Fantázia: A legjobb életedet a Fokföldön vagy Maine-ban, esetleg az Öböl közelében éled, drámai barnulattal töltve a napot sor és befejezi a gyilkosság rejtélyregényét. Amikor éhes vagy vacsorára, beugrasz a helyi tenger gyümölcsei piacra, és megragadsz mindent, amit csak akarsz, mert mindez egyenesen az óceánról származik, amelyet aznap reggel elkaptak.
Valóság: A városban éled az életed vagy a burbs. A barnulásod nem létezik, és csak annyit akarsz, hogy a lehető leggyorsabban be- és kiszállj az élelmiszerboltból. A legjobb fogadás (amint azt korábban elmondtuk neked), ha fagyasztott halat vásárol. Mivel a tengeren vagy közvetlenül a kikötőbe érkezés előtt azonnal fagyasztva van, nem veszíti el frissességét és zamatát. Ráadásul gyakran olcsóbb, mint a jégen lévő „friss” hal – amely egyébként valószínűleg korábban is fagyott és felolvadt. (Annak ellenére, hogy nézhet ki, nem olyan friss.)
Tehát megvan a fagyasztott hala – de most mi van? Hogyan olvasztja fel biztonságban otthon? Az alábbiakban válaszolunk minden égető kérdésére:
fagyasztott halam van a fagyasztómban, amelyet ma este meg akarok főzni. Mit tegyek?
Tegye be hűtőszekrényben. Ha reggelente áthelyezi a fagyasztóból hűtőszekrénybe, annak elégnek kell lennie ahhoz, hogy a halak teljesen megolvadjanak. (Az előző este is határozottan működik.)
Nem azt gondolom, hogy messze előre. A mikrohullámú sütőbe tehetem leolvasztási beállítást?
Nem. Bár néhány kockázatkedvelő ember megolvaszthatja a fagyasztott halakat a leolvasztási beállításon, nem bízunk a szórványos melegben a mikrohullámú sütő. A drámai hőmérsékletváltozás sokkolhatja a halakat, és összetéveszthet textúrájával, sőt részben meg is főzheti a filé vékonyabb részeit. nagyjából ugyanúgy működik.
Chelsie Craig fotója, Pearl Jones ételstílusa
Akkor hagyhatom ki a pultnál: szobahőmérséklet?
Sajnos nem. Bár elhagyása valójában nem fogja főzni, a fagyás és a szobahőmérséklet közötti különbség még mindig elég nagy változás, hogy esetleg funky állagúvá váljon. Ráadásul, ha szobahőmérsékleten (vagy meleg víz alatt) felolvasztja a halakat, ösztönözheti a baktériumok szaporodását a hal felszínén (mondanom sem kell, hogy nemkívánatos).
Rendben, rendben. Akkor mit tegyek?
Tegye a fagyasztott halát – még mindig a csomagolásába vagy egy műanyag zacskóba – egy nagy tálba, és takarja le vízzel, amely “szobahőmérsékletnél kicsit hűvösebb. Jéghideg víz nyert “nem elég gyorsan kiolvasztja a halat, de meleg vagy forró víz megzavarja a hal textúráját (ezt az üzenetet kapta arról, hogy elkerülje a drasztikus hőmérséklet-változásokat, igaz?). Ha a hal bóbiskol, használjon egy kisebb tálat vagy egy súlyozott súlyt. lemezt, hogy ne süllyedjen el, hogy az összes alkatrész azonos sebességgel leolvasható legyen.
A víznek folynia kell?
Nem, pazarló az egész idő alatt folyó víz. De változtasson 20 vagy 30 percenként, amíg a hal teljesen meg nem olvad, csak azért, hogy a víz hűvös maradjon.
Rendben van-e a halak közvetlenül a vízbe merítése, vagy el kell választani a víztől csomagolás?
Tartsa el csomagolással elválasztva. A halak a tengerben élhetnek, de közvetlenül a főzés előtt nem szeretné, ha vízbe kerülnének. A nedves hal nem karamellizálódik és nem ropogós (th Ezért a halfiléket gyakran törölgetjük szárazra papírtörlővel), ráadásul nedvességet enged az edénybe, ami végül kevésbé ízesíti a végterméket.
Van-e olyan hal, amelyet közvetlenül fagyasztva lehet főzni?
Míg technikailag tud bizonyos halakat fagyasztva főzni (a soványabb fajták, például a tőkehal vagy a tilápia, de semmi olyan zsíros, mint a lazac vagy a kardhal), a fentiek miatt nem javasoljuk. A nagyobb nedvesség kevesebb ízhez és fokozott nedvességhez vezet, amit nem akar.