Hogyan készítsünk paneleket otthon – egyszerű lépésről lépésre elkészíthető panel itthon. A panel készítése otthon nagyon egyszerű, és nincsenek olyan rakétatudományok, amelyek tökéletes puha paneleket eredményeznének minden egyes elkészítéskor. A legtöbb boltban vásárolt indiai túró vagy paneler adalékokat tartalmaz, ezért én otthon készítem a saját paneremet.
A házi panelek íze, frissessége és íze sokkal jobb, mint az üzletben vásároltak. Arra is lehetősége van, hogy kiválassza a kívánt tejet. Ha még nem ismeri az indiai konyhát, akkor ezek a GYIK segíthetnek Önnek.
citromsav.
A Paneer egy puha, mégis szilárd, nem olvadó sajt, amelyet oltó nélkül használnak. Emellett nem erjesztik és nem érlelik, mint más sajtok.
A panel vagy chenna készítéséhez a tejet felforralják, majd savas összetevővel túrják. Az alvadt tej szilárd anyagát ezután egy muszlin- vagy sajtkendőbe eresztik. Később egy nehéz tárgy segítségével megnyomják, hogy rögzüljön, majd darabokra vágja.
Ezeket a kockákat különféle Paneer receptek készítéséhez használják, például
Paneer vaj masala
Matar panel és Paneer tikka masala
Használhatja a panelet anélkül is, hogy beállítaná azokat a recepteket, mint például
Malai kofta
Paneer bhurji
Paneer szendvics
A panel készítéséhez használt savak
A kereskedelemben értékesített panelek citromsav felhasználásával készülnek. Házi készítésű paner esetében – a joghurt, a citromlé vagy az ecet választja a tejet. Az indiai túró íze, íze & textúrája az alkalmazott savas összetevő típusától függ.
1. A joghurt nagyon puha, mégis határozott üvegtáblát eredményez. Kihagyhatja a chenna öblítését, de nagyon fel kell ürítenie a tejsavó feleslegét. Aztán be kell állítani. Túl sok túró felhasználásával a sajt enyhe joghurtízt kölcsönöz.
2. A citromlé citrom ízt kölcsönöz a túrós szilárd anyagoknak (chenna), így jól ki kell öblíteni. A túl sok citromlé szemcséssé teszi a sajtot.
3. Az ecet a házi szakácsok által legelőnyösebb sav, mivel a tejet gyorsabban túrja, mint a joghurtot vagy a citromlevet. A túl sok ecet megváltoztatja a paner ízét.
A joghurt használata a tej alvadására a legjobb lágy panelt eredményezi. De használhatunk citromlevet vagy ecetet is.
Mennyi citromlevet használjon?
Sok olvasó azt írja nekem, hogy van-e normál mennyiségű citromlé vagy ecet használható liter liter tejből.
Nem! literenkénti normál mennyiségű savas összetevőt nem lehet hozzáadni, mivel ez teljes mértékben a tej fajtájától függ. A kereskedelmi tejeleket sokat feldolgozzák az eltarthatóság növelése érdekében. Tehát nem lehet 2 csomag tej egyforma, még akkor sem, ha ugyanazon márkájúak.
Sokéves tapasztalatom során láttam a gazdaság friss, nyers, pasztörizálatlan tejét, csak néhány csepp citromlével. Míg a kereskedelmi forgalomban kapható tejnek minden alkalommal más mennyiségű ecetre vagy citromlére van szüksége.
Tehát az, hogy mennyi savas összetevőt használjon, tisztán megítélő, és csak előre kell tenni a minimumot. Az alábbiakban a receptkártyán megadott intézkedések hozzávetőlegesek ahhoz, ami nekem jól működik.
Hogyan készítsünk paneleket otthon
1. Öntsön 6 csésze tejet egy nehéz alsó edénybe, és közepes lángon enyhén forralja fel.
2. Tartsa készen a savas összetevőt, például: joghurtot, citromlevet vagy ecetet. Csak egyet használjon. Amikor a tej forrni kezd, kapcsolja ki a tűzhelyet. Adjunk hozzá 2 evőkanál ecetet vagy ¼ csésze joghurtot. Adjon jó keverést 1 percig.
3. A tej azonnal gomolyogni kezd, és a szilárd anyagok elválnak a tejsavótól. Ha nem, akkor kapcsolja be a kályhát, és forralja tovább, amíg a szilárd anyagok teljesen elválnak. Szükség esetén adhat még egy teáskanál ecetet.
Ne feledje, hogy a nem homogenizált tej gyorsabban tönkremegy. A homogenizált tej hosszabb ideig tart, míg a jó eltarthatósági idő alatt feldolgozzák.
4. Kapcsolja ki a kályhát, amint meglátja, hogy a tej teljesen kiöntött. Ha az ablaktábla helyesen van elkészítve, akkor a tejsavó tiszta és nem tejszerű lesz. A tejsavó színe sárgás vagy zöld lesz, de nem tejfehér. (Nézze meg a videót). Fontos, hogy kapcsolja ki, amikor elkészült. Ha tovább főz, akkor kemény és szemcsés lesz.
Lecsapolás
5. Tegyen egy szűrőedényt egy nagy tál fölé (a leszűrt tejsavó összegyűjtésére). Rétegezzen egy tiszta sajtkendővel (vagy muszlinruhával). Egy vékony új zsebkendő is jól működik. Vigye át az összes túrót a szűrőedénybe.
6. Azonnal öntsön hideg vizet, hogy megszabaduljon az ecet szagától. Később öblítse le alaposan az üvegtáblát folyó víz alatt, amíg meg nem tisztul az ecet.
7. Nyomja le a felesleges vizet. Készítsen egy csomót, és akassza ezt 30 percig. Ez segít a felesleges tejsavó elvezetésében. A leeresztés után az ablaknak továbbra is nedvesnek kell lennie. >
8. Tartsa az egész csomagot lapos szűrőedényen, vagy tányéron vagy fatáblán. Alakítson ki egy szép kerek alakot a ruha csavarásával. (ellenőrizze a videót)
9. Helyezzen legalább 2,5–3 kg súlyú nehéz tárgyat. Fazékamat főzetlen rizzsel megtöltöm, és ráteszem. Bármely nehéz tárgy csak jól működik az ablaktábla beállításához. Hagyja kb. 3-4 órán át beállni.
10. Távolítsa el a ruhát, és egy kerek panelet talál. Azt is észreveszi, hogy horpadás van a tömbön. Ez csak normális.
11. Szeletelje az ablaktáblát. Használja vagy tegye hűtőbe további felhasználás céljából. Általában az egész blokkot egy acél dobozba teszem, és hűtőszekrénybe teszem. Csak akkor vágok, amikor szükség van rá. Vághatja és lefagyaszthatja őket.
Hogyan válasszuk ki a tejet a panelhez
- Használjon teljes zsírtartalmú friss tejet. Ne használjon elavult vagy tejet, amely túllépte a lejárati dátumot, mivel egészségtelen & nem hoz jó eredményeket.
- Tehéntejből, bivalytejből vagy kecsketejből lehet panelet készíteni. A kulcs ahhoz, hogy jó legyen a panel, a zsírok mennyisége. Ha bivalytejet használ, akkor keverje tovább, hogy a tej ne perzseljen meg alul. A bivalytej zsírjai gyorsan az aljára ragadnak.
- A legjobb házi készítésű panel nem homogenizált & nyerstejből készülhet. Ha azonban nem áll rendelkezésre homogenizált tej vagy nyerstej, készíthet homogenizált & pasztörizált tejet is, ugyanúgy, ahogy én tettem.
- Kerülje a sovány tej használatát, mivel az kevesebb üvegtáblát eredményez. Kerülje az alacsony zsírtartalmú tej használatát a panel készítéséhez, mert nem biztos, hogy jól áll be.
Tippek a puha panelek készítéséhez
Az alábbi tippek segítenek a puha és jól beállított panelek elkészítésében.
- Mindig adja hozzá a savas összetevő, mint a citromlé, az ecet vagy a túró csak a tej felforralása után.
- Miután hozzáadta a savhoz a tejet, keverje össze, és ellenőrizze, hogy a tej teljesen meg nem tikkadt-e. Ha nem tesz hozzá annyit, amennyi szükséges, és időben kapcsolja ki a tűzhelyet.
- Ne folytassa a forralást, miután a tej teljesen megingott. Ezáltal az üvegtábla nagyon kemény & szemcsés.
- Csak megfelelő mennyiségű savat használjon a tej felpörgetéséhez. Túl sok savas összetevő felhasználásával a chenna vagy az üvegtábla szemcsés és gumiszerűvé válik. Tehát csak szükség szerint adagolja a citromlevet tételenként.
- Mindig inkább azonnal öntsek hideg vizet vagy jégkockákat az edénybe, hogy megakadályozzam a további főzést. Ezt a lépést kihagyhatja, és a panelet gyorsan átmeheti egy muszlin kendővel bélelt szűrőedénybe. Azonnal öblítse le folyó víz alatt.
- Mindig jól ürítse le és nyomja össze a chennát vagy a tej szilárd anyagát.
- Győződjön meg arról, hogy a tej szilárd anyagában nincs savófelesleg, mielőtt megkötné. Ennek érdekében mindig 30 percig lógatom az ablaktáblát, hogy teljesen kiürüljön, különben a panel nem fog jól beállni.
Miért törnek a panelkockák a mártásban
Alacsony a chennában található zsírok vagy a tejsavó feleslege nem fogja jól beállítani a panelet. A kockák megtörhetnek, amint hozzáadják a mártáshoz. Ezért mindig gondoskodom a tejsavó feleslegének kiszűréséről, mielőtt a chennát megtartanám a kötéshez.
A kockákat csak azután adjuk a mártáshoz, hogy azok megvastagodtak. A kockák hozzáadása után fedje le az edényt. Kapcsolja ki a tűzhelyet. A serpenyőben lévő hő elég ahhoz, hogy megfőjön.
Kapcsolódó receptek
Hogyan készítsünk panelet
Recept nyomtatási recept rögzítése
A legjobb eredmény érdekében kövesse a lépésképek a receptkártya felett
Hozzávalók (1 csésze = 240ml)
- ▢ 1 ½ liter teljes zsírtartalmú tej (6 csésze)
- ▢ 2-3 evőkanál ecet (helyettesítse citromlével vagy ¼ csésze joghurt)
Szükséges az állomány
- ▢ 1 szűrőedény (szűrő)
- ▢ 1 sajtkendő (muszlinszövet vagy friss zsebkendő)
- ▢ 1 nagy tál (tejsavó összegyűjtésére)
- ▢ 1 2 nehéz tárgyra
Utasítások
Előkészítés
- ▢
Öntsön tejet egy nehéz fenékedénybe & és közepes lángon enyhén forralja fel. Időnként keverje tovább, hogy a tej ne perzseljen meg alul.
- ▢
tegyen egy szűrőedényt egy nagy tál fölé, hogy összegyűjtse a tejsavót. Terítsen sajtkendőt a szűrőedényre.
Hogyan készítsünk panelet
- ▢
Amikor a tej forrni kezd, kapcsolja ki a tűzhelyet és öntsön 2 evőkanál ecetet.
- ▢
Keverje jól 1-2 percig, amíg az egész tej teljesen meg nem keményedik. Ha helyesen történik, akkor a tejsavó már nem lesz tejszerű, de tiszta lesz.
- ▢
Hibaelhárítás: Ha úgy látja, hogy a tej nem gomolyog teljesen, akkor kapcsolja BE a kályhát & forralja a tejet közepes lángon, amíg az egész fazék tej meg nem forral. Kapcsolja ki, amint meglátja, hogy alvadék. Ha ebben a szakaszban folytatja a főzést, a paneer kemény lehet.
- ▢
Óvatosan öntse a egész paner a tejsavóval együtt a szűrőedényig. Öntsön egy kevés vizet, hogy megakadályozza a panel főzését.
- ▢
Öblítse le folyó víz alatt. az ecet & íze eltávolításához.
Az ablaktábla beállítása
- ▢
A sajtszövet tördelése, hogy az ablaktábla kerek legyen. A felesleges tejsavót vagy vizet nyomja össze. Készítsen egy csomót, és tegye le az ablaktáblát 30 percre, hogy a felesleges tejsavó elvezethessen. csomót, és csavarja be a kendő széleit. Helyezze a sajtkendőt az ablaktáblával együtt egy lapos szűrőedényre vagy egy deszkára. Nyomja le a ruhát & helyezzen rá egy nehéz tárgyat, amelyet az ablaktábla beállíthat. (nézze meg az alábbi videót)
- ▢
Egy edényt vagy öntöttvas serpenyőt szoktam tenni a majd tegyen egy 2-3 kg-os rizscsomagot.
- ▢
3-4 óra elteltével vegye le a ruhát, és vágja kockákra az ablaktáblát.
- ▢
Hűtőszekrénybe tesszük a házi készítést, és 2-3 hétig használhatjuk fel. Vagy fagyasszon le akár 3 hónapot is.
- ▢
Kerülje el a panel túlfőzését, miután hozzáadta a curry-hez . Nem kell sok főzés. Általában hozzáadom a mártáshoz, és kikapcsolom a tűzhelyet. Tartsa az edényt lefedve, hogy a panel abszorbeálja az ízeket.
Megjegyzések
- Csak zsíros friss tejet vagy teljes tejet használjon magas zsírtartalmú a tej több paneer-t eredményez & jól fog állni.
- A nem homogenizált tej gyorsabban gomolyog, míg a homogenizált tej tovább gomolyog. Tehát még egy kicsit tovább kell forralni, amíg teljesen fel nem szilárdul.
- Ne használjon olyan tejet, amely nem lépte túl a lejárati dátumot. Ez befolyásolhatja az ízt.
- Megfelelő mennyiségű savas összetevő, például citromlé, ecet vagy túró (joghurt) hozzáadása nagyon fontos, különben a tej nem gomolyog. Tehát előfordulhat, hogy többet kell hozzáadnia, mint amit a receptkártya említ.
- Hasonlóképpen, ha túl sok citromlevet vagy ecetet ad hozzá, a panel nehezebbé válik & szemcsésebbé. . Tehát kezdje azzal, hogy csak egy keveset ad hozzá, és szükség szerint adjon hozzá többet, amíg meg nem szilárdul.
- Miután a tej teljesen megkeményedik, kapcsolja ki a tűzhelyet, és kerülje a további főzést, hogy megakadályozza a panel erős megfordulását.
- Az is jó, hogy öntsünk egy kis hideg vizet, hogy megakadályozzuk a paner azonnali főzését, különösen, ha feldolgozatlan tejet használunk.
- Győződjön meg róla, hogy a tejsavó feleslege kiürült a panelből, mielőtt megtartaná a kötést. A tejsavó feleslege megakadályozza annak jó megkötését. Vagy akár a panelkockák is eltörhetnek a mártásban.
A receptkártyában megadott alternatív mennyiségek 1x csak eredeti recept.
A legjobb eredmény érdekében kövesse a receptkártya felett található részletes részletes fényképes utasításokat és tippeket.
Videó
TÁPLÁLKOZÁSI INFO (csak becslés)
© Swasthi receptjei
TOVÁBBI RECEPTEKHEZ
Hogyan lehet megakadályozni, hogy az ablaktábla kockái betörjenek a mártásban ?
Azt javaslom, hogy kukoricalisztet csak akkor használjon, ha a házi panelkockái valaha is eltörtek a mártásban. Ne használja a javasoltnál többet, mert főzés után keményen megfordíthatja a kockákat.
Gyúrja jól össze a chennát. Nem maradhat víz, csak nedves legyen. Adjunk hozzá 1,5 tsps kukoricalisztet, gyúrjuk át ismét alaposan. Készítsen egy szép nedves téglalapot egy lemezbe. Ha szükséges, nedvesítse meg a tenyerét, hogy nedves téglalap legyen. (Nem átázott)
Fedje le a lemezt nedves ruhával. Hűtőszekrényben 1 órán át. Vágás kockákra a beállítás után.
