WebstaurantStore / Élelmiszer-szolgáltatási források / Blog
A kettős kazánok gyakori konyhai felszerelések, de sokan nem tudják, mit és mire használják őket. A kettős kazánt, más néven bain marie-t különféle főzési feladatokra használják, és pékségekben és kávézókban gyakran használják finom ételek olvasztására és főzésére. Itt meg fogjuk bontani, hogy mi a kettős kazán, mire használják őket, hogyan működnek, és mit készíthet egy kettős kazánban.
Mi az a kettős kazán?
A kettős kazánok két fazék, amelyek gőzt használnak hőforrásként az ételek megolvasztásához vagy főzéséhez. Két darabból állnak, egy nagy edényből, amely forró vagy forró vízzel van feltöltve, és egy kisebb edényből, amely belefér, és a forró vízből származó gőzt használja az étel melegítésére. Mivel a hő közvetett forrásból származik, a kettős kazánok ideálisak finom ételek, például szószok és csokoládék főzéséhez.
A kettős kazánokat bain maries-nak is nevezhetjük, ez a főzési módszer francia kifejezés. Bár a nevek eltérhetnek, a kettős kazánok és a bain maries megegyeznek, és “ugyanazokat az ételeket szokták főzni közvetett hő hatására.
Hogyan működnek a kettős kazánok?
A kettős kazánok úgy működnek, hogy az alsó edényben lévő forró vízből származó gőzt használják a felső edény felmelegítésére. Dupla kazán használata esetén biztosnak kell lennie abban, hogy a felső edény a forró vagy forró víz fölött nyugszik, mert ha az edény túl forróvá válik, a termék meggörbülhet vagy megperzselődhet.
Mire szolgál a kettős kazán?
Mivel a kettős kazánok gyengéd, közvetett hőt hoznak létre, ideálisak csokoládé temperálása, puding készítése vagy vaj olvasztása. Ezenkívül a kettős kazánok tökéletesek tojásos szószok készítéséhez, például holland szósz vagy krémes anglaise, mert a gőz hője nem elég forró ahhoz, hogy a receptben szereplő tojásokat megfőzzük.
Kazán
Dupla kazán használatához egyszerűen töltse fel az alsó edényt egy vagy két hüvelyk vízzel. Ezután adjon hozzá a felső edényt, és kapcsolja be az égőjét párolásra. Amint a víz felmelegszik és gőz szabadul fel, a gőz csapdában marad a két edény között, amely aztán felmelegíti az ételt a felső edényben. Ha elkészült, vegye le a tetejét cserélje ki és cserélje ki a kifolyt vizet.
Mit helyettesíthetek egy kettős kazánnal?
Ha nincs dupla kazán kéznél a konyhájában, de még mindig szüksége van közvetett hővel történő főzéshez könnyen használhat kettős kazánpótlót. Az egyik leggyakoribb kettős kazánpótló az, ha hőálló keverőtálat használunk egy fazék forró víz tetején. Ha ezt a módszert használja, biztos akar lenni abban, hogy van hely a keverőtál és a fortyogó víz között. A tál nem érintheti a vizet. Ha a tál megérinti a vizet, ez túl sok hőátadást eredményezhet, aminek következtében a holland szósz rántottává válhat, vagy tönkreteheti az olvasztott csokoládét.
A kettős kazánok gyakori konyhai cikkek, és sokféle receptben használják őket. Ezeket a berendezéseket mindenféle környezetben megtalálhatja, a csúcskategóriás pékségektől kezdve a lakókonyhákig. Népszerűségük miatt fontos megérteni, hogy mi a kettős kazán, mire használják és hogyan működnek.
Közzétéve: Termék reflektorok | Konyha & Főzőtanácsok | Írta Richard Traylor