Lehet, hogy nem nagyon értesz koreaiul, de bizonyára hallottál már a “kimchi” szóról. Mi bukkan fel a fejedben ennek a szónak a hallatán? Valószínűleg ez ” tányér erjesztett káposzta vagy retek, amelynek vörös színe a chili pornak tulajdonítható. Mindig a város népszerű koreai éttermében szolgálják fel előételként. – Kimchi – motyogja magában. Mi az a kimchi?
Előzmények
Ahogy az élelmiszeripar egyre változatosabbá válik, és a nemzetközi konyhák világszerte forgalomban vannak, érdemes megismernie néhány dolgot a kimchiről – mindkét Korea nemzeti ételéről.
Először is ennek a látszólag egyszerű ételnek az eredete egészen Kr.e. 37-EKE-ig vezethető vissza, más néven Három királyság időszakának, amikor erjesztett zöldségeket fogyasztottak. Voltak viták arról, amikor az emberek elkezdtek chili paprikát adni a kimchihez, és általános vélemény, hogy ez az 1600-as évek után történt, amikor a portugál kereskedők chili paprikát vezettek be Koreába.
Ugyanakkor egy 2015-ben megjelent tudományos folyóirat szerint a pirospaprika mindvégig a kimchi nélkülözhetetlen alkotóeleme volt, és csendben látta el a legfontosabb feladatot a gyártási folyamat során – megakadályozva a káros mikroorganizmusok szaporodását.
Mi az a Kimchi?
Tehát mi a kimchi? A “kimchi” szó egy korábbi formája – chimchae – szó szerint “zöldségek sózását” jelentette. Míg a különböző receptek enyhén eltérnek a zöldségek változatosságától és az ízesítés mennyiségétől, az emberek többsége káposztát használ, sóval, ecettel, fokhagymával, chilis paprikával és más fűszerekkel keverve.
Ezeket az összetevőket zárt edényben két nap és egy hét között erjesztik. Ha azonban megfelelően hűtve, szorosan lezárt fedéllel hűti, hónapokig eltarthat!
Egészségügyi előnyök
A kimchi fogyasztás növekedésének legnagyobb oka a híres címe az egyik” A Health Magazine szerint a világ legegészségesebb ételei.
Ez a koreai étel nemcsak rengeteg rostot és tápanyagot kínál, például A-, B- és C-vitamint, hanem egészséges baktériumokat is tartalmaz, amelyek segít a fertőzések leküzdésében, és bizonyított hatása van az immunitás fokozására. Ízletes és egészséges étel, mire lehet még könyörögni? valószínűleg haldoklik, hogy már a következő szakaszra ugorjon. “Csak mondd meg, hogyan kell már megenni!” – kiáltod a tüdőd tetején. És igen, itt jön!
Hogyan egyek Ez?
Koreában a kimchit főételként vagy köretként tálalhatjuk rizzsel, tésztával vagy levessel. A koreai éttermekben megrendelt legnépszerűbb ételek közé tartozik a kimchijeon (kimchi palacsinta), kimchi jjigae (kimchi pörkölt) és a budae jjigae (hadsereg pörkölt). Ezek a finom pörköltek gyakran különféle húsokat és zöldségeket tartalmaznak, és az első számú kényelmi ételek egy hideg, esős napon.
Az, hogy a kimchit hagyományos módon tálalják, egyébként sem korlátozza a választásait. Valójában van elég lehetőségünk, még akkor is, ha a következő hónapban csak kimchit szeretnél enni. Ha a következő szintre akarja vinni a játékát, nézze meg a kimchi mac és sajt, fűszeres marhahús kimchi zsemlék és a tofu kimchi mogyoróvajas szendvics receptjeinket. Ha eszedbe jut, megvalósíthatjuk!
Most, hogy tudós vagy a kimchiről, valószínűleg nem várhatod meg, hogy megtanítsd barátaidnak, mi is a kimchi valójában, amikor legközelebb együtt ülsz. asztal a koreai étteremben. Menjen ki, fedezze fel a kimchi csodálatos világát!