Ha olyan vagy, mint én, a sushi élvezete a megfelelő kíséretek. És mindezt otthon könnyű újrateremteni, beleértve a japán savanyított gyömbért is. Csak néhány perc előkészítés és egy kis várakozás arra a kusza sushi oldalra, amelyet ismer és szeret.
Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat, ahol minősített vásárlásokból keresünk. További részletek az irányelvek oldalon találhatók.
Sok éven át rajongtam a sushiért, bár soha nem volt ilyen gyakran. Hajlamos vagyok kitartani azért, hogy a jó minőségű sushit néha élvezzem. Valóban megkóstolhatja a különbséget egy jó szakács és a kiváló minőségű sashimi hal esetében.
Néha házilag készítem, vagy hasonló ételeket / variánsokat, például tonhal tataki és lazac tartárt. Általában azonban csak nekem, mivel úgy tűnt, hogy én vagyok az egyetlen igazi rajongó a házban.
Ez azonban most megváltozott.
Nem messze attól a helytől, ahol Melbourne-ben szállunk meg, egy kis japán étterem található. Egyszer elmentünk oda (bár ez még mindig lehetőség volt, sóhaj) és rendeltünk egy sushi és sashimi tálat a férjemnek, hogy osszuk meg étkezésünk részeként. Van még néhány dolog, amit a gyerekek is szeretnének.
Természetesen, amikor megérkezett az étel, elkezdték kérni a sushi kipróbálását, és szerették. Most kivesszük időnként, és ez az étterem változik. A legidősebbem mindig gondoskodik arról, hogy a sushi a mi rendünkben legyen, mivel nyilvánvalóan nagy rajongója. És az oldalán savanyított gyömbér – gari – is tetszik neki. Gondolom, az alma nem esik messze a fától.
Mivel többet voltunk otthon, a gyerekeknek segítettem még egy kicsit főzni, amit már élveztek. Úgy gondoltam, megpróbálom, hogy egy nap kaliforniai tekercseket készítsenek ebédre. És természetesen szükségünk volt egy kis gyömbérre, amely tökéletes ürügynek tűnt a saját készítéséhez.
Miért gyakran rózsaszínű a pácolt gyömbér?
Sok esetben a rózsaszínt színezéssel vagy valamilyen retekkel együtt segítenek elősegíteni, de természetes alapja van.
Ezt fiatal gyömbérrel készíti, amely sokkal lágyabb, mint a régebbi, szárazabb darabok, amelyeket általában lát. A gyömbérhegyek rózsaszínűek, és ez színezi a pácoló folyadékot.
A fiatal gyömbért nagyon könnyű vékony csíkokra vágni, és nagyon vékony a bőre. Mindkettő tökéletes a gari készítéséhez.
Lehet, hogy nagyobb szerencsével találsz fiatal gyömbért az ázsiai szupermarketekben, mint a szokásos. Ha azonban nem sikerül, akkor is elkészítheti ezt szokásos gyömbérrel.
Tippek ennek elkészítéséhez otthon
Ezt nagyon könnyű elkészíteni és nem tart sokáig, de néhány tipp:
- Próbálja meg megtalálni a fiatal gyömbért, amely lágyabb és élénkebb színű, ha teheti. Ha nem sikerül, próbáljon minél frissebb és “lédúsabb” darabot találni, és ne legyen túl vastag, így annak nincsenek vastag szálai.
- Húzza meg kívülről az ujjait, a egy kanál, hámozó vagy kés hátulja.
- Zöldséghámozóval vagy mandolinnal vágja a gyömbért vékony csíkokra.
- A sózás segít csökkenteni az élességet, ezért hagyja ülni kb. 30 percig sózzuk.
- Rövid párolás is segít csökkenteni az élességet, ezért a gyömbért gyorsan forraljuk fel vízben, mielőtt lecsepegtetnénk és egy előkészített edénybe tennénk.
- Hozd a ecetoldat forráspontig, mind a cukor feloldása, mind annak elkerülése érdekében, hogy túlzottan ecetszagú legyen.
- Győződjön meg róla, hogy a gyömbért teljesen lefedi a folyadék, mielőtt beteszi a hűtőbe – szükség esetén kissé töltse fel. / li>
Variációk a gari készítésében
Amikor ennek különféle módjait néztem, találkoztam néhány variációval, annak ellenére, hogy ilyen egyszerű. Vannak, akik több cukrot használtak, mások csak egy kicsit vízalapúbb oldatban. Néhányan sok cukrot használtak, míg mások nem. Csak néhány főzte a gyömbért, nem csak a sózást.
Eleinte egy viszonylag enyhe oldatot használtam, és csak sóztam, de egy nap után mégis hihetetlenül élesen gyömbéres volt. Nem voltam meggyőződve arról, hogy hosszabb idő után sokkal jobb lesz. Ezért úgy döntöttem, hogy kipróbálok egy kissé erősebb megoldást, és pár percig főztem a gyömbért is.
Mindkettő kombinációja (plusz elképzelek, hogy egy extra napot is savanyítok) megcsalta. Igen, a forralás egy extra lépés, de egyáltalán nem vesz igénybe időt, és azt hiszem, jobb ízt ad.
Kis tétel (vagy több, ha úgy tetszik) elkészítése
Itt egy kis adagot készítettem, ami nekem való, valójában ez sokkal kezelhetőbb mennyiség, mint egy nagy tétel, ahogyan a legtöbb recept elkészíti. Természetesen mindent növelhet, hogy többet szerezzen, ha úgy tetszik.
Míg az összes mennyiség könnyen egyenlően növekszik egy nagyobb tétel elkészítésével, a technika különbsége az, hogy a savanyító oldatot hogyan kell melegíteni. Nagyobb adagnál ezt inkább a kályhán szoktam megtenni, mivel könnyebben nézhető, míg kis mennyiség mellett a mikrohullámú sütőben sokkal könnyebb.
A savanyúságok legalább néhány napig hűtőszekrényben maradnak, feltéve, hogy a gyömbért a pácoló folyadékban tartják. Megfelelően tárolhatja őket a hosszabb tárolás érdekében is, de mindenképpen kövesse a megfelelő sterilizálási folyamatokat stb.
Akár saját sushit szeretne készíteni, és minden oldalára szüksége van, vagy csak valami kicsit másra vágyik, hogy rágcsáljon, japán a savanyított gyömbér könnyű projekt, és mindenképpen kipróbálható.
További savanyúságokat és chutney-kat keres? Próbálja ki ezeket:
- rebarbara chutney
- Brinjal savanyúság (indiai padlizsán / padlizsán chutney)
- vietnami gyors savanyúság, mint az én banh mi stílusú puha héjas rákomban szendvics
Recept kinyomtatása
Japán pácolt gyömbér
SaveSaved!
Hozzávalók
- 1 oz gyömbér 30g, ideális esetben fiatal gyömbér, vagy a lehető legfrissebb
- ¼ tk só
pácoló folyadékhoz
- 2 ek rizsecet
- 2 evőkanál víz
- 1 ½ teáskanál cukor
Utasítások
-
Húzza meg a gyömbért a hátoldalán egy kanál / zöldség hámozó és / vagy kés a bőr eltávolítására, de túl sok mást nem vesz le.
-
Vágjon vékony szelet gyömbért mandolin vagy zöldség hámozóval. Tegye a szeleteket egy kis tálba, és szórja meg a sóval. Dörzsölje be, hogy minden darabon legyen néhány, majd hagyja kb. 30 percig.
-
Felé az idő végeztével az ecetet, a vizet és a cukrot mikrohullámú edénybe téve készítse el a pácoló folyadékot, és óvatosan keverje össze. Mikrohullámú sütő 15 másodperc alatt, hogy a cukor és a só feloldódjon, és az erősebb ecetszag egy része elmenjen. Tegye félre.
-
Miután a gyömbér beült a sóba, tegye őket egy kis serpenyőbe forrásban lévő vízzel, és kb. 2 percig pároljuk (tehetsz még egy keveset a lágyításáért / enyhébbé tétele érdekében). Engedje le a gyömbért, és tegyen egy tiszta, steril edénybe. Öntsük a pácoló folyadékra, és győződjünk meg arról, hogy a gyömbér a folyadék alá merül. Fedjük le és tegyük hűtőbe legalább 24 órára, de ideális esetben 2 vagy 3 napra.
Megjegyzések
Táplálkozás
Nézze meg a kedvenc főzési eszközeimet és hozzávalóimat a Carolines Cooking Amazon áruházban.
A fenti recept elkészítéséhez néhány receptet vettem igénybe, de különösen a Just One Cookbook egyikét.
További savanyúság-ötletek a havi #FoodieExtravaganza témához:
- Közel-keleti savanyított fehérrépa a Pandemonium Noshery részéről
- Pácolt szivárvány mángold szárak Culinary Adventures-től Camillával / li>
- Indiai nyers papaya savanyúság Sara ízletes rügyeivel
- Savanyított csillag egres Sneha receptje szerint
- Fűszeres pácolt szőlős paradicsom az emberek által szeretett étvágyból
- Forró borsecet ízletes időtöltéssel
- Pácolt sertésnyelv egy napdal a tanyasi életben
- Kapros savanyú sült szendvics csodák készítésével
- Sült csirkés szendvics fűszeres kenyérrel és vaj savanyú káposztasalátával Karen konyhai történetei
ből