Hogyan készítsünk pácolt tojásokat

A pácolt tojás igazi csemege és tökéletes tangó sós snack. Csak öntsön ízes sóoldatot a keményre főtt tojásokra, és tegye be a hűtőszekrénybe. Konzerválás nem szükséges.

Eredetileg én voltam elég szkeptikus a pácolt tojásokkal kapcsolatban. Nem csak néhány csúnya bárétel, mint például a Prarie “osztriga”, amelyet csak túl részeg emberek fogyasztanak ahhoz, hogy jobban tudják?

Ez természetesen mind megváltozott, amikor meglett az első savanyított tojásom.

Régen a férjem elvitt randizni az északkelet egyik legjobb kézműves sörbárjába. Ez igazi csemege volt, és a sör kivételes volt, de nem volt konyhájuk, csak válogatott sajt és savanyúság uzsonnaként. A férjem pácolt tojást rendelt, és őszintén szólva rémülten néztem rá. Te tényleg megeszed ezt a dolgot?

Hoztak elő egy apró tányért egyetlen keményre főtt tojás, félbevágva. Olívaolajjal csepegtették és apró mikrocöldcsomóval díszítették, és adok nekik hitelt, valóban szépek voltak. Nem voltam meggyőződve, amíg meg nem néztem egy pillantást tiszta élvezet terült el az arcán az első harapásnál.

Most tudnom kellett … Óvatosan beleharaptam a pácolt tojásba… és teljesen elfújtam. Ahol a keményre főtt tojás nyájas és egyszerű, a pácolt tojás nem más. Az ecet életre kelti őket, és egy sós sóoldat pontosan megfelel egy igénytelen tojás beöltözéséhez. Adj hozzá egy kevés édeset, hogy kiegyenlítsd az ecetgombot, és megkapod a tökéletes kis ízbomba receptjét.

Tíz évvel később még mindig ecetes tojásos receptekkel kísérletezek, újakat találok. hogyan lehet hihetetlen ízeket árasztani tavaszi rengeteg tojásunkba. Ennyi idő alatt még nem volt “rossz” pácolt tojásom, egyszerűen azért, mert ezeket nehéz elrontani.

Kezdje egy egyszerű sóoldattal, és adjon hozzá bármilyen fűszert, ami a kedvedet csiklandozza. rosszul megy …

Könnyen hámozható kemény tojás

A pácolt tojások készítésének legnehezebb része a hámozás keményre főtt tojás. Úgy tűnik, mindenkinek megvan a maga titkos technikája. Sokat próbáltam ki, és úgy tűnt, egyik sem segít igazán. Ez addig van, amíg elolvastam egy cikket a New York Times-ból, ahol kipróbálták ezeket a népi módszereket Fej-fej mellett. Néhány trükk nem tett különbséget… de az egyik módszer tökéletesen főtt, könnyen hámozható kemény tojást eredményezett.

Párolt tojástechnikájuk azzal kezdődik, hogy egy centi vizet forralnak fel egy edényben, és majd leenged egy tojással teli gőzölős kosarat, hogy a már forrásban lévő víz fölé üljön. 11 perces gőzölést javasolnak az alig főtt sárgájához, de véleményem szerint 12 perc a tökéletes pácolt tojás.

Ou A háztáji nyáj termelése minden tavasszal túlhajtásra kerül, és bár több tucat módszerrel konzerváljuk a tojásokat, még mindig abszurd mennyiség maradt a pácoláshoz. Olyan sok, hogy valóban nagy rozsdamentes acélos gőzölőkosarakba fektettem be, olyanokat, amelyeket kínai városban házi galuskákhoz (gyoza) használnak.

Három szint magasan, egy nagy készletben, tökéletesen alkalmasak hatalmas adag keményre főtt tojás pácolásához.

Amint a tojások kihűltek, a gyerekekkel a hámozással megyünk dolgozni. Valójában lenyűgöző egy kicsi motorja számára, akár hiszed, akár nem.

A gyakorlással a 2 és 4 éves gyermekem több tucat tojást hámozhat ki, anélkül, hogy benne lenne nick. Apró kezük imádja a rejtvényt, és valóban versenyeznek, hogy ki tudja hámozni a tökéletes tojást a leggyorsabban.

Ha van az ön számára bevett bolondbiztos módszer mindenképpen tartsa be magát. Ha nem, próbálja ki a 12 perces gőzölést, és rácsodálkozik, hogy a tojások milyen könnyen hámozhatók.

Sós lé a pácolt tojásokhoz

A pácolt tojások sóoldala viszonylag rugalmas, és beállíthatja az ecet, a só és a cukor teljes mennyiségét az ízlésének megfelelően.

Egy 9-10 pácolt tojás kb. 2 csésze sóoldatot igényel, amely általában víz és fehér keveréke. ecet. A receptek 1 csésze ecetet és 1 csésze vizet tartalmaznak, egészen egyenes 2 csésze ecetig (és mindenhol, ami köztük van). Pácolt tojáshoz nem kevesebb, mint egy fél ecetet javasolok, mivel ez szükséges a hűtőszekrényben tartáshoz.

Amikor enyhébb pácolt tojást készítek a gyerekeim számára, ragaszkodom egy Az ecet és a víz aránya 1: 1. Ha valóban intenzívebb pácolt tojásra vágyik, növelje az ecetet, mint én, amikor édes kenyérrel és vajjal savanyított tojást vagy fűszeres jalapeno savanyított tojást készítek.

A só és a cukor is nagyon rugalmas . Megállapítottam, hogy 2 evőkanál só és cukor nagyjából megfelel az ízlésemnek, legtöbbször. Éppen elegendő só a tojás fűszerezéséhez (anélkül, hogy túl sós lenne), és csak annyi cukor, amely elősegíti az ecet csomópontjának egyensúlyát, de anélkül, hogy észrevehetően édes lenne.

Sok recept lényegesen több cukrot használ, különösen a répával pácolt tojás vagy a kenyér és vaj pácolt tojás készítésekor. Felvettem ezekre vonatkozó recepteket, és a kenyér és vaj variációmban 1/2 csésze cukrot használok egy literre, az összes ecetes sóoldattal együtt, hogy elősegítsem az egyensúlyát.

Amint láthatja, a pácolt tojás sós lé esetében az éghatár a határ, de ha alapvető pácoló sóoldatot keres a pácolt tojások számára, próbálja ki ezt:

• 9-10 kemény tojás (1 liter széles szájú üveghez)
• 1 csésze fehér ecet
• 1 csésze víz
• 2 evőkanál . Só
• 2 evőkanál. Cukor
• Néhány teáskanál fűszer (az Ön választása szerint)

Fűszerek pácoláshoz Tojás

Ha elkészült egy alapvető sóoldat, a fűszerek az ízlésed alapján készülnek. Itt lehet igazán kreatív, és hihetetlen ízeket (és színeket) adhat a kész tojásokhoz.

Ha a répalevet a vízbe helyettesítjük egy alapvető savanyított tojás receptben, elképesztő színt és finom édességet kölcsönöz. remek az ecetes sóoldattal. Használhatja a facsaró tényleges répalevét, ha van ilyen, vagy csak néhány főtt répából származó főzővizet.

Egy teáskanálnyi kurkuma hozzáadásával szintén ragyogó sárga pácolt tojás keletkezik, és éppen ezt teszem a kenyér és vaj pácolt tojásaimért.

A legtöbb pácolt tojás receptjeihez hozzáad egy evőkanál ill. két előre összekevert “savanyító fűszer” a tételhez. Nagyon sok savanyúságot készítek, de soha életemben nem vettem előre kevert savanyító fűszert. Ez a cucc egész évben a bolt polcán ül, és csak igazán fordul meg az uborkaszezon körül.

A savanyító fűszer általában magában foglalja az egész mustármagot, a szegfűborsot, a koriandert és a babérlevelet. Fahéjat és szegfűszeget is tartalmazhat. Mindez kiváló választás a házi pácolt tojásokhoz.

További jó lehetőségek a forró szósz, a jalapenos, a kurkuma, a torma, a fokhagyma, a hagyma, a kapor és a tárkony.

Hogyan készítsünk pácolt tojást

Tehát most már tudja, hogy a receptek a a pácolt tojás meglehetősen sokoldalú, de hogyan készítsen pácolt tojást?

Tényleg nagyon egyszerű, ha kemény tojást hámozott meg.

Kezdje azzal, hogy bepakolja a ha rd főtt tojás befőttesüvegbe. Inkább a széles szájú kvartokat kedvelem, és az alábbi összes savanyított tojás receptet a széles szájú kvart befőttesüvegekhez írják.

Egy literes üvegedénybe kényelmesen elfér 9-10 nagy tojás. Ha valóban megdolgoztatja, akkor akár 12 tojást is be lehet csomagolni egy üvegbe … de annyira erősen nyomják az oldalakat, hogy a sóoldat ne tudjon átitatni.

Adja hozzá a folyékony összetevőket (víz / ecet / gyümölcslé / stb.) egy kis lábasba, és óvatosan melegítse fel. Adja hozzá a cukrot és a sót, keverés közben, hogy csak feloldódjon, majd vegye le a tűzről.

Az összes többi száraz fűszert és gyógynövényt adjuk a tojástartókhoz, majd öntsük a meleg sóoldatot közvetlenül a tojásokra. Hagyjon minél kevesebb fejteret, ideális esetben kb. 1/4 hüvelyk.

Zárja le szorosan fedéllel és hagyja az üvegeket kissé hűtsük le, mielőtt hűtőszekrényben tároljuk.

Ügyeljen arra, hogy a tojások szabadon mozoghassanak az üvegben. Óvatosan rázza meg az üveget annak biztosítása érdekében, hogy a sóoldat könnyen elérje a tojás minden oldalát, és hogy ne legyenek túl szorosan csomagolva.

Pácolt tojások konzerválása (ne tegye!)

Nem lehet pácolt tojás. Ezt nem tudom elégszer hangsúlyozni. A pácolt tojás nem biztonságos a konzervek készítéséhez, függetlenül attól, hogy mennyi ecetet és sót ad a sóoldathoz.

Ez az egyik oka annak, hogy a pácolt tojás receptjei annyira változékonyak, mert egyszerűen semmilyen körülmények között nem tehetik meg őket, így a savasság és a só inkább az ízről szól, mint a polcon stabil tartósításról.

Miért nem lehet pácolt tojást?

A vízfürdős konzerv savanyúság nem igazán a sterilizálásról szól. Az elképzelés az, hogy a savas sóoldat teljes mértékben behatol az összes ételbe, megakadályozva az olyan csúnya dolgokat, mint a botulizmus, amely csak alacsony savtartalmú környezetben virágzik.

Az alacsony savtartalmú zöldségek, mint az uborka, azonnal felszívják az ecetet, és gyorsan megsavanyodnak. át a közepéig. A konzerválási folyamat főleg az üveg lezárásáról és a fedél vákuum létrehozásáról szól.

A tojások viszont különösen sűrűek, és sok időbe telik, amíg a savas ecet behatol a tojásba. A források azt javasolják, hogy a kis és közepes méretű tojásokat legalább 2 hétig sóoldatban hagyják a teljes pácoláshoz, a nagy tojások esetében pedig akár 4 hétig is.

A pácolt savasság még mindig soha nem érheti el a tojás közepét.

Mindezeket szem előtt tartva tudd meg, hogy a pácolt tojások konzerválása a módszertől függetlenül nem biztonságos. Az emberek valójában meghaltak abban, hogy otthon konzervált változatokat ettek.

Lehet, hogy a nagymama folyamatosan konzervált pácolt tojásokat konzervált, és érett öregségig élt, de ez szerencse kérdése. Az ételből származó kórokozóknak, nevezetesen a botulizmusnak ténylegesen jelen kell lenniük, hogy elrontják az ételt. A nagymama minden alkalommal orosz rulettet játszott, és csak azért, mert szerencséje volt, még nem jelenti azt, hogy te is az leszel.

A pácolt tojásokat üvegben, hűtőszekrényben tárolja, és ne tartsa szobahőmérsékleten.

Meddig tartanak a pácolt tojások?

Tekintve, hogy a pácolt tojások konzerválása nem lehetséges, a tojások pácolása valóban a tojások megőrzésére szolgál? Meddig tart a pácolt tojás a hűtőszekrényben?

A pácolt tojás 3-4 hónapig tart a hűtőszekrényben, feltételezve, hogy az ecetsóoldat alatt van. Ez azt is feltételezi, hogy a tojás pácolásához legalább fél ecetes sóoldatot használ.

Ez azonban csak egy útmutató a pácolt tojás eltarthatóságához. Használja a legjobb megítélését, és ha kétségei vannak, dobja ki.

Pácolt tojásokat készítünk tavasszal, amikor hölgyeink lökhárító tojást teremnek, majd egész nyáron élvezzük őket. Kellemes élvezet, amikor túl forró főzni, és kivételesen jó friss zöldekkel.

Pácolt tojás receptek

Az évek során több tucat pácolt tojást készítettem receptek, és ezek mind jók voltak. Jó választékot illesztettem ide négy kedvencem közül, amelyeknek az ízek széles választékának kell megfelelniük.

Ezek a pácolt tojás receptek jó egyensúlyt képviselnek a színek, az ízek és az édes / savanyú arány között. (Kicsit lejjebb kinyomtatható receptkártya.)

Répás pácolt tojás

Ezek különösen szépek , mivel a répalé színezi a tojás külsejét és kivételes ízt ad. Elkészítésük legegyszerűbb módja néhány répa felforralása, majd a főzött víz megtakarítása a pácolt tojás sós lé elkészítéséhez. Vannak, akik szeletelt főtt céklát adnak az üvegbe, és ez is finom.

A céklából pácolt tojás különösen ízletes meleg fűszerekkel, például szegfűszeggel, szegfűborssal és fahéjjal.

Szeletelje őket egy saláta tetejére, hogy színcseppek legyenek, vagy tálalja őket árucikkben lemez a kontrasztért.

Kenyér- és vajpácolt tojás

Ez a recept a kedvenc receptem alapján készült az uborkával készült kenyér és vaj savanyúságokhoz. A sóoldat nagyon hasonló, és egy extra csípős minden ecetes sóoldat kiegyensúlyozott egy kicsit több cukorral. A kenyér és vaj savanyított tojás néhány receptje akár 1 csésze cukrot is tartalmaz, de ez túlmutat a könyvem tetején. Úgy gondolom, hogy az 1 / 4–1 / 2 csésze nagyjából megfelelő.

Egy teáskanál kurkuma hozzáadása az üvegekbe élénk sárga színt eredményez, ahogy a kenyér és vaj savanyúságoknál szokás.

Kapros pácolt tojás

Egy régi iskolai klasszikus, a kapros uborka savanyúság a legtöbb ember kedvence, a kapros pácolt tojás pedig nem kevésbé félelmetes. Ez a lányom kedvence, ismerős ízekkel, amelyeket ismer és szeret.

A “kapor” íz nagy része szárított kapormagból származik, de ha lehet kapni néhány ág friss kaprot, ami kedves kiegészítés is.

Fűszeres jalapeno savanyított tojás

A férjem kedvenc, fűszeres pácolt tojása hozzáad egy teljesen új dimenzió a pácolt tojásoknál. Fűszert hozzáadhat a sós lében lévő bármi fűszeres ételhez, és jó lehetőségek például a forró mártás és a pirospaprika pehely.

Általában egy egész szeletelt jalapeno-val szoktam járni tégely, de nyugodtan igazodjon ízléséhez.

A tojások tartósításának finomabb módjai

Ízletesebb megőrzési módokat keresnek tojás otthon?

• Sóval pácolt tojássárgája
• Pácolt fürjtojás

Savanyúság receptek

Can nem kap elég savanyúságot? Próbáljon ki még néhányat …

• Bébi savanyúság (uborka)
• Dilly bab (kapros pácolt zöldbab)
• Édes kapros savanyúság
• Pácolt aranyrépa
• Pácolt paprika
• Pácolt fokhagymapajzs
• Pácolt hegedűfej
• Pácolt rámpa (vad póréhagyma)
• Laktó-erjesztett savanyúságok