A Costco-ban felfedeztem a kedvenc steakemet, minden helyről. A húsos esetet tanulmányoztam, amikor észrevettem, hogy szerintem egy nagy tálca szoknya steak. Közelebbről megnézve rájöttem, hogy a címkén a “csappanós hús” felirat olvasható. Flap hús? “Biztos, hogy nem hangzik ízlésesen” – gondoltam. De volt rajta durva szoknyaszem, szárnyas és akasztós steak – olyan vágások, amelyekről már tudtam, hogy félelmetesek a grillen -, és az összes többi kínált steakhez képest az ár nem volt legyőzhető. Mivel azon a nyári éjszakán egy kis tömeg érkezett vacsorázni (jó barátok, akik megbocsátanak nekem, ha hibázok), úgy döntöttem, hogy lövést adok rá.
Vissza otthon, összekevertem egy teriyaki (ish) pác és beledobjuk a szárnyas húst. Aznap este, amikor a barátaim italokat és rágcsálnivalókat élveztek a fedélzeten, felsütöttem a grillt, és rádobtam a szárnyas húst. Néhány perccel később a hús gyönyörűen elszenesedett és készen állt arra, hogy lejusson a grillről. Gyors pihenés után felszeleteltem, tálra rendeztem és néztem, ahogy a barátaim ugyanolyan rövid sorrendben emésztik fel. Nem csak aznap este lettem a szárnyas hús evangélikusa, néhány ilyen barát is megtette.
Mi is pontosan a szárnyas hús?
vékony, viszonylag sovány, durva szemcsés steak, amely a kormány hasából származik, közel a területhez, mint a szárnyas steak. Technikailag a szárnyas hús az alsó hátszín része, bár ezt nem igazán fontos tudni, amikor vásárol. Fontos tudni, hogy a szárnyas hús más néven szerepel, és különböző módon lehet feldarabolni, attól függően, hogy hol laksz. Az Egyesült Államok északkeleti részén a szárnyas húst inkább “hátszínnek” hívják, és gyakran kockákban (kebabokhoz) vagy hosszú, zsíros csíkokban (így találkoztam először a Costcon). az ország, a steak egészének megtalálása inkább a szokásos lehet. Láthatja azt is, hogy a szárnyas hús francia neve, bavette, vagy helyesebben: bavette daloyau; a bavette (ami azt jelenti, hogy előke) tetszőleges számú vékony pecsenyék, de a bavette daloyau (a hátszín előke) kifejezetten a hústartó húsra vonatkozik.
A másik tudnivaló, hogy a hústáska egyik olcsóbb steakjének kell lennie. repül a radar alatt (és önző módon remélem, hogy a furcsa név segít abban, hogy ez így maradjon), de láttam, hogy az árak nagyban változnak. Az egyik szupermarketben azt tapasztaltam, hogy a szárnyas hús fontért 8 dollárért, míg a szárnyas steak 10 dollár és a szoknya steak 15 dollár volt. De egy másik piacon, szó szerint az utca túloldalán, a szárnyas hús fontonként 15 dollár volt (13 dollárért eladó), nyilvánvaló különbség nélkül fokozatban vagy más minőségi tényezőkben.
Töltsük fel ízzel
A szárnyas hús durva szemcséje bajnokként tartja magát a pác ízeihez, amelyek könnyen behatolhatnak a hús laza szerkezetébe. És ha a pácban van valami apróra vágott fokhagyma vagy gyömbér, akkor azok a kis darabok a húsrostok közé simulhatnak, ahol kevesebb az esélyük az égésre. Csak vigyázzon, ne áztassa túl sokáig a szárnyas húst, különben fennáll annak a veszélye, hogy a pác elárasztja a húst, különösen, ha a pác szójaszószt, halmártást vagy más sós összetevőt tartalmaz. Négy-hat óra tűnik a lepényhús édes pontjának.
Ennek ellenére nem mindig szükséges a pác. A szárnyas húsnak rengeteg gazdag, marhahús íze van, ezért gyakran csak egy jó adag kóser sóval és frissen őrölt borssal ütöm meg, mielőtt elkészíteném, majd befejezem egy összetett vajjal, vagy bepötyögöm néhány jóval régimódi steak szósz.
Használjon nagy hőt
A szárnyas húst bármilyen száraz hőkezelési módszerrel – grillezés, roston sütés, serpenyőben sütés – főzheti, amíg a hő viszonylag alacsony magas. A nagy meleg jobb barnulást és ropogós, elszenesedett éleket eredményez. Az elszenesedett élek egyébként az oka annak, hogy szeretem a szárnyas húst nagy, zsíros csíkokban főzni – több szög és felület növeli annak valószínűségét, hogy elszenesedik.
Főzzük majdnem közepesre
Mint valaki, aki általában szereti a steakjét ritkától közepesen ritkáig, szinte eretneknek érzem magam, amikor ezt mondom, de szerintem a szárnyas hús akkor a legjobb, ha inkább a közepes ritka közepes oldalán van. Hacsak nem szeletelték vékonyra, a túl ritka szárnyas hús kellemetlenül rágós lehet. És túl sok főzéssel nyilvánvalóan kemény és száraz lesz. Az a megközelítésem, hogy a húst egyenletes vastagságú darabokra vágom, így egyenletesen főzni fog, és pontosan 140 ° F körül lő. Pihentetés után az erre a hőmérsékletre főzött szárnyas hús rózsaszínű (nem vörös), gyengéd és lédús lesz.
Hőmérséklet szögben
A szárnyas hús főzésénél a legnehezebb tudni, hogy mikor kész. Tapasztalat alapján ujjbegyével megbökheti; amikor kissé szilárdabbnak érzi, mint amilyennek indult, készen áll. Amíg azonban nem főzte meg eléggé ahhoz, hogy tudja, milyen érzés, addig digitális, azonnal leolvasható hőmérőt kell használnia. A digitális azonnali olvasmányokat általában nem kell nagyon mélyen a húsba tolni, hogy jó olvasmányt kapjanak, és ez kulcsfontosságú, ha olyan vékonyra csábítasz, mint a szárnyas hús. A szögbe történő bejutás segít abban is, hogy a belső hőmérséklet valósághűbb legyen, mivel a szonda csúcsa valószínűleg a középpontba kerül. Ha egy új, azonnal olvasható hőmérő piacán van, a Thermoworks szupergyors és pontos Thermapenje megéri a 99 dolláros árcédulájának minden centjét. Ráadásul szórakoztató színek szivárványa van, így soha nem fogja elveszíteni egy fiókban.
Szelet a gabonához
A főtt szárnyas húst mindig vékonyan kell szeletelni a gabonán, hogy ezek a durva hússzálak rövidek és könnyebben rághatók legyenek. Szeretem ezt tálalás előtt megtenni, mert úgy gondolom, hogy még ha vendégeim már tudják, hogy a gabonához kell vágniuk a steaket – ami minden húsra igaz – nehéz lehet erre figyelni, amikor beszélgetés és jó idő van folyamatban van.
Szóval ennyi, mindent, amit soha nem tudtál, tudnod kellett a szárnyas húsról. Olvasson tovább, és találjon négy finom módszert arra, hogy élvezhesse azt, amiről remélem, hogy új kedvenc steak-jévé válhat.
Hogyan vágjuk a fedőhúst a gabona ellen
