Ez a cikk minden információt tartalmaz, amelyet tudnia kell a gluténmentes lisztkeverékekről. Az egyszerű, könnyen használható, lépésről lépésre történő útmutatással arról, hogyan készítsen saját gluténmentes lisztkeveréket a semmiből az otthoni sütéshez, a népszerű kész keverékek másolatának változatáig. Itt van az egész!

Mielőtt nekilátnánk, válaszoljon néhány gyakori kérdésre:

1. Használhatok gluténmentes lisztet a hagyományos receptek “szokásos” lisztje helyett? A válasz nem! A gluténmentes sütéshez gluténmentes receptek szükségesek (lásd alább: 8. Egy csésze-csészés gluténmentes lisztkeverék mítosza).
2. Jobb a gluténmentes liszt, mint a szokásos liszt? Nem! Csak akkor, ha más egészségügyi okokból kerülnie kell a glutént. A gluténmentes liszt természetesen nem jobb számodra, mint a búzaliszt.
3. Lehet gluténmentes lisztet vásárolni? Igen, megteheted! Jobb adag minden célú gluténmentes liszt vagy Cup4Cup gluténmentes liszt. (Lásd 1. Nem akarja elkészíteni saját lisztkeveréket? Lentebb.)
4. Milyen típusú gluténmentes lisztek vannak? Nos, én Örülök, hogy megkérdezte. Erről beszélünk. Olvasson tovább!
5. Hogyan készíthetem gluténmentes kenyérlisztét, hogy a kenyér receptjeit gluténmentesen készítsem egy kenyérsütésre? 140 perenként gramm csésze, ez csak 100 gramm B etter Stack általános célú gluténmentes liszt + 25 gramm tejsavófehérje-izolátum + 15 gramm Expandex módosított tápióka-keményítő. Görgessen a legalsó részig további információkért!
6. Az említett termékek és összetevők számos vásárlási linkjéhez látogasson el a GFOAS üzletbe.

Az egész rizzsel kezdődik. liszt

A rizs a gluténmentes étrend egyik legalapvetőbb eleme (igen! a rizs gluténmentes). Az összes unalmas gluténmentes lisztkeverékem rizsliszt alapú keverék.

Hihetetlenül fontos nagyon finomra őrölt rizslisztet használni, különben pékáruk szemcsés lesz és a lisztek nem keverednek bele a többi hozzávalót megfelelően.

Általában az Authentic Foods szuperfinom rizslisztek vásárlását javaslom. A közelmúltban rájöttem, hogy otthon finom őrlésű rizslisztet lehet őrölni néhány speciális berendezéssel.

Kérjük, olvassa el a teljes beszélgetést itt a blogon, beleértve az ár-összehasonlításokat is. Te döntöd el, hogy mi a megfelelő a családodnak és a költségvetésednek!

Univerzális gluténmentes lisztkeverék kiválasztása

Az összes célú gluténmentes liszt receptkeverék kiválasztása meglehetősen félelmetes lehet. Ne aggódjon!

Minden alábbi, gluténmentes lisztes recept felhasználható a gluténmentes receptek bármelyikében itt, a blogomon és a szakácskönyveimben, amelyek ” gluténmentes liszt. ” Könnyen elkészíthetők. Minden, amire szüksége van,

Könnyen elkészíthető. Mindössze egy egyszerű digitális ételmérlegre és a legegyszerűbb számológépre van szüksége.

A recepteket százalékban fejezik ki, és ezeket a keverékeket nem lehet pontosan elkészíteni térfogat (csésze, evőkanál, teáskanál) mérésekkel, mivel a térfogat mérése hihetetlenül pontatlan, és minden lisztnek más a súlya / térfogata.

MEGJEGYZÉS: Ezen az oldalon vannak társult linkek. Ha rákattint valamelyik linkre, és termékeket vásárol, nagyon kicsi jutalékot keresek a vásárlásával, külön költség nélkül. Köszönjük, hogy elkészítette ezt a blogot lehetséges!

Ebben a cikkben 11 szakasz található a gluténmentes lisztkeverékekről. Kattintson az alábbi linkek bármelyikére, hogy közvetlenül az adott részhez vezessen, vagy görgesse végig őket szabadideje alatt. Kezdjük!

1. Nem akarja, hogy saját lisztkeveréket készítsen?
2. Mi van, ha csak egy keveréket szeretnék használni?
3. Hogyan használhatom az alábbi infografikákat?
4. Gúnyolódj jobb elemeket Gluténmentes lisztkeverék
5. Mock Cup4Cup gluténmentes lisztkeverék
6. Jobb, mint Cup4Cup gluténmentes lisztkeverék
7. Gumi nélküli gluténmentes lisztkeverék
8. Egy mézes csésze gluténmentes lisztkeverék mítosza
9. Jobb akkumulátor, mint Cup4Cup Hack
10. Gluténmentes süteményliszt
11. Gluténmentes kenyérliszt

Nem akarja elkészíteni saját keverékét?

Használjon Jobb akkumulátorú gluténmentes lisztet mindenhol a receptek “minden célra alkalmas gluténmentes lisztet” igényelnek. Megvásárolhatja a weboldalukon (betterbatter.org), és ömlesztve vásárolva megkapja a legjobb árat (messze).

Használhatja a Cup4Cup gluténmentes lisztkeveréket is, de viszonylag magas keményítőtartalmú, és receptjeimen nem fog a legjobb eredményt elérni (és nagyon drága). De akkor is működni fog bárhol, ahol a receptjeim “minden célra alkalmas gluténmentes lisztet” igényelnek.”

Egyéb keverékek: Attól tartok, hogy nem érdekel a Jules gluténmentes (nagyon-nagyon nagy százalékban tartalmaz Expandex módosított tápióka-keményítőt, tehát nagyon keményítőtartalmú és meglehetősen nyúlós) , Tom Sawyer keverék (túl keményítőtartalmú), Namaste (kiegyensúlyozatlan), Krusteaz (kiegyensúlyozatlan), Bob vörösmalma (bablisztkeverékük egyszerűen kellemetlen; 1: 1 rizslisztkeverékük kiegyensúlyozatlan és nagyon szemcsés), Pillsbury (szemcsés) Betty Crocker rizsliszt keverék (szemcsés), vagy Trader Joe keveréke (itt átnéztem).

Ha ezeknek a keverékeknek bármelyikét használja, különösen Bob Red Mill-jét vagy Namaste-ját, a receptje egyszerűen NEM fog kiderülni.

A King Arthur Liszt többcélú gluténmentes lisztkeverék talán a legszélesebb körben elérhető keverék, és bármit megadnék (kissé túlzva), hogy használni és ajánlani tudjam. Sajnos nagyon magas a keményítőtartalma, így kiegyensúlyozatlan, a benne lévő rizsliszt pedig szemcsés. * whomp whomp whomp *

Szeretne egy keveréket felépíteni, de nem akar matekozni? Görgessen lefelé egy letölthető Excel fájlhoz, és számoljon minden keveréket!

Mi van, ha csak egy keveréket szeretnék használni?

Ha csak használjon egy univerzális keveréket mindenhez, kivéve a kenyeret, én elkészíteném a Jobb, mint a Cup4Cup-mal (lásd alább).

Szüksége lesz még gumiszerű gluténmentes lisztre Keverjen össze néhány alkalmazást. Tehát … két keverék? Ja, és a kenyérliszt elkészítéséhez azt javaslom, hogy vásároljon jobb elemet. Szóval … csak 3. Ez minden. 🙂

Hogyan használhatom az alábbi infografikákat?

Az alábbiakban minden célra szolgáló gluténmentes lisztkeverék elkészítéséhez bármilyen mennyiségben egyszerűen alkalmazza az egyes felsorolt százalékokat gluténmentes liszt a teljes mennyiségre, egyenként.

Például, ha 140 gramm lisztet akart összeállítani (ez a megfelelő mérés az „1 csésze” minden célra alkalmas receptjeim szerint térfogatban keverjük össze a lisztet), a Mock Better Batter Blend használatával, íme a matematika:

Ha összeadja az összes számot, az 140 gramm (go előre és ellenőrizze!). Tehát készítsen annyit vagy annyit, amennyit csak akar. Általában 10 csészét készítek a kedvenc keverékemből (ami ezen a ponton a “Jobb, mint Cup4Cup lisztkeverék”).

** ETA: Hozzáadtam a GFOAS Bakes Bread kiváló minőségű gluténmentes kenyérliszt keverékét az Excel számológép munkalapjához!

** Ryan Hunt olvasó is rendelkezésre bocsátotta nekünk ezzel a praktikus Excel dokumentummal, amely elvégzi az Ön számára a számításokat a következő keverékek többségéhez, ha matematikai fóbiás vagy!

Kattintson a “letöltés” gombra, és mentse el saját számítógépére, majd használja a számítások elvégzéséhez: LETÖLTÉS ITT

Gondolkodó jobban elfogyasztott gluténmentes lisztkeverék

Ez a keverék ugyanúgy viselkedik, mint maga a Better Batter recepteknél:

Mi van a keverékben?

Ez a Better Batter lisztkeverék egy tejmentes, gluténmentes keverék, amely egyenlő mennyiségben tartalmaz finomfinom fehér rizslisztet és barna rizslisztet (egyenként 30%), egyenlő részekben tápióka-keményítőt és burgonyakeményítőt (egyenként 15%), kevesebb burgonyalisztet (5%), 3% xantángumit, végül 2% tiszta porított pektin.

Rendkívül fontos a finomfinom rizslisztek használata, mivel különben a keverék szemcsés lesz. A rizslisztek, burgonyaliszt, tápióka-keményítő és porított pektin egyszerűen nem helyettesíthetők mással.

A burgonyakeményítő helyettesíthető kukoricakeményítővel vagy nyílgyökérrel, és a xantángumi azonos mennyiségű guargumival.

Mire jó a keverék?

A jobb akkumulátor az, amit akkor használok, ha valamivel több szerkezetre van szükségem (például kivágott cukros sütik) mivel ez egy nagyon egyszerű tészta, és egyáltalán nem akarom, hogy széthulljon) és / vagy egy kicsit több rágót (például mézeskalács süteményt és reggeli dicsőséges muffint).

A Mock Better Batter is jó olyan receptek, mint az ördög ételtortája, mivel azt akarom, hogy egyenletesen emelkedjenek, és egy alacsonyabb keményítő keverék nagyon hasznos ebben a törekvésben. A magasabb keményítő-keverékek általában nem tartják össze annyira, vagy egyenletesen emelkednek.

Végül olyan erős süti receptekkel, mint a puha adagú csokoládé chips, a keverékekben lévő vaj gyengéd a nehezebb Better Batter liszt tökéletesen. Ez az én keverékem a szokásos drop cookie-khoz.

Még egy fontos dolog a (Mock) jobb akkumulátorral kapcsolatban: A lisztet használom a kiváló minőségű glutén elkészítéséhez Ingyenes kenyérliszt az összes csodálatos kenyérért Gluténmentes egy kenyérsütésnél.

De amikor ezt a kenyérlisztet készítem, magát a Better Batter-t használom. Erre nem építek egy megjátszott Better Batter-t.

Valójában gazdaságosabb, ha Better Batter-t vásárolunk, mint hogy saját magunk keverjük össze, és így sokkal könnyebb. A kenyérlisztet 3 komponensre vágja: Jobb tészta, tejsavófehérje-izolátum és Expandex.

Mock Cup4Cup gluténmentes lisztkeverék

Ez a keverék ugyanúgy viselkedik, mint a Cup4Cup a receptekben.

Mi van a keverékben?

A Cup4Cup sokkal több fehér rizslisztet tartalmaz, mint a barna rizsliszt, meglehetősen keményítőtartalmú és zsírmentes száraz tejet tartalmaz. A legnagyobb mennyiségben jelen lévő két összetevő a legfinomabb fehér rizsliszt (31%) és a kukoricakeményítő (25%).

Majdnem azonos mennyiségű tápióka-keményítőt tartalmaz (15%). és szuperfinom barna rizsliszt (14%), 10% zsírmentes száraz tejjel, pici burgonyakeményítővel (3%) és végül 2% xantángumival (valamivel kevesebb, mint a Better Batternél van). A rizslisztek, tápióka-keményítő és a zsírmentes száraz tej egyszerűen nem helyettesíthetők mással ebben a keverékben.

Bár ezt még nem próbáltam, a kukoricakeményítő és / vagy a burgonyakeményítő lehet, hogy nyílgyökérrel, a xantángumi pedig azonos mennyiségű guargumival helyettesíthető.

Mire jó a keverék?

A Cup4Cup valóban péksütemény. Magas keményítőtartalma, alacsonyabb fehérjetartalma, ez csak egy álom a péksütemények számára. Könnyű és szellős, pontosan azt teszi, amire a süteménylisztet szánják: simán vegye körbe a hideg vajat egy receptben, majd könnyedén pöffeszkedjen, amikor a hideg vaj a sütő hőjét érinti és gőzt bocsát ki.

A Cup4Cup elegendő fehérjével és szerkezettel rendelkezik a sütőben leadott gőz megkötésére, ami fontos. Ha csak olyan magas keményítőtartalmú keveréket használ, amely nem rendelkezik a Cup4Cup egyéb jellemzőivel (nevezetesen száraz tejpor és xantángumi), akkor nem fogja el a gőzt és nem fogja megkapni a gyönyörű kekszek pelyhes jóságát, pogácsa, pitekéreg és leveles tészta.

Jobb, mint Cup4Cup gluténmentes lisztkeverék

Ez a Cup4Cup módosított változata , amelyet szeretettel nevezek a jobbnál jobb Cup4Cup lisztnek:

Mi van a keverékben?

Mint a név azt sugallja, hogy szerintem még jobb, mint a Cup4Cup, mivel kijavítja szerintem a keverék egyensúlyhiányát. Csaknem 1/3 szuperfinom fehér rizslisztet tartalmaz, hasonló mennyiségű kukoricakeményítőt (18%), szuperfinom barna rizslisztet (17%), tápióka-keményítőt (15%) és zsírmentes száraz tejet (14%).

Kis mennyiségű burgonyakeményítő (3%) és még kevesebb xantángumi (2%) kerekíti a keveréket. A Cup4Cup álkeverékhez hasonlóan a rizslisztek, a tápióka-keményítő és a zsírmentes száraz tej egyszerűen nem helyettesíthetők mással ebben a keverékben.

Bár ezt még nem próbáltam ki, kukoricakeményítő és / vagy burgonyakeményítő helyettesíthető nyílgyökérrel, a xantángumi pedig azonos mennyiségű guargumival.

Mire jó a keverék?

Ez általában a kedvenc mindenféle gluténmentes keverékem. Elég könnyű, anélkül, hogy túl keményítő lenne, soha nem lenne szívós, és különösen jó a tészták számára, amelyeket ki kell gördíteni, mivel nagyon simán gurul ki (mint a pierogi). Nem a kedvencem a péksüteményeknél, mivel az álmintám Cup4Cup csak a tökéletes péksütemény-liszt – alacsony fehérjetartalmú, magas keményítőtartalmú.

A Cup4Cup-nál jobb receptek egy kicsit finomabb receptek, de nem törékeny (mint például a churros), és olyan receptek, amelyeket szeretnék egy kissé megvilágítani (például a csokoládé font torta). Nagyon szeretem a könnyebb sütik esetében is, mint a snickerdoodles, a rágós cukor és a drop drop cukor. Ez csak egy nagyszerű keverék. Szeretem!

Alapgumi mentes gluténmentes lisztkeverék

Végül az alap, xantángumi mentes gluténmentes lisztkeverék , olyan recepteknél, amelyek a legjobban egyáltalán nem tartalmaznak xantángumit vagy csökkentett mennyiséget:

Mi a keverék?

Ez a keverék csak 3 egyszerű összetevőt tartalmaz: kétharmad szuperfinom fehér rizsliszt (66%), közel egynegyed burgonyakeményítő (22%), a fennmaradó 12% pedig tápióka-keményítő. A fehér rizslisztet nem lehet helyettesíteni barna rizsliszttel vagy mással. A keverékhez elengedhetetlen.

A tápióka-keményítő sem helyettesíthető, de a burgonyakeményítő valószínűleg helyettesíthető kukoricakeményítővel vagy akár nyílgyökérrel.

Mire jó a keverék?

Szeretem ezt a keveréket finom dolgokban, például gluténmentes palacsintákban használni. Ez az ínymentes gluténmentes keverék két nagyon-nagyon fontos célt szolgál: (1) lehetővé teszi számunkra a legkönnyebb és legkényesebb receptek elkészítését, például kreppeket, palacsintákat, pudingokat (anélkül, hogy kukoricakeményítőt használnánk sűrítőanyagként, mivel ez folyadékot szivárog) hűvös) és szuper ropogós sütik), és (2) egyformán fontosak, ez lehetővé teszi számunkra, hogy valóban szabályozzuk a xantángumi mennyiségét egy finomabb sütemény receptben, például piskótában vagy pezsgőtortában. némi xantángumi még süteményekben is. Xantángumi nélkül meglehetősen jól fognak felemelkedni és összetartani, de túl könnyen összeomlanak (valóban meg akarjuk őrizni azt a mítoszt, miszerint a gluténmentes pékáruk morzsalékosak ?!) és nagyon gyorsan megkopnak.

Még egy dolog szükséges egy gumiszerű keverékhez, amely itt nincs feltüntetve, a mártások és szószok. Nem lehet jó rouxot készíteni xantán gumival, ezért ne is próbálkozzon.

Bízzon bennem, szeretné raktározni ezt a 3 komponensű lisztet, hogy ez a keverék akkor legyen, amikor szüksége van rá. Nincs rá szükség állandóan, de fontos egy teljes gluténmentes kamra számára. Néhány csészét már keverten tartok belőle, de mivel annyira egyszerű, hogy ez nem feltétlenül szükséges.

A mítosz egy csésze-csészéért gluténmentes Lisztkeverék

Gluténmentes sütés gluténmentes recepteket igényel. Sima és egyszerű. Nincs olyan, hogy egy csésze-csésze gluténmentes lisztkeverék utánozza a hagyományos lisztet ahhoz, hogy minden hagyományos receptben felhasználható legyen.

Annak ellenére, hogy egyes kereskedelmi forgalomban kapható keverékek csészének csésze csésze mindenféle búzaliszt számára, egy csésze csésze pótlására mindenféle lisztre mítosz. Annyi gluténmentes lisztkeveréket teszteltem. Tudomásul vettem az egyes lisztkeverékek csészéit a csésze igényléséhez – majd figyelmen kívül hagytam.

Ezért használom gluténmentes receptjeimet az egyes tesztekhez, ahelyett, hogy felhasználnám hagyományos receptek. Látja, mások.

A gluténmentes receptek és a hagyományos receptek különböznek egymástól. A gluténmentes ételeknek olyan nagy ízűeknek kell lenniük, hogy a lábujjak göndörödjenek.

Nem lehet „jó, gluténmentes”. És addig nem nyugszom, amíg egyetlen lélek sem szólítja meg, hogy “cmon”, mivel “egyetlen gluténmentes pizza sem lesz jó”. A fene ezzel!

De ez nem azt jelenti, hogy a kiválóhoz vezető utunk pontosan ugyanaz. Más módon kell eljutnunk oda. A saját utunkat kell megtennünk . A gluténmentes sütés még mindig viszonylag új. Senki sem állíthatja, hogy mindent tud róla.

A legtöbb gluténmentes lisztgyártó cég, amely univerzális gluténmentes lisztet készít mondd el neked, hogy csak annyit kell tenned, hogy csak annyi lisztet cserélsz a kedvenc receptjeidbe, és ez az. Ezek közül a vállalatok közül néhány csodálatos gluténmentes lisztkeveréket árul, és én a visszalépés híve vagyok. De ez az állítás? Ez nem is érdekes számomra.

Glutént vettünk ki! Amikor ezt megtettük, eltávolítottuk a búzaalapú lisztek esszenciális fehérjét, amely a pékáruk állagát és száját érzi.

Nem számít, mire cseréljük, a sütés során nem fog pontosan ugyanúgy viselkedni. Ugyanaz az eredmény, más módon.

Amire számítok, az egy általános célú glutén ingyen liszt ms minden célra. De ez nem azt jelenti, hogy ugyanúgy teljesít, mint a gluténtartalmú liszt. És nem muszáj.

Bizonyos recepteknél, mint minden tészta, amelyet ki kell gördíteni, a recept összetevői eltérőek lesznek (több nedvesség, több és változatos fehérjeforrás, néha több) zsír). Ennél is fontosabb, hogy a folyamat más lesz.

A gluténmentes leveles tészta elkészítéséhez az összetevők aránya és a hagyományos receptben szereplő utasítások sem fognak vágd el. Gluténmentes szivárványos sütik készítéséhez egy hagyományos recept valószínűleg olyan sütiket fog kapni, amely sok szempontból tökéletesen megfelel.

De valószínűleg kissé száraz lenne, talán nem fogják össze, ahogy kellene. Nem tudok rólad, de nekem? Ez nem elég jó. Így halljuk, hogy “ez jó – gluténmentes.”

Alapvető tanácsom? Tágra nyílt szemmel kezdje el a gluténmentes sütést. Tapasztalat kell ahhoz, hogy tudjuk, hogyan lehet módosítani a hagyományos receptet hogy gluténmentes legyen.

Kezdje jó gluténmentes receptekkel, és lépjen tovább onnan. Ne várjon varázslatot egy minden célra alkalmas gluténmentes lisztkeveréktől. Remek ételre számíthat, csak egy kicsit másképp. De ne aggódj. Ott leszek veled, az út minden egyes lépésében.

Jobb akkumulátor, mint Cup4Cup Hack

Semmi sem hasonlítható ahhoz a könnyű és pelyhes péksüteményhez, amelyet a Cup4Cup készítésével készíthet. Mivel ez egy olyan kiadós keverék, megtaláltam a módját, hogy a Better Batter gluténmentes lisztet tészta lisztté válhassam fel, mint egy másik Cup4Cup alternatívát:

• 113 gramm jobb adag gluténmentes liszt
• 12 gramm gluténmentes zsírmentes száraz tej
• 15 gramm gluténmentes kukoricakeményítő

Mivel a Cup4Cup tejterméket tartalmazó liszt, ezért tejtermék-menteset is készítettem a jobb tészta süteménylisztbe történő feltörésének módja:

Gluténmentes süteményliszt

Gluténmentes süteményliszt minden célra felhasználható gluténmentes lisztet és kukoricakeményítőt bizonyos arányban kombinálva készíthetők. Ezek az arányok a következők:

• 82% gluténmentes liszt (itt jobban szeretem a Better Batter-et)
• 18% -os kukoricakeményítő

Ha nem tudja használni a kukoricakeményítőt, próbálja meg a nyílgyökeret helyettesíteni.

Gluténmentes kenyérliszt

Gluténmentes kenyérliszt mindenféle gluténmentes liszt (amely rendkívül finom fehér rizslisztet, finomfinom barna rizslisztet, tápióka-keményítőt / lisztet) kombinálásával készíthető. burgonyakeményítő, burgonyaliszt, xantángumi és tiszta porított pektin) tejsavó fehérje izolátummal és Expandex módosított tápióka keményítővel, meghatározott arányban.

Teljes vitát folytatunk a gluténmentességről kenyérlisztet olvasni. Itt vannak a legfontosabbak. Az arányok a következők:

• 100 gramm gluténmentes liszt (itt jobban szeretem a Better Batter-et)
• 25 gramm tejsavófehérje-izolátum
• 15 gramm Expandex módosított tápióka-keményítő

Az Expandex módosított tápióka-keményítő lecserélhető az Ultratexre, egy másik módosított tápióka-keményítőre, amelyet kétféle erősségben értékesítenek az amazon.com oldalon: Ultratex 3 és Ultratex 8.

Az Ultratex 3 nem olyan erős, mint az Ultratex 8, de mindkettő lényegesen erősebb, mint az Expandex által módosított tápióka-keményítő. Itt kipróbálhatja ugyanazt a terméket, az Ultratex 3-ot is.

Mivel az Ultratex 3 körülbelül háromszor olyan erős, mint az Expandex, eljutottam a Glutén felépítésének képletéhez. A kenyérsütés receptjeiben felhasználható ingyenes kenyérliszt. Ez a következő (kérjük, legyen óvatos, mert mind a 3 százalékos arány megváltozott):

1 csésze (140 g) gluténmentes kenyérliszt az Ultratex3 használatával
105 gramm Mock Better Batter általános célú keverék ( vagy maga a Better Batter)
30 gramm ízesítetlen tejsavófehérje-izolátum
5 gramm Ultratex 3

A kenyérliszt elemeiről átfogó információkért olvassa el a Kenyér GYIK-t.