És helyettesítheti az egyiket a másikkal?
A kakaóport és a kakaóport gyakran összekeverik egymással, valószínűleg a helyesírás hasonlósága miatt. Gyakorlatilag ugyanaz a szó – Tehát mennyire különbözhetnek valójában? Mint kiderült, nagyon sok.
Hogyan készül a csokoládé?
Pierre -Yves Babelon / Getty Images
A kakaó és a kakaópor közötti különbség magyarázatához először ezt a kulcsfontosságú kérdést kell megválaszolnunk. kakaóbab, a kakaófa szárított és erjesztett magjai, egy sma Örökzöld fa Dél-Amerikában és Nyugat-Afrikában honos. A nyers magok erősen keserűek, és csak akkor kezdenek kialakulni az általad ismert ízben, ha megerjednek. Az erjedés után a babot szárítják, megpirítják, hüvelyeknek nevezett darabokra zúzzák, és (alkoholmentes) folyadékká őrlik, amelyet gyakran tejjel, kakaóvajjal, vaníliával, cukorral és egyéb összetevőkkel kombinálnak a csokoládé készítéséhez. p>
Kakaó és kakaó
A kakaó és a kakaó közötti különbség az, hogy a kakaót magas hőfokon dolgozták fel, ami tönkreteszi a kakaómag táplálkozási előnyeinek nagy részét.
A kakaópor erjesztett (nem pörkölt) magvakból készül, amelyeket alacsony hőmérsékleten dolgoznak fel, majd porrá őrlik. Ez biztosítja táplálkozási előnyeinek – és keserű ízének – megőrzését. A kakaós hüvelyeket gyakran használják összetevőként vagy pékáruk és turmixok tetejére, de a kakaó kiválóan alkalmas a sós ételek mélységének kiemelésére is, például ezek a chilében dörzsölt sertésszeletek.
A kakaópor erjesztett és sült babokból származik, amelyeket magasabb hőfokon dolgoznak fel és porrá őrölnek. A kakaóport a savasság csökkentése érdekében a feldolgozás során gyakran lúgosítják (vagy hollandul feldolgozzák). Az eredmény egy olyan termék, amely kevésbé keserű és jobban oldódik, ha folyadékokhoz adják.
A kakaó egészségügyi előnyei
Pakawat Thongcharoen / Getty Images
A kakaómagokban még több a kalcium, mint a tehéntejben, valamint egészséges adag vas, magnézium és antioxidáns. Sokan úgy vélik, hogy a kakaó csökkentheti a stresszt, szabályozhatja a vérnyomást és hozzájárulhat a szív egészségéhez. Ismét sok ilyen előny elvész a feldolgozás során.
Helyettesíthetem-e a kakaóport a kakaóporral?
Hershey, Navitas Organics
Amikor valami olyat kezdeményez, amely hív akár a kakaó-, akár a kakaópor esetében valószínűleg az a legjobb, ha csak ragaszkodik a recepthez. Ha azonban mindenképpen ragaszkodik az egyik helyettesítéséhez, akkor itt tartson néhány szempontot:
- A kakaópor erősebb ízű, ezért valószínűleg kevesebbet kell majd használnia belőle, mint a kakaóport használná.
- A kakaópor nem szív fel annyi folyadékot, mint a kakaópor, ezért előfordulhat, hogy többet kell használnia. vagy kevesebb folyadék, attól függően, hogy mit helyettesít.
- A kakaópor kevésbé savas, ezért nem reagál a szódabikarbónával ugyanúgy, mint a kakaópor. Ha kakaót használ, természetes kakaó a hollandiai feldolgozás alatt), olyan sütési receptben, amely kakaót ír elő, valószínűleg helyettesítenie kell sütőpor a szódabikarbóna legalább egy részére.
A főzési kérdések összes témája
Ne hagyja ki a tetejét -Értékelt receptek
Hozza ki a legtöbbet a MyRecipes-ből a beérkező levelek között.