A Közép- és Dél-Amerikából származó tamales könnyen testreszabható, és hússal, sajttal, zöldségekkel és bármi mással tölthető. Mexikói tamalék a mesa nevű tésztába csomagolják, majd kukoricahéjba csomagolják. A héj eldobható, miután “megfőttek, vagy tányér lehet.
“A tamale masa komponense összetett tészta, hasonló a frissen készített tésztához” – mondja Cindy Loren séf, a Los Angeles-i Shuck House és az R10 Social House, a kaliforniai Redondo Beach. “Nem akarod túl vagy alul főzni, nincs rosszabb, mint egy pépes vagy sűrű száraz tamale.
Mindannyian tudjuk, hogy a tamalé élvezete a legjobbkorban van, amikor forró, de mit csinálsz, amikor kihűlnek, vagy másnap meg akarod enni őket anélkül, hogy eláznának? A jó hír az, hogy lehetséges.
“A legjobb az, hogy percek alatt megeszi őket melegítéssel” – mondja Alan Vargas séf, New York-i konzulátus vezető séfje. “Minden íz össze fog keveredni. “
Hogyan melegítsük fel a tamaleket
Loren séf szerint a legjobb a főzés után azonnal megenni. Azonban 2-3 napig is megtartják. eredetileg főttek, de könnyen lefagyaszthatók és újramelegíthetők. Szerencsére három jó módszer létezik, amelyek mindegyike magában foglalja az egyik főzőt: gőz.
KAPCSOLÓDÓ: A legfőbb éttermi és szupermarketi túlélési útmutató itt!
Mikrohullámú sütő
Ehhez a módszerhez néhány kellékre lesz szüksége. “Öntsön rájuk néhány csepp vizet, és takarja le a lemezt egy műanyag fóliával, mielőtt 1,5 percig melegítené a mikrohullámú sütőben” – mondja Vargas séf. A víz gyorsan gőzzé válik, amely a kukorica héjába jut, hogy megmelegítse a tölteléket.
Gőzölő
Ha van gőzhajója, használhatja . Vargas séf szerint csak 1-2 percet vesz igénybe. Ez lehet egy tamalera, amely belefér egy alaptartályba vagy egy rizskészítőbe, egy átszúrt vagy hálós gőz, amelyet egy edénybe vagy akár egy gőzgépbe is be lehet helyezni.
Double Boiler
A tamalét a tűzhely kettős kazánjába is teheti. “Csepegtesse be egy edénybe forrásban lévő vízzel, egy kisebb edénybe, amíg felmelegszik” 3-4 percig, mondja Vargas séf.
A tamalé melegítésének legjobb módja
A kemence! “Miután a sütőm 350 fokra melegszik, a tamalét egy lepedőre teszem, és ez csak körülbelül 8-10 percet vesz igénybe” – mondja Loren séf. “Ezenkívül személyes preferenciáimnak megfelelõen enyhe ropogást élvezek kívül, miközben a belseje még nedves.” Ezt úgy tehetjük meg, hogy a kukoricahéjat megtartjuk. Ropogás nélkül azt mondja, hogy “takarja le a tamalét fóliával, hogy megvédje őket az erős hőségtől, és tökéletes puha, nedves tamale lesz a vége”.
Most, hogy ismeri a tamalék újramelegítésének legjobb módját, itt van az egyetlen módja annak, hogy újra felmelegítsük a rizst, egy szakács szerint.