Ez a legpolarizálóbb probléma a baromfiban – meg kell mosni a csirkét főzés előtt? Az élelmiszer-egészségügyi és biztonsági szakemberek nem javasolják ezt a gyakorlatot, mivel ez növelheti a baktériumok terjedését és a keresztszennyeződés kockázatát. Az ételmérgezés elkerülése érdekében az előkészítés során gondosan kezelje a nyers csirkét. De először győződjön meg róla, hogy a csirkéje még nem romlott-e el.
A legtöbb ember, aki megtisztítja a csirkéjét, azt hiszi, hogy csírákat vagy karcsúságot mos a csirkéből. És bár igazuk van abban a feltételezésben, hogy a nyers csirke gyakran hemzseg a baktériumoktól, például a campylobactertől vagy a szalmonellától, a vízzel történő mosás semmit nem tesz ennek leküzdésében. A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ szerint a csirkemosás valójában súlyosbítja ezt a problémát, mert a folyó és a kifröccsenő víz baktériumokat terjeszthet a mosogatók, a munkalapok és még a ruházat körül is. Az USDA fenntartja, hogy a baktériumok elpusztításának egyetlen biztos módja a csirke megfelelő hőmérsékletű főzése, és ezek a szabályok kiterjednek más típusú húsokra és halakra is. A főtt csirke minimális hőmérsékletének 165 foknak kell lennie, és ennek a hőmérsékletnek a meghatározásához jó módszer hús vagy azonnal olvasható hőmérő használata, mint ez. Egy másik tipp: Használja ezt a trükköt, hogy megtudja, mikor készül a csirke.
Még a hivatásos szakácsokat is megosztották ebben a kérdésben. Julia Child határozottan támogatta a csirkemosást, míg Ina Garten nemrégiben jelent meg műsorában, hogy megerősítse, nincs szükség mosásra vagy más húsra. Garten oldalán van tudomány, amely ezt alátámasztja, és a csirkemosás lehetséges veszélyei ellenére ennek valójában semmi oka nincs, csak a régóta ápolt szokásokhoz való ragaszkodás. Ebből a hat ételből, amelyeket soha nem szabad mosni főzés előtt, némelyik nem olyan hírhedt, mint az ételmérgezést okozó csirke, de ugyanolyan körültekintőnek kell lenned. Jennifer Quinlan, a Drexel Egyetem élelmiszerbiztonsági kutatója elmondta az NPR-nek, próbáljon legalább egyszer nem mosni, hátha észreveszi-e a különbséget. Ha a karcsúság kérdés, próbálja meg a csirkét papírtörölgetni. Ha úgy dönt, hogy folytatja mosási szokásait, intézkedéseket kell tennie annak a felületnek a megfelelő fertőtlenítésére, amellyel a folyadék vagy a fröccsenő érintkezésbe kerülhetett, hogy elkerülje a keresztszennyeződést, és alaposan mossa meg a kezét, miután megérintette a nyers húst vagy bármilyen ételt eszköz, amely kapcsolatba került vele. A nyers baromfi gondos kezelése és elkészítése elengedhetetlen az egészség megőrzéséhez. Ami azt illeti, a nyers csirke mosása csak egyike a csirkefőzés során elkövetett sok hibának.