Hogyan készítsünk éttermi stílusú paradicsomos kekszet, más néven paradicsomlevest

Mikor jön a Paradicsomleveshez a Paradicsom Bisque a király! És őszintén mondhatom, hogy ez lesz az egyik legjobb paradicsomleves, amit valaha is kaphat. Igazi paradicsom olyan összetevőkkel, amelyekben megbízhatsz, ettől még nem lesz jobb!

Teljes idő: 1 óra 10 perc

Ez a bejegyzés tartalmazza leányvállalati linkek. Amazon munkatársként minősített vásárlásokból keresek.
4.4Kshares
  • megosztás
  • tweetelés
  • Rögzítés
  • Yummly

Az élet egyik legnagyobb öröme egy finom, gazdag tál paradicsomos keksz. Most nem arról a konzerv paradicsomlevesről beszélek, amelyen mindannyian felnőttünk. Egy éttermi stílusú kekszről beszélek ettől minden kanállal nyögni fog.

Figyelmeztetnem kell, hogy ha a barátaid és a családod megkóstolja ezt a kekszet, akkor nem lehet visszafordulni a paradicsomleves dobozos változatához. De a jó hír az, a Tomato Bisque készülékem könnyen elkészíthető és jól lefagy, így kb n készítsen nagy adagot!

Mi kell a paradicsomos keksz elkészítéséhez?

Kezdjük azzal, hogy összegyűjtjük azokat a hozzávalókat, amelyekre szükségünk van a Paradicsom Bisque elkészítéséhez. Szakács beszédben hívjuk a Mise en Place-t, vagy mindent a helyén.

Ez egy jó gyakorlat, ha bármikor bekapcsolódunk, amikor főzünk. Nem csak felgyorsítja a folyamatot, de biztosítja, hogy minden megvan az étel elkészítéséhez.

A levesek valóban könnyen elkészíthetők, szinte semmilyen szabály vagy alapvető összetevő nélkül. Régen a levesek maradványokból és ételekből készültek, amelyeket fel akartunk használni, mielőtt azok elromlottak volna. Azt hiszem, ezek voltak az igazi konyhai kézművesek, akik megmutatták képességeiket, hogy semmi finomságot ne csináljanak belőle.

A probléma, amivel manapság találkozunk, az, hogy valamit kitalálunk a kéznél, hogy mindenki annyira szereti, hogy szeretné hogy újra elkészítsd. Hogy a barátaimnak vannak receptjeink.

A Tomato Bisque készítésének első lépése az, hogy hogyan kezdem el a legtöbb krémlevest. A vajat, az apróra vágott hagymát és a zellert (és néha a sárgarépát vagy a paprikát) kezdem. Miután kb. 5 percig pirítottam a hagymát és a zellert, hozzáadom a lisztet, hogy roux legyen.

A kedvenc 6 qt-ot használom. Rézmag 5 rétegű, teljesen burkolt edény ehhez a leveshez. Pörkölőnek minősül, és nagyszerű serpenyő a konyhában történő használatra!

A roux (ejtsd: ROO) sok leves és szósz fontos része. Ebben a levesben a rouxot sűrítőszerként használják, és a leves sima és bársonyos elkészítésének egyik módja. A roux segíti az állagot és az állagot, és egy gyengéd ételt kulináris remekművé varázsolhat.

Ez az én ajánlott drót habverőm, ha szüksége van a konyhájára.

Mi az a Roux ?

A rouxnak három alapvető típusa van: fehér, szőke és barna. Mind ugyanazokat az összetevőket tartalmazza, egyenlő részekben lisztet és vajat. A szín (és az íz) különbsége attól függ, hogy mennyi ideig főzzük a keveréket.

  • A fehér roux a leggyakoribb, és a legtöbb sűrűségű. Ez a besamelmártás és a krémlevesek alapanyaga. Csak annyi ideig kell főznie a roux-t, hogy a liszt nyers íze megszűnjön, körülbelül 5 percig.
  • A szőke roux karamell színű és táplálóbb ízű lesz. Körülbelül 10 percig főzzük. Ez az a fajta roux, amelyet velouté készítéséhez használna, és levesek készítéséhez is használják. Ez a kedvenc roux típusom. ** Az egyik módja annak, hogy megtudd, hogy elég régen főzted, az, hogy a roux kissé kenyérszagú lesz, miközben a liszt főz.
  • A barna roux a legsötétebb. Ez a roux akár 30 percig is főzhető. A trükk a roux sikeres elkészítéséhez az, hogy folyamatosan keverjük, hogy ne égjen. Ez a fajta roux néha növényi olajat használ vaj helyett, mert magasabb a füstpontja. Amit végül megkapsz, az egy juharszínű roux, amely nem sűríti az ételeket, valamint a másik két típust, de kifejezettebb íze van. Ez a Cajun ételekben használt roux típus.

Forró készlet hozzáadásával a Roux-hoz létrehoz egy Veloute-t. Csak ezt nevezhetnénk szegény ember krémlevesének. A tejszín vagy tej hozzáadása testet ad a leveshez, így hibrid típusú besamelmártás készül, így szeretem elkészíteni a krémleveseimet.

A tejszínes leveseim többségében valójában nagyon kevés tejszín vagy tej található. A krém megváltoztatja az állagot, a színt és a szájérzetet. De a túl sok használat ronthatja az általános ízt és a szájérzetet, ezért ne vigyük túlzásba a krémet!

Miután az alapanyag teljesen beépült a roux-ba, hozzáadhatja a többi összetevőt a veloute-hoz.

Szakács Dennis tipp:

Gumi spatulával győződjön meg arról, hogy az edény minden sarkába bejut, és engedje el a serpenyőbe ragadt roux-ot.

Miután elkészült a veloute, adjuk hozzá a paradicsomot és az ételízesítőket. Jól keverjük össze, és pároljuk kb. 30 percig.

Merülő turmixgép vagy hagyományos turmixgép segítségével pürésítse a levest simára.

Nagyon szeretem a Waring Professional merülő turmixgépemet. Volt két kevésbé hatékony háztartási egységem, amelyek mind kiégtek. Ez a professzionális merülő turmixgép már 5 éve erős és nem mutatja a lassulás jeleit.

Ha figyelembe vesszük, hogy mennyit költöttem arra a kettőre, ami ezt a merülő turmixgépet lebontotta, nem igazán olyan drága , és ez egy konyhai eszköz, amelyre számíthat.

A fészekrakás a zeller, a hagyma és a paradicsom darabjait és a darabokat kiszűri a levesből, így sima és krémes lesz. Tényleg nem sok maradt azután, hogy a merülő turmixgép megtette a dolgát.

Meg kell erőltetnem a Tomato Bisque-t?

Nem, nem. Ha nincs néhány darab, akkor teljesen elfogadható, ha nem erőlteti meg a bisque-t.

Ennek az ízlésesen finom paradicsomos keksz elkészítésének utolsó lépése a tejszín és a sajt hozzáadása.

Amit végül elér, az egy hihetetlenül ízes paradicsomos keksz. Gazdag íze és bársonyosan sima textúrája bárkiből paradicsomleves szeretőt hoz. És bízz bennem, soha többé nem nyúlsz ahhoz a piros-fehér dobozhoz!

Ha szereted a leveseket, akkor ezek a receptek is megtetszhetnek:

  • Brokkoli krém sült paradicsommal és Cheddar
  • olasz esküvői leves Tortellinivel
  • homárlé
  • manhattani kagylóslé
  • kolbász és babgombóc

Te készítetted ezt? Kérjük, értékelje az alábbi receptet!

Kérjük, FELIRATKOZZON és KÖVessen engem a FACEBOOK, a TWITTER, az INSTAGRAM és a PINTEREST oldalakon!

Recept nyomtatása Mentve!

5 27 szavazatból

Paradicsomkeksz

Ami a paradicsomlevest illeti, a Paradicsomleves a király! És őszintén mondhatom, hogy ez lesz az egyik legjobb paradicsomleves, amit valaha is kaphat. Igazi paradicsom olyan összetevőkkel, amelyekben megbízhatsz, ettől még nem lesz jobb!
Előkészítés ideje 10 perc
Főzési idő1 óra 30 perc
Teljes idő1 óra 10 perc

Tanfolyam: Leves
Konyha: amerikai
Kulcsszó: házi leves, paradicsomleves

Adagok: 8
Kalória: 422kcal
Szerző : Dennis Littley szakács

Hozzávalók

  • 1 csésze zeller kocka
  • 1 csésze vöröshagyma kocka
  • ¼ lb sótlan vaj
  • ½ csésze univerzális liszt
  • 4 csésze zöldségleves (vagy ha úgy tetszik, csirkehús)
  • 6 csésze egész szilva paradicsom (konzerv) San Marzano, ha lehetséges
  • 1 evőkanál cukor
  • 2 ek tengeri só további ízlés szerint ad hozzá.
  • 1/2 teáskanál fekete bors
  • 1 csésze tejszín
  • 1 csésze aprított cheddar sajt * adj hozzá többet, ha szeretnél egy sajtosabb levest

Utasítások

  • 4 literes fazékban olvaszd fel a vajat. Adjon hozzá zellert és hagymát.
  • Hagyja a hagymát és a zellert néhány percig főni, amíg meg nem főznek. félig áttetszővé válik.
  • Add hozzá a lisztet a serpenyőbe, hogy rouxot készítsen.
  • Csökkentse a hőt, és hagyja a zöldségeket és a rouxokat körülbelül 5 percig főzni, tegye meg ne hagyja, hogy a roux túl sötét legyen vagy megégjen.
  • Egy másik fazékban melegítse fel az alaplét.
  • Hagyja a roux keveréket 5-7 percig főzni (a lisztnek kissé illatoznia kell) mint a kenyér), majd adja hozzá az alaplevet a roux-hoz, használjon drótostort és jól keverje össze.
  • Adja hozzá a paradicsomot és az ételízesítőket, és hagyja kb. 30 percig párolni.
  • egy merülő turmixgép a bisque megpárlása után használja a merülő turmixgépet, hogy a lehető legtöbb terméket pürésítse, át is helyezheti élelmiszer-feldolgozóba vagy turmixgépbe, csak nagyon vigyázzon a forró bisque-vel.
  • Miután mártott turmixgépet vagy konyhai robotgépet használt, szűrje le a reszelőjét, hogy eltávolítsa az összes darabot és zellert, hagymát és paradicsomot.
  • Tegye vissza a bisque-t az edénybe, adja hozzá a nehéz tejszínt, és hajtsa bele az aprított cheddart.
  • Ebben az időben, ha a bisque vastagnak tűnik, vagy adhat hozzá több zöldségalapot, tejet vagy csak sima vizet.
  • Kóstolja meg a levest, és szükség esetén fűszerezze újra, majd hagyja a levest további 30 percig lassú tűzön párolni. Tálaljuk és élvezzük!
  • Táplálkozás

    Kalória: 422kcal | Szénhidrátok: 31g | Fehérje: 11g | Zsír: 31g | Telített zsír: 18g | Koleszterin: 86 mg | Nátrium: 1415mg | Kálium: 798mg | Rost: 6g | Cukor: 12g | A-vitamin: 1581IU | C-vitamin: 21mg | Kalcium: 434mg | Vas: 9mg

    Vélemény, hozzászólás?

    Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöltük