Üdvözöljük az Ennél egyszerűbb oszlopban, ahol átbeszéljük Önt az ételeink és italok elkészítésének folyamatáról. becsukott szemek. Ma: Hogyan készítsünk zabtejet.
Amikor egy évvel ezelőtt három nőhöz költöztem, viccelődtem, hogy mi az Alt Milk királynői vagyunk. Bármelyik nap nyissa ki hűtőszekrényünket, és legalább négy doboz nem tejitalot lát, a klasszikus szójától kezdve a fehérjetartalmú kesudióig. Nem tartott azonban sokáig, míg mindannyian összefogtunk a tej alternatívái: a zabtej mellett.
A húgom bemutatta az italt, és egyik délután SMS-t küldött: “Ok, van zabtejed” , Azonnal követi: – Olyan jó. Ízében nehéz krém. ”
Vettem egy doboz másnap. Értékelése nyomon volt: a zabtej állaga krémes és fényűző, íze semleges, alig édes. Én egy önálló kulináris kísérletező vagyok, aki ízlelgeti a gazdag tejtermékeket (sima csokoládé tej nehéz tejszínnel, álmodozó ricotta paradicsomos tetejű pirítóssal, pazar mascarpone rétegek, kávét áztatott ladyfingerek), de én is vegetáriánus, aki arra törekszik, hogy csökkentse a szén-dioxid-kibocsátásomat. A zabtejet fenntarthatóbb választásnak tekintettem – a növényi tejek között kevesebb termőföld és víz szükséges a termeléshez, és minimális széndioxid-kibocsátást eredményez. Tökéletes tejtermék-alternatívám lett – kávéba öntve, sütés közben leszívva, áztatva a reggeli zabpelyhet (ó, a reggeli zabom abszurditása testvéreik fürdőjében dúsul).
Amint a járvány elkezdődött, én korlátozta az élelmiszer-kirándulásaimat, és a konyhát zabtejtermelő zónává tette. A kereskedelmi zabtej hozzáadott sűrítőket és stabilizátorokat tartalmaz, de átnéztem az internetet, és a receptemet néztem meg, hogy krémes házi zabtejet érjünk el, a karcsúságtól eltekintve. , tönkretéve a textúrát). 4 csésze zabtejhez keverj össze 1 csésze száraz hengerelt zabot (én Bob vörös malmát használtam, de minden hengerelt zab működni fog – ne használj azonnali vagy gyorsan elkészülő zabot), 4 csésze hideg vizet, valamint egy csipet sót és keveréket 20 másodpercig Ne áztassa előre a zabot, és ne keverje túl – ez keményítő bomlást okoz, növelve az iszapfaktort. Nincs nagy sebességű turmixgépem, csak egy öreg Osterizer van, amelyet édesanyámtól adtam át. Ha a 80-as évek után vásárolta meg a turmixgépet, azt tanácsolom, hogy kevesebb ideig, mindössze 10–15 másodpercig keverje.
Ezután szűrjön át egy tiszta pólót (a diótejes zacskó túl sok üledéket enged át) a választott tárolóedénybe. A zabkeveréket egy kanál hátuljával finoman áthúzhatja a ruhán, de ne nyomja túl erősen, és ne nyomja össze a maradék pépet, amely a ragacsos keményítővegyületeket tartalmazza (bár a pépet hozzáadhatja zabpehelyhez vagy sütikhez, ha kívánja ).
Bár ezt az alapreceptet soha nem találtam nyálkásnak, nem volt olyan krémes, mint reméltem. Tehát a karantén által elosztott szabadidőm alatt a turmixgéppel támogatott receptkutatások forgatagába merültem, és egy sor krémes adalékkal körbevettem magam. Lakásom Alt Milk királynői kötelezően lehunyták a szemüket, és megkóstolták az eredményeket.
Először 1 teáskanál repceolajat (bármilyen semleges olaj működne) adtam a turmixgépbe a zab és a víz mellé. Mindenki ezt kevésbé szemcsésnek találta, mint az eredeti recept, de még nem bársonyos.
Ezután az olaj helyett megpróbáltam ¼ csésze diót (egyik napról a másikra áztattam) hozzáadni, 2 csésze vízzel 30 másodpercig keverve, majd hozzáadjuk a maradék 2 csésze vizet, 1 csésze száraz zabbal és egy csipet sóval. Még 20 másodpercig turmixoltam a teljes keveréket, és leszűrtem.
Itt volt a krémesség hiányzott! Három különféle dió kombinációt teszteltem: ¼ csésze makadámia, ¼ csésze kesudió és 50-50 kombó. Betegem zabtej – imádó szobatársak kötelességtudóan kortyoltak a tesztüvegükből, és kipróbálták az egyes kombinációkat. Vakpróba során mind ízében, mind állagában fél kesudió – fél makadámiadió nyertes – selymes és gazdag, mégsem diós ízű. Gyanítom, hogy egy másik dió vagy kombináció (Brazília, mogyoró, pekándió, te nevezd meg!) Is nagyon jól fog működni.
A zabtejet akár öt napig is hűtőszekrényben tárolhatja, és erőteljesen rázza meg előtte. inni vagy használni főzéshez vagy sütéshez, mivel bizonyos elválasztás elkerülhetetlen (de a karcsúságnak nem kell lennie). A keverőnk örvényével ezek az Alt Milk Queens szinkronizálják Önt a Oat Milk Royalty-nel. Javasoljuk, hogy kortyoljon egy kehelyből, miközben koronát visel.
Kate Raphael író Cambridge-ben (Massachusetts). Itt olvashat további esszéit az élelemről, a futásról és a járvány átéléséről.