A mascarpone (ejtsd: mahs-car-POH-nay), egy olasz kettős vagy hármas krémsajt, leginkább a tiramisu, egy olasz kávé- és csokoládé desszert alapvető összetevőjeként ismerhető meg. De ez az édes és selymes tehéntej gazdag textúrát ad a sós ételekhez, ezt a minőséget különösen a telített zsírok magas aránya éri el. A Mascarpone Észak-Olaszország Lombardia régiójából származik a reneszánsz idején.
Gyors tények
- Eredet: reneszánsz Olaszország
- Tejforrás: Pasztőrözött tehéntej
- Textúra: Kivételesen krémes, sima és sűrű
- Öregedés: Friss
Mi a Mascarpone?
A Mascarpone elefántcsontszínű, kivételesen sima és könnyen kenhető friss krémsajt. Íze tejszerű és enyhén édes. A gazdag, vajas textúra a magas vajzsírtartalomból (legfeljebb 75 százalék) származik. A Mascarpone többe kerül, mint a hazai krémsajt, bár az olasz stílusban előállító amerikai márkák termékei olcsóbbak, mint az importáltak. Sok nagy élelmiszerboltban megtalálhatja a tej- vagy sajtrészleget vagy a speciális sajtüzleteket.
Mascarpone vs. krémsajt
A Mascarpone legalább kétszer annyi zsír, mint az amerikai krémsajt, amely gazdagabb, szinte a szájban olvadó minőséget ad neki. Használhatja a kettőt felcserélhető módon, de számolnia kell mind az ízében, mind az állagában. Az amerikai krémsajt feszesebb, ízesebb. Egyes desszert receptek mindegyikéhez szükség van.
Hogyan készül a Mascarpone
A kereskedelmi gyártók ugyanazt az egyszerű eljárást használják, amelyet otthon is alkalmazhat a mascarpone elkészítéséhez, de természetesen nagyobb léptékben. Alapvetően sav hozzáadása a friss tejszínhez koagulálódik; az így kapott alvadékot egyenletes lángon finoman megfőzzük, amíg el nem érjük a krémet. Ellentétben sok sajttal, amely a kérődzők állatok gyomrában termelő enzim, az oltó, a sűrítő képességére támaszkodik, a mascarpone citrom- vagy borkősavat használ a tejszín megszilárdításához. A citromlé otthoni konyhában működik. A savó leeresztése után puha, friss, vajas mascarpone marad. Friss sajtként azonnal csomagolható és szétosztható.
Helyettesítők
A mascarpone-hoz legközelebbi unokatestvérek az angol alvadt krém és a francia crème fraîche. Kiváló minőségű krémes ricotta (kerülje a ricottát nagyobb túróval) vagy az általában szilárdabb amerikai krémsajt is helyettesítheti a mascarponét, bár az eredmény nem lesz olyan gazdag és sima. A különbségek némelyikének ellensúlyozásához keverje össze a ricottát használat előtt adj hozzá tejszínhabot és / vagy tejfölt az amerikai krémsajthoz, vagy nyomj egy kis citromlevet a mascarpone-ba, hogy egy kicsit csökkentsd a gazdagságot.
Használat
A mascarpone édes és sós ételekhez egyaránt adható, gazdag és krémes elemet biztosítva. Tejszínhab helyett használjon egy tál gyümölcs tetejére, vagy sütemények vagy cupcakes cukormázaként. Sütje meg sajttorta vagy cserélje le tejfölre banános kenyérben vagy muffinban. Sós felhasználáshoz adjon mascarponét a tészta szószhoz, vagy használja szinte minden ételben a tejszín helyett. Használható levesek sűrítésére, csirkemellek töltésére és bagel kenhető. Csepegtessen egy teáskanálnyit a sült zöldségek tetejére, vagy keverje bele a rántottába. y mártsa meg, keverje össze a friss fűszernövényeket és a fokhagymát a mascarpone-ba. Vagy élvezzen egy nagy szempillaspirál mascarponét könnyű desszertként, a tetejére szórjon kakaóport, csokoládéforgácsot vagy csöpögött mézet. Tálaljuk friss bogyós gyümölcsökkel, fügével vagy egyszerű sütivel.
Tárolás
A Mascarpone általában kádakban van, és hűtőszekrényben kell maradnia. Ellenőrizze a csomagoláson található “felhasználhatósági idő” dátumot a tárolási idő szempontjából, de általában egy hét. A Mascarpone általában gyorsan elromlik, ezért néhány napon belül használjon nyitott edényt; a fel nem használt adagokat szorosan fedéllel tegye vissza a hűtőszekrénybe. lezárt. Ha penész alakul ki, vagy ha az aromája vagy színe nem működik, dobja ki az egész csomagot.
A mascarponét néhány hónapig biztonságosan lefagyaszthatja, de ez hatással lesz a textúrára , és kiolvasztáskor elválhat. A főtt ételekhez a legjobb.
A lucfenyő / Michela Buttignol
Mascarpone receptek
Az élelmiszerboltokban széles körben kapható mascarpone használatával ez az Ön összetevője lehet annak, hogy bármely nap különlegesnek érezze magát.
- Sült Rigatonit Mascarpone-nal
- Édes méz és Mascarpone desszert
- Mascarpone és Gorgonzola két sajtos tésztaszósz
- Limoncello torta Mascarpone cukormázzal
- Hólyagos áfonyás grillezett sajt Mascarpone-nal és Brie-vel