Egy ponton otthoni szakácsok és vendéglősök egyaránt eldobták az állatcsontokat. A steak vacsorát boldogan élvezték, de a csontokat? Ezeket a tányéron hagyták, és mindig a kukába kerültek.
Most a csontokat (pontosabban a velőcsontokat) nem csak megkímélik, hanem forró jegyként szolgálják az Egyesült Államok népszerű éttermeiben. A csontvelő tápláló és ízletes is, és az ügyfelek mindent megtesznek azért, hogy ezt kérjék (1).
De a csontvelő és az egészség minden előnyének kihasználásához nem kell borozgatni és extravagánsan vacsorázni. tartalmaz. Az alábbiakban többet megtudhat a csontvelőről, a benne található tápanyagokról és az étrendbe való beépítéséről.
Mi a csontvelő?
A csontvelő a zsírszövet a csontok közepén található. Az egész világon a hagyományos konyha csemegéjének tekintett csontvelő nemrégiben megjelent az éttermi menükben az egész Egyesült Államokban (1).
Kissé vajas ízű, a szakácsok szeretik a csontvelőt az íze és az ára miatt. címke. A velőcsontok fontja több dollárba kerül, míg a húsdarabok felfelé haladják a fontot.
A csontvelő minden állatban megtalálható – beleértve az embereket is
A csontvelő bármely állattól származhat. , és a legnagyobb mennyiségben a lábcsontokból (különösen a combcsontból) található. Amikor az állat életben van, a csontvelőben őssejtek találhatók.
Amikor hallani olyan személyről, akinek csontvelőt transzplantáltak, az egyénnek új, egészséges őssejtekre van szüksége (2). Az őssejtek viszont fehérvérsejteket, vörösvértesteket és vérlemezkéket termelnek (3) (4). Ez a három sejt segíti az oxigén szállítását a testben, a fertőzések leküzdését és a véralvadást (2).
A csontvelő kulináris története
Az emberek jóval korábban fogyasztottak csontvelőt megtalálta a helyét a modern amerikai konyhában, különösen Európában és Ázsiában. Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy a korai hominidák kifejezetten a velő számára gyűjtöttek állatcsontokat. Az őslakos amerikaiak és kanadai őslakosok fogyasztották a velőt tápanyagaiért és az emésztést elősegítő képességükért (5).
A szakácsok és a kulturális csoportok számos módon készítik elő a csontvelőt. Pörkölhető és pirítósra kenhető (például vaj), vagy levesekben és pörköltekben fogyasztható. Az olaszok a csontvelőt az ossobuco hagyományos ételben fogyasztják, a vietnámiak pho-ban készítik, a mexikóiak pedig taco és tostados töltelékként használják (5). Az ősök egészsége iránti növekvő érdeklődés miatt sokan keresik a csontvelőt tápanyag-sűrűségük miatt – az aroma további előny.
A csontvelő egészségügyi előnyei
Makrotápanyag szempontjából a csont a velő 97 százalék zsírból áll, kevés fehérjével és szénhidrát nélkül (5). Az 1970-es és 1990-es évek között a csontvelőt kritizálták magas zsírtartalma miatt. Ma már csak korlátozott számú, de egyre növekvő számú kutatás tárgyalja a csontvelő sajátos egészségügyi előnyeit, köszönhetően a Weston A. Price Alapítványnak és az őslakos egészség iránti érdeklődésnek.
A csontlevekhez hasonlóan az emberek is fogyasztják a velőt az egészséges zsírokért. , aminosavakat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. A húsleves és a csontvelő előnyei sem különböznek egymástól, elősegítve az immunrendszer fellendülését, csökkentve az ízületi fájdalmakkal járó gyulladásokat és elősegítve a fogyást.
Ennek ellenére jelentős egészségügyi előnyei vannak egyedül a csontvelőhöz.
A csontvelő segíthet a fehérvérsejtek helyreállításában
Nem sokkal többet sejtve Dr. Astrid Brohult svéd onkológus a leukémiás betegek csontvelő levest adott a segítik saját csontvelőjüket a normális működés helyreállításában (6). Míg az eredmények nem voltak következetesek, néhány beteg hihetetlen javulást tapasztalt. Fehérvérsejtszámuk visszatért, az energia megnövekedésével együtt.
Egy teljes évtizeddel később Brohult férje, biokémikus úgy vélte, hogy felfedezte a fehérvérsejt-termelésért felelős összetevőt. A csontvelő az alkiglicerinek (AKG) nevű vegyületek egy csoportját tartalmazza, amelyek immunerősítő lipideket tartalmaznak az emberi anyatejben is (6).
A velő segíthet az emésztőrendszer gyógyításában
Dr. Auer, egy funkcionális orvos, velőcsontokkal készített csontlevest ír fel az emésztőrendszer gyógyítására. Megállapította, hogy azoknak, akik glutén intoleranciában, lisztérzékenységben, szivárgó bélben vagy IBS-ben (irritábilis bél szindróma) szenvednek, csökkent tünetek tapasztalhatók csontvelővel történő kiegészítéskor (7). A csontvelő segít csökkenteni a gyulladást, lezárni a gyomor bélését, csökkenteni a kellemetlenségeket és javítani a bél általános egészségi állapotát.
A velő csökkentheti a különböző betegségek kockázatát
A Michigani Egyetem tanulmánya a csontvelőben található zsírszövet jelentős mennyiségű adiponektin hormont tartalmaz, amely támogatja az inzulinérzékenységet, lebontja a zsírt, és hozzájárulhat a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és az elhízással összefüggő rák kockázatának csökkentéséhez.Az elhízott egyéneknél a legalacsonyabb az adiponektin szint. Úgy gondolják, hogy minél soványabb lesz az egyén, annál több adiponektin van nála (2).
Bizonyos esetekben a velő több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint hús
A csontvelő hihetetlenül tápanyag -sűrű étel, néha több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a hús. Egy tanulmány szerint a csontvelőben megduplázták az E-vitamin mennyiségét a csontvelőben, mint a tényleges hús. Megállapították, hogy kétszer annyi B1 és kétszer annyi A vitamin van (1). Végül a legmagasabb kalciumkoncentrációt a csontvelőben találták az állat más részeihez képest, beleértve a húst, a faggyút és a májat (1).
Hol található a csontvelő
A velőcsontok könnyen megvásárolhatók egy helyi gazdálkodótól, a mezőgazdasági termelők piacától és különböző egészségügyi üzletektől, beleértve a Whole Foods-t is. Bár bármely állati csont tartalmaz csontvelőt, a marhahús csontvelő a csonthiány miatt kínálja a legjobb csattanót.
Ha csontvelőt szeretnél levesek vagy pörköltek formájában fogyasztani, akkor egész csontokat vásárolhatsz. . Ha azonban azt tervezi, hogy egyenesen a csontból eszi a velőt, jelentős időt és energiát takarít meg azzal, ha felkéri hentesét, hogy ossza fel a csontokat. Ez megkönnyíti a csontvelőhöz való hozzáférést (különben kis fogókkal kell kitépni).
A csontvelő ára a vásárolt minőségtől függően változik. . Egészséges állatok fűvel táplált csontjai jobbak az egészségi állapotod számára, de a gabonával táplált velőcsontokhoz képest magasabb áron érhetők el.
Hogyan kell enni a csontvelőt
Sokan élvezze megsütni a csontokat a sütőben, és a zsíros velőt valamilyen lekvárral tálalni. Mások a velőt kekszre vagy pirítósra terjesztik. Vízforraló & A tűzcsontleves teljesen szerves összetevők és a fűvel táplált szarvasmarhák marhacsontjának felhasználásával készül. Élvezheti a Kettle & Fire marhahúslevest tartalmazó csomagolt leveseit, például a fűvel táplált marhahús chilit.
Az egyik legegyszerűbb módja a fogyasztásnak. a diéta során a csontvelő egyszerűen csontlevet iszik. Az alábbiakban megtudhatja, hogyan készíthet csontlevet velőcsontok segítségével. Ha valaha készített csirkehúslevest, akkor a marhahúsleves elkészítésének folyamata rendkívül hasonló.
Nyomtatás
Lassan főzhető marhahús csontleves recept
Ez a mi bevált marhacsontleves receptünk, amelyet otthon is elkészíthet!
Hozzávalók
- 4 font vegyes marhacsontok marrow csontok, ökörfark, csülök, rövid borda stb.
- 2 közepes dió
- 2 közepes sárgarépa
- 3kiszerelés
- 1 öblös levél
- 2 evőkanál almaecet
Utasítások
-
Melegítse a sütőt 400 ° F-ra.
-
Kenje meg a vegyes csontokat egy sütésen tálcát egyetlen rétegben, és tegye a sütőbe. Pörkölje meg a csontokat 30 percig. Fordítsa meg a csontokat és pörköljön további 30 percet.
-
Amíg a csontok sültek, aprítsuk fel a sárgarépát, a hagymát és a zellert. (Ezeket később eldobja, így a durva karaj remekül működik!)
-
Sült csontokat, apróra vágott zöldségeket, babérlevelet és almaecetet tegyen egy 6 literes edénybe. Fedje le teljesen hideg, szűrt vízzel. (Az összes hozzávalót kb. 1 hüvelyk vízzel kell elárasztani.)
-
24 órán át alacsony hőmérsékleten főzzük. Adjon hozzá vizet, ha szükséges, hogy az összes összetevőt vízzel fedje le, és a habot időközönként húzza le az edény tetejéről.
-
24 óra elteltével a húslevesnek sötétbarnának kell lennie. szín. Szűrd le a húslevest egy finom hálós szűrőn, és dobd ki a csontokat, a zöldségeket és a babérlevelet.
-
Tárolás előtt öntsük külön edényekbe és hűtsük szobahőmérsékletre. Miután kihűlt, hűtőszekrényben hűtjük 1-2 órán át. Felfedje a tartály tetején lévő felhalmozódott zsírt, ha van ilyen. Legfeljebb egy hétig hűtőszekrényben vagy legfeljebb 3 hónapig fagyasztóban tárolható.
Receptek
Gluténmentes | Paleo | Whole30 jóváhagyva
Rögzítés későbbre:
