Hogyan kell megfelelő módon lefagyasztani az epret, hogy ' mindig készen álljon a tavasz íze

Csak akkor, ha hazaértél a a tavaszi gazdák piaca friss, édes eperrel, vontatva, felmerülhet benned a kérdés: Hogyan fogom megenni mindezeket? Annak ismerete, hogyan kell lefagyasztani őket, hogy az évszak bármely szakaszában (vagy legalább a következő hat hónapban) élvezhesse a csúcsidőben elért gyümölcsöket, minden bogyókészítő számára kulcsfontosságú készség.

Az első lépés a legjobb vásárlás. bogyókat, amiket kézbe vehet – különben mi értelme a fagyasztásuknak? Az érett eper vadászatával kapcsolatos tippekért olvassa el a michigani bogyótermelővel készített nemrégiben készített interjúnkat. Kövesse javaslatait, és menjen haza több bogyóval, mint tudja mit kell kezdeni, majd kövesse az alábbi utasításokat a bogyók csúcsban tartásához addig a napig, amíg készen áll a használatukra.

Az eper lefagyasztása

Az eper tisztítása

Ha a hűtőben hűtőszekrénybe rakod enni a bogyókat néhány nap múlva tartsa meg a mosogatást, csak mielőtt felhasználását tervezi. (A nedvesség bevezetése az eperbe, majd hagyja, hogy a hűtőszekrényben üljenek, a penész receptje.) A bogyók fagyasztásához hajtsa végre és öblítse le, amint hazaér – vagy amint meglátja, hogy zsugorodni kezdenek – hűvös állapotban. , folyóvíz. Ezután terítse őket papírtörlőre vagy konyharuhára, hogy finoman szárítsa meg őket.

Hántolja az epret

Miután belefogott a legjobb bogyós gyümölcsök beszerzésébe, nem akarja pazarolni. egy kicsit. Ahelyett, hogy egyszerűen levágná a tetejét, gondosan hántolja le a bogyókat úgy, hogy a szárba egy szögben beilleszt egy késsel ellátott kést. Vágja egy kis körbe a zöld szárat, majd pattanjon le a növényzetről és dobja el.

Szeletelje az epret

A legtöbb friss epret tartalmazó recept – pite, macskabab vagy ropogós, kompót – valószínűleg a gyümölcs felezésére vagy felnagyítására utasítja. A felezett bogyókat könnyebb a turmixgépen is használni, ha csak a turmixok és / vagy turmixok érdekelnek. . Mivel exponenciálisan nehezebb szeletelni a fagyasztott bogyókat, folytassa és tegye ezt most. Ha inkább vékonyra szeletelt bogyókat szeretnél egy tortában, akkor szeletelje fel őket. Ellenkező esetben felére vagy negyedére szabja őket méretüktől függően, majd rakja ki egy egyetlen réteg egy tálcán, amely elfér a fagyasztóban. Ha annyi bogyója van, hogy nem fognak elférni egyetlen rétegben, használjon több tálcát, vagy halmozza őket úgy, hogy egy darab pergamenpapírt helyez a tetejére. az első réteget, a tetejére egy második bogyós réteget készítve. Ismételje meg szükség szerint. Csak győződjön meg róla, hogy a felszeletelt bogyók nem érintik egymást.

Fagyassza le az epret

Helyezze a bogyókat legalább egy órán át, legfeljebb négy órán át a fagyasztóban. Minél több réteg van a tálcán, annál hosszabb ideig tart a teljes megkeményedésig.

Tárolja az epret

Miután a bogyók teljesen átfagytak, kanalazzuk szilikonba vagy műanyagba fagyasztótáskák. Préseljen ki minél több levegőt a tasakokból, szorosan zárja le, majd helyezze a fagyasztó hátuljába. Próbálja elkerülni, hogy a fagyasztó ajtajába tegye, ahol a hőmérséklet ingadozhat, és a bogyók jégkristályokat képezhetnek az idő múlásával az enyhén fagyasztottról a teljesen fagyasztottra és vissza. Az optimális íz elérése érdekében használja a fagyasztott bogyókat hat hónapon belül.

A fagyasztott eper használata

A fagyasztott, majd felolvasztott bogyókat nem lehet könnyen összetéveszteni frissekkel: sötétebbé válnak, mennek sántít, és elkezd elveszítik nedvességüket. Ezért nem fogja ezeket a bogyókat gyönyörű köretként elkészíteni, csokoládéba mártani vagy süteményrétegek közé sütni. (Elismerem, hogy ez nem ok arra, hogy ne készítsük el ezt a lenyűgöző, tömeges táplálékkal, kakukkfűvel illatos epertortát. ezen a nyáron.) De csodálatosan fognak működni minden főtt vagy kevert bogyós készítményben.

• Ha fagyasztott bogyóit macskaköves, morzsolódó, lepényes, kompótos vagy lekvárban használja, dobja fel őket. közvetlenül a fagyasztóból, bármilyen cukorral és ételízesítővel, amelyet a receptje igényel – nem kell megvárni, amíg megolvadnak, és folytassa a receptet az utasításoknak megfelelően. Számos recept arra utasítja, hogy a bogyókat meghatározott ideig macerálják a pulton. ; az idő a fagyasztott bogyós gyümölcsök esetében ugyanaz lesz.

• Sütemények és gyors kenyerek esetében a fagyasztott bogyókat közvetlenül a tésztába hajthatja (vagy szétszórhatja a tészta tetején, mint ebben a sütemény receptben), és egyenesen ragaszthatja őket a sütőbe. A bogyók fagyasztva tartása megakadályozza a levek vérzését a cipóban. (Pro-level hack: Dobja el a bogyókat egy evőkanál lisztbe, mielőtt hozzáadná a tésztához; ez “megakadályozza, hogy az aljára süllyedjenek.” Valami ehhez a földieper-dió kenyérhez meg kell felolvasztjuk a bogyókat, hogy a bepermetezés előtt megpépezhessük őket.

• Turmixokban, turmixokban, daiquirisekben és margaritákban történő felhasználáshoz adjon fagyasztott bogyókat egyenesen a turmixgépbe. Bizonyos esetekben szükség lehet egy fröccsenő folyadékra, hogy iható állapotba pépesíthesse őket.

• Bogyós püréknél – amelyek turmixokhoz adhatók, joghurt vagy fagylalt felett élvezhetők, vagy cukormázak ízesítésére használják – a gyümölcsaromát koncentráljuk a Rose Levy Beranbaum ezen módszerének követésével: Helyezzük a fagyasztott bogyókat egy mély tál fölé függesztett szűrőbe, és hagyjuk néhány órán át szobahőmérsékleten. Amint a bogyók felolvadnak, sok folyadékot szabadítanak fel, amelyet az alatta lévő edénybe gyűjtenek. Miután a bogyók abbahagyták a csöpögést – és miután egy kanál hátuljával finoman megnyomtuk őket, hogy minden utolsó cseppet kinyomjunk – a felszabadult folyadékot egy kis serpenyőbe, és forraljuk a főzőlapon, amíg csökkent és szirupos lesz. Ezután adjuk vissza az eperhez és a püréhez. Ez a trükk más fagyasztott, szeletelt gyümölcsökkel is működik, amelyek természetesen sok folyadékot tartalmaznak – őszibarack, például.

• Ahhoz, hogy eper koktélt készítsen, például ezt a varázslatosan krémes gin italt, hagynia kell, hogy a bogyók annyira megpuhuljanak, hogy egy muddlerrel összetörjék őket, mielőtt folytatnák a recept.

• Pörkölt vagy kemencében szárított eper készítéséhez fagyasztva dobja fel a bogyókat cukorral, és folytassa a recept szerint az utasításoknak megfelelően. ul>