A keményítős, mégis vajas állag miatt néha “vajbabnak” is nevezik. íz, amely az ételek sokféle változatát egészíti ki. Bár a friss limababokat gyakran nehéz megtalálni, érdemes őket nyáron és ősszel keresni, amikor éppen szezonban vannak. A szárított és konzerv lima bab egész évben kapható.

A lima bab hüvelye lapos, hosszúkás és kissé ívelt, átlagosan körülbelül három hüvelyk hosszú. A hüvelyben található a két-négy lapos vese alakú mag, amelyet lima babnak hívunk. A magok általában krém vagy zöld színűek, bár bizonyos fajták olyan színeket tartalmaznak, mint a fehér, piros, lila, barna vagy fekete.

Ez a diagram grafikusan bemutatja a részleteket azt a% DV-t, amely egy adag Lima babot tartalmaz minden egyes tápanyaghoz, amelyeknek jó, nagyon jó vagy kiváló forrása az Élelmiszer-minősítési rendszerünk szerint. A Lima bab által biztosított ezen tápanyagok mennyiségéről további információk találhatók az Élelmiszer-minősítési rendszer táblázatában. Az élelmiszer-minősítési rendszer táblázatában található egy link, amely a Lima babok mélységes táplálkozási profiljához vezet, amely 80 tápanyag feletti információt tartalmaz.

• Egészségügyi előnyök
• Leírás
• Előzmények
• Hogyan válasszuk ki és tároljuk-e
• Tippek az elkészítéshez és a főzéshez
• Hogyan élvezhetjük
• Táplálkozási profil

Egészségügyi előnyök

A limabab nagyon jó forrása a koleszterinszint-csökkentő rostoknak, csakúgy, mint a legtöbb hüvelyes. A koleszterinszint csökkentése mellett a lima bab “magas rosttartalma megakadályozza a vércukorszint túl gyors emelkedését étkezés után, így ezek a babok különösen jó választás cukorbetegségben, inzulinrezisztenciában vagy hipoglikémiában szenvedő egyének számára. Teljes kiőrlésű gabonákkal, például rizzsel kombinálva, a lima bab gyakorlatilag zsírmentes, kiváló minőségű fehérjét biztosít. Lehet, hogy már ismeri a bab rostját és fehérjét, de ez korántsem minden, amit a lima bab kínál.

Érzékeny a szulfitokra? A limabab segíthet

A limabab kiváló ásványi anyag, a molibdén forrása, amely a szulfit-oxidáz enzim szerves alkotóeleme, amely felelős a szulfitok méregtelenítéséért. A szulfitok egyfajta tartósítószerek, amelyeket általában hozzáadnak az elkészített ételekhez, például a csemege salátákhoz és salátabárokhoz. Azok a személyek, akik érzékenyek a szulfitokra ezekben az ételekben, gyors szívverést, fejfájást vagy dezorientációt tapasztalhatnak, ha akaratlanul szulfitokat fogyasztanak. Ha valaha is reagált szulfitokra, annak oka lehet, hogy a molibdénkészletei nem elegendőek a méregtelenítéshez.

A Fiber All Star

Ellenőrizze az élelmiszerek rosttartalmának táblázatát, és Ön “Látom, hogy a hüvelyesek vezetnek a csomagoláson. A limabab, mint más bab, gazdag élelmi rostokban. Emiatt a limabab és más bab hasznos étel a szabálytalan glükóz-anyagcserével rendelkező emberek számára, például cukorbetegek és hipoglikémiás betegek számára, mert a bab alacsony a glikémiás index besorolása. Ez azt jelenti, hogy a vércukorszint (vércukor) nem emelkedik olyan magasan a babfogyasztás után, mint sok más ételhez képest. Ez a jótékony hatás valószínűleg két tényezőnek köszönhető: nagyobb mennyiségű A babban felszívódást lassító fehérje és magas oldható rosttartalma Az oldható rost felszívja a vizet a gyomorban, és olyan gélt képez, amely lelassítja a bab szénhidrátjainak anyagcseréjét. A bab koleszterinszint-csökkentő hatásának elsődleges tényezője a rost jelenléte is. A rost kötődik a koleszterin előállításához használt epesavakhoz. A rost nem szívódik fel, így amikor a székletből kilép a testből, magával viszi az epesavakat. Ennek eredményeként a szervezet kevesebb koleszterint tartalmazhat. A limabab oldhatatlan rostot is tartalmaz, amely kutatási eredmények szerint nem csak a széklet tömegének növelésében és a székrekedés megelőzésében segít, de emésztőrendszeri rendellenességek, például az irritábilis bél szindróma és a divertikulózis megelőzésében is.

Csökkentse a szívroham kockázatát

Egy élelmiszer-beviteli szokásokat vizsgáló tanulmányban és a szívkoszorúér-betegség okozta halálozás kockázata, a kutatók 25 éven keresztül több mint 16 000 középkorú férfit követtek az Egyesült Államokban, Finnországban, Hollandiában, Olaszországban, volt Jugoszláviában, Görögországban és Japánban. Tipikus étkezési szokások a következők voltak: Észak-Európa; nagyobb húsfogyasztás az Egyesült Államokban; nagyobb zöldség-, hüvelyesek, hal- és borfogyasztás Dél-Európában; nagyobb gabonafélék, szójatermékek és halak fogyasztása Japánban. Amikor a kutatók ezeket az adatokat a A szívbetegség következtében bekövetkezett halál következtében megállapították, hogy a hüvelyesek nagyobb fogyasztása 82% -os kockázatcsökkenéssel járt !!

A Lima bab „hozzájárul a szív egészségéhez nemcsak a rostjaikban , de jelentős mennyiségű folátban és magnéziumban ezek a babok szolgáltatják. A folát segít csökkenteni a homocisztein szintjét, egy aminosavat, amely köztes termék egy fontos metabolikus folyamatban, az úgynevezett metilációs ciklusban. A homocisztein emelkedett vérszintje független kockázati tényező szívroham, stroke vagy perifériás érrendszeri megbetegedések esetén, és a szívbetegségben szenvedő betegek 20-40% -ánál fordulnak elő. Becslések szerint a folát napi értékének (DV) 100% -ának fogyasztása önmagában csökkentené az amerikaiak által évente elszenvedett szívrohamok száma 10% -kal.

A lima bab “jó magnéziumellátása még egy pluszt jelent a jótékony szív- és érrendszeri hatások rovatában. A magnézium a Nature saját kalciumcsatorna-blokkolója. Ha elegendő magnézium van a környéken, a vénák és az artériák megkönnyebbülten fellélegeznek és ellazulnak, ami csökkenti az ellenállást és javítja a vér, oxigén és tápanyagok áramlását az egész testben. Tanulmányok szerint a a magnézium nemcsak szívrohammal jár, hanem hogy közvetlenül a szívroham után a kellő magnézium hiánya elősegíti a szabad gyökök károsodását a szívben. Szeretne szó szerint boldoggá tenni a szívét? Egyél lima babot.

Lima bab Energiát égetsz, miközben stabilizálod a vércukrot

Az emésztőrendszerre és a szívre gyakorolt jótékony hatása mellett a lima babban oldódó rost segít stabilizálni a vércukorszintet. Ha inzulinrezisztenciája, hipoglikémiája vagy cukorbetegsége van, a lima bab valóban segít egyensúlyban tartani a vércukorszintet, miközben állandó, lassan égő energiát biztosít. A magas rosttartalmú étrend és a vércukorszint vizsgálata megmutatta ezeknek a magas rosttartalmú ételeknek a drámai előnyeit. A kutatók két, 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő csoportot hasonlítottak össze, akik különböző mennyiségű magas rosttartalmú ételt kaptak. Az egyik csoport a szokásos amerikai cukorbeteg diétát fogyasztotta, amely 24 gramm rostot tartalmazott naponta, míg a másik csoport 50 gramm rostot tartalmazó étrendet fogyasztott naponta. Azoknál, akik magasabb rosttartalmú étrendet fogyasztottak, alacsonyabb volt a plazma glükóz (vércukor) és az inzulin (a vércukor sejtekbe jutását elősegítő hormon) szintje. A magas rosttartalmú csoport az összes koleszterinszintjét is közel 7% -kal, a triglicerid szintjét 10,2% -kal, a VLDL-szintet (Very Low Density Lipoprotein – a koleszterin legveszélyesebb formája) 12,5% -kal csökkentette.

Vas energiáért

A lassú égésű komplex szénhidrátok mellett a lima bab növelheti energiáját azáltal, hogy hozzájárul a vasraktárak feltöltéséhez. Egy csésze limabab tartalmaz ennek a fontos ásványnak a napi értékének 24,9% -át. Különösen a menstruáló nők számára, akiknél nagyobb a veszélye a vashiánynak, jó ötlet a vaskészleteikhez a lima bab – különösen azért, mert a vörös hússal ellentétben a vas másik forrása, a lima bab alacsony kalóriatartalmú és gyakorlatilag zsírmentes . A vas a hemoglobin szerves összetevője, amely az oxigént a tüdőből az összes testsejtbe szállítja, és az energiatermelés és az anyagcsere kulcsfontosságú enzimrendszereinek is része. És ne feledje: Ha terhes vagy szoptat, megnő a vasigénye. A növekvő gyermekeknek és serdülőknek is megnő a vasigényük.

Mangán az energiatermeléshez és az antioxidáns védekezéshez

Lima A bab nagyon jó forrása az ásványi mangánnak, amely nélkülözhetetlen kofaktor számos enzimben, amelyek fontosak az energiatermelésben és az antioxidáns védekezésben. Például a legfontosabb oxidatív enzim szuperoxid-dismutáz, amely hatástalanítja a mitokondriumban termelődő szabad gyököket ( sejtjeink energiatermelő gyárai) mangánt igényel.

Protein Power Plus

Ha arra kíváncsi, hogyan lehet a vörös húst helyettesíteni a menükben, élvezze a lima bab vajas ízét. A limas jó fehérjeforrás, és ha teljes kiőrlésű gabonával, például teljes kiőrlésű tésztával vagy barna rizzsel kombinálják, a hús- vagy tejtermékekéhez hasonló fehérjét biztosítanak, anélkül, hogy ezekben az ételekben magas lenne a kalória vagy telített zsír. És amikor fehérjét kap a lima babból, akkor megkapja a sokoldalú hüvelyesek által nyújtott oldható rostok vércukorszint-stabilizáló és szívegészségügyi előnyeit is. Egy csésze lima bab 13 gramm rostot és majdnem 15 gramm fehérjét biztosít. Mindez csak 216 kalóriát jelent, gyakorlatilag zsír nélkül.

Leírás

Mivel a lima babot leggyakrabban a succotash-hoz társítják, ami egy hagyományos indián étel, amely ezt a finom babot egyesíti kukorica, sokan azt gondolják, hogy az Egyesült Államokban őshonosak.Mégis, az egyik limabab “javasolt származási hely, az a hely, ahol a korai európai felfedezőkről azt hitték, hogy először fedezték fel őket, valójában a” Lima “nevében, Peru dél-amerikai országának fővárosában tükröződik.

Bár a lima babnak sokféle fajtája létezik, az Egyesült Államokban a legnépszerűbbek a Fordhook, közönségesen vajbab, és a baba lima bab. A lima bab hüvelye lapos, hosszúkás és kissé ívelt, átlagosan körülbelül 3 hüvelyk hosszú. A hüvelyen belül két-négy lapos vese alakú mag található, amelyeket általában lima babnak nevezünk. A magok általában krém vagy zöld színűek, bár bizonyos fajták olyan színeket tartalmaznak, mint a fehér , piros, lila, barna vagy fekete. A lima bab keményítőtartalmú, burgonyaszerű ízű és szemcsés, mégis enyhén vajszínű.

A lima bab tudományos neve Phaseolus lunatus.

Előzmények

Noha Peruban több mint 7,00-ért termesztettek lima babot 0 év, a történészek nem biztosak abban, hogy ott vagy Guatemalában származnak-e. Hamarosan Kolumbusz “Amerika felfedezése után” a spanyol kutatók észrevették, hogy Dél-Amerikában, Közép-Amerikában és a Karib-térségben a lima bab különböző fajtái nőnek. Bemutatták őket Európába és Ázsiába, míg a portugál kutatók lima babot hoztak be Afrikába. jobban ellenáll a párás trópusi időjárásnak, mint a legtöbb bab, fontos terméssé váltak Afrika és Ázsia területein. A lima babot a 19. században vitték be az Egyesült Államokba, a hazai kereskedelmi termelés nagy része Kaliforniában volt.

Hogyan válasszuk és tároljuk?

A szárított limabab általában előrecsomagolt tartályokban és ömlesztett tartályokban kapható. Csakúgy, mint más ételek esetében, amelyeket a tömeges részben vásárolhat, győződjön meg arról, hogy a a lima babot lefedik, és hogy a boltban jó a termékforgalom, hogy a bab maximálisan friss legyen. Akár lima babot ömlesztve, akár csomagolt tartályban vásárol, győződjön meg arról, hogy nincs bizonyíték nedvességre vagy rovarok károsítására, és hogy a bab egész és nem repedt meg.

A friss lima bab általában nem elérhető széles körben, bár néha megtalálhatók a gazdák piacain vagy speciális élelmiszerboltokban. Ha lehetősége van megvásárolni őket, válasszon szilárd, sötétzöld és fényes árucikkeket, amelyeken nincsenek foltok, ráncok és sárgák. Ha héja van, gondosan ellenőrizze őket, mivel rendkívül romlandóak. Keressen olyanokat, amelyek zöld vagy zöldesfehér színű, puha bőrrel rendelkeznek, és nincsenek penészesedés vagy bomlás jelei.

Ha fagyasztott limát vásárol babot, rázza meg a tartályt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a bab szabadon mozog-e, és úgy tűnik, hogy nem rakódnak össze, mivel az utóbbiak azt sugallják, hogy megolvasztották, majd újrafagyasztották.

A szárított limababokat légmentesen lezárt edényben tárolja. hűvös, száraz és sötét helyen, ahol akarnak Legfeljebb hat hónapig tarthatom. Ha a babot különböző időpontokban vásárolja meg, akkor külön tárolja őket, mivel a szárítás különböző szakaszai lehetnek, ezért eltérő főzési időt igényelnek. Mivel a főtt limabab nagyon romlandó, csak egy napig képes frissen maradni, még akkor is, ha egy fedett edénybe helyezi a hűtőszekrényben.

A friss limababot egészben, hüvelyében, hűtőszekrényben élesebben kell tárolni. ahol néhány napig frissek maradnak. A fagyasztott lima babot főzés előtt nem kell felolvasztani.

Tippek az elkészítéshez és főzéshez

Tippek a lima bab elkészítéséhez

A szárított limabab mosása előtt: terítse ki őket világos színű tányérra vagy sütőfelületre, hogy ellenőrizze és eltávolítsa a kis köveket, törmeléket vagy sérült babot. A folyamat után helyezze a babot egy szűrőbe, alaposan öblítse le hideg folyó víz alatt.

A főzési idő lerövidítése és könnyebben emészthetővé tétele érdekében a limababokat előzetesen be kell áztatni (az előkészítés csökkentette a a raffinóz típusú oligoszacharidok, a felfúvódás előidézésével járó cukrok.) Két alapvető módszer létezik az előkészítéshez. Mindegyiknél úgy kell kezdeni, hogy a babot egy serpenyőbe helyezi, és csésze babonként 2-3 csésze vizet ad hozzá.

Az első módszer a bab két percig történő forralása, a serpenyő levétele a tűzről , letakarva hagyjuk két órán át állni. Az alternatív módszer az, ha a babot egyszerűen nyolc órán át vagy egy éjszakán át vízben áztatja, az edényt hűtőszekrénybe helyezi, hogy a bab ne erjedjen meg. A bab főzése előtt, a módszertől függetlenül, ürítse ki az áztató folyadékot, és öblítse le a babot tiszta vízzel.

A limabab főzésének legegészségesebb módja

A limabab főzéséhez tegye őket egy edényt, és minden csésze szárított babhoz adjon három csésze friss vizet vagy húslevest. A folyadéknak körülbelül egy-két hüvelykkel kell lennie a bab teteje felett. Forraljuk fel a babot, majd pároljuk lassú tűzön, részben lefedve az edényt.Az ilyen főzés során a lima bab általában 45 percet vesz igénybe. A lima bab sok habot képezhet a főzés során. Egyszerűen csak habozzon le minden habot a párolás első fél órájában. A gyakran előállított habok miatt ajánlatos elkerülni a gyorsfőzőben történő főzést.

Ne adjon sós vagy savas ételízesítőt csak a bab főzése után, mivel a korábbi hozzáadással a bab kemény és jelentősen megnöveli a főzési időt.

Míg a nyers lima bab olyan vegyületeket tartalmaz, amelyek gátolhatják az emésztési enzimet és a vörösvérsejtek összeomlását okozhatják, a bab áztatása és főzése ártalmatlanná teszi ezeket a vegyületeket. Ezért fontos, hogy mindig áztatott és főtt babot együnk, és ne használjuk őket főzés nélkül, például szárított babot lisztté őrölve.

Hogyan élvezhető

Néhány gyors adag Ötletek

• Ha egész lima babot talál a piacon, előételként tálalhatja ételízesítővel meghintve, akárcsak az edamame (egész szójabab hüvely).
• Keverjük össze pürésített lima bab apróra vágott fokhagymával és kedvenc friss gyógynövényeivel Használja ezt a szendvicset szendvicses töltelékként vagy mártásként a cruditéhoz.
• A limabab szívessége nagyszerű levesbabbá teszi őket, különösen akkor, ha olyan leveshez adják, amely gyökérzöldségeket tartalmaz, például sárgarépát, fehérrépát, céklát, és / vagy rutabagák.
• A hagyományos őshonos amerikai étel, a succotash elkészítéséhez készítsen lima babos burritokat. Töltsön meg kukoricatortillákat lima babgal és kukoricamaggal, majd töltse fel apróra vágott paradicsommal, avokádóval és mogyoróhagymával.
• A főtt limababot és az édesburgonyát keverje össze. Tálalja ezt az ízletes ételt egy tányérra, amelyhez a kedvenc gabonáját és friss zöldségét társítja.

Próbálja ki kedvenc receptjeinket.

Táplálkozási profil

A lima bab kiváló molibdénforrás, valamint nagyon jó élelmi rost, réz és mangán forrás. A lima bab jó forrásai a folátnak, a foszfornak, a fehérjének, a káliumnak, a B1-vitaminnak, a vasnak, a magnéziumnak és a B6-vitaminnak.

Bevezetés az élelmiszer-minősítési rendszer táblázatába

annak érdekében, hogy jobban segítsen azonosítani azokat az ételeket, amelyek magas koncentrációban tartalmaznak tápanyagokat a bennük lévő kalóriákhoz, létrehoztunk egy Élelmiszer-minősítési rendszert. Ez a rendszer lehetővé teszi számunkra, hogy kiemeljük azokat az ételeket, amelyek különösen gazdagok bizonyos tápanyagokban. Az alábbi táblázat azokat a tápanyagokat mutatja be, amelyeknél ez az étel kiváló, nagyon jó vagy jó forrás (a táblázat alatt talál egy táblázatot, amely ismerteti ezeket a minősítéseket). Ha egy tápanyag nem szerepel a táblázatban, ez nem feltétlenül jelenti azt, hogy az élelmiszer nem tartalmazza. Ez egyszerűen azt jelenti, hogy a tápanyag nincs elegendő mennyiségben vagy koncentrációban ellátva ahhoz, hogy megfeleljen minősítési kritériumainknak. (Ennek az ételnek a megtekintéséhez “A táplálék alapos profilja, amely több tucat tápanyag értékét tartalmazza – nem csak a kiválónak, nagyon jónak vagy jónak minősítetteket -, kérjük, használja a táblázat alatti linket.) A táblázat pontos elolvasásához át kell pillantania fent a bal felső sarokban, ahol megtalálja az étel nevét és az adag méretét, amelyet az étel tápanyag-összetételének kiszámításához használtunk. Ez az adagméret megmondja, hogy mennyi ételt kell megennie ahhoz, hogy megszerezze a táblázatban található tápanyagok mennyiségét. Visszatérve magához a diagramhoz, megnézheti a tápanyag neve mellett, hogy megtalálja az általa kínált tápanyagmennyiséget, a napi értéket (DV%), amelyet ez a mennyiség képvisel, a tápanyagsűrűséget, amelyet ehhez az ételhez és tápanyaghoz kiszámítottunk. , és a minősítési rendszerben kialakított minősítés. Tápanyagértékeink nagy részéhez az élelmiszer-címkézésre vonatkozó kormányzati szabványokat fogadtuk el, amelyek megtalálhatók az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala “Táplálkozási címkézés referenciaértékei” című cikkében. További háttérinformációk és osztályozási rendszerünk részletei.

-Mélység táplálkozási profilja

Az értékelési táblázatunkban kiemelt tápanyagok mellett itt található a Lima bab alapos táplálkozási profilja. Ez a profil a tápanyagok teljes skálájáról tartalmaz információkat, beleértve a szénhidrátokat, cukrot, oldható és oldhatatlan rost, nátrium, vitaminok, ásványi anyagok, zsírsavak, aminosavak és még sok más.

• Bazzano LA, He J, Ogden LG, Loria CM, Whelton PK. Étrendi rostbevitel és a szívkoszorúér-betegség kockázatának csökkentése az amerikai férfiaknál és nők: a Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálat I. Epidemiológiai Utánkövetési Tanulmánya. Arch Intern Med. 2003 szept. 8; 163 (16): 1897-904. 2003.
• Ensminger AH, Esminger MKJ e. al. Food for Health: A Nutrition Encyclopedia. Clovis, Kalifornia: Pegus P ress; 1986. 1986. PMID: 15210.
• McIntosh M, Miller C. Az oldható és oldhatatlan rostokban gazdag ételt tartalmazó étrend javítja a glikémiás kontrollt és csökkenti a hiperlipidémiát a 2-es típusú diabetes mellitusban szenvedő betegek körében. Nutr Rev 2001. február; 59 (2): 52-5. 2001.
• Menotti A, Kromhout D, Blackburn H és mtsai.A táplálékfelvételi szokások és a koszorúér-betegség 25 éves halálozása: kultúrák közötti összefüggések a hét ország tanulmányában. A Hét Ország Tanulmányi Kutatócsoport. Eur J Epidemiol, 1999. július; 15 (6): 507-15. 1999.
• Queiroz Kda S, de Oliveira AC, Helbig E et al. A közönséges bab áztatása házi készítményben csökkentette a raffinóz típusú oligoszacharidok tartalmát, de nem befolyásolta a tápértéket. J Nutr Sci Vitaminol (Tokió), 2002. augusztus; 48 (4): 283-9. 2002.
• Wood, Rebecca. The Whole Foods Encyclopedia. New York, NY: Prentice-Hall Press; 1988. 1988. PMID: 15220.