Kadhi recept, amely családi örökség recept. Ez a mesés Kadhi Pakora az én Az anyós kincses receptje a hagyományos pandzsábi Kadhi hagymás pakorával való elkészítéséről. Olyan recept, amelyet már évek óta készít és mindannyian szeretünk.
Tartalom-jegyzék
- A receptről
- Hogyan készítsünk Kadhi Pakorát (lépésenkénti fotók)
- Szakértői tippek
- Receptkártya
A receptről
Ehhez a recepthez a hindi “Kadhi” szó joghurtos szószt jelöl, jó ideje lassan főtt. A “pakora” szó grammlisztből (besan) készült habarcsot jelent. Ebben a receptben a frittert hagymával és grammliszttel készítik.
Gyakran készítek Kadhi pakorát, de egyszerűen nem sikerült bevennem lépésről lépésre fotók, és ezért tartott ilyen sokáig, hogy megosszam ezt a finom pandzsábi kadhi receptet.
Imádjuk a kadhit, legyen az pakorával vagy anélkül. Amikor a pandzsábi kadhi pakorát párolt rizzsel vagy jeerával tálaljuk rizs, nevezzük kadhi chawalnak – ahol a chawal a rizs hindi szója.
Lehet, hogy a rothival is készítünk kadhit, de inkább rizzsel. A Kadhi Chawal és a Rajma Chawal vágott és sok minden szerette az ételeket a pandzsábi otthonokban.
Minden államnak és régiónak megvan a maga módszere a dahi kadhi elkészítéséhez. Tehát van Maharashtrian Kadhi, Rajasthani Kadhi, gudzsaráti Kadhi, Sindhi Kadhi és így tovább.
A pandzsábi kadhi különbözik a kadhi többi regionális változatától. Vastagabb és krémesebb, mint a kissé vékonyabb konzisztenciájú egyéb változatok. A kadhi elkészítéséhez használt elemek nagyjából megegyeznek.
A Kadhi Pakora elkészítése
Ez megint az egyik azok a receptbejegyzések, ahol maximális a képek száma. Mivel lépésről lépésre bemutatom a fényképes útmutatót, először a túrás zagy elkészítésével kezdem, majd a hagymás pakora elkészítésével, majd végül a kadhi pakora készítésével.
Túrós zagy elkészítése
1. Egy tálba vegyen 1,5 csésze savanyú túrót vagy kb. 375 gramm túrót. Alaposan keverje simára.
2. Adj hozzá 8 ek gramm lisztet (besan), ½ tk vörös chili port, ½ tk kurkuma port, ½ tk garam masala port és 1 tk sót a habosított túróhoz.
3. Keverje meg és keverje össze mindent újra.
4. Adjon hozzá 3 csésze vizet, és keverje újra.
5. Nagyon jól keverjük össze, hogy sima keverék legyen csomók nélkül. Ha vannak csomók, akkor szüntesse meg azokat egy vezetékes habverővel vagy egy spatulával, vagy az ujjaival. Tegye félre a túrós szuszpenziót.
Egy keverő segítségével elkészítheti ezt a keveréket, de ügyeljen arra, hogy ne tegye túl. Vajat kap sima kevert túró helyett.
Hagymás pakora készítése
1. Vegyen egy csészébe gramm lisztet (besan) egy tálba, és adjon hozzá ½ teáskanál ajwain (carom mag) ½ tk vörös chili port, ½ tk garam masala port és ⅔ tk sót, vagy szükség szerint.
2. Adjunk hozzá 1 csésze vékonyra szeletelt hagymát. Körülbelül 2 közepes vagy nagy hagyma, szeletelve, kb. 150 gramm hagyma.
3. Mindent alaposan összekeverünk, és 30 percig lefedve tartjuk.
4. Ez lehetővé teszi, hogy a hagyma felszabadítsa a vizet a keverékben. A hagyma víztartalmától függően a keverék nagyon nedves vagy csaknem nedves lesz. Itt van egy fotó a hagymáról 30 perc után. Keverje össze újra.
4. Ezután ennek megfelelően adjon hozzá vizet, hogy sűrű tésztát készítsen. ¼ csésze vizet adtam hozzá. Kihagyhatja a víz hozzáadását is, ha a keverék túl nedves.
6. Melegítsen olajat serpenyőben vagy kadaiban történő mély sütéshez. kanállal vagy kézzel ejtse a pakora tésztát az olajba.
7. Amikor a pakora részben megsült, fordítsa meg, és sütje meg a másik oldalát.
8. Addig sütjük, amíg a pakora ropogós és aranyszínű nem lesz.
9. Távolítsa el a megsült pakorát, és tegye egy konyhai papírtörlőre, hogy az extra olaj felszívódjon. A pakorát így adagokban megsütjük. Ha elkészült, tartsa őket félre.
Kadhi recept készítése
1. Egy másik serpenyőben vagy kadaiban melegítsen 2 evőkanál mustárolajat. Ügyeljen arra, hogy egy nagy fenekű edényt használjon, hogy főzés közben a kadhi ne ömöljön ki.
2. Adjunk hozzá 1 teáskanál köménymagot, 8-10 görögszéna magot (methi magot) és egy bőséges csipet asafoetidát (csukló). Hagyja, hogy a köménymag megrepedjen, és a görögszéna magja megváltoztassa a színét. Kis lángon sütjük, hogy ezek a fűszerek ne égjenek meg.
3. Adjunk hozzá ⅓ csésze apróra vágott hagymát. Keverje és 3 percig keverje alacsony lángon.
4. Ezután adjon hozzá 1 evőkanál apróra vágott gyömbért, ¾ – 1 evőkanál apróra vágott fokhagymát és 2 zöld chilit apróra vágva. Keverje és párolja egy percig.
5. Most adjon hozzá 8-10 currylevelet, 2 száraz vörös chilit (felére vagy törve).
6. Keverjük össze és pároljuk egy percig alacsony lángon.
7. Ezután adja hozzá a túrós szuszpenziót.
8. Nagyon jól keverje át.
9. Növelje közepesre a lángot, és forralja fel a kadhit. Folyamatosan keverje, hogy az alja ne barnuljon meg. A kadhi főzéséhez szükséges idő körülbelül 14-16 perc lesz.
10. Miután a kadhi felforrt, engedje le a lángot, és párolja további 6–7 percig. Időnként keverje össze. A kadhi megvastagszik. Ha túl vastag lesz, adjon hozzá forró vizet.
11. Az alábbi fotón a kadhi készen áll.
Kadhi pakora készítése
12. Most adjuk hozzá a hagymás pakorát a kadhihoz. Óvatosan keverje át.
13. Fedjük le fedővel, és hagyjuk, hogy a hagymás pakorát 8-10 percig áztassa benne.
14. Végül szórjon néhány garam masala port a pandzsábi Kadhira.
15. Díszítsük korianderlevelekkel & a pandzsábi Kadhi Pakorát forrón, párolt rizzsel vagy jeera rizzsel tálaljuk, kevés teáskanálnyi ghível.
Roti vagy paratha mellett is szolgálhat. A Kadhi Chawal (párolt párolt rizzsel tálalt) kombinációja azonban nagyon népszerű és nagyon jó íze van.
Szakértői tippek
- Túró (joghurt): Használjon teljes zsírt savanyú túró vagy savanyú joghurt teljes tejből. Ha a túró nem savanyú, akkor a kadhi nem lesz savanyú, de mégis jó íze lesz. Ahhoz, hogy a túró savanyúvá váljon, adjon hozzá 1–1 teáskanál amchur port (száraz mangópor) vagy egy kis citromlevet.
- Zsírok: Ha lehetséges, használjon mustárolajat a hagymás pakora sütéséhez és temperáláshoz. A mustárolaj csípős éles ízt és ízt kölcsönöz a kadhinak. Ha nincs mustárolaja, akkor használjon semleges olajat, például napraforgóolajat.
- Pakora sütése: A pakorát is süthetné mély sütés helyett. Előmelegített sütőben, 180 Celsius fokon sütjük, amíg a pakora ropogós és aranyszínű nem lesz. A pakora sütéséhez adjunk hozzá 1-2 evőkanál olajat a tésztába, és ne tegyük túl nedvesre a tésztát, de tartsuk kissé nedvesen.
- Curry levelek: Ne hagyja ki a curry leveleket, mert tudni fogja, hogy valami hiányzik a kadhi pakora receptből.
- Besan: Használjon jó minőségű grammlisztet (besan). Egy csipetnyi alatt csicseriborsólisztet is használhat.
- Előkészítő munka: A hagymás pakorát hamarabb elkészíthetjük és félretehetjük.
- Kadhi főzés: A kadhi pakora recept elkészítéséhez használjon egy nagy fenekű edényt. A kadhi főzés közben habzik, így túlcsordulhat és kifolyhat, ha kis edényt használ.
- Pakora textúra: A lágyabb pakora elkészítéséhez adjon hozzá még egy kis vizet, mint amit az alábbi recept tartalmaz. Ebben az esetben adja hozzá a pakorát a kadhihoz, közvetlenül tálalás előtt. Ha sokat adunk hozzá tálalás előtt, akkor a pakora túl puha és pépes lesz.
Néhány ember nem szereti a punnos és puha pakorát a pandzsábi kadhi-ban. Ebben az esetben a pakora kissé nehéz lehet. Adjon kevés vizet vagy egyáltalán nem vizet a tésztához.
Ebben a receptben nem tettem puhává a pakorát. Csak annyi vizet adott hozzá, hogy a tészta sima legyen, de nem folyós. Így jól hozzáadhatja a pakorát, miután a kadhi elkészült. A pakora nem szakad meg, amikor a kadhit később tálalják.
Könnyű • 40 perc
Ütős receptek
Ütős vajas masala
Könnyű • 40 perc
Paneer receptek
Palak Paneer
Könnyű • 9 óra 45 perc
Csicseriborsó
Chana Masala | Pandzsábi Chole Masala (Stovetop & Instant Pot)
Könnyű • 9 óra
Dal (lencse) & hüvelyesek
Dal Makhani
Ha elkészítette ezt a receptet, kérjük, mindenképpen értékelje az alábbi receptkártyán. Ha finomabb indiai vegetáriánus recepteket szeretnél egyenesen a postaládádba küldeni, regisztrálj az e-mailes hírlevelemre. Az vegetáriánus ihlet érdekében Instagramon, Facebookon, Youtube-on, Pinteresten vagy Twitteren is követhet engem.
Kadhi recept | Kadhi Pakora
Készítette Dassana Amit
Hozzávalók
Túrós iszaphoz
- ▢ 1.5 csésze savanyú túró (teljes zsír) vagy savanyú joghurt, 375 gramm
- ▢ 3 csésze vizet, vagy szükség szerint adjon hozzá
- ▢ ½ teáskanál vörös chili por vagy cayenne bors
- ▢ ½ teáskanál kurkuma por
- ▢ ½ teáskanál Garam Masala por
- ▢ 1-től 1-ig.5 teáskanál só, vagy adjon hozzá szükség szerint
- ▢ 8 evőkanál gramm liszt (besan), 40 gramm
▢ 1 nagyvonalú csipet asafoetida (hing)
hagymához pakora
- ▢ 1 csésze vékonyra szeletelt hagyma (szorosan csomagolva) vagy 2 közepes vagy nagy hagyma vagy 150 gramm
- ▢ 1 csésze besan (gramm liszt)
- ▢ ½ teáskanál vörös chili por
- ▢ ½ teáskanál kurkuma por
- ▢ ½ teáskanál Garam Masala por
- ▢ ½ teáskanál sárgarépa-mag (ajwain)
- ▢ ⅔ ¾ teáskanál sóhoz vagy szükség szerint adjon hozzá
- ▢ ¼ csésze vizet, vagy szükség szerint adjon hozzá
- ▢ mustárolaj vagy napraforgóolaj vagy bármilyen semleges olaj – sekély sütéshez vagy mélysütéshez
kadhi
- ▢ ⅓ csésze apróra vágott hagymával vagy 1 kis vagy közepes hagymával
- ▢ 1 evőkanál apróra vágott gyömbér
- ▢ ¾ – 1 evőkanál apróra vágott fokhagyma
- ▢ 8-10 görögszéna mag (methi mag)
- ▢ 2 zöld chili – apróra vágott vagy 1 teáskanál serrano paprika
- ▢ 2 száraz vörös chili – törve és magokat eltávolítva
- ▢ 1 teáskanál köménymag
- ▢ 1 nagylelkű csipet asafoetida (hing)
- ▢ 8-10 curry levelek vagy 1 sprig curry levelek
- ▢ 2 evőkanál mustárolaj, napraforgóolaj vagy bármilyen semleges olaj
Utasítások
Túrós iszap készítése
-
Egy tálba vegye a savanyú túrót, és jól keverje össze simára
-
Add gramm lisztet, piros chili port, kurkuma port, garam masala port és sózzuk a habosított túróhoz.
-
Keverjük össze és keverjük el újra mindent.
-
Adjon hozzá 3 csésze vizet és keverje újra.
-
Nagyon alaposan keverje össze, hogy sima keverék legyen csomók nélkül. . Ha vannak csomók, akkor szüntesse meg azokat egy vezetékes habverővel vagy egy spatulával, vagy az ujjaival. Tegye félre a túrós szuszpenziót.
-
A keverő készítéséhez használhatja keverőt, de ügyeljen arra, hogy ne tegye túl. Vajat kap sima kevert túró helyett.
Hagymás pakora készítése
-
Vegyünk egy tálba grammlisztet, és adjunk hozzá carom magokat, vörös chili port, garam masala port és sót.
-
Adj hozzá 1 csésze vékonyra szeletelt hagymát.
-
Mindent alaposan keverj össze, és 30 percig lefedve tedd félre.
-
Ez lehetővé teszi, hogy a hagyma felszabadítsa a vizet a keverékben. A hagymák víztartalmától függően a keverék nagyon nedves vagy csaknem nedves lesz.
-
Ezután ennek megfelelően adjon hozzá vizet. sűrű tésztát készít. Hozzáadtam ¼ csésze vizet.
-
Melegítsen olajat serpenyőben vagy kadaiban történő mély sütéshez. Kanállal vagy kézzel dobja a pakora tésztát az olajba.
-
Amikor a pakora részben megsült, fordítsa meg és pirítsa meg. a másik oldal.
-
Süssük, amíg a pakora ropogós és aranyszínű lesz.
-
Távolítsa el a megsült pakorát, és tegye egy konyhai papírtörlőre, hogy az extra olaj felszívódjon. A pakorát így adagokban megsütjük. Ha elkészült, tegye félre mindet.
Kadhi készítése
-
Egy másik serpenyőben vagy kadaiban melegítsen mustárolajat. Ügyeljen arra, hogy egy nagy fenekű edényt használjon, hogy a kadhi ne forrjon ki forrásban.
-
Adja hozzá a köménymagot, a görögszéna magját és a asafoetida. Hagyja, hogy a köménymag megrepedjen, és a görögszéna magja megváltoztassa a színét. Kis lángon sütjük, hogy ezek a fűszerek ne égjenek meg.
-
Apróra vágott hagymát adunk hozzá. Keverje össze, és 3 percig pirítsa kis lángon.
-
Ezután adjon hozzá apróra vágott gyömbért, apróra vágott fokhagymát és apróra vágott zöld chilit. Keverje össze és párolja egy percig.
-
Most adjon hozzá curry leveleket, száraz vörös chilit (felezve vagy törve). Keverjük össze és pároljuk egy percig alacsony lángon.
-
Ezután adjuk hozzá a túrós szuszpenziót.
-
Nagyon jól keverje át.
-
Növelje a lángot közepesre, és a kadhit hozza egy forralás. Folyamatosan keverje, hogy az alja ne barnuljon meg.A kadhi főzéséhez szükséges idő körülbelül 14-16 perc lesz.
-
Miután a kadhi felforrt, engedje le a lángot, és pároljuk további 6–7 percig. A kadhi megvastagszik.
-
Ha a kadhi túl vastag lesz, adjon hozzá forró vizet.
Kadhi pakora készítése
-
Most adjuk hozzá a hagymás pakorát a kadhihoz, és óvatosan keverjük össze.
-
Fedjük le egy fedéllel, és hagyjuk, hogy a hagyma pakorát 8-10 percig áztassa benne.
-
Végül szórj meg egy kis garam masala port.
-
Kadhi pakorát párolt rizzsel vagy kömény rizzsel tálalhatod, tetejére néhány teáskanál ghí. Lehet kadhi is roti-val vagy parathával.
Jegyzetek
- Túró (joghurt): A kadhi receptnél teljes zsírtartalmú savanyú túrót vagy teljes tejből készült savanyú joghurtot használjon. Ha a túró nem savanyú, akkor a kadhi nem lesz savanyú, de az íze akkor is jó lesz. Ahhoz, hogy a túró savanyúvá váljon, adjon hozzá 1–1 teáskanál amchur port (száraz mangópor) vagy egy kis citromlevet.
- Zsírok: Használjon mustárolajat, ha lehetséges, mélyhagymás pakora és a kadhi sütéséhez. A mustárolaj csípős éles ízt és ízt ad. Ha nincs mustárolaja, akkor használjon semleges olajat, mint a napraforgóolaj.
- Pakora sütése: sütés helyett sütheti a pakorát is. Előmelegített sütőben, 180 Celsius fokon sütjük őket, amíg a pakora ropogós és aranyszínű nem lesz. Sütéshez Adjon 1-2 evőkanál olajat a tésztába, és ne legyen nagyon nedves, de tartsa kissé nedves és ne legyen száraz.
- Curry levelek: Ne hagyja ki a curry leveleket, mert tudni fogja, hogy valami hiányzik a kadhi pakora receptből.
- Gramliszt: Használjon jó minőségű grammlisztet (besan) . A grammliszt helyett csicseriborsólisztet is használhat.
- Előkészítő munka: A hagymás pakorát hamarabb elkészíthetjük és félretehetjük.
- Kadhi főzés: A kadhi pakora recept elkészítéséhez használjon nagy fenekű edényt. A kadhi habzás közben habzik, és túlcsordulhat, ha kis edényt használ.
- Pakora textúra: A lágyabb pakora elkészítéséhez adjon még egy kis vizet a tésztába. Ebben az esetben adja hozzá a pakorát a kadhihoz, közvetlenül tálalás előtt. Ha korábban hozzáadtuk a kadhihoz, akkor a pakora túl puha és pépes lesz. Néhány ember nem szereti a pelyhes és puha pakorát a pandzsábi kadhi-ban. Ebben az esetben a pakora kissé kemény lehet – ezért kevés vagy semmilyen vizet ne adjon a tésztához.
Táplálkozási információk Hozzávetőleges értékek
Tetszik a videóink? Ezután kövesse és iratkozzon fel ránk a youtube-on, hogy megkapja a legfrissebb receptvideókat.
Minden tartalmi & fényképünk szerzői jogi védelem alatt áll. Kérjük, ne másolja. Bloggerként, ha módosítani szeretné ezt a receptet, vagy youtube-videót szeretne készíteni, akkor kérjük, írja meg a receptet saját szavaival, és kattintson egy kattintható linkre az ezen az URL-en található recepthez.