Egy másik abszolút kötelező próbálkozás a világhírű olvasztótégelyből, amely perui étel: lomo saltado. Mi az? Marinált bélszín steak csirke szójaszósszal, apróra vágott lilahagymával, paradicsommal, ropogós hasábburgonyával és az elmaradhatatlan ají amarillóval, oldalán rizzsel tálalva. soha nem hagyja lenyűgözni az étkezőket Peruban és azon túl. Szerencsére azoknak a szakácsoknak, akik kipróbálják magukat az elkészítésében, szerencséjük van, mert ez a recept ugyanolyan egyszerű, mint finom: perceken belül szó szerint dobhatja össze, és nem kell sok egzotikus alapanyag.
Olvassa el, hogy többet megtudjon ennek a zamatos szupersztárnak az eredetéről, és feltétlenül próbálja ki a receptet!
Egy perui klasszikus egzotikus eredete
A Lomo saltado szinte olyan, mint a modern kultúra metaforája: kulcs a világ különböző szegleteiből származó összetevők, amelyek valami újat és jellegzeteset alkotnak. Ez a keverés elősegítette, hogy az étel teljesen új identitást szerzett. Tehát a világ mely részei kerültek terítékre?
Olyan egyszerűen elkészíthető húsétel, amilyen finom
Először is: maga Peru, a megbízható ají amarillo chili paprika és burgonya jelenlétével. A burgonya csupán támogató szerepet tölt be, de a vastag (perui burgonyából készült) krumplit továbbra is alapvető elemnek tekintik.
Következik Spanyolország. A konkvisztádorok vitték be a tehenet és a marhahúst. Érdemes megjegyezni, hogy a spanyol megszállás kezdetén a marhahús drága volt (nagyon kevés tehén volt az országban), és fogyasztása leghatározottabban az elitre korlátozódott. Úgy gondolják, hogy a spanyolok is először a kolónia korai éveiben vittek be rizst Peruban. De a rizs csak a 20. században érte el mai népszerűségét.
A világ különböző pontjairól származó legfontosabb összetevők, amelyek együttesen létrehoznak valami újat és jellegzetes
A recept utolsó országa és döntő szereplője: Kína. Ezer kantoni állampolgár vándorolt Peruba a XIX. Század közepén, hogy a mezőgazdaságban dolgozzon. Hamarosan megalakultak az első kínai elvihető éttermek Limában, bemutatva a wokot és a keveréses sütés fogalmát. Ezek a kínai (és más ázsiai telepesek Peruban) telepesek szójaszószt is hoztak, az étel másik kulcsfontosságú ízfokozóját, és felelősek voltak a rizs használatának népszerűsítéséért a perui konyhában. Sejthetjük, hogy a huszadik század elejének egy pontján egy merész szakács kreativitásával a fenti ételeket vette fel és kevergetve sütötte meg egy wokban. Voilà, egy kulináris szupersztár született.
A lomo saltado változatai és maga Gastón tippje
A főzés szórakoztató eleme, hogy minden tányérnak végtelen variációja van, ezért csak néhány variációt adunk Önnek ezen a klasszikus marhahús-sütés recepten, hogy a kreatív gyümölcslevek folyhassanak.
A keverés (burgonyával vagy anélkül) jól passzol egy perui szendvicsbe. Paprika töltelékéhez is használható, rizottóhoz tökéletesen tálalva. Próbáld ki az empanadák töltelékeként (ez az utolsó nagyon népszerű Peruban)!
Ha nem szereted a marhahúst, cserélheted főtt csirkemell, főtt hal vagy garnélarák csíkjaira . Ha vegetáriánus vagy vegán étrendet folytat, akkor sem kell lemaradnia. Cserélje ki a húst Portobello gombával. Tálaljuk apróra vágott zöldségekkel, például kaliforniai paprikával, sárgarépa rúddal és borsóval a keverékben a változatosság érdekében.
Könnyebb, alacsony szénhidráttartalmú változat esetén növelje a zöldségek számát, hagyja ki teljesen a rizst és csökkentse a zöldségek számát. burgonya felére. Ami a burgonya tálalását illeti: a lisztes fajtát részesítik előnyben, de a burgonya többsége jól működik. Ízletes tipp: hagyja a bőrt ropogósabban harapni.
Legjobb tipp
Gaston Acurio perui csúcsszakács elmondja, hogy a tökéletes lomo saltado főzésének titka a következő: a krumpli felét pácoljuk a marhahússal, miközben a többit egyszerűen ropogósra sütjük, így kétféle textúrát kapunk. Az Acurio azt is javasolja, hogy wok nélkül főzzünk normál serpenyő használatával, és az összetevőket kisebb adagokban, gyorsan, nagyon magas hőfokon megsütjük.
Pácoljuk a krumpli fele a marhahúscsíkokkal, miközben a többit egyszerűen ropogósra sütjük, így kétféle textúrát kapunk.
Gaston Acurio
Próbálja ki és ossza meg velünk, hogyan sikerült!
Lomo saltado
Pin nyomtatása
Felszerelés
-
Wok vagy serpenyő
Hozzávalók
- 18 uncia bélszín steak csíkokra vagy kockákra vágva
- 1 darab vöröshagyma darabos szeletekre aprítva
- 2 paradicsom 8 szeletre vágva
- 1 ají amarillo chili paprika finomra szeletelve, v ein és magok eltávolítva
- 1 teáskanál friss fokhagymás paszta
- 2 evőkanál olívaolaj
- 20 uncia főtt fehér rizs
- 11 uncia vastag burgonyaszelet, sütésre kész
- 1/2 csésze marhahús
- 4 evőkanál szójaszósz
- 4 evőkanál sima ecet
- Marok korianderlevél
- 1/4 teáskanál oregánó őrölt
- 1 teáskanál frissen összetört fekete bors
- 1 ek kömény őrölt
- só ízlés szerint
Utasítások
-
Melegítsen egy serpenyőt. A burgonyaszeleteket megsütjük a növényi olajban, és félretesszük, amíg szükség van rá.
-
Vágjuk a bélszín steaket csíkokra vagy kockákra. 10 percig pácoljuk őket a köményben, a sóban, a 4 evőkanál ecetben, az evőkanál olívaolajban, a fekete borsban és a szójaszószban.
-
Vegyen egy evőkanál olívaolajat nagyon magas hőfokra a wokba. Szűrjük le és távolítsuk el a pecsenyecsíkokat a pácból, és erős lángon sütjük kb. 4-5 percig, vagy amíg be nem zárt.
-
Adja hozzá a hagymát, ají amarillo chili paprikát és a fokhagymapasztát a wokhoz. 1 percig sütjük, miközben folyamatosan mozgatjuk a wok-ot, és hozzáadjuk a marhahús alapanyagot.
-
Hozzáadjuk a paradicsomot, és az alapanyagokat 30 másodpercig sütjük a wokban. Végül hozzáadjuk az őrölt oregánót és a hasábburgonyát, majd további 10 másodpercig mindent feldobunk az összes hozzávaló integrálása érdekében.
-
Azonnal fehér rizzsel tálaljuk, és néhány korianderlevéllel díszítjük. Dőljön hátra, és élvezze a perui konyha időtlen klasszikusainak ízét!
Táplálkozás