Miért nem kapja meg a “T Tucson” mexikói ételhelyzete a nemzeti figyelmet?

2012 őszén felfedeztem az Egyesült Államok legjobb forró mártását Tucsonban.

Éppen befejeztem egy előadást az Arizonai Egyetemen egy akkor új könyvemről, Taco USA: Hogyan hódította meg a mexikói étel Amerikát. Házigazdám Maribel Alvarez, az iskola antropológia professzora volt, aki a Southwest Folklife Alliance ügyvezető programigazgatója. Dokumentálja az Arizona-Sonora határvidék étkezési hagyományait, és hazaküldött egy jó zacskónyi regionális finomsággal: carne seca (rántott marhahús), tepary bab (egy kicsi, húsos hüvelyes, amelyet őslakosok ősidők óta termesztenek) és liszt tortilla kosárlabda karika méretű sobaqueráknak hívják.

De a legnagyobb díjat a Poblano Mexican Hot Sauce nyerte. A Segura család 1924 óta forgalmazza, és az ízesítésük (négyféle ízben kapható) Tucsont testesíti meg: hagyományos, élénk és nehéz a chiltepínen, egy apró, vadpaprika, amely gyümölcsösnek indul, majd hosszan és erősen ég.

Poblano látványos volt – és szégyelltem, hogy Alvarez ajándékáig soha nem hallottam róla. Azóta engeszteltem bűneimet; minden évben hét órát vezetek Tucsonba Dél-Kaliforniából, és egy évet töltök fel ” s a cuccokat közvetlenül a raktárukból szállítják. Bárhová is megyek, dicsérem Tucson mexikói ételeit (a helyiek mindig Sonorannak hívják, az észak-mexikói állam után, ahol a konyha keletkezett). És ezért mondhatom fennhatósággal, hogy ez továbbra is az Egyesült Államok legértéktelenebb mexikói tápláléka. Államok. Az ételek olyan remekek – és ezt az ország többi része figyelmen kívül hagyja.

A kijelentés hiperbolikaként fordulhat elő, mert Tucson comida mexicana már számos elismerést kapott. Az Egyesült Államok legrégebbi, folyamatosan működő mexikói éttermei, az El Charro Café és a Leruas Fine Mexican Food 1922 óta ostorozzák a Sonoran kedvenceit. A Sonora szarvasmarha-ipara közvetlenül befolyásolta Amerika és a carne asada szerelmi kapcsolatát. 2015-ben az UNESCO Tucson America első gasztronómiai városának tekintette, amely megtiszteltetés volt a fontos kulináris hagyományokkal rendelkező városok számára. Az Old Pueblo kapta a fejét “kulturálisan rétegzett története, a különféle örökségi élelmiszer-összetevők és a hagyományos ételkészítési technikák folytonossága” miatt.

Az év elején pedig a James Beard Alapítvány az El Güero Canelo nevet kapta. az Americas Classic, a szervezet változata a Hall of Fame díjától az éttermek számára. Nem rossz egy olyan helyről, amely a leghíresebb a sonorani kutyákról – szalonnába tekert frankok, mexikói tejszínnel és pinto babkal borítva, és egy kis bolillóba (francia tekercsbe) helyezve.

Ez a gazdag ételjelenet azonban ritkán fordul elő minden figyelem a mexikói konyháról az Egyesült Államokban, a hot dogokon kívül. Tucson kulináris színterének talán leghíresebb exportja nem egy étel, hanem egy kép: az alvó mexikói egy saguaro kaktusznak támaszkodva (a Sonoran sivatagban honos), amely még mindig az Egyesült Államok mexikói éttermeit díszíti, de amelyeket mexikói-amerikai aktivisták régóta sztereotip módon döntöttek.

“A taqueróinkat mindig utólagos gondolkodásnak fogják tekinteni LA-ban vagy San Antonióban élő primóik / prímáik számára” – mondja Neto Portillo Jr., a tucsoniak őshonos és az Arizona Daily napilapja. Csillag. “Mert egy kis piacon élünk Baja Arizonában.”

Az amerikai étkezési média nagyrészt figyelmen kívül hagyja a város Sonoran-kincseit: asaderókat (Sonora-stílusú taqueríák), amelyek marhahúst nyílt lángon grilleznek mesquite felett, és a legjobb carne asada tacókat készítik. Tenger gyümölcsei foltok, amelyek chicharrones de camarones-t (sertéshéjként sült garnélarákot) és chiles toreados-t, szalonnába csomagolt, őrölt garnélarákos töltött chiléket árulnak, és szójaszószban merülnek fel, utalás Észak-Mexikó régóta élő kínai lakosságára. minden idők kedvenc levese: caldo de queso. Ez csak krumplileves, egy óriási queso Chihuahua gömbbel. De szórjon meg szárított oregánót és chiltepín-pelyhet, ragadjon meg egy friss lisztes tortillát, és ez az egyetlen influenza elleni oltás, amire szüksége van.

Ez a mexikói étel ellentétben Bármely más az Egyesült Államokban. Amikor Portillo toronytalan vendégeket visz be kedvenc Sonoran éttermeibe, azonnali megtérőkké válnak “- mondja.” A kalifasi emberek megjegyzik, hogy mexikói ételeik semmihez sem hasonlítanak a miénkhez, ésA középnyugati vagy keleti partok el vannak ragadtatva. “

Tucson problémájának része a provincialitás. Más mexikói diaszpórákkal ellentétben, amelyek az Egyesült Államok körül több területre is elterjedtek és magukkal vitték táplálékukat, a sonorai migráció szinte kizárólag Arizonába áramlik. Például csak bejárhat egy boltba, hogy megvásárolhassa a Poblano mexikói forró mártást Arizonában, és valójában leginkább Tucson környékén (bár néhány online boltban van ilyen.)

Ez a hiperregionalizmus azt jelenti, hogy a sonorai konyha nem rendelkezik ” nem volt kitörő csillaga a csimichangák óta (El Charro állítja, hogy feltalálta őket) még az 1980-as években; manapság az Egyesült Államok nagy része elutasítja őket cafeteria ételként. “A Tucson foodways-nek nem volt nagyobb kereszteződése – mondjuk, mint a Tex- A mexikói fajitas “- mondja Alvarez. Megemlíti a” nacionalista táplálkozási kezdeményezések “hatását is, vagyis azt, hogy egy régió identitáskészítői miként nyomják kultúrájuk egyes részeit mások kárára.

a tequila esete, amely csak egy szellem Mexikóból, de amelyet a mexikói kormány a 1930-as és 1940-es években a mexicanidad metaforájaként a filmben és a zenében jelentősen előmozdított, mert a Jalisco állammal, a mariachinak és (mint ment a nacionalista gondolkodás), világos bőrű, odaadóan katolikus peo ple. A határtól délre eső nemzetalkotó projektek átmentek az Egyesült Államokba. És mivel a mexikói elit már régóta különálló világnak tekinti Észak-Mexikót, Alvarez szerint “a sonorai konyhának soha nem volt esélye” a széles körű elismerésre.

De talán ez az az év, amikor a sonorani főzés igazi nemzeti tiszteletet élvez. Az El Güero Canelo még ebben az évben megkapja díját a James Beard Alapítvány éves éttermi díjátadóján. A Sonora natúr szeszes ital, a bacanora, kézműves koktélbárokban jelenik meg New Yorktól Los Angelesig. Tucson városi önkormányzata és a Kereskedelmi Kamara továbbra is a Mexikói Élelmiszerek 23 mérföldes kínálatát hirdeti. Ez a promóció az éttermeket emeli ki olyan körzetben, amely magában foglalja a város történelmi barrióit és Dél-Tucson külön városát is. Az áttetsző és vajas Sonoran-féle liszttortillák mostanában dühöngenek Dél-Kalifornia felsőbb kategóriájú mexikói éttermeiben; Jonathan Gold, a Los Angeles Times Pulitzer-díjas ételkritikusa 10 élelmiszer-trendje egyikeként említette őket. nézni 2018-ban, és azt mondták, hogy az éttermek “mérsékelten mérgelődnek, mint a drága dolgok.”

“Az elismerés növeli az önbizalmukat, és remélhetőleg több üzletet hoz számukra” – mondja Portillo a Tucson éttermeiről. “És itt van a kicker: Az új üzlet nagy részét a gringo Tucsonanok adják, akik ritkán vállalkoznak a Southside-hoz kipróbálni egy Sonoran kutyát. Mert olvastak róla a The New York Times-ban.”

Vagy , ami azt illeti, NPR.

Tehát ha Tucsonban tartózkodik, akkor hol kéne enni? Portillo Tacos Apsont (Tucos Apson) ajánlja (Tucos Apson), egy Tucson asaderót, amelyet a legendás késő – A 60-as évek mexikói Los Apson rockegyüttese (itt Roy Orbison “Dream Baby” című filmje szerepel). Alvarez professzor eközben kiáltást ad Barrio Kenyérnek, akinek pékmestere, Don Guerra a White Sonora örökség búza segítségével “hihetetlenül ízletes kenyeret készít, mint bármely más, amit valaha ettél.”

Szereti a Boca Tacost is & Tequila.A séf, Maria Mazon Tucsonban született, de Sonorában nevelkedett, így követi sonorense gyökereit, miközben amerikai oldalán is kísérletezik. “Amikor ott ebédeltem – mondta Alvarez -, az egyik salsát cserkészvékony vékony mentákkal és chile de árbol készítették. Ó, ember, olyan jó volt!”

Gustavo Arellano a Taco USA: How Mexican Food meghódította Amerikát, és az NPR “Barbershop” szegmensének hosszú ideje vendége a hétvégén minden szempontból.