Mindannyian ott voltunk. A nagy partija előtti este nagy adag guacamole-t készít, csak azért, hogy megállapítsa, hogy a felső 1/2 – vagy kb. legalább három szürkésbarna árnyalatú lett. Persze, kikaparhatja, kidobhatja a kukába, és a többit (most már nagyon csökkent) átviszi egy másik tálba. De micsoda pazarlás!
Biztosak voltunk abban, hogy van egy jobb módszer, ezért hat módszert teszteltünk, amelyek segítenek elkerülni az elszíneződött guacamole buktatóit. Itt feltárjuk, melyek működnek a legjobban, így mindig tudd, hogyan kell zölden tartani a guacamole-t.
A tetejét mészlével és műanyag csomagolással kell ellátni
Az avokádó, valamint a legtöbb más gyümölcs és zöldség tartalmaz egy enzimet (polifenol-oxidáz), amely reagál a levegőben lévő oxigénnel, és húsát tompa árnyalatúvá változtatja, az úgynevezett oxidációt. A mészek nagyon savasak és terheléseket tartalmaznak o f aszkorbinsav, más néven C-vitamin, amely küzd az enzimmel. A javítás? Csepegtessen egy sekély, de jól látható réteg mészlevet a guacamole felületére (először a lehető legsimábbá tegye), és fedje le műanyag burkolattal, közvetlenül a felületre nyomva. Másnap vagy öntsd le, vagy keverd bele egy különösen fanyar guacért.
Az ítélet: A szín élénk marad, és ha úgy tetszik egy kis extra gubanc a merülésedben, ez válhat az ön átgondolásává.
A tetejét tejföllel és műanyag csomagolással
A tejfölben lévő tejsav nagyon hasonlít a lime aszkorbinsavjára az avokádó oxidáló enzimjeinek leküzdésében. A folyamat és az eredmény hasonló: kenjen egy vékony tejfölt egy sima guacamole felületre, és fedje le műanyag burkolattal, közvetlenül a felületre nyomva. Ha készen áll a tálalásra, vagy kaparja le, vagy keverje hozzá tejszínes guacamole-hoz.
Az ítélet: Ez akkor jó, ha tejföl van már a hűtőben, de természetesen nem érdemes külön utazásra vagy a hozzáadott költség.
A teteje csak műanyag burkolattal
Kíváncsi vagyunk, mi történne, ha nem lenne kéznél lime vagy tejföl, kipróbáltuk ezt a megközelítést.
Az ítélet: Műanyag csomagolás nyomása közvetlenül a felszínre, mészlé vagy tejföl hozzáadása nélkül, nem hibátlan lehetőség. Ha a guacamole felülete nem teljesen sima vagy a műanyag nem teljesen egyenes, akkor légzsebek lesznek, ahol oxidáció következik be.
Guac-Lock
Ez az egyszer használatos eszköz hasonlóan működik, mint a műanyag csomagolás, kivéve, hogy nagyon aranyos. Az alapfeltevés az, hogy az összes levegő kinyomódik, és légmentesen záródik a guacon. A tál és a fedél szorosan illeszkedő tömítésekkel rendelkezik, és az alja felfelé tolható, hogy kiküszöbölje a guacamole és a fedél közötti helyet.
Az ítélet: Határozottan működik! Az egyetlen hátrány az, amikor leveszi a fedelet, a guac jó része leválik róla, és vissza kell kaparni a tálba. 19,99 USD, casabella.com
Adja hozzá a gödröt és tetejére műanyag burkolat
Vannak, akik erre esküsznek, ezért próbára kellett tennünk.
Az ítélet: A közhiedelemmel ellentétben Az avokádó-gödör guacamole-hoz való hozzáadása nem akadályozza az oxidációt. Valójában, ha kilóg a felszín felett, légzsebeket hoz létre, amelyek megakadályozzák a műanyag burkolat elég szoros tapadását. Sajnálom, abuela – továbbra is szeretlek!
A tetejét vízzel és műanyag burkolattal kell ellátni
A víz ízében és pH-értékében is teljesen semleges. Nem fog aktívan küzdeni az oxidáló enzimek ellen, de nagyon hatékony gátként fog működni, ha a réteg elég vastag. Cseppentsen egy 1/2 hüvelyk mély vízréteget a sima felületre, takarja le műanyaggal, finoman nyomja meg, de közvetlenül a felszínre. Másnap öntsük le és keverjük össze közvetlenül tálalás előtt.
Az ítélet: Ez a leghatékonyabb és legolcsóbb módszer a szín megőrzésére és az íz megőrzésére.
Akár lime-levet, tejfölt, műanyag csomagolást, aranyos kütyüt vagy vizet használ, a guacamole zölden tartása végső soron arról szól, hogy erős gátat teremtsen a guac és a külvilág között. és guac-on!
Most, hogy tudod, hogyan kell zölden tartani, íme néhány kedvenc guacamole receptünk:
Fűszerezd a guac-ot apróra vágott fokhagymával és finomra vágott vörös chilivel .
Próbálja meg a guacamolét friss korianderrel, aprított cotija sajttal és pico de gallo-val feltölteni, hogy a mexikói zászló zöld, fehér és piros színét képviselje.
Finoman apróra vágott alma és friss menta ad váratlan fordulat.
A Guacamole-nak nem mindig kell a sós oldalt előnyben részesítenie. Édesítse meg gránátalma magokkal és reszelt kókuszdióval.
Állítson be egy guacamole bárot, hogy vendégei személyre szabhatja mártásaikat füstös szalonnadarabokkal és még sok mással.
A Guacamole teljes dicsőségében jellemzően tökéletes a tejszínes avokádó darabok, a fűszer és a lime citromlé aránya. Próbáljon meg apróra vágott savanyúságot és forró savanyú sóoldatot adni a a keverék, és csodálkozni fogsz, hogy mennyire javítja a szeretett mexikói mártás klasszikus ízprofilját.