Hogyan készíthetem a legjobb Kimchi sült rizst?
Ennek az ételnek az összetevői kb. amint megkapja, de mivel Kimchi tele van ízzel, nem kell sok más. A fantasztikus Kimchi Bokkeumbap elkészítésének trükkje mind a technikában rejlik, amelyet az alábbiakban vázolok.
Mielőtt elkezdené az előkészítést, először meg kell préselnie a leveket a Kimchiből, és külön meg kell mérnie. Kicsit feleslegesnek tűnhet a Kimchi levének kinyomása, hogy később visszatöltsük őket, de erre két jó okom van. Az első az, hogy tovább akarjuk mélyíteni a Kimchi ízeit egy serpenyőben karamellizálva. Amikor Kimchi nedvesen esik, nem tudja elérni azt a meleget, amelyre szüksége van, hogy kiváltsa Maillard barnulását. A második ok az, hogy a Kimchi folyadékmennyisége kissé kiszámíthatatlan, és külön mérve azt kapjuk, éppen annyi levet kapunk, amellyel ízesíthetjük a rizst anélkül, hogy beázna.
A második trükk az, hogy néhány pirított szezámolajat csepegtessen a rizsre, és minden szemcsét bevonjon vele, mielőtt bedobja a serpenyőbe. Ez nemcsak az olaj diós ízét adja a rizsnek, hanem megakadályozza a rizs összetapadását és összetapadását is.
A sült rizs elkészítéséhez mindig azzal kezdem, hogy a kinyomkodott Kimchit addig pirítom, amíg jól meg nem pirul (gondoljunk csak úgy, mint a hagyma vagy a fokhagyma). Ezután a rizs bemegy és átmelegszik, mielőtt a szósz átmegy a rizsen.
Mivel a szósz nagy mennyiségű folyadék a rizshez viszonyítva, fontos, hogy addig folytassuk a rizs dobálását és keveréses sütését, amíg az összes folyadék el nem párolog. Ide tartozik a rizs által felszívódott folyadék is. Akkor tudhatja meg, hogy mikor kész a rizs, amikor felpezsdül és nem ragad.
Szeretnék egy kis időt adni a rizsnek a serpenyőben zavartalanul, ettől a rizs megbarnul, csodálatos pirítós ízt adva (mint egy jó szocarrata egy jó paella alján).
Azok közé a srácok közé tartozom, akik úgy vélik, hogy a napsütéses oldalú tojás megolvadt sárgája szinte minden ízét jobbá teszi, és ez különösen igaz, ha egy tányér fűszeres umami-teli rizsről beszélünk. Ha nem rajong, akkor a tojást a megpirult Kimchi-be keverheti, mielőtt hozzáadná a rizst, vagy csak hagyja el teljesen.