Jelentés után hogy a Jiro Dush of Sushi című dokumentumfilmet több éve nézzem, végül alkalmam nyílt megnézni. A filmet nagyon sok ember nagyon ajánlotta az évek során, és hosszú ideig szerepelt a kötelező megtekintési listámon. Jiro Ono, egy 89 éves tokiói sushi mester történetéről szól, akit kortársai és társai az életben lévő legnagyobb sushi iparművésznek tartanak. Étterme, a Sukiyabashi Jiro egy három Michelin-csillagos japán sushi étterem Tokióban, Japánban.
89 éves korában Jiro kora reggel felébred és minden egyes nap az éttermébe megy. Nem azért, mert muszáj, hanem azért, mert munkája határozza meg az életét. Mindennap szándékos elhatározással jár az éttermébe, hogy keményebben dolgozzon és jobban teljesítsen, mint az előző nap. Ő már a legjobb a világon, és világszerte elismerték. De ez még mindig nem akadályozza meg abban, hogy hosszú órákat fordítson saját mestersége lécének emelésére. Saját szavaival azt mondja: “Csak azt akarom tenni, hogy jobb sushit készítsek”, és ezt egy Shokunin szellemével teszi.
“A japán shokunin szót japán és japán-angol egyaránt meghatározza. szótárak, mint „kézműves” vagy „kézműves”, de egy ilyen szó szerinti leírás nem fejezi ki teljes mértékben a mélyebb jelentést. A japán tanoncnak azt tanítják, hogy a shokunin nemcsak technikai készségeket jelent, hanem hozzáállást és társadalmi tudatot is magában foglal. … A shokuninnak társadalmi kötelessége, hogy mindent megtegyen az emberek általános jóléte érdekében. Ez a kötelezettség szellemi és anyagi egyaránt, mivel bármi is legyen, a shokunin feladata a követelmény teljesítése. ” – Tasio Orate.
A film nézése közben rájöttem, hogy az egész dokumentumfilm remek inspiráló rögökkel van tele. Nagyon sok jegyzetet kezdtem levenni a dokumentumfilmből, nehogy elmeneküljenek röpke emlékemből. Íme néhány sor, amelyeket felírtam, amikor megnéztem a filmet:
- “Miután elhatározta a szakmáját, el kell merülnie a munkájában.”
- ” Szerelembe kell esnie a munkájával. ”
- ” Életét a készség elsajátításának kell szentelnie. Ez a siker titka, és ez a kulcsa annak, hogy becsülettel becsüljék. “
- “A végső egyszerűség tisztasághoz vezet.”
- “Csak arról van szó, hogy erőfeszítéseket tegyünk és mindennap megismételjük ugyanazt.”
- “Ennek jobbnak kell lennie, mint legutóbb.”
- “Sok olyan szakácsot látott, aki önkritikus. Soha nem látott senkit, aki annyira keményen állna szemben Jiro-val.”
- “Megállapítja az önfegyelem mércéjét.”
- “Mindig előre tekint.”
- “Soha nem elégedett a munkájával.”
- “Mindig megpróbálja megtalálni a sushi jobbá tételének vagy a fejlessze képességeit. ”
- ” Még ebben a korban is mindennap gondolkodik rajta. ”
Egy jó szakács a következő 5 tulajdonsággal rendelkezik:
- Nagyon komolyan veszik munkájukat, és következetesen teljesítenek a legmagasabb szinten.
- Másodszor arra törekszenek, hogy fejlesszék képességeiket.
- Harmadik a tisztaság. Az ételeknek nem lesz jó íze, ha az étterem nem tiszta.
- A negyedik tulajdonság a türelmetlenség. Makacsak és ragaszkodnak ahhoz, hogy a dolgok a maguk módján legyenek.
- Ami ezeket az attribútumokat összeköti, az szenvedély. Ez teszi a nagy szakácsot.
- “Jiro minden nap csak könyörtelenül dolgozik.”
- “A shokunin módja, hogy ugyanazt ismételje meg minden alkalommal. nap. Csak dolgozni akarnak. ”
- ” Hiába eszik Jiroéknál, az ottani sushi hihetetlen. ”
- ” Soha nem tapasztaltam ott csalódást. ”
- “Az ügyfelek idegesek lesznek az apám előtt, aki nála van”
- “A kudarc nem lehetséges”
- “Amikor megnyitja saját éttermét, keménynek kell lennie. ”
- ” Mondtam neki, hogy nincs visszaút. “
- ” Álmomban sushit készítenék. “
- ” Én ötletekkel ugorna le az ágyamról éjjel. ”
- ” Csak annyit szeretnék tenni, hogy jobb sushit készítsek. “
- ” Újra és újra ugyanazt csinálom, kicsit javítva kicsit. ”
- ” Mindig van egy vágy arra, hogy többet érjünk el. “
- ” Tovább fogok mászni, hogy megpróbáljam elérni a csúcsot, de senki sem tudja, hol van a csúcs. ”
- “Még ebben a korban sem hiszem, hogy elértem volna a tökéletességet.”
- “De egész nap extázisnak érzem magam. Szeretek sushit készíteni. Ez a shokunin szelleme ”
- ” Az első benyomás nagyon fontos “
- ” Egy életre szóló kereskedelmet folytatsz “
- ” Nézz túlra és felülre önmagad ”
- „ Próbálj mindig javítani önmagadon.”
- „ Mindig törekedj a mesterséged emelésére ”
A dokumentumfilm megtekintése számomra életnövelő élmény volt, és a bejegyzés megírásának egyetlen célja az, hogy megszilárdítsa ezeket leckék a fejemben, és alkalmazzák a saját mesterségemre. Jiro legendája tovább él, hogy egy egész generációt inspiráljon a kézművesség alapelveire (Shokunin).