A füstölt mellkas a barbecue egyik legjobb húsa. A jó hír az, hogy a hagyományos szénsütés finom és lédús marhahús-ízét más háztáji tűzhelyekben is megismételheti. A legjobb erdőtől az ízletes dörzsölésig megtudhat mindent, amit tudnod kell útmutatónkkal arról, hogyan kell dohányozni a mellet elektromos dohányosban.
Ez a recept végigvezeti Önt a tökéletes BBQ marhahús főzésén. A hús elkészítésének és darabolásának legjobb módjától kezdve a faaprítékig és a dohányos beállításáig a legjobb eredmény elérése érdekében. hús, és ez sok BBQ rajongót elrettenthet. A gyönyörű marhahús költsége és puszta mérete még a legkalandosabb dohányzó halálosokat is megfélemlítheti.
A jó hír az, hogy az elektromos dohányosok most már könnyebb módot kínálnak a mellkas dohányzására anélkül, hogy kompromisszumot kötnének a remek BBQ ízben. Könnyen használhatóak, és remek belépési pontot teremthetnek a kezdők dohányzásához.
Mai útmutatómban bemutatom, hogyan használhatja elektromos dohányzóját a BBQ legfinomabb húsdarabjának elkészítéséhez. : Marha szegy.
Hogyan marhahús szegy elkészítése
A legfontosabb dolog, amire figyelni kell a marhahús szegy kiválasztásakor, hogy meggyőződjön arról, hogy vastag zsírréteg van rajta. Egy jó, nehéz zsírréteg lassan megolvad a hús felett, miközben főz, nedvességet és hihetetlen ízt kölcsönöz neki.
Fontos az is, hogy megismerkedjen a vágás összetételével. A szegy két fő izomból áll. Az egyik a „lapos”, amely egy hosszú és karcsú izom, amely végigfut a hús hosszában, és amelynek tetején vastag zsírréteg (ún. „Zsírsapka”) található. A másik a „pont”, amely a vágás egyik végén helyezkedik el, zsírréteg és a lapos között.
A lapos a marhahús-vágás legnépszerűbb része, és a egy teljes mell. Az ízületben azonban sok az intramuszkuláris zsír, amelyet egyesek jobban szeretnek. A választás, amelyet használni szeretne, teljesen rajtad múlik … Bár az egészet csak főzheted.
A legjobb eredmény elérése érdekében a főzés előtti este végezd el az előkészületeket. A mellkasnak a lehető legjobb íze és állaga lesz, ha egy éjszakán át ízesítéssel sós lében tartjuk száradni. Ha ez nem lehetséges, próbálkozzon legalább 2-4 órával a dohányzás előtt.
Tovább az előkészítéshez!
Vágja le a mellkasát
A vágás a szegyek előkészítésének kulcsfontosságú szakasza, és ezt meg kell tennie előtted végezzen bármilyen fűszerezést vagy pácolást (forrás). A rajta hagyott zsír mennyisége határozza meg, hogy a hús mennyire fog főzni, és még az íze is.
Ha túl sok zsírt hagy a marhahúson, akkor nehéz lesz a füstje ízzel behatolni a húsba. Ha túl sokat vág le, akkor nem marad annyi zsírtartalom, hogy megnedvesítse a húst, és megadja neki azt a gyönyörűen lédús BBQ ízt. Ezért maradtak olyan népszerűek az Aaron Franklin szegyes receptjei az évek során.
Minden jó hús-készítés középpontjában egy jó, megbízható kés áll. Céljainkhoz kb. Hét vagy nyolc hüvelyk hosszú késre lesz szüksége. Nem lehet lebecsülni, hogy mekkora és kemény szegy a nyers formában, ezért kulcsfontosságú a kés, amely egyszerre éles és elég hosszú.
A hús aprítása nem könnyű feladat, és valójában a sajátja kell. post. Önnek szerencséjére ide írtuk a szőrmék vágásának tökéletes útmutatóját. Menjen, olvassa el (és jegyzeteljen!).
Szerezzen be egy jó szegyet a mellén
Ne felejtsen el egy jó dörzsölést tenni a szegyére. Ez kiegészíti a főzésből származó füstös ízeket anélkül, hogy elárasztaná őket.
A fűszerezésnél az a fontos, hogy alapos legyen. Vannak, akik szeretik túlgondolni ezt a szakaszt, de próbálnak nem túlzásba esni. Azt akarjuk, hogy a hús ízei átjussanak anélkül, hogy egy hüvelyknyi fűszerréteg akadályozná az utat. A szegy egyik legjobb tulajdonsága, hogy még csak egy kis fekete borssal és tengeri sóval párosítva is gyönyörű íze lehet.
Szerencsére sok fűszer és dörzsölés kapható előre elkészítve, de én határozottan javasolja, hogy készítse el sajátját.Testreszabhatja saját ízlésének megfelelően, és az is inkább kielégítő, ha maga állítja össze.
Ne feledje, hogy a dörzsölés célja a hús fokozása, ezért takarja le a mellkasát a dörzsöléssel. . Fedje le, de finoman dörzsölje be. Próbálja használni a fokhagymapor, pirospaprika pehely vagy paprika használatát.
Ha elkészített egy pácot, akkor ezt az időtartamot használva fecskendezze be a mellkasát. Ez nem elengedhetetlen lépés, de ha pácot szeretnél alkalmazni, akkor nézd meg ezt a receptet itt.
Előmelegítsd az elektromos áramot dohányos
Válasszon füstölgő fát, amely jól passzol a húsához. Javaslom tölgy, mesquite vagy hickory fogyasztását. Személy szerint a hickory-t szívesebben illesztem a füstölt mellhez, de bátran kísérletezhet.
Ügyeljen arra, hogy bármilyen faforgácsot is használjon, száraz szárazfa legyen. Ha száraz lesz, biztosíthatja a füstjének tisztaságát. A fekete füst nem csak kellemetlen a közelében, hanem valóban keserű ízű húst is adhat.
Miután betöltöttük a választott faforgácsot a dohányzóba, melegítsük elő a dohányzót, és várjuk meg a hőmérsékletet 110 ° C-on 225 ° F-on ülepedni. Fontos, hogy jó ideig megvárja, amíg a hőmérséklet beáll, mert ez segít a hús egyenletesebb elkészítésében anélkül, hogy forró pontokat vagy főzetlen területeket hozna létre.
Hogyan készítsünk marhahús szegyet
Mint korábban említettük, győződjön meg arról, hogy a szegy a főzés előtt legalább egy órán át nem volt a hűtőszekrényben. Ez elősegíti a szobahőmérséklet elérését, és jobb szakácsot hoz létre.
Ha kész, tegye a húsát a dohányzó állványára. Ügyeljen arra, hogy kövér oldala felfelé legyen. Ez biztosítja, hogy amikor a zsír elolvadni kezd, a hús fölött megteszi, nedves, zsíros ízünkkel árasztva.
Ha azonban a dohányzó fő hőforrása a dohányos, mozgassa az állványt lejjebb a dohányzóban, hogy a hő ne forduljon a húsa alja felé, hatékonyan kiszárítva.
Helyezze a mellkas végét a hőforrás felé. a dohányosod. Ez több zsírral rendelkezik, így nem veszélyeztetheti a kiszáradás.
Állítson be egy vezeték nélküli digitális hőmérőt úgy, hogy egy szonda legyen a húsban, egy pedig a dohányzó kamrában. Győződjön meg róla, hogy a csepegtetőedény a helyén van, hogy elősegítse a lefolyást és csökkentse a fellángolást.
Végül helyezze vízzel töltött vizes edényét a dohányzóba. Ez segít megőrizni a nedvességet a dohányzó kamrájában, csökkentve a tűz okozta kiszáradást, és egészséges mennyiségű füstöt tartva a dohányzóban.
Zárja be határozottan a dohányos fedelét vagy ajtaját. Hagyja és ne nyissa ki a következő lépésig. A füst és a hő nagyon gyorsan távozhat, ami megzavarja a húsát. A hőmérője segít figyelemmel kísérni a szegy előrehaladását anélkül, hogy idő előtt fel kellene nyitnia a dohányzót.
A szegy főzéséhez szükséges idő a vágott hús mennyiségétől függ. Azonban az első három órában nyugodtan hagyhatja, amíg a dohányos varázsolja. Ha ez az idő letelt, nyissa ki a dohányzót, és használjon egy feltöltött palackot, amelyen víz vagy marhahús állomány található. Permetezzen bőségesen.
A permetezés elősegíti a hús nedvességtartását, de egyúttal egy szép kéreg kialakulását is. Ezt 30 percenként végezze, amíg megvárja, amíg a hús eléri a 90 ° C-ot. Amint eléri ezt a hőmérsékletet, a mellkasa megfőtt, és készen áll az eltávolítására.
Miután levette a dohányosról, elengedhetetlen, hogy pihentesse. Bármilyen csábító is lehet az azonnali tálalás, fontos, hogy a levét leülepedjen a hús. Hagyja kb. 10 percig.
Mennyi ideig tart szegyet dohányozni?
Mindig szeretné 90 ° C-ig élni, de a jó ökölszabály egy font fontonként. Ez azt jelenti, hogy egy 5 kg-os mellkasra körülbelül 5 órára lesz szükség. Ez azonban változhat, ezért mindig ügyeljen a belső hőmérséklet mérésére.
Milyen belső hőmérséklet a legjobb a szegy dohányzásához?
90 ° C (190 ° F) az ideális belső hőmérséklet a tökéletesen füstölt szegyhez.
Vigyázzon az „elakadásra”. Ez egy olyan időszak fordulhat elő, amikor a dohányosban lévő hő elkezdi párologtatni a nedvességet a hús húsából, ami jelentősen csökkentheti, vagy akár le is állíthatja a szegyhőmérséklet emelkedését.
Segíteni küzdelem ellen, ajánlom alumínium fólia használatával csomagolni a szegyet, amikor eléri a 75 ° C-ot. Ez elzárja a hőt, és elősegíti, hogy a húsa átlépje a vonalat, hogy elérje ezt a 190 fokos jelet.
Biztonsági intézkedésként az is fontos, hogy villával teszteljük a húst, hogy ellenőrizzük, milyen gyengéd. . Ha a villát meg tudja csavarni a húsba, akkor kész a szegy.
Szárazon kell dörzsölni a szegyet egyik napról a másikra?
A legjobb eredmény érdekében próbálja meg ízesíteni a mellkasát előző este, és hagyja egy éjszakán át a hűtőben ülni. Ez hatékonyan egy éjszakán át szárítja a marhahúst, fokozva az ízeket és a legfinomabb és legjobb ízeket.
Hogyan vágjuk el a füstölt szegyet
Ne feledje, hogy a szegy két fő részből áll: A lapos és a hegyes. Ez a két rész másképp áll, ezért másképp kell megközelíteni.
Fűrészes késsel kezdje azzal, hogy a lap szemébe vágja. Cél a negyed hüvelyk vastagságra. Amikor eljutott a lényeghez, fordítsa meg a szegyet, és vágjon neki a szemnek. Vigyázzon, ne vágja le a kérget.
Pin
Elektromos dohányos BBQ mellkas
Felszerelés
Hozzávalók
- 1 10 font marhahús szegy egész
- bolt BBQ dörzsölés
Utasítások
-
Öblítse le és szárítsa meg a mellkasát.
-
Vágja le a zsírsapkát, és hagyjon kb. 1/4 hüvelyk zsírt. Vágja le a mellkason lévő egyéb felesleges zsírt. Távolítsa el az ezüsthéjat a hús aljáról.
-
Előmelegítse az elektromos dohányzót 225 ° -ra F
-
Amíg a füst felmelegszik, kenje fel a levágott szegyet BBQ dörzsöléssel. Kend fel bőségesen, és dörzsölje át a hús minden oldalát.
-
Tegye a szegyet a dohányoshoz. Vigyen fel hússzondát a húsra. Célozza a szegy vastagabb részét.
-
Dohányozzon 225 ° F-on, amíg a a mellkas eléri a 160 ° F-ot. Általában 6-8 óra.
-
Óvatosan vegye ki a mellkast a dohányzóból, és szorosan fóliába csomagolja. Helyezze vissza a dohányoshoz. további 2 órán át.
-
Vegye ki a mellet a dohányzóból, és helyezze át a vágódeszkára. Hagyja a fóliát rajta, és hagyja pihenni 20-30 percig.
-
Szeletelje a szegyet a szemhez 1/4 hüvelyk vastag szeletekre. Szolgálja ki és élvezze.
GYIK
Mennyi ideig tart egy szegyet dohányozni egy elektromos dohányzóban?
Körülbelül 8 órába telik egy 10 font marhahús elszívása szegy, vagy amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri a 88 ° C-ot.
Mi a legjobb módja annak, hogy kérget kapjon a szegy?
A legjobb eredmény elérése érdekében vágja le a mellkason lévő zsírt csak ¼ hüvelyk vastagságúra. Főzzük 225 ° F-250 ° F (107 ° C-120 ° C) között, és kerüljük az alumínium fóliával történő csomagolást, amíg kéreg nem keletkezik.
Szárítsa a szegyet egyik napról a másikra?
Jó BBQ dörzsölést alkalmaz a mellkason, és hagyja, hogy a hűtőszekrényben ülve elősegíti a lédús és finom eredmények kialakulását. A dörzsölésben lévő só elősegíti a szegy száraz sóoldatának megőrzését, ami segíti a nedvességet és a dohányzást.
/ div>