A tonhalhoz hasonlóan ezek forrásvízbe vagy olajba vannak csomagolva, amelyet néha citrommal vagy paprikával ízesítenek, sőt füstölnek is. Csakúgy, mint a pezsgő vízem, mindig ízesítem, és jobban szeretem az olajat, mint a forrásvizet. Szinte minden esetben eltávolítják a fejeket, így a tüskék és a farkak sértetlenek: mindkettőt megeszem. A csontok nagyon finomak, de valójában tetszik az állaguk. Ráadásul az NPR-nél valaki azt mondta nekem, hogy sok kalciumot tartalmaznak.
Függetlenül attól, hogy hogyan fogja fogyasztani őket – számomra néha csak erősen vajas kekszen van az ónból, egy tányér savanyúság és mustár – van néhány jó szabály arra, hogyan lehet a legjobban élvezni őket. A szardínia, nagyon olajos kis hal, nagyon szereti a sok savat. Nehéz legyőzni a rájuk préselt friss citromlevet, de jó az ecet is – fehérbor, rizsbor vagy desztillált fehér. Annak érdekében, hogy megértsem, mennyit kell használni, gyakran felhasználom őket a sav választásakor, szinte mintha escabeche-ként kezelném őket.
Gazdag, zsíros leírásuk ellenére a szardínia is, esetleg ellentétesen , szeresd a több zsírt, ami megkönnyíti az ízüket, ezért ne tartsd vissza az olívaolajat (vagyis ha úgy gondolod, hogy eleget tett hozzá, adj hozzá még egy kicsit). Vagy fontolja meg, hogy majonézzel, aiolival, lágy vajjal vagy lekváros tojással fogyasztja őket. Ennek magától értetődő, de szeretik a sok friss fűszernövényt és a vékonyra szeletelt hagymát, a mogyoróhagymát vagy a metélőhagymát is.
Ha nem vagy biztos benne, hogy készen állsz egy teljes tányér szardínia iránt, Értem. (A legtöbb számára jobb, ha elgázol, mint beugrik.) Elég könnyű enniük a már elkészített ételek mellé, ide-oda kevés falatot. Imádok bádogot kinyitni és rágcsálni egy viaszos burgonya túlméretes tányérja mellett, főzve, összezúzva és feldobva sok citromlével, friss fűszernövényekkel (bármit, amire csak rá lehet kapni, de igen, kaporral), mogyoróhagymával, tavasszal hagyma vagy metélõhagyma, és sok-sok zeller. (A zeller megszállottja vagyok, és azt akarom, hogy ossza meg lelkesedésemet.) Az itt található receptet eredetileg a “Nothing Fancy” című második szakácskönyvemben tették közzé, de helyénvaló volt most kivonni, mivel nagyon alapanyagokból készültek és az egyik kedvenc módom az étkezéshez, és másokkal is megismertetem a szardínia varázsát.