Ha gomba szerető vagy, akkor hálát adsz magadnak, ha készletezed kedvenc gombafajtáidat, amikor szezonban vannak. Ezután fagyaszd le őket amíg nem áll készen arra, hogy felhasználja őket az összes kedvenc ételéhez, és biztosítsa, hogy ne pazaroljon egyet, ha van ilyen.
Válasszon olyan külsejű gombákat, amelyek illata friss. A száraz, ráncos, sötétedő, penészes, rossz foltokkal rendelkező vagy kellemetlen szagú gombákat kerülni kell. Csak a jó állapotban lévő gombákat fagyassza le.
Tisztítás és előkészítés
Mossa meg a gombákat hideg vízben, és vágja le a szárak végét. Gomba tovább mint egy hüvelyk átmérőjű, szeletelni vagy negyedelni kell.
A fagyasztás megváltoztatja a gombák színét és textúráját, sötétebbé és lágyabbá téve őket.
A párolt gombák fagyasztási ideje hosszabb, mint a pirított gombáké
Fagyasztáshoz való főzés
A gombákat fagyasztás előtt meg kell főzni. Ennek kétféle módja van:
Sütés: A gombákat egy serpenyőben melegítsük fel kis mennyiségű vajjal vagy olajjal nagy lángon. Főzzük őket körülbelül öt percig, vagy amíg a gomba teljesen meg nem fő, és a folyadék nagy része elpárolog.
Gőzölés: A gőzölés sötétítő hatásának minimalizálása érdekében áztassa a gombákat egy teáskanál citromlé vagy 1 1/2 teáskanál citromsav és egy korsó víz oldatában öt percig. Ezután gőzölje az alábbi ajánlott időpontokat követve:
- Egész gomba: 5 perc
- Gombagomba: 3 1/2 perc
- Negyedenként gomba: 3 1/2 perc
- Szeletelt gomba: 3 perc
Flash Fagyasztás a legjobb ízlés érdekében
Hagyja a gombákat teljesen kihűlni. Ezután terítse ki őket egy sütislapra, és gyors lefagyasztja őket. Miután teljesen megdermedtek, egy spatulával emelje ki a gombákat a sütitálcáról. Ezután csomagolja a gombákat fagyasztó számára biztonságos tartályokba vagy zacskókba, és hagyjon fél centi fejterületet a terjeszkedéshez, majd tegye vissza a fagyasztóba.
A tartályok lezárása előtt szorítson ki minél több levegőt. Ez segít megelőzni a fagyasztó égését. A fagyasztott gombát egy éven belül fel kell használni, bár előbb jobb.
Használjon FoodSaver programot a gombák vákuumcsomagolásához. Mivel magas a víztartalma, a gombák hajlamosabbak a fagyasztóban égni, mint más ételek.
Ne feledje, hogy a gombák mosása néha elázhat, és a fagyasztó égési sérüléséhez vezethet. Vannak, akik inkább csak ecsettel vagy törölgetéssel végzik őket, mielőtt bedugnák őket a fagyasztóba.
Hogyan kell használni őket
A fagyasztott gombadarabokat közvetlenül olyan receptekbe dobja, amelyek felmelegítik vagy felolvasztják a zenét szobákat a hűtőszekrényben, mielőtt felhasználná őket. Mivel külön-külön fagyasztotta le a gombáját, képes lesz arra, hogy kiszúrja a receptjéhez szükségeset.
A gomba tartósításának további módjai
Ha a friss gombája ne tartson annyi ideig a hűtőszekrényben, amennyire csak szeretné, lehet, hogy tárolja őket. Kerülje a dolgok tetejére rakását, hogy elkerülje a véraláfutást, és tartsa távol az erős szagú tárgyaktól, mivel a gomba olyan, mint a szivacs, és elnyeli az illatot.
Ha a fagyasztótér korlátozott, próbáljon meg szárított gombát vásárolni – vagy saját maga szárítsa meg – ahelyett, hogy frisseket fagyasztana be. Könnyen rehidratálhatók, amikor szükség van rájuk, és nagyon kevés helyet foglalnak el.