Amint a járvány folytatódik, és az összetevők hiánya folytatódik, előfordulhat, hogy szüksége van egy ízletes, felvert tejszín (mint például ezek egyikében), de a tejszín nélkül. Ahelyett, hogy elengedhetetlenül fontosabb kirándulást tenne az élelmiszerboltba, vagy teljesen tejszínhab nélkül járna, valójában a teljes tejet vagy a fele-fele részt helyettesítheti a tejszínnel.
Hagyományos sütési bölcsesség (a tudományról nem is beszélve) úgy véli, hogy szinte lehetetlen tejszínhabot készíteni ezekkel az alacsony zsírtartalmú tejtermékekkel: Ahol a teljes tej 3–4 százalék, fél és fele pedig 10,5–18 százalék zsírtartalmú, nehéz tejszínt , a tejszínhab ideális alapja, legalább 36 százalékos zsírtartalommal rendelkezik.
Harold McGee élelmiszertudományi író szerint ez a magas zsírtartalom kulcsfontosságú a bolyhos, nyálkás textúra, amelyet a tejszínhabtól várhatunk. A zsír lehetővé teszi a krém hatékonyabb korbácsolását és a sűrű csúcsok fenntartását, miközben minimalizálja a habot.
A tökéletes világban mindig tejszínhab készítéséhez nehéz krém van, de ezek legkevésbé sem tökéletes idők. Ráadásul Tim Gunn halhatatlan szavaival van egy mód arra, hogy ennek ellenére teljes tejjel vagy fele-fele arányban működjön, amennyiben hajlandó vagy néhány kreatív változtatást végrehajtani átlagos tejszínhab receptjén. Itt megmutatjuk, hogyan lehet tejszínhabot készíteni a tejből – mindezt anélkül, hogy őrjöngésbe kevernénk. (És ha a problémája valójában a tejszín feleslege, akkor ehhez is van néhány ötletünk.)
Hogyan készítsünk tejszínhabot tejjel
1. Adjon hozzá zselatint.
Körülbelül három csésze teljes tejjel készült tejszínhabhoz Steven Isaac, az Amerikai Kulináris Intézet szakácsoktatója először azt javasolja, hogy 3 teáskanál zselatint virágozzanak 4 uncia tejben. A zselatin megvastagodik és elősegíti a tej térfogatának fenntartását, miután felverték. Miután a zselatin kivirágzott, mikrohullámú sütőben öt másodperces lépésekben, amíg csak el nem folyik.
2. Adjon hozzá még tejet & hideg .
A tálba, amelybe bele akarja ütni a tejszínt, keverjen össze 12 uncia hideg tejet a zselatin-keverékkel, keverje össze, hogy jól összeolvadjon, és egy órán át hűtőszekrényben tárolja. (Hideg tej, mint a hideg tejszín, nagyobb az esélye az ostorozásra és nem görbülésre.)
3. Ostor!
Miután alaposan kihűlt, édesítse a keveréket ízlés szerint. Ezután kezdje el a korbácsolást: Állványos, kézi keverővel , vagy akár habverővel kézzel addig verjük, amíg a stabilizált tej sűrűvé nem válik, és csúcsot nem fog tartani.
Hogyan készítsünk tejszínhabot fél- & -Fél
1. Adjon hozzá zselatint.
Colette Christian, az Escoffier szakács oktatója szintén javasolja a zselatin használatát, ha tejszínhabot készítenek mással, mint krémmel. három csésze tejszínhab körül, fél és fél elkészítésével először 1 1/4 teáskanál porított zselatint uncia fél és fél. Hagyja a zselatint körülbelül öt percig virágozni.
2. Keverje össze a fél- & -félét cukorral.
Közben az edényben azt tervezi, hogy felveri a tejszínt, édesít 10 uncia hideg fél és fél- fele ízlés szerint.
3. Olvassa fel a zselatint & a feléhez és a feléhez.
Mikrohullámú sütőben a zselatinelegyet öt másodperces lépésekben, amíg teljesen meg nem folyik. Adja hozzá a folyékony zselatint az édesített fele-fele, habverővel kevergetve, hogy jól összeérjen. Hűtőszekrényben tartsuk 30 percig, vagy amíg kissé besűrűsödik, de nem túlzottan megszilárdul.
4. Ostorral!
A keveréket állványkeverővel, kézi keverővel vagy habverővel addig verjük, amíg a tejszín terjedelmes és csúcsokat nem tud tartani. A lazább krém kevesebb időt vesz igénybe, de ha merevebb, stabilabb textúrára törekszel, akkor ez egy kicsit több verést igényel. Ügyeljen arra, hogy ne keverje el a figyelmét, és ne hagyja a keverőt felügyelet nélkül verés közben – a krém perceken belül megdermed, és vajra válik, ha nem vigyáz.