Ez az autentikus jamaicai tenger gyümölcseinek receptje sós, ízletes és egy kis rúgással jár. A hagyományosan vörös csattanóval készített, kemény fehér halat paprikával, sárgarépával és hagymával pároljuk.
Egy jamaicai üzleti partnerrel valószínűleg nem lep meg, hogy az elmúlt években sokat tanultam a karibi konyháról.
Valójában, ha van Még mindig nézze meg a többi jamaikai receptemet, köztük a rántott sertéshúst, a hal teát (levest), valamint a jamaicai rizst és borsót.
Ezúttal úgy döntöttem, hogy egy tenger gyümölcsei recept, amelybe az év elején Jamaikába tett látogatásom során beleszerettem: Escovitch Fish.
Hagyományosan piros csattanóval készül, akár egész halat, akár különálló halfiléket használhat. Az egész hal főzése kissé hosszabb ideig tart, ezért úgy döntöttem, hogy megosztok veletek egy könnyebb, hétköznapi változatot halfilék segítségével.
Annak biztosítására, hogy megkaptam a receptet igaz, meghívtam Vince-t a konyhába magammal, az Irie Kitchen séfjével és tulajdonosával, egy helyi bio jamaicai étteremmel itt, Nyugat-Michiganben.
Az egyik első tipp, amit kaptam Vince-től az, hogy óvatosan szeletelje fel a halakat körülbelül 3-4 alkalommal, vigyázva, hogy ne hatoljon be egészen. Ez lehetővé teszi, hogy az ételízesítő bekerüljön a hal belsejébe, ami sokkal zamatosabb végételt eredményez. Ez megakadályozza továbbá a halak görbülését, amikor a serpenyőben főznek.
Ezután ezt szeretné mindkét oldalon bőségesen ízesítse a filét a Jerk fűszerezés és a kedvenc mindenféle fűszerezésének, például a só ízesítésének kombinációjával. Ezután forró serpenyőben megdinszteljük a halat, és mindkét oldalon aranybarnára főzzük, mielőtt kivesszük a serpenyőből.
Ugyanabban a serpenyőben te Elkezdem főzni a sárgarépát, paprikát és hagymát. A hozzáadott fűszerezéshez egy csomó aromát adunk, beleértve a friss kakukkfüvet és a skót motorháztetőt.
Feltétlenül adjon hozzá sót és borsot amint megy, hogy az egész ételben kialakuljon az íze.
A fokozottabb zűrzavar érdekében a zöldségek ecettel és egy csipet cukorral ízesítve. Kóstolja meg menet közben, és ne féljen több ecetet vagy cukrot adni hozzá, ha úgy tetszik.
Tálalás előtt tegye vissza a halat a serpenyőt, hogy visszahőjön. Tálalás előtt ellenőrizze az ételízesítőt, és ennek megfelelően állítsa be,
A végeredmény egy sós halétel, amely édes, gumis és enyhén csípős. Tökéletesen kiegyensúlyozott és ízekkel teli, ez az autentikus jamaicai tenger gyümölcsei recept természetesen gluténmentes, alacsony szénhidráttartalmú és magas fehérjetartalmú.
Gyakran feltett kérdések:
Ha nem talál csattanót, használhat bármilyen kemény fehér halat, például laposhalat vagy fehér halat. Ennek ellenére a snapper a leghitelesebb hal, amelyet hagyományosan Jamaikában használnak.
A kreol ízesítés vagy bármilyen más univerzális fűszerkeverék remekül fog működni.
A habanero paprika nagyszerű alternatíva. Azt is elhagyhatja, hogy az étel enyhe maradjon.
Teljesen! Egyszerűen süsse meg vagy forralja, amíg a villa meg nem puhul, majd töltse fel a zöldségekkel.
Tálalás előtt szeretnék egy kis frissen darált mogyoróhagymával díszíteni. Önmagában is finom, vagy tálalhatunk jamaicai rizzsel és borsóval.
Villád vár.
jamaicai escovitchi hal
Liz Della Croce
1x2x3x
- 4 snapper filé ideális esetben piros snap per
- 1 teáskanál fűszerezett só
- 1 evőkanál bunkóízesítő, vagy kedvenc ízesítője, például kreol
- ½ teáskanál cayenne
- ¼ csésze növényi olaj vagy választott olaj
- 1 közepes sárgarépa meghámozva és felvágva Julienne
- 1 közepes hagyma, vékonyra szeletelve > 2 paprika, bármilyen színű maggal és szeletelve
- 1 skót motorháztető egész
- 4 ág friss kakukkfű
- ½ teáskanál jamaikai fűszer vagy szokásos őrölt fűszer
- 2 babérlevél
- ¼ csésze rizsecet vagy vörösbor
- 1 evőkanál cukor
- só és bors
- darált mogyoróhagyma választható köret
Utasítások
-
Fűszerezze a halakat mindkét oldalon egyenletesen fűszerezett sóval, bunkóízesítővel és cayenne-nel. Az olaj felét (2 evőkanál) melegítsük egy nagy, mély serpenyőben közepesen magas hőfokon. A halat 7-9 perc alatt aranybarnára pároljuk, egyszer megfordítva. Távolítsa el a halakat a serpenyőből; tegye félre.
-
Adja hozzá a maradék olajat ugyanabba a serpenyőbe, a Julienne sárgarépával és egy csipet sót és borsot. Addig pirítsuk a sárgarépát, amíg kb. 3-4 percig el nem kezd gyengülni.
-
Keverje hozzá a paprikát, vöröshagymát, és egy másik meghintjük sóval és borssal. Addig pároljuk, amíg karamellizálódni kezdenek, kb. 6-7 percig, gyakran kevergetve. Adja hozzá az összes többi hozzávalót (a skót motorháztető a cukoron keresztül), és jól keverje meg. Forraljuk fel, majd pároljuk le. Addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, további 5-6 percig.
-
Tegye vissza a halat a serpenyőbe, és letakarjuk a paprikával, hogy a halak felmelegedjenek. Ellenőrizze az ízesítést, és ha szükséges, állítsa be. A tálaláshoz ossza el két tál között. Díszítsen darált mogyoróhagyma, ha akarja.