Nehéz elmulasztani a címsort, amely figyelmeztet a rák kapcsolatára, nos, szinte mindenre, vagy úgy tűnik. “Ez a legnagyobb rák, ami ételeket okoz, UTÁN, HOGY ELOLVASD, SOHA SOHA SEM MEG SEGÜL” – visítja az egyik címsor – teljes betűkkel. “Népszerű ételek, amelyek rákot okozhatnak” – figyelmeztet egy másik. “A legnépszerűbb rák, amely miatt az ételek most már abbahagyják az étkezést” – állítja egy harmadik. Ha annyi információ érkezik rád, nehéz lehet meghatározni a tényeket a fikcióból. És tény, hogy viszonylag kevés étel és ital kapcsolódik a rákhoz. ” Könnyű a TV-ben, az interneten és a rákot okozó ételekkel vagy italokkal kapcsolatos cikkek áldozatává válni. ”- mondja Crystal Langlois, RD, LD, atlantai közeli kórházunk táplálkozási igazgatója. “Mindig jó terv megbízható forrásokból származó információkra támaszkodni.”
Ahhoz, hogy egy ételt vagy italt rákkeltőnek lehessen tekinteni, megalapozott bizonyítékokkal kell összekapcsolni annak fogyasztását a megnövekedett rákkockázattal és bemutatni, hogyan alakulhat ki a rák ennek következtében. Az IARC) a rákkeltő anyagokat úgy osztályozza, hogy meghatározza a rák kialakulásának valószínűségét, a skála öt csoportra oszlik: ismert, valószínű, lehetséges, nem osztályozható és valószínűleg nem rákkeltő.
Élelmiszerek és italok, amelyeket az IARC karcinogénnek tart az emberre tartalmazza:
alkohol
- Amikor a szervezet metabolizálja az alkoholt, acetaldehidet termel, amely kémiai vegyület károsíthatja a DNS-t, ami rákhoz vezethet.
- Kutatások szerint minél több alkoholt fogyaszt, annál nagyobb a kockázata bizonyos típusú rák kialakulásának, mint például a fej és a nyak, a nyelőcső, a máj, az emlő és a vastagbélrák.
- Bár a szakértők azt javasolják, hogy tartózkodjanak az alkoholtól a kockázat elkerülése érdekében Langlois azt mondja, hogy ha a kényeztetés mellett dönt, l utánozza alkoholfogyasztását legfeljebb egy adagban, ha nő, vagy legfeljebb két adagban, ha férfi. Egy adag meghatározása 12 oz. sör, 5 oz. bor vagy 1,5 oz. szeszes italok.
Feldolgozott húsok
- Példák: szalonna, kolbász, virsli, pepperoni, prosciutto, marhahús rántás és szalámi, húsok, amelyeket gyakran pácolással tartósítanak, sózás vagy dohányzás, vagy kémiai tartósítószerekkel.
- Kutatások szerint 50 gramm feldolgozott hús – négy szalonnacsík vagy egy hot-dog egyenértékű – elfogyasztása naponta 18 százalékkal növeli a vastagbélrák kockázatát .
- Ha feldolgozott húsokat fogyaszt, keressen nitrát- és nitritmentes változatokat, amelyek nem tartalmaznak tartósítószert – mondja Langlois.
Ételek és italok, amelyek az IARC az emberre valószínűleg rákkeltő kategóriába sorolja a következőket:
elszenesedett vagy magas hőmérsékleten főzött húsok
- A magas hőmérsékleten főzött hús vegyi anyagokat képez, amelyek változást okozhatnak a DNS-ben, ami rákhoz vezethet.
- A nagy mennyiségű jól elkészített, sült vagy grillezett hús elfogyasztása összefügg a kolorektális, a hasnyálmirigy és a prosztatarák megnövekedett kockázatával.
- A hús elkészítésekor , Langlois javasolja párolással, sütéssel vagy forralással. A hús főzése előtti pácolása segíthet csökkenteni a rákkeltő anyagok kialakulásának kockázatát.
Vörös hús
- Ilyen például a marhahús, borjúhús, sertés, bárány, birka, ló és kecske.
- A nagy mennyiségű vörös hús fogyasztása összefüggésbe hozható a vastagbél-, hasnyálmirigy- és prosztatarákkal.
Nagyon forró italok (149 ° F-nál melegebbek)
- Az Egyesült Államokban az italokat, például a kávét, a teát és a forró csokoládét általában alacsonyabb hőmérsékleten készítik, így általában nem jelentenek gondot.
A cukor nem szerepel ezeken a listákon, mert nem kapcsolódott közvetlenül a rákhoz, de az édesítőszer üres kalóriákat ad hozzá, ami súlygyarapodáshoz és esetleg elhízáshoz vezethet. Az elhízás 13 rákfajtához kapcsolódik, ami egyre nagyobb gondot jelent egy olyan országban, ahol az átlag amerikai becslések szerint napi 89 gramm hozzáadott cukrot fogyaszt – ez az ajánlott mennyiség kétszer-háromszorosa. A hozzáadott cukrok vágása az egyik könnyebb változtatás az étrendben, hogy javítsa a derékvonalat, ugyanakkor hozzájárul a rák kockázatának csökkentéséhez is, mondja Langlois. “Az onkológiára szakosodott regisztrált dietetikus szintén hasznos lehet a megfelelő étrendválasztásban.” – mondja. “És ne feledje, hogy rendben van, ha időről időre belemerül ezekbe az ételekbe és italokba. A legfontosabb a mértékletesség és a kiegyensúlyozott étrend követése, amely gazdag gyümölcsökben, zöldségekben, teljes kiőrlésű gabonákban és alacsony telített zsírtartalmú. “