Madeleines francia teát sütemény (gondolat sütiként), amelyek azonnal felismerhetők kagyló alakú héjformájukkal, amely az egyik oldalon bordázott, a másikon pedig sima, púpos. Közvetlenül a kemencéből ezek a vajas piskóták élesen csiszolódnak, olyan nedves és gyengéd morzsával, hogy a legjobban azonnal megeszik őket. A porcukorporozás minden, amire valóban szükségük van, bár a még meleg Madeleine-eket megkenheti egy nyálkás citrommázzal.
A Madeleine-t Marcel Proust tette híressé az ő novellájában ” Emlékezés a múltbeli dolgokra “. Eredetük kissé homályos, de úgy tűnik, hogy mindez a 18. századi franciaországi Commercy városában, Lotharingia régióban kezdődött. Az egyik történet az, hogy ezeket a tea süteményeket Stanislaw Lezczynskinek, Lotharingiai hercegnek tálalták, és annyira megörökítette őket, hogy “Madeleines” -nek nevezte el a lány után, aki őrülten őrködött.
Amikor Madeleines-nek szivacsszerű tésztát készít (tulajdonképpen egy genoise-t) használnak. És a legtöbb szivacsos ütőhöz hasonlóan tojás és cukor felvert keverékével kezdődik, amelyhez szitált lisztet adnak. A szokásos szivacs és a genoiseis közötti különbség, hogy meleg olvasztott vajat adunk hozzá (használhat pirított vajat), amely A Madeleines könnyed és gyengéd, kellemes vajízű. A megolvasztott vaj melegnek kell lennie, így az akkumulátorhoz adva nem szilárdul meg, és csíkokat okoz. Mi teszi ezeket a kis süteményeket olyan egyedivé, hogy “speciális ovális formákban újra sütik” bordázott bemélyedésekkel csinos héjformát ad nekik. (Használhat azonban kicsi süteményes serpenyőket vagy minimuffin serpenyőket.) Fontos, hogy a vajat és a lisztet megfelelően lisztezzük meg, hogy a megsült Madeleines sütés után könnyen felszabaduljon. A Madeleines a legjobb, ha frissen készül. Bár azonnal felhasználhatja a tésztát, nem kapja meg azt a jellegzetes “púpot”, ezért próbáljon legalább egy-két órával a használat előtt lehűteni a tésztát. A jó rész az, hogy a tésztát körülbelül három napig el lehet takarni és hűtőszekrényben tárolhatja, így nem kell egyszerre elkészítenie az összes sütit. Ha citrom-mákos Madeleines-t szeretne készíteni, adjon hozzá kb. 1 evőkanál mákot és Egy teáskanál citrom héja a tésztának. És miután megsült, ecsetelje a még meleg Madeleine-eket citrommázzal, amelyet 1/2 csésze (60 gramm) cukrászda (porított vagy porcukros) cukor és körülbelül 2 evőkanál friss citromlé keverésével készítettek.