Mikor jön a Paradicsomleveshez a Paradicsom Bisque a király! És őszintén mondhatom, hogy ez lesz az egyik legjobb paradicsomleves, amit valaha is kaphat. Igazi paradicsom olyan összetevőkkel, amelyekben megbízhatsz, ettől még nem lesz jobb!
- megosztás
- tweetelés
- Rögzítés
- Yummly
Az élet egyik legnagyobb öröme egy finom, gazdag tál paradicsomos keksz. Most nem arról a konzerv paradicsomlevesről beszélek, amelyen mindannyian felnőttünk. Egy éttermi stílusú kekszről beszélek ettől minden kanállal nyögni fog.
Figyelmeztetnem kell, hogy ha a barátaid és a családod megkóstolja ezt a kekszet, akkor nem lehet visszafordulni a paradicsomleves dobozos változatához. De a jó hír az, a Tomato Bisque készülékem könnyen elkészíthető és jól lefagy, így kb n készítsen nagy adagot!
Mi kell a paradicsomos keksz elkészítéséhez?
Kezdjük azzal, hogy összegyűjtjük azokat a hozzávalókat, amelyekre szükségünk van a Paradicsom Bisque elkészítéséhez. Szakács beszédben hívjuk a Mise en Place-t, vagy mindent a helyén.
Ez egy jó gyakorlat, ha bármikor bekapcsolódunk, amikor főzünk. Nem csak felgyorsítja a folyamatot, de biztosítja, hogy minden megvan az étel elkészítéséhez.
A levesek valóban könnyen elkészíthetők, szinte semmilyen szabály vagy alapvető összetevő nélkül. Régen a levesek maradványokból és ételekből készültek, amelyeket fel akartunk használni, mielőtt azok elromlottak volna. Azt hiszem, ezek voltak az igazi konyhai kézművesek, akik megmutatták képességeiket, hogy semmi finomságot ne csináljanak belőle.
A probléma, amivel manapság találkozunk, az, hogy valamit kitalálunk a kéznél, hogy mindenki annyira szereti, hogy szeretné hogy újra elkészítsd. Hogy a barátaimnak vannak receptjeink.
A Tomato Bisque készítésének első lépése az, hogy hogyan kezdem el a legtöbb krémlevest. A vajat, az apróra vágott hagymát és a zellert (és néha a sárgarépát vagy a paprikát) kezdem. Miután kb. 5 percig pirítottam a hagymát és a zellert, hozzáadom a lisztet, hogy roux legyen.
A kedvenc 6 qt-ot használom. Rézmag 5 rétegű, teljesen burkolt edény ehhez a leveshez. Pörkölőnek minősül, és nagyszerű serpenyő a konyhában történő használatra!
A roux (ejtsd: ROO) sok leves és szósz fontos része. Ebben a levesben a rouxot sűrítőszerként használják, és a leves sima és bársonyos elkészítésének egyik módja. A roux segíti az állagot és az állagot, és egy gyengéd ételt kulináris remekművé varázsolhat.
Ez az én ajánlott drót habverőm, ha szüksége van a konyhájára.
Mi az a Roux ?
A rouxnak három alapvető típusa van: fehér, szőke és barna. Mind ugyanazokat az összetevőket tartalmazza, egyenlő részekben lisztet és vajat. A szín (és az íz) különbsége attól függ, hogy mennyi ideig főzzük a keveréket.
- A fehér roux a leggyakoribb, és a legtöbb sűrűségű. Ez a besamelmártás és a krémlevesek alapanyaga. Csak annyi ideig kell főznie a roux-t, hogy a liszt nyers íze megszűnjön, körülbelül 5 percig.
- A szőke roux karamell színű és táplálóbb ízű lesz. Körülbelül 10 percig főzzük. Ez az a fajta roux, amelyet velouté készítéséhez használna, és levesek készítéséhez is használják. Ez a kedvenc roux típusom. ** Az egyik módja annak, hogy megtudd, hogy elég régen főzted, az, hogy a roux kissé kenyérszagú lesz, miközben a liszt főz.
- A barna roux a legsötétebb. Ez a roux akár 30 percig is főzhető. A trükk a roux sikeres elkészítéséhez az, hogy folyamatosan keverjük, hogy ne égjen. Ez a fajta roux néha növényi olajat használ vaj helyett, mert magasabb a füstpontja. Amit végül megkapsz, az egy juharszínű roux, amely nem sűríti az ételeket, valamint a másik két típust, de kifejezettebb íze van. Ez a Cajun ételekben használt roux típus.
Forró készlet hozzáadásával a Roux-hoz létrehoz egy Veloute-t. Csak ezt nevezhetnénk szegény ember krémlevesének. A tejszín vagy tej hozzáadása testet ad a leveshez, így hibrid típusú besamelmártás készül, így szeretem elkészíteni a krémleveseimet.
A tejszínes leveseim többségében valójában nagyon kevés tejszín vagy tej található. A krém megváltoztatja az állagot, a színt és a szájérzetet. De a túl sok használat ronthatja az általános ízt és a szájérzetet, ezért ne vigyük túlzásba a krémet!
Miután az alapanyag teljesen beépült a roux-ba, hozzáadhatja a többi összetevőt a veloute-hoz.
Szakács Dennis tipp:
Gumi spatulával győződjön meg arról, hogy az edény minden sarkába bejut, és engedje el a serpenyőbe ragadt roux-ot.
Miután elkészült a veloute, adjuk hozzá a paradicsomot és az ételízesítőket. Jól keverjük össze, és pároljuk kb. 30 percig.
Merülő turmixgép vagy hagyományos turmixgép segítségével pürésítse a levest simára.
Nagyon szeretem a Waring Professional merülő turmixgépemet. Volt két kevésbé hatékony háztartási egységem, amelyek mind kiégtek. Ez a professzionális merülő turmixgép már 5 éve erős és nem mutatja a lassulás jeleit.
Ha figyelembe vesszük, hogy mennyit költöttem arra a kettőre, ami ezt a merülő turmixgépet lebontotta, nem igazán olyan drága , és ez egy konyhai eszköz, amelyre számíthat.
A fészekrakás a zeller, a hagyma és a paradicsom darabjait és a darabokat kiszűri a levesből, így sima és krémes lesz. Tényleg nem sok maradt azután, hogy a merülő turmixgép megtette a dolgát.
Meg kell erőltetnem a Tomato Bisque-t?
Nem, nem. Ha nincs néhány darab, akkor teljesen elfogadható, ha nem erőlteti meg a bisque-t.
Ennek az ízlésesen finom paradicsomos keksz elkészítésének utolsó lépése a tejszín és a sajt hozzáadása.
Amit végül elér, az egy hihetetlenül ízes paradicsomos keksz. Gazdag íze és bársonyosan sima textúrája bárkiből paradicsomleves szeretőt hoz. És bízz bennem, soha többé nem nyúlsz ahhoz a piros-fehér dobozhoz!
Ha szereted a leveseket, akkor ezek a receptek is megtetszhetnek:
- Brokkoli krém sült paradicsommal és Cheddar
- olasz esküvői leves Tortellinivel
- homárlé
- manhattani kagylóslé
- kolbász és babgombóc
Te készítetted ezt? Kérjük, értékelje az alábbi receptet!
Kérjük, FELIRATKOZZON és KÖVessen engem a FACEBOOK, a TWITTER, az INSTAGRAM és a PINTEREST oldalakon!
Recept nyomtatása Mentve!
Paradicsomkeksz
Hozzávalók
- 1 csésze zeller kocka
- 1 csésze vöröshagyma kocka
- ¼ lb sótlan vaj
- ½ csésze univerzális liszt
- 4 csésze zöldségleves (vagy ha úgy tetszik, csirkehús)
- 6 csésze egész szilva paradicsom (konzerv) San Marzano, ha lehetséges
- 1 evőkanál cukor
- 2 ek tengeri só további ízlés szerint ad hozzá.
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1 csésze tejszín
- 1 csésze aprított cheddar sajt * adj hozzá többet, ha szeretnél egy sajtosabb levest
Utasítások
-
4 literes fazékban olvaszd fel a vajat. Adjon hozzá zellert és hagymát.
-
Hagyja a hagymát és a zellert néhány percig főni, amíg meg nem főznek. félig áttetszővé válik.
-
Add hozzá a lisztet a serpenyőbe, hogy rouxot készítsen.
-
Csökkentse a hőt, és hagyja a zöldségeket és a rouxokat körülbelül 5 percig főzni, tegye meg ne hagyja, hogy a roux túl sötét legyen vagy megégjen.
-
Egy másik fazékban melegítse fel az alaplét.
-
Hagyja a roux keveréket 5-7 percig főzni (a lisztnek kissé illatoznia kell) mint a kenyér), majd adja hozzá az alaplevet a roux-hoz, használjon drótostort és jól keverje össze.
-
Adja hozzá a paradicsomot és az ételízesítőket, és hagyja kb. 30 percig párolni.
-
egy merülő turmixgép a bisque megpárlása után használja a merülő turmixgépet, hogy a lehető legtöbb terméket pürésítse, át is helyezheti élelmiszer-feldolgozóba vagy turmixgépbe, csak nagyon vigyázzon a forró bisque-vel.
- Miután mártott turmixgépet vagy konyhai robotgépet használt, szűrje le a reszelőjét, hogy eltávolítsa az összes darabot és zellert, hagymát és paradicsomot.