A minestrone leves legkorábbi eredete megelőzte Róma latin törzseinek terjeszkedését a Római Királyság (később a Római Köztársaság és Birodalom) területévé, amikor a helyi étrend volt ” vegetáriánus szükségszerűen “, és többnyire zöldségeket tartalmazott, például hagymát, lencsét, káposztát, fokhagymát, széles babot, gombát, sárgarépát, spárgát és fehérrépát.
Ez idő alatt az étkezés fő étele pulte volt, sós vízben főtt tönkölylisztből készült egyszerű, de teli zabkása, amelyhez bármilyen rendelkezésre álló zöldséget hozzáadtak volna.
Csak Kr.e. 2. században, amikor Róma meghódította Olaszországot és monopolizálta a kereskedelmi és közúti hálózatokat, hogy a termékek sokfélesége elárasztotta a fővárost, és elkezdte megváltoztatni étrendjét, és társulás útján Olaszország étrendjét, elsősorban a húsok gyakoribb bevonásával, beleértve a levesek alapanyagát is. / p>
A tönkölylisztet a levesekből is eltávolították, mivel a kenyeret bevezették A görögök a római étrendbe vezették be, és a pulte étkezés lett a szegények számára.
Az ókori rómaiak felismerték az egyszerű vagy „takarékos” étrend egészségügyi előnyeit (a latin gabonaféléknek, zöldségeknek és hüvelyeseknek adták) és a sűrű zöldséglevesek és zöldségek továbbra is alapanyagok maradtak.
Marcus Apicius ősi szakácskönyvében, a De Re Coquinaria-ban a polust, a Kr. u. csicseriborsó és fava bab, hagymával, fokhagymával, zsírral és zölddarabokkal.
Amint az étkezési szokások és az összetevők Olaszországban megváltoztak, a minestrone is megváltozott. Az Apicius divatos díszítéssel frissíti a pultes-t és a pulticula-t, például főtt agyat és bort.
A paradicsom és a burgonya 16. század közepén Amerikából származó bevezetése megváltoztatta a levest, mivel két hozzávalót tett elérhetővé, amelyek azóta kapcsok.
A vidéki gyökerek elvesztésének hagyománya ma is folytatódik, és a minestrone ma Olaszországban úgy ismert, hogy a rusztikus ételeket jelentő “cucina povera” (szó szerint “szegény konyha”) főzési stílushoz tartozik. , vidéki gyökerek, szemben a “cucina nobile” -vel vagy az arisztokrácia és a nemesek főzési stílusával.