Ma meghódítjuk a félelmeinket és házi készítésű kiflit készítünk! Ha sikoltva menekülni készül, akkor megértem. Nem cukrozom: a kifli nem könnyű. A kiflik időt, türelmet és sok gördülést igényelnek. Azonban csak azért, mert ez a recept fejlett, még nem jelenti azt, hogy haladó péknek kell lenned ahhoz, hogy kipróbáld. Ezt a receptet abszolút kezelheti. ♥
Hadd tartsam meg a kezét az egész folyamaton. Megosztom a lépésről lépésre történő fotózást, egy teljes videó bemutatót, rengeteg trükköt a tanultak alapján és a kifli receptjét. Ez év elején kezdtem el dolgozni a kifliknél. Tanulmányoztam pár receptet, kipróbáltam, átdolgoztam, amit szükségesnek tartottam, és hetekig játszottam ezzel a tésztával. A kifli aranybarna, extra pelyhes, kívül ropogós, belül puha és hihetetlenül meleg a sütőből. Ennek a finom francia péksüteménynek az egyik falata azonnal elviszi egy furcsa francia pékségbe. Bízom ebben a házi kifli receptben, és bízom abban, hogy TE süted őket.
A jó hír! Szüksége van nulla divatos felszerelésre és nulla speciális összetevőre. Ha hétvégi projektre vágyik, tudja, hogyan kell olvasni az utasításokat, és friss házi süteményre vágyik (nem mindannyian?), Akkor ragaszkodjon hozzá. A valaha volt BEST csemegével jutalmazzák !!!
Menjünk bele rögtön. A kifli készítése a szeretet munkája. A hosszú receptre vonatkozó utasítások és mindezek a lépésről lépésre megfélemlítőek tűnnek, de hadd vezessem végig az alapfolyamaton, hogy ne legyen ideges.
A folyamat
- készítsen könnyű tésztát vajból, lisztből, cukorból, sóból, élesztőből és tejből
- tekerje ki a tésztát egy nagy téglalapra
- készítse el a vajréteget (ehhez van egy könnyű trükkem !!!)
- zárja be a vajréteget a tészta belsejébe
- nyújtsa ki a tésztát egy másik nagy téglalapra, majd hajtsa össze újra
- tekerje ki a tésztát ismét hajtsa vissza újra
- még egyszer nyújtsa ki a tésztát, hajtsa össze újra
- formálja meg a kifliket
- sütje
A legtöbb lépés között pihenőidő van, ami azt jelenti, hogy az idő nagy részében nincs kéz. Az összes réteg kialakulásának elősegítése érdekében a kifli tésztának gyakran a hűtőszekrényben kell pihennie. Ezért nevezem projektnek a kifli készítését. Pár napig végezze, hosszú szünetekkel a lépések között.
Mindez kigurul és összecsukódik? Ezt LAMINÁLÁS-nak hívják.
Mi az a laminált tészta?
A tésztaréteg a vaj sokszoros tésztává hajtásának folyamata, amely több váltakozó vaj- és tésztaréteget hoz létre. Amikor a laminált tészta megsül, a vaj megolvad és gőzt képez. Ez a gőz széthúzza a rétegeket, így több tucat pelyhes, levegős vajas réteg marad.
Háromszor lamináljuk a tésztát, ami 81 réteget hoz létre kiflikben. Igen, 81! Hadd festessem ki neked azt a képet.
- Kezdje tésztával, vajréteggel, tésztával = 3 réteg
- Húzza ki és hajtsa harmadokra = 9 réteg
- Húzza ki és hajtsa harmadokra = 27 réteg
- Ezt még utoljára tekerje ki, és hajtsa harmadokra = 81 réteg
Tehát csak háromszor lamináljuk a tésztát, de ez 81 réteget eredményez. Amikor a kifliket feltekerjük és megformázzuk, ez egy 81 rétegű tészta, sokszor feltekerve. Tehát amikor kiflibe harapsz, szó szerint több száz rétegbe harapsz.
Ez nem olyan HŰTELEN ???
Croissant-videók bemutatója
Nézze meg, hogyan készítek croissant-t ebben a videóban. Én is átbeszélem az egész videót.
Most nézzük meg, hogy minden lépésről lépésre összeáll.
Sütés élesztő útmutatóval
Tájékozódjon erről a Sütés élesztővel útmutatóról, amikor sütőélesztővel dolgozik. Gyakorlati válaszokat adok az összes élesztő kérdésére.
DOUGH
A kifli tészta vajjal, liszttel, cukorral, sóval kezdődik. , élesztő és tej. Ellentétben a legtöbb élesztős tésztával, amelyek meleg folyadékot igényelnek az élesztő aktiválásához, hideg tejet fog használni. Az élesztő a varázslat későbbi részében működik a receptben. A kifli kezdeti lépéseinél a tésztának mindig hidegnek kell lennie. Ha valamikor a tészta túl meleg lesz … hagyja abba. Hagyja abba, amit csinál, és tegye a tésztát 20 percre a hűtőbe.
A keverő körülbelül 5 percig veri a tésztát. Álljon a keverője mellett, miközben működik a tészta. Ez a tészta nem különösebben nehéz, de a keverője mégis edzést fog kapni. Látta az Instagram történetemet, amikor a keverőm leesett a számlálómról? Rosszkor elsétáltam, és az egész letáncolt a pultról. Kihúzta magát és mindent.Ne kövesse el a hibámat!
Mi készítettük a tésztát, most letakarjuk, és hagyjuk 30 percig hűtőszekrényben pihenni.
Most tekerjük ki a tésztát egy 14 × 10 hüvelykes téglalapra. Használjon tiszta vonalzót vagy mérőszalagot. A vonalzó vagy a mérőszalag a sodrófa mellett a legfontosabb eszköz a kifli készítésnél.
Javasoljuk, hogy használjon szilikon sütőszőnyeget. Noha még enyhén lisztezzük, a szőnyeg nem tapad és praktikus útmutató a pontos méréshez. A tésztát szintén át kell helyezni egy tepsibe, és a szilikonos sütőszőnyeg ezt lehetővé teszi. . Legyen pontos a 14 × 10 hüvelykes méréssel. A tészta ovális alakú akar lenni, de a széleit kézzel és sodrófával dolgozza tovább, amíg meg nem lesz a megfelelő téglalap. A fenti videóban láthatja, hogyan csinálom mindezt.
Fedje le a kinyújtott tésztát, és 4 órán át vagy egy éjszakán át hűtjük. Szó szerint vegye fel a szilikon sütőszőnyeget, tegye a tepsi tetejére, fedje le a tésztát és hűtse le. 4 órán át szoktam hűlni, mert még egy 4 órás vagy egyéjszakás hűtési periódus következik. Ekkor szoktam egyik napról a másikra hűlni, így ez egy 2 napos recept.
VÁJ
Sok kifli recept arra utasítja, hogy a rendkívül hideg vajat téglalapra vagy négyzetre formázza. Megpróbálta már valaha is megváltoztatni a hideg vajrudakat? Nagyon nehéz. A következő trükköt Zoe-tól tanultam meg a Zoe Bakesnél. Kérlek, menj Zoe után, ő a legjobb. ♥
Kezdje lágy vajjal, verje fel liszttel, hogy bizonyos stabilitást biztosítson, majd téglalap alakúra terítse és lehűtse. 100-szor könnyebb lágyított vajat formázni, mint hideg vajat. Köszönöm Zoe!
Bármely vajat használhat, ami a legjobban tetszik. Ha pénzt fog költeni európai stílusú vajra, akkor a croissant-t kell megtennie. Ha őszinte vagyok, bolti vajat használok, és szeretem a kifli ízét. Vaj. Ettől függetlenül jó lesz.
A vaj téglalap 7 × 10 hüvelyk, a tészta hosszának a fele és ugyanolyan szélességű, így belefér a tésztába. A vaj téglalapját közvetlenül a szilikon sütőszőnyegen hűtsük le. Miután kihűlt, azonnal lehámozhatjuk, és ráhelyezhetjük a tésztára, hogy elkezdjük a laminálást.
Ügyeljen arra, hogy csak kb. 30 percig hűtse a vajat. Célunk, hogy a kifli tészta és a vaj azonos hőmérsékletű legyen. Lehetővé teszi a laminálást. A vaj sokkal gyorsabban szilárdul meg, mint egy puha tészta, ezért a tésztánk 4 órán át, a vajunk pedig csak 30 percig hűl. Van értelme?
Mivel a vajat pontosan 7 × 10- hüvelyk méretű, szépen elfér a 14 × 10 hüvelykes tésztán. (A vaj téglalap lehűlése után mindig pizzavágóval vagy késsel vághat éles széleket, hogy megfelelő méretű legyen.)
Hajtsa a hideg tésztát a hideg vajra. Ujjaival lezárja a vajat belül.
Most megyünk laminálja a tésztát 3x, 30 perc szünettel a 2. és 3. időpont között. Miért 2. és 3. alkalommal? Mivel a tésztánk ekkor már elég sokáig volt a hűtőszekrényből, és újra le kell hűteni. 30 perc bőven van.
Nincsenek lépésről lépésre képeim a laminálás folyamatáról, mert időérzékeny, és a tészta csak túl meleg lett, amikor megpróbáltam beállítani a felvételt. Azonban láthatja, hogy lamináltam a tésztát, és átbeszéltem a folyamatot a fenti videóban. (3: 20–5: 15 perc) Amúgy is hasznosabb, ha végignézem, ahogy végigcsinálom ezt a lépést.
A tésztánkat 3x kinyújtottuk és összehajtogattuk, itt az ideje pihenni. >
Fedje le a laminált tésztát, és 4 órán át vagy egy éjszakán át hűtse. Ilyenkor szoktam egyik napról a másikra lehűlni.
Húzza ki még 1 tésztát idő. Ezúttal egy 8 × 20 hüvelykes téglalapra gördíti.
Használja a pizzavágót, és szeletelje a téglalapot középen lefelé, és hozzon létre két 4 × 20 téglalapot. Ezután szeletelje háromszor, és hozzon létre nyolc 4 × 5 hüvelykes téglalapot.
Nézze meg ezeknél a rétegeknél !!!!
Most szeletelje mind a 8 téglalapot 2 háromszögre. Az ujjaival vagy a sodrófa segítségével nyújtsa ki a háromszögeket körülbelül 8 hüvelyk hosszúságúra. Tegye ezt finoman, mivel nem akarja elsimítani a rétegeket.Vágjon egy kis rést a háromszög széles végén, majd szorosan tekerje össze félhold alakúra, ügyelve arra, hogy a hegye alatta legyen.
Lazán takarja le a formájú kifliket, és hagyja szobahőmérsékleten pihenni (azt javaslom, hogy csak a pulton tartsa) 1 órán át, majd tegye a hűtőbe 1 órára pihenni. Sok croissant-recepttel ellentétben, a formájú croissant-okat inkább a sütőbe fektetve hidegnek tartom. Nem fognak annyira terjedni. Szobahőmérsékleten 1 órán át emelkedni fognak, és a hűtőszekrényben még egy órán át folytatják.
A croissant-ok készek sütni ezután! VÉGRE.
Kenje meg őket tojásmosóval (tojás + tej).
Süt.
Kényeztesse magát. Mert miután elkészítette a tésztát és milliószor kinyújtotta, teljesen megérdemli. Csokoládé kifli érdekli? Ez a recept még ebben a hónapban jön. 🙂 (Frissítés: itt van a csokoládé kifli receptem!)
GYIK: Miért Vannak vajdarabok a tésztámban & Miért szivárgott ki a vaj a kiflikből?
Ez két gyakori kérdés, és örömmel összegezem mind neked áll. A sütési folyamat során némi vajszivárgás normális és várható, azonban ha a sütőkroissantja vajmedencéken ül, akkor a vajrétege túl hideg lehetett. Ésszerű lenne a legjobb hőmérsékletet megadni a vajréteg számára, de valóban textúrát keres. Azt szeretné, hogy a tészta és a vajlap hasonló legyen puhaságában. Ha a vajréteg túl kemény, megreped és megoszlik a tészta alatt. Hagyja szobahőmérsékleten ülni, hogy a laminálás előtt megpuhuljon (7. lépés) VAGY csökkentse a 6. lépés hűlési idejét 30 percről 15-re.
Nyomtatás
Leírás
Vaj, pelyhes és tökéletes házi készítésű kifli!
Hozzávalók
- 1/4 csésze (4 evőkanál; 60g) sózatlan vaj, szobahőmérsékletre puhítva
- 4 csésze (500 g) univerzális liszt (kanál & kiegyenlítve), plusz további a tekercseléshez / alakításhoz
- 1/4 csésze (50 g) kristálycukor
- 2 teáskanál só
- 1 evőkanál aktív száraz vagy instant élesztő
- 1 és 1/2 csésze (360 ml) hideg teljes tej
Vajréteg
- 1 és 1/2 csésze (3 pálca; 345g) sózatlan vaj, szobahőmérsékletre felpuhítva
- 2 Tabletta evőkanál (16 g) univerzális liszt
Tojásmosás
- 1 nagy tojás
- 2 evőkanál (30 ml) teljes tej
Útmutatások
- Előzetes megjegyzések: Nézze meg a fenti videót és használja a lépésről lépésre történő felvételeket, mielőtt elkezdené. Mielőtt elkezdené, olvassa el a receptet. Hagyjon helyet a hűtőszekrényben egy tepsi számára. A 6. lépésben és ismét a 13. lépésben 2 sütőlemezre lesz szüksége.
- A tészta elkészítése: A vajat négy darab 1 evőkanál darabra vágjuk, és egy elektromos állványkeverő edényébe tesszük. a tésztahorog rögzítése (vagy használhat kézi keverőt, vagy nem keverőt, de az állványos keverő ideális). Hozzáadjuk a lisztet, a cukrot, a sót és az élesztőt. Kapcsolja a keverőt alacsony-közepes sebességgel, hogy az összetevőket 1 percig finoman összekeverje. Működő keverő mellett lassan öntse bele a tejet. Miután az összes tejet hozzáadta, fordítsa közepes sebességre a keverőt, és verje a tésztát legalább 5 percig. (Ha nincs keverője, gyúrja kézzel 5 percig.) A tészta puha lesz. (Többnyire) elhúzódik a tál szélétől, és ha az ujjával piszkálja, akkor visszapattan. Ha 5 perc elteltével a tészta túl ragacsos, akkor a keverőt addig működtesse, amíg az el nem húzódik a tál szélétől.
- Vegye le a tésztát a tálból, és lisztezett kézzel golyóvá dolgozza fel. Helyezze a tésztát enyhén lisztezett szilikonos sütőszőnyegre, bélelt, enyhén lisztezett sütőpapírra vagy enyhén lisztezett tepsire. (Nagyon ajánlom a szilikon sütőszőnyeget, mert a következő lépésben a tésztát kinyithatja közvetlenül a tetejére, és nem csúszik át az egész pulton.) Óvatosan simítsa ki a tésztát, ahogy a fenti videóban is, és takarja le műanyag burkolattal vagy alufóliával. Helyezze a teljes tepsit a hűtőszekrénybe, és hagyja, hogy a lefedett tészta 30 percig a hűtőszekrényben pihenjen.
- A tészta formája: Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből. Szeretem a tésztát a szilikon sütőszőnyegen tartani, amikor ebben a lépésben görgetem, mert a szőnyeg nem tapad és praktikus útmutató a pontos méréshez. Kezdje el lapítani a tésztát a kezével.Ebben a lépésben téglalapgá gördíted, így a kezeddel történő formázás előbb segít a nyújtható tésztában. Tekerje 14 × 10 hüvelykes téglalapra. A tészta nem túl hideg, miután csak 30 percet töltött a hűtőszekrényben, így inkább puha play-doh-nak tűnik. Legyen pontos a méréssel. A tészta ovális alakú lesz, de a széleit kézzel és sodrófával dolgozza addig, amíg a megfelelő méretű téglalapot nem kapja meg.
- Hosszú pihenés: Helyezze vissza a kinyújtott tésztát a tepsire (erre ezért jobban szeretem a szilikon sütőszőnyeget vagy pergamenet, mert könnyen átviszi a tésztát). Fedje le a kinyújtott tésztát műanyag fóliával vagy alumínium fóliával, helyezze a teljes tepsit a hűtőszekrénybe, és hagyja, hogy a lefedett tészta 4 órán át vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben pihenjen. (Legfeljebb 24 óra rendben van.)
- Vajréteg (ezt 35 perccel a következő lépés előtt kezdjük, hogy a vaj 30 percig lehűlhessen): Egy nagy tálban kézi vagy állókeverővel lapáttal vagy habverővel rögzítve verje össze a vajat és a lisztet simára és egyesítve. Tegye át a keveréket egy szilikon sütőmatracra vagy pergamenpapírral bélelt tepsire. (A szilikon sütőszőnyeget előnyben részesítjük, mert a vajat a következő lépésben könnyen lehúzhatja.) Egy kanál vagy egy kis spatula segítségével simítsa ki egy 7 × 10 hüvelykes téglalapra. Legyen a lehető legpontosabb ezzel a méréssel. Helyezze a teljes tepsit a hűtőszekrénybe, és hűtse a vajréteget 30 percig. (Nem kell csak 30 percig takarni.) A vajréteget szilárdnak, de mégis hajlékonynak szeretné. Ha túl szilárd lesz, hagyja néhány percig kiülni a pultra, hogy finoman megpuhuljon. Minél szilárdabb a vajréteg, annál nehezebb a tésztát a következő lépésben laminálni.
- Lamináljuk a tésztát: Ebben a következő lépésben a tésztát nagy téglalap alakúra sodorjuk. Tegye ezt egy enyhén lisztezett pulton, ahelyett, hogy kinyújtaná a szilikon sütőszőnyegen. A pult általában kissé hűvösebb (kiválóan tartja a tésztát hidegen), és a szilikon sütőszőnyeg kisebb, mint a szükséges mérés. Vegye le a hűtőszekrényből a tészta és a vaj rétegeket. Helyezze a vajréteget a tészta közepére, és hajtsa rá a tészta mindkét végét. Ha a vaj nem volt pontosan 7 × 10 hüvelykes téglalap, használjon pizzavágót vagy éles kést az élek kiegyenlítésére. A tésztaszéleket az ujjaival a lehető legjobban lezárja a vajrétegen. Egy enyhén lisztezett pulton görgesse a tésztát egy 10 × 20 hüvelykes téglalapra. A legjobb, ha előre-hátra tekerünk a tészta rövidebb végével felénk, ahogy én a fenti videóban. Használja az ujjait, ha szükséges. A tészta nagyon hideg, ezért rengeteg karizom szükséges a tekeréshez. Ismét a tészta ovális alakú akar lenni, de addig dolgozzon a kezével és a sodrófával, amíg meg nem lesz a megfelelő méretű téglalap. Hajtsa a tésztát hosszában harmadokra, mintha betűt hajtana. Ez volt az első fordulat.
- Ha a tészta most már túl meleg ahhoz, hogy dolgozni tudjon, helyezze az összehajtott tésztát a tepsire, fedje le műanyag burkolattal vagy alumínium fóliával, és a 2. forduló előtt tegye hűtőbe 30 percre. Általában nem kell.
- 2. fordulat: Forgassa el a tésztát úgy, hogy a rövid vége feléd nézzen. Húzza ki a tésztát még egyszer egy 10 × 20 hüvelykes téglalapba, majd hajtsa a tésztát hosszában harmadokra, mintha betűt hajtana. A tésztát a 2. és a 3. fordulat között kell hűtőben tartani, mert ez a pont sokat dolgozott. Helyezze az összehajtogatott tésztát a tepsire, fedje le műanyag fóliával vagy alumínium fóliával, és tegye hűtőbe 30 percre a 3. forduló előtt.
- 3. fordulat: A tésztát még egyszer tekerje ki 10 × 20 hüvelykesre. téglalap. Hajtsa a tésztát hosszában harmadokra, mintha betűt hajtana.
- Hosszú pihenés: Helyezze az összehajtogatott tésztát a bélelt tepsire, fedje le műanyag burkolattal vagy alufóliával, és tegye hűtőbe 4 órára vagy egy éjszakára. (Legfeljebb 24 óra rendben van.)
- A következő lépés végén 2 db szilikon sütőszőnyeggel vagy sütőpapírral bélelt tepsire lesz szüksége. A tészta jelenleg egy bélelt tepsiben van a hűtőszekrényben, tehát már 1 elkészült!
- Alakítsa ki a kifliket: Vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből. Egy enyhén lisztezett pulton görgesse ki a tésztát egy 8 × 20 hüvelykes téglalapra. Használja az ujjait, ha szükséges. Ismét nagyon hűvös a tészta, ezért rengeteg karizom kell a tekeréshez. A tészta ovális alakú lesz, de addig dolgozzon a kezével és a sodrófával, amíg meg nem lesz a megfelelő téglalap. Pizzavágóval vagy éles késsel szeletelje a tésztát függőlegesen ketté. Minden vékony téglalap 4 hüvelyk széles lesz. Ezután vágjon vízszintesen 3 egyenletes szeletet, így 8 4 × 5 hüvelykes téglalapot kap. A látvány érdekében lásd a fenti fotót és videót. Vágja át minden téglalapot átlósan, hogy 2 háromszög legyen. Jelenleg 16 háromszöge van. Egyszerre egy háromszöggel dolgozzon.Az ujjaival vagy a sodrófa segítségével nyújtsa ki a háromszöget körülbelül 8 hüvelyk hosszúságúra. Tegye ezt finoman, mivel nem akarja elsimítani a rétegeket. Vágjon egy kis rést a háromszög széles végén, majd szorosan tekerje fel félholdra, ügyelve arra, hogy a hegye alatta legyen. Enyhén hajlítsa egymás felé a végeket. Ismételje meg a maradék tésztával, és helyezze a formázott kifliket 2 bélelt tepsire, laponként 8-ra. Lazán takarja le műanyag burkolattal vagy alumínium fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten pihenni (nincs melegebb – azt javaslom, hogy a pulton tartsa) 1 órán át, majd tegye a hűtőbe pihenni 1 órára vagy legfeljebb 12 órára. (Vagy fagyaszd meg, lásd a fagyasztási utasításokat.) A formázott kifliket inkább a sütőbe menő hidegnek tartom.
- Melegítsd elő a sütőt 204 ° C-ra.
- Tojásmosás : Habverje össze a tojásmosó összetevőket. Vegye ki a kifliket a hűtőszekrényből. Mindegyiket enyhén megkenjük tojásmosással.
- Süssük a kifliket: Süssük, amíg a kifli aranybarna lesz, kb. 20 percig. Forgassa az edényeket a sütés felénél. Ha a kifliknek túl gyorsan vannak sötétedési jelei, csökkentse a sütőt 190 ° C-ra.
- Vegye ki a croissant-t a sütőből, és tálca előtt rácsra tegye néhány percig hűlni. Hűlés közben kissé leereszkednek.
- A kiflik az íze a sütés napján a legjobb. Fedje le a megmaradt kifliket, és néhány napig szobahőmérsékleten, vagy legfeljebb 1 hétig hűtőszekrényben tárolja. Fagyasztható akár 3 hónapig is, majd a pulton vagy egy éjszakán át a hűtőszekrényben felengedhet. Melegítsen kedved szerint.
Megjegyzések
- Készítsen előre utasításokat: A kiflik tökéletesek idő előtt elkezdeni. A tészta 4 órán át vagy egy éjszakán át pihenhet az 5. lépésben, majd ismét a 11. lépésben. A tésztát lefagyaszthatja a laminálási folyamat 3. fordulója után is (10. lépés után). A 11. lépésben a hűtőszekrényben töltött 4 órás pihenés helyett tekerje szorosan a tésztát műanyag fóliába vagy alumínium fóliába, tegye egy mélyhűtő cipzáras táskába, és fagyassza le legfeljebb 3 hónapig. Felolvasztjuk a hűtőszekrényben, és folytatjuk a 12. lépéssel. A formájú kifliket lefagyaszthatja, miután szobahőmérsékleten 1 órán át pihentek szobahőmérsékleten a 13. lépésben. (Mielőtt hűtőszekrénybe helyezné.) Szorosan takarja le, és legfeljebb 1 hónapig fagyassza le. Olvadjon fel teljesen a hűtőszekrényben, majd sütje az utasításoknak megfelelően.
- Speciális eszközök (társult linkek): KitchenAid állványkeverő | Sodrófa | Pizza Cutter | Tésztaecset | Silpat Sütőszőnyeg | Sütőlap
- Élesztő: A Red Star Platinumot, azonnali élesztőt használom és ajánlom. Szükség esetén aktív száraz élesztőt is használhat. Nincs szükség a recept megváltoztatására vagy előzetes igazolásra; csak keverje be az utasításoknak megfelelően. (A legtöbb modern élesztő már aktív!) A Gyakori élesztő GYIK-re adott válaszokért olvassa el a Sütés élesztővel című útmutatómat.
- Hidegen tartsa a tésztát: Győződjön meg arról, hogy a tészta MINDIG hideg. Ha túlságosan felmelegszik, hagyja abba a dolgát, és tegye vissza a tésztát 20 percre a hűtőszekrénybe.
- Lisztezett felület: Enyhén lisztezze meg a munkafelületet, a kezét, a tésztát és a tekercset. tű, amikor dolgozik.
- Légbuborékok: Van-e légbuborék a tésztájában, miközben tekerünk? Rendben van. Pattintsa meg az ujjaival vagy egy fogpiszkálóval, majd enyhén lisztezze meg a levegőbuborékot.
- Croissant for Brunch: Azt javaslom, hogy a receptet előző nap kezdje meg kora délután. Végezze el az 1-10. Lépéseket, majd hagyja a laminált tésztát egy éjszakán át hosszú ideig pihentetni a hűtőszekrényben (11. lépés). Kezdje a 13. lépést 2-3 órával a villásreggeli előtt.
- A tészta a sütés öröméből, a finom főzésből és az epikűrből