Tehát láttad az élénkzöld fánkokat, lattet és turmixokat az Instagramon, és most be akarsz kerülni a matchába. talán már kísérletezett vele sütés közben, de a legmagasabb, legtisztább italformában a matcha kissé megfélemlítő lehet. Mit keres a polcokon, és ami még fontosabb: mi a legjobb matcha az Ön számára?
A matcha otthoni vásárlásával, kóstolásával és elkészítésével kapcsolatos irányelvekért beszélgettünk Zach Mangannal, a a Kettl teacég (akinek a matchát már tudtuk, hogy szeretjük) és kollégája, Taylor Light. Olvasson el mindent, amit tudnia kell, hogy elkezdhesse a matcha utazást.
Mi az a Matcha?
A Matcha egy japán, kő őrölt porított zöld tea, amelyet a Uji, Nishio és Yame régiói. Eredetileg Kínából származott, és a zen szerzetesek energiarohamra használták őket, amikor hosszú ideig meditálniuk kellett. (A matcha eredetéről további részleteket olvashat ebben a magyarázóban.)
A címkék olvasása & Csomagolás
Ha a matchát egy szaküzletben vagy online böngészi, néhány dolgot meg kell néznie a következőhöz:
Hely
A további részletek a hová vonatkozóan a tea származik, annál jobb. “Ha a csomagoláson nagyon meghatározott hely van feltüntetve, az” jó jel arra mutat, hogy minőségi matchát vásárol “- mondta Mangan.” Néha nem kap semmit. Néha általános képet kap Kínáról, vagy Japán. És akkor néha “kapsz egy várost vagy régiót, mint Uji. És akkor néha” tényleges gyártót kapsz “. Ideális esetben a matchának van egy konkrét gyártója, és Japánból származik, nem pedig Kínából. A japán gyártmányú matcha magasabb áron és jobb minőségben legyen, mint a kínai vagy más országokból származó. “A JAS-bélyeg a japán mezőgazdasági bélyegző, hasonlóan az USDA-hoz, így” jó jel is “- mondta Light.
Végül keressen olyan csomagolást, amelyen az „ünnepi fokozat” felirat szerepel. A Japánon kívül értékesített matcha esetében meg fogja különböztetni a “kulináris minőségű” és az “ünnepi fokozatot”. “A besorolás Japánban nem használatos és nem szabályozott, de amikor az Egyesült Államokban vásárolsz matchát, akkor” az ünnepi fokozat “bélyegzője magasabb minőséget jelez – egy teát, amelyet egyenesen kell innod, ahelyett, hogy sütéshez vagy tejeskávéhoz használnád. Sok márka gyártja mindkét típust.
Legjobb dátum vagy csomagolás dátuma
Egy jó matcha csomagon mindig szerepel a lejárati idő, mert a frissesség elengedhetetlen. Még jobb tudni, mikor csomagolták a matchát. Jellemzően a matcha 6 hónaptól egy évig tart, de miután a csomagja nyitva van, egy hónapon belül el kell fogyasztania. Minél frissebb, annál jobb.
A bádog helyett a zacskó
Ez jó jel, ha a matchát bádogba csomagolják, ahogy Japánban. Bár Mangan azt mondta, hogy jó A matcha elméletileg bármilyen csomagolásban kapható, sötét, hideg helyen kell tartani, és kerülni kell a fénynek való kitettséget, ezért általában az ón a legjobb. Ráadásul könnyebben lehajtható.
Élénkzöld szín
“Mély és tiszta zöldre vágysz; minden barnulás az oxidáció és a frissesség hiányának jele “- magyarázta Mangan. Az élénkzöld szín azt is jelzi, hogy a teát az optimális időben szüretelték.” A szezonban korábban betakarított teákban több a klorofil, míg a teákban betakarítottak a szezon későbbi szakaszában, július körül, barnábbak és kevésbé zamatosak. “A szín értékelésének jó módja, ha kis mennyiséget kenünk egy darab fehér papírra.
Megjegyzések az aromára, az ízre és a textúrára
A Matchának illatosnak kell lennie. A szagok spektruma a könnyűtől, a füvtől és a növénytől kezdve sósabbá, diószerűbbé és pirítottabbá válik. Néhány illatos dolog: sóoldat, pirított nori, friss zöldek, fű, spenót, dió, kakaó és mogyoró. Azt akarja, hogy a matcha kő őröljön és hagyományos kőmalmokban készüljön. Valószínűleg nagyon olcsó matchákat őrölnek egy elektromos sugármalomban, amely olyan hőt termel, amely tönkreteszi a tea aromáját. A Matchát lassan és alacsony hőmérsékleten kell őrölni. A hűvösség megőrzi az aromát és finom eredményt ad, még simára is simítva. bársonyos textúra.
A jó matcha íze kissé édes, kissé sós lesz, és némi keserűség lesz. Természetesen a matchák a terroir és a termelésbeli különbségek függvényében változnak. Általában Mangan és Light elmondták nekem A Nishio területéről származó matchák általában könnyűek és könnyebben fogyaszthatók, kevésbé összetettek és keserűek. Frissek és füvesek sok umami nélkül. A Yame területéről származó teák a legtáplálatosabbak és a legízletesebbek. Ettől függetlenül bőven van hely a személyes preferenciáknak.”Ne bocsássák meg, ha olyasmit vásárolnak, ami nem tetszik neked … Nem ennek a hegynek kell megmásznia. A szájpad fejlődni fog, de “nem lehet szerencsétlen inni, mielőtt ezt vagy ezt az akadályt le kell győznöd” – mondta Mangan.
Tárolás
Az édesség, a frissesség és az aroma megőrzése érdekében a matchát hűtőszekrényben kell tartani. Ne tegye semmiféle áttetsző edénybe, mivel a fénynek való kitettség miatt fakó lesz és elromlik.
A fogaskerék (és valóban szükség van erre a habverőre?)
A Matcha, mint minden koffein-szokás, némi felszerelést igényel. Erre szüksége lesz:
1. Chasen
Igen, egy bambusz habverőt, amit chasennek hívnak (az alábbiakban bővebben a habverésről).
VEGYE: Matcha habverő, 9 USD az Amazon-on
2. Chashaku
Az a kicsi, hosszú nyélű gombóc, amelyet hagyományosan a matcha mérésére használnak, chashaku-nak hívják, de amíg van mit mérni körülbelül két gramm matcha csészénként, ez nem feltétlenül szükséges.
VÁSÁROL: JapanBargain bambusz tea-szertartás kanál, 5 dollár az Amazon-on
3. Chawan
Ideális esetben lenne még egy chawanod, egy kis teatálad a meccs elkészítéséhez és inni innen.
VÁSÁROL: Aritaware Matcha Chawan, 25 dollár az Amazon-on
4. Vízforraló
Az elektromos vízforraló jobb matcha csészét eredményez, mert ez lehetővé teszi, hogy megmérje a víz főzésének fő hőmérsékletét.
VEGYE: Chefman elektromos vízforraló, rozsdamentes acél prémium minőségű Gooseneck Pour Over Style Water Boiler, 33 dollár az Amazon-on
Hogyan készítsünk Matchát
1. Melegítse a vizet
Az Ön által használt víz fontos, mert kihat az általános ízre. Tiszta ízű, tiszta vizet szeretne, amely “nem kölcsönöz kémiai ízt vagy veszi el a meccset. Mangan kedveli a Poland Springs-t, amelyet a 190–195 ° F-os tartományba melegít.” Hőmérsékleten játszhat egy kicsit ; Az alacsonyabb hőmérsékleten főzött matchák édesebbek lesznek, míg magasabb hőmérsékleten “többet kap a füvesedésből” – mondta.
2. Mérje ki a matchát
Mangan körülbelül 2 gramm matchát (három kupacos kanál a chashakutól) 2 uncia vízhez ajánl. Gondoljon a matchára, mint az eszpresszó – egy olyan prémium termék, amely csak kis mennyiséget igényel, nem pedig hatalmas adagot.
3. Szitálja ki a Matchát
Futtassa a mért matchát egy kis hálós szitán, hogy eltávolítsa az összes csomót. Erre azért van szükség, mert, mint Mangan mondta, “a matcha ivásának örömének része a textúra”. Ez a lépés elősegíti a por teljes feloldódását a forró vízben, és biztosítja, hogy ez a sima, selymes állagú legyen.
4. A teát és a vizet habverni
Fontos a matcha habverése, mert először is teljesen fel akarja oldani és beépíteni a port. Másodszor, habveréssel a krémes, bársonyos és habos tetejű csészét kapja azt keresi. Mangan a következőket javasolja:
Fogva az edényt, vegye fel habverőjét, és keverje össze mindent. Végezzen nagy, erőteljes mozdulatokat éltől szélig cikk-cakk formában. Nem akar körök. Próbáld meg minél jobban felkavarni a teát, mert így fogsz habot kapni. Amint a teát teljesen elkeverted, a habverővel haladd át a felületet, kevergetve nagyobb buborékok kialakításához. Ezzel mikrohabot kap, selymesen sima textúrájával, amely egy igazán nagyszerű eszpresszóhoz hasonlít. A játék neve ebben az egész folyamatban annyi levegőt tartalmaz, amennyit csak tud, például habcsókot készít.
Mangannak van egy javasolt megoldása, ha nincs habverője: erősen rázza össze a matchát és a forró vizet szorosan lezárt termoszban.
Vásárolható meccsek
13 féle széles körben elérhető matchát kóstoltunk. Íme néhány javaslat a kezdéshez:
1. Jade Leaf
Ez a tea friss ízű és füves, hatalmas umami rúgás nélkül. Ez volt a legkevésbé keserű, legkönnyebben iható tea, amelyet kipróbáltunk. Ez nem túl erős, és nincs keserűsége, így ha új a matcha, akkor jó kezdő tea lehet. Ha matcha-rajongó lesz, erősebb ízrúgásra és még több umamira vágyhat, de mindannyian el kellett kezdenünk valahol.
VEGYE: Jade Leaf Matcha zöld tea por, 25 dollár 30 grammért az Amazon-on
2. Kettl
Ez a matcha üdítő és füves. Nincs összehúzódás, sima és messze a legkrémesebb matcha, amelyet megvásárolhat.Mélyebb szintű umamival rendelkezik, de kellemes édességet is tartalmaz.
VEGYE: Kettl Soukou Matcha, 25 dollár 20 grammért a Kettl
3 áron. Matcha Organic
Ez a tea Yame-ból származik, és a Fény szerint az adott régióra jellemző dióféleség. Kicsit fanyar, ezért jó lenne a tejjel – a tejben lévő zsír kiegyensúlyozza az élességet, és még mindig sok ízt kap. Ha jó minőségű matcha lattet szeretne készíteni, ez jó lehetőség .
VÁSÁROL: Prémium japán Matcha zöld tea por, 26 dollár 30 grammért az Amazon-on.
Végül azonban szakértőink azt javasolják, hogy kóstolják meg és nézzék meg, hogy mit szeret. ” piacon, így az emberek gyakran úgy érzik, hogy szakértő segítsége nélkül nem tudják megmondani, mi a jó. De ha egy szakértő azt mondja neked, hogy valami jó, és megkóstolod, és nem tetszik, akkor azt kockáztathatod, hogy azt gondolod, hogy nem szereted a matchát. Tényleg azt kell innod, amit szeretsz. “
Az Epicurious minden termékét szerkesztőségünk egymástól függetlenül választja ki. Ha vásárol valamit kiskereskedelmi linkjeinken keresztül, akkor kis társult jutalékot kaphatunk.