Szeretjük a reggeli bagelünk schmearjét, de a krémsajt nem csak sós reggeli terjedés. Valójában ez az ízlésesen tejszínes tejtermék különféle kulináris felhasználásokkal büszkélkedhet – gyakran megjelenik a pékárukban (például ez a csokoládé chips torta krémsajtos cukormázzal), valamint sós mártásokkal és ételekkel (gondoljon: meleg rák és articsóka mártással és termesztéssel) grillezett sajttal). Igen, ez egy lenyűgözően sokoldalú és olcsó konyhai alapanyag. Ez azt jelenti, hogy (szinte) minden díjazott összetevő esetében van egy tisztességes alternatíva. Akár alacsony zsírtartalmú, akár tejmentes alternatívát keres, vagy egyszerűen felhasználta tegnap reggel a kínálatát, jó híreket kaptunk: Bármely ételben többféle módon helyettesíthetjük a krémsajtot, legyen az édes vagy sós. Olvassa el nyolc kedvenc swapját.
De először is, mi az a krémsajt?
Díjnyert főzőtársában, az Élelmiszer-helyettesítő Bibliában David Joachim író rövid beszámolót ad a krémsajt születéséről, és kiderült, hogy ez a finom cucc eredetének a letörésnek köszönhető. rossz. “1872-ben William A. Lawrence, New York állam tejtermelője kifejlesztett egy módszert krémsajt készítésére, miközben megpróbálta megismételni a francia Neufchatelt.” Írja. Ha nem vagy sajtvarázsló, akkor az igazi Neufchatel – penészérlelt és AOC- oltalom alatt álló friss sajt – jóval kedvesebb, mint a szokásos alumínium csomagolású Philly krémsajt. OK, szóval ennek a tömeggyártású amerikai impostornak valószínűleg soha nem napja lesz ínyenc sajttányéron. De, kivéve, ha remek éttermeket rendez nagy eséllyel a krémsajt még mindig különleges helyet foglal el mind a szívedben, mind a konyhádban, mert tudod, rohadt jó az íze.
Tehát mi van krémsajt pontosan? Puha (azaz kenhető) és enyhe, ez a fiatal tehéntejes sajt a pasztőrözött krém – vagy a teljes tej és tejszín kombinációja – és a tejsav reakciójának eredménye. A tejsav, amely a krémet koagulál (sűrít) sajtokká, felelős a krémsajtok jellegzetes ízesítéséért e. Miután a reakció miatt túrók képződtek, leszűrjük őket a tejsavóról, és stabilizátorokkal, például szentjánoskenyérbab-gumival keverjük össze a sima textúra fenntartása érdekében … és voila, krémsajt. Szórakoztató tény: Meglepően gyors és könnyű házi krémsajtot készíteni, amely nem más, mint citromlé, só és tejszín (próbálja ki ezt a receptet Gemma Stafford séftől, ha inspirálódik). A legálisabb módszer, amelyet a kézműves sajtkészítők előnyben részesítenek, néhány speciális összetevőt igényel (például oltó és mezofil sajt előkészítő), de nagyon barkácsolásbarát is, ha új kulináris projektet keres.
Hogyan krémsajt használatához
Bagel, lox, paradicsom. Mindannyian tudunk ezekről a közönséges (és remek) krémsajt társakról – de sok más alkalmazás is van, úgymond erre a szeretett kenésre. Ne fogadja azonban a szavunkat. Csak foglaljon magának helyet a Kentucky Derby-n, ahol élvezheti a klasszikus uborkás-krémsajtos örömöt, amelyet benediktin szendvicsnek neveznek. Vagy keverje össze a krémsajtot a porcukorral a megbízható állókeverőjében, hogy felkorbácsoljon egy cukormázat, amelyet minden sült árura fel akar rágni (vagy esetleg csak kanállal eszik). Van kedve megmártózni? Készítsen alapot krémsajtból, majd adjon hozzá ízesítőket az étel elkészítéséhez. És megemlítettük, hogy felveheti a reggeli rutinjába akkor is, ha szénhidrátot vág? Példa: Ez a vágyakozó recept a lepénytojásokhoz füstölt lazacgal és kaporral. Igen, egy kád (vagy tégla) krémsajt elég sokra képes, barátok. Tehát mit kell tennie egy éhes házi szakácsnak, ha krémsajtra van szükség, és egyik sem található? Könnyen. Csak válasszon egyet a szakértők által jóváhagyott cserék közül, és kulináris tervei kijönnek, jó, elég enni.
8 módszer a krémsajt helyettesítésére
1. Mascarpone sajt
A Joarpims Food Substitution Bible szerint a mascarpone egy felső csere. Ez az olasz friss sajt állaga hasonló, de gazdagabb, mint a krémsajt. Ennek ellenére kiváló, bár kissé dekadensebb, univerzális alternatívát jelent a krémsajthoz, ha 1: 1 helyettesítőként használják. Pro tipp: Adjon hozzá egy citromlevet a mascarpone-hoz minden olyan receptben, amely a krémsajt által nyújtott enyhén savas ízre támaszkodik.
2. Boursin, Alouette vagy Rondele sajtkrémek
Ezek a tömegesen előállított sajtkrémek (amelyek a tejelő folyosón gyakran megtalálhatók a krémsajtig) szintén megfelelő helyettesítők – mondja Joachim. A Boursin vitathatatlanul a legjobb a csomóban, de a krémsajthoz hasonlóan ezek az kenhető sajtok sem nyerték el az ínyenc státuszt. Valójában az, ami megkülönbözteti őket a krémsajttól, többnyire csak gyógynövények, fokhagyma és más ízesítők hozzáadása.Nem számít, melyik márkát választja, ezek a kenetek felhasználhatók a krémsajt 1: 1 arányú helyettesítőjeként – de csak sós ételekben (mert senki sem akar fokhagymát a sárgarépatortájába).
3. Tisztított selyem vagy puha tofu
A krémsajt legegyszerűbb vegán helyettesítője olyan összetevőt igényel, amelyből a legnépszerűbb tejtermék-utánzatok készülnek, nevezetesen a tofu. Természetesen a Tofutti krémsajt kenhető kézenfekvő és nagyon kényelmes választás (lásd alább), de ha nincs kéznél, ne aggódjon – a Szakács ceruzájának profi szerint Ön fel tud húzni egy felrobbant krémsajtot stand-in rendszeres tofuval, amíg szép és puha. Egyszerűen pürésítsen selymet vagy puha tofut sóval és kis mennyiségű vízzel, amíg el nem éri a krémsajt-konzisztenciát, majd használja a keveréket az 1: 1 arányú helyettesítőjeként az igazi dologra.
4. Száraz túrós túró
Joachim másik helyettesítő javaslata a száraz túrós túró. De ha nem vagy sajtértő, akkor elgondolkodhatsz azon, hogy mi is ez a „száraz túró” megkülönböztetés. Ez nem ugyanaz, mint a hanyag, diétabarát dolog, amelyet általában nassolunk, de ugyanolyan alacsony zsírtartalmú. A száraz túrós túrót, más néven termelői sajtot, ugyanúgy készítik, mint a szokásos túrót, egy fő különbség kivételével: Ha a tejsavót leszűrjük, a fennmaradó túrókat nevezzük mezőgazdasági sajtoknak, míg az extra tejszerű A túró textúrája a tejszín hozzáadásának köszönhető, miután a túrókat elválasztják. Ez azt jelenti, hogy ha a hűtőben rendszeres túró van, akkor kipróbálhatja ezt a száraz túrós hacket: Öntse a túrót egy szűrőedénybe, öblítse le az extra tejterméket hideg folyó víz alatt, és hagyja száradni. A kapott túrókat keverhetjük, és 1: 1 arányú krémsajt-helyettesítőként használhatjuk sós ételek főzésénél.
5. Ricotta sajt
Tejszerűbb, és a krémsajthoz képest hiányzik mind a gőzösség, mind a sósság, a ricotta sajt azonban még mindig elég szoros egyezés ahhoz, hogy megfelelő csere készüljön. A Chefs Cencil élelmiszer-ipari szakemberei azt javasolják, hogy a ricottát ugyanolyan mennyiségű teljes zsírtartalmú (cukrozatlan) joghurttal keverjék 1: 1 arányú helyettesítőként, amely sós receptekben jobban utánozza a krémsajt állagát és ízét. A ricottát krémsajt-csereként is használhatjuk sütés közben – kövesse ugyanezt a fenti tanácsot, de sima joghurt helyett inkább 50/50 arányú ricotta és nehéz tejszín keverékével.
6. Hung túró
Abban az esetben, ha elmulasztotta volna, a túró valójában csak joghurt, csakhogy az összes tejsavót (azaz vizet) leeresztették belőle – és a végeredmény extra sűrű és krémes ( Görög joghurt, de még gazdagabb). A Chefs Pen-ben jártas szakemberek szerint “Az egyik legjobb oka annak, hogy a túrót a krémsajt alternatívájaként használják, az, hogy alacsonyabb a zsírtartalma.” Tehát jöjjön mindenki egészségtudatos, és próbálja ki ezt a speciális terméket 1: 1 arányú krémsajt helyettesítőként sós receptek, dekadens mártogatások és még pékáruk számára is – csak feltétlenül adjon hozzá egy kis mézet (vagy egy választott édesítőszert) Ez utóbbi. Itt részletes utasításokat talál a felakasztott túróról.
7. Kesudió (vagy mandula) krémsajt
A vegánok jóvoltából élvezhetik ezt a tejmentes krémsajtpótlót a Simple Veganista, amely nem más, mint kesudió, almaecet, citromlé és só. Nézze meg a teljes receptet itt, de a lényege ez: Ha diót (nyers kesudiót vagy mandulát) áztat egyik napról a másikra , keverheted őket vízzel és egy kis citromlével, hogy fényűző, krémes kenőcsöt készítsen, amely a valósághoz hasonló sós, gusztusos ízzel büszkélkedhet. A legjobb az egészben, hogy ha ez a házi készítésű alternatíva lehetőséget kapott arra, hogy megerősödjön hűtőszekrényben 1: 1 arányban cserélhető krémsajtra bármilyen receptben – beleértve a pékárut, a bagel schmear-t vagy az evet hu mint a (sárgarépa) torta szó szerinti hab.
8. Üzletben vásárolt vegán krémsajt
Szüksége van tejmentes helyettesítőre a krémsajtra, de nem akarja, hogy átgondolja a turmixgép tisztításának munkáját? Nincs mit. Telefonáljon egy Tofutti vegán krémsajtos kenettel vagy bármilyen más bolti vegán utánzattal 1: 1 arányú krémsajt készenléti időtartamra, amely sós és édes receptekben egyaránt képes elvégezni a munkát.