Tökéletes csésze zöld teát készíteni nem könnyű. A zöld tea íze sok vegyülettől függ – a katechinektől és a tanninoktól az aminosavakig és illékony anyagokig, amelyek kellemes teát tesznek az italra. Mindegyiküknek specifikus hőmérsékletre van szüksége az optimális extrakcióhoz. Ezért a tea főzési módja befolyásolja az ízt. Ezenkívül minden teatípus, terroir, különböző szüretelési idők és előállítási folyamatok hatással lesznek a tea kémiai összetételére.
Néhány alapvető szabály betartásával és néhány főzési paraméter beállításával lehetséges a főzés. tökéletes csésze még a laza levélteával is, amelyet még soha nem próbált.
Hogyan készíthetem el a tökéletes csésze zöld teát?
A teafőzés mind művészet, mind tudomány. A tudósok évek óta kutatták a megfelelő vízhőmérsékletet a különböző vegyületek kivonásához, míg a teamesterek évszázadokig töltötték el a teafőzés művészetének elsajátítását. Mindannyian egyetértenek abban, hogy a tökéletes pohár nem csupán forró vizet önt a tealevelekre.
Például az első betakarításkor a zöld tea 61,0% -kal több katekint tartalmaz, mint a későbbi szüretből származó zöld tea. A katechinek keserű ízt adnak, és egy csésze forró vízzel készített első szüretből származó zöld tea kikapcsolhatja a zöld tea ivását egy életre. Ez azt jelenti, hogy mindig hűvösebb vizet vagy rövidebb időtartamot kell használnia az első betakarított zöld tea főzéséhez. Másrészt az érett levelek, mint például a bancha és a hojicha, valószínűleg tolerálják a magasabb hőmérsékletet, sőt jobb ízt adnak, ha kissé forróbb vízzel főzik.
A legjobb zöld tea főzési hőmérséklete
A zöld tea főzésének legjobb hőmérséklete általában 158 ° F és 176 ° F körül van. Néhány tea azonban finomabb, mint a többi. A forrásban lévő víz teljesen elrontja az ízt. Az alábbiakban felsoroljuk a leggyakoribb típusokat és az ajánlott főzési hőmérsékleteket. Mindig kissé állítsa be a paramétereket, ha az ivott tea túl gyenge vagy túl erős az ízléséhez.
Japán sencha
Sencha, az összes japán zöld tea közül a legnépszerűbb növényi, friss és enyhén édes íze. De a sencha egyike azoknak a teáknak is, amelyeket nagyon könnyű túl főzni, és sok keserűséget hoz a csészébe. A sencha legjobb sörhőmérséklete 176 ° F körül van. Az első infúziót nagyon rövidre kell elkészíteni; 30 másodperc áztatási idő elegendő lesz. Alternatív megoldásként használhat egy kissé hűvösebb vizet, kb. 158 ° F, és 1-2 percig forralhatja.
Kínai serpenyőben égetett teák
Az első betakarításkor a kínai zöld teák valószínűleg a legjobb ízűek lesznek, ha a leveleket körülbelül két percig 176 ° F hőmérsékleten főzik. 3 gramm levél elegendő lesz egy tökéletes pohárhoz. Újrázási technika esetén próbáljon rövidebb meredekséget használni, és emelje a víz hőmérsékletét 185 ° F-ra. Meredek, alig valamivel kevesebb, mint egy perc alatt.
Indiai és Srí Lanka-i zöld tea
Körülbelül 3 gramm teát használjon csésze vízhez, és 2 percig főzzön 167 ° F-on.
Pörkölt zöld tea
A sült zöld teákat, például a hojichát, nagyon könnyű főzni. Kevesebb koffein, kevesebb katechin és kevesebb aminosav van, mint más típusú zöld tea, és nagyon jól kezelhetik a hosszú áztatási időt és a magas hőmérsékletet. Használja a 176 ° F és 194 ° F közötti vízhőmérsékletet, és meredjen 1-3 percig.
Gyokuro
A Gyokuro, a zöld teák közül a legegyedibb az egyetlen teatípus, szinte hűvös vízzel kell elkészíteni. A 104 ° F, a 122 ° F és a 140 ° F mindennapos hőmérséklet a japán gyokuro főzéséhez.
Jázmin tea
Bármely jázmin tea alapjaként használt zöld tea általában erős. Forraljuk fel frissen forralt vízzel, lehűtve 176 ° F-ra kb. 1-3 percig. Újra meredek.
Lila jázmin tea
Ízesített zöld tea
Az ízesített zöld tea nem mindig a legkönnyebben meredek tea. Legtöbben nyugati stílusban készítve ízlik a legjobban. Először azonban ellenőrizze az összes összetevőt. Néhány közülük, például a levendula vagy a narancshéj keserűvé válhat, ha túlzottan áztatja. Másoknak, például a hibiszkusznak vagy a kamillának, több időre lehet szüksége az íz felszabadításához. Használjon 2-3 gramm teát, és keverje 2-3 percig, miközben a víz hőmérséklete 176 ° F és 185 ° F között van.
Hogyan főzzünk hideg teát?
Zöld tea , még azt is, amelyet nagyon nehéz forró vízzel főzni, nagy valószínűséggel finom lesz, ha hidegen főzik. Ez azért van, mert a hideg sör készítésével különböző mennyiségű vegyületet nyer ki. Szinte az összes keserű és összehúzó vegyületet (EGCg, koffein, tannin) extrahálják nagyon forró vízzel, hosszabb áztatási idő alatt. Hideg főzésnél a víz soha nem elég forró ahhoz, hogy kinyerje az említett anyagok bármelyikét, ugyanakkor kiváló és frissítő ízt kap. Hideg főzésű zöld tea készítéséhez kövesse az alábbi lépéseket:
- Válasszon egy nagy üveg teáskannát vagy egy kancsót.
- Adj hozzá 1-2 kanál tealevelet.
- Tegyen bele langyos vagy hideg vizet.
- Fedje le fedéllel, hogy megvédje a szagokat.
- Hűtőbe tesszük legalább 3-5 órára.
- 24 órán belül felhasználható.
Tippek a laza levelű zöld tea főzéséhez
Tökéletes csésze zöld tea készítéséhez kövesse ezeket az irányelveket minden alkalommal és bármilyen tealevéllel.
-
Előmelegítse a teáskészletét
A teáskanna és a csészék előmelegítése nagyon fontos a zöld tea főzésénél. Mivel a főzéshez sokkal hűvösebb vizet kell használnia, a hideg teáskészülékkel való érintkezés még hűvösebbé teszi.
-
Csak zöld teához használjon speciális teáskannát
A zöld tea a legkényesebb teatípus. A teáskannák fekete teával vagy gyógynövényes tea maradékkal való használata valószínűleg befolyásolja az ízt.
-
Használjon üveg vagy mázas kerámia teát
Üveg vagy mázas kerámia a legjobb megoldás a finom tea levelek számára. Egyes anyagok, mint például az öntöttvas vagy a máz nélküli kerámiák, rossz ízlést hagyhatnak el, ha nem tartják őket megfelelően karban.
-
Mindig friss forrásvizet használjon
A zöld tea finom. Ha kemény csapvizet használ, zavaros és túl ásványi anyag lesz. Másrészt, ha desztillált vizet választ, az lapos és érdektelen lesz.
-
Kerülje a papírszűrőket
a zöld tea készítéséhez használt papír teás zacskó valószínűleg a csészéjének íze lesz a papírnak. Bizonyos teafajták, például a rooibos vagy az erős fekete teák kezelhetik a “papírjegyzetet”, a zöld tea azonban nem.
-
Kerülje a régi műanyag és fém szűrőket
Ugyanezen okból kerülje a régi műanyag és fém szűrőket, ezek is kellemetlen jegyeket adhatnak.
-
Soha ne használjon kevesebb, mint 2-3 gramm teát
Kevesebb, mint 2-3 gramm tea / csésze víz használata nem lesz elegendő a legjobb íz eléréséhez. 2-3 gramm egyenlő egy teáskanál laza teával – kerekítve kisebb törött típusokhoz és nagyobb, töretlen levelekhez halmozott.
-
Válassza ki a tökéletes hőmérsékletet
Az első csészét a teáscsomagon található utasítások szerint tegye. nem kielégítő, állítsa be a hőmérsékletet és az áztatási időt a fenti hőmérsékleti irányelvek szerint.
-
Soha ne főzzön túl zöld teát
Egyes teák hosszú áztatási időt képesek kezelni, de minden túlfőzött zöld tea sárgásbarna, keserű, összehúzó és kellemetlen lesz jégpálya. Tartsa meredek idejét legfeljebb 3 percig, a típustól vagy a víz hőmérsékletétől függően. Az ivás előtt szűrje le a leveleket.
-
Addig issza, amíg még forró
A zöld tea sokkal gyorsabban elveszíti az ízét és a színét, mint a más teafajták. Igya, amíg még forró, de nem túl forró az égési sérülésekhez.
-
Resteep
Élvezze a íze a legteljesebb, meredek zöld tea 2-4 alkalommal. Még az ízesített zöld tea leveleket is használhatja legalább kétszer, de gyengébb jegyekre számítson.
Túl hosszúra meríthet a zöld tea?
A zöld tea a legkényesebb teafajtája. Soha ne főzze túl a zöld tea leveleket, mert még a legjobb minőségű levelek is rossz ízűek lesznek, ha nem megfelelően főzik őket. Szinte mindig nagyon keserűvé, összehúzóvá és kellemetlenül fogyaszthatók lesznek. A túlfőzésnek azonban vannak bizonyos előnyei is. Minél tovább főzöd a teád, annál több katechint, koffeint és L-theanint fogsz kivonni. Ez azt jelenti, hogy egészségesebb, de keserű csészét kap.
Hogyan lehet rögzíteni egy csésze túlfőzött zöld teát?
Egy csésze túlfőzött tea megjavításához forduljon jeges teává, adjunk hozzá citromot, édesítsük mézzel, vagy alakítsuk tejteává. Ha további ötleteket szeretne kapni a tea édesítéséről, olvassa el ezt a cikket.
Jogi nyilatkozat: A cikk célja nem bármilyen betegség diagnosztizálása vagy kezelése hivatásos orvos véleményének pótlására. Soha ne kezeljen semmilyen betegséget, és ne igyon nagy mennyiségű teát vagy gyógynövényt, ha súlyos betegségekben szenved, terhes vagy szoptat. Mivel minden ember különbözik, lehetetlen általános megállapítást adni az előnyökről vagy a mellékhatásokról.