Házi tészta

Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el a közzétételi irányelveimet.

Kedvenc, 4 összetevőből álló házi tésztareceptem – könnyen elkészíthető kézzel, keverőben vagy konyhai robotgépben. Plusz tippek a tészta elkészítéséhez kézzel vagy tészta készítő használatával.

Kicsit sok dolgom volt egy pillanatra házi tésztával az utóbbi időben.

És jaj, istenem, srácok, annyira szeretem. ♡

Az inspiráció mindehhez az tavaszi Amalfi-parti kirándulásunknál kezdődött, ahol Barclay és én teljes szívvel meggyőződtünk arról, hogy több 100% -os, semmiből származó olasz ételre van szükségünk, ami itt történik a mi kis kicsiben konyha. Statisztika. Tehát Barclay tavasszal a házi mozzarella tökéletesítésére irányult (erről még bővebben), én pedig hazaértem, hogy készen álljak a házi tészták, gnocchik és mindenféle kenyér világába merülni. Még a minimalista új konyhakészülékeket is megszegtem, miközben Európában vagyunk, és egy imádnivaló kis hagyományos tésztafőzőt és fa szárító állványt hoztam haza, hogy valóra váltsa tésztánkkal kapcsolatos álmainkat.

Kiderült, hogy a házi tészta még kellemesebb – és egyszerűbb, finomabb és szórakoztatóbb -, mint amire számítottam!

Először is, maga a friss tészta tészta készíthető. Ha véletlenül konyhai robotgépe van, a tészta kevesebb mint 5 perc alatt elkészíthető. (Vagy kevesebb, mint 15 perc alatt elkészítheti kézzel vagy keverőgépben.) A tészta kinyújtásának folyamata is könnyebb, mint vártam, főleg, ha már kaptam egy kis tésztakészítő használatát. (Az alábbiakban mellékeltem az utasításokat is arra vonatkozóan, hogyan lehet a tésztát egy mixerrel vagy egy sodrófa segítségével kézzel kinyomni.) Szintén élvezettel kísérleteztem a különféle tésztalisztekkel, és felfedeztem, melyiket szeretem a legjobban különböző alkalmakkor. (Rövid válasz – Leginkább a „00” lisztet részesítem előnyben, de időnként keverjünk búzadarával a kiadósabb formákhoz vagy szószokhoz.) Többnyire mégis csak élveztük a friss tészták fogyasztását. Olyan finom, friss, rágós , összetéveszthetetlen harapás. És néhány kedvenc tészta receptünket azonnal megrúgta. (Itt nézünk rád, cacio e pepe!)

Szórakoztató is? Meghívott egy barátnői csoportot péntek este megosztani egy üveg rozét, miközben együtt előkészítünk egy adag házi tésztát. És miután a hűtőben maradt liniguné, hogy egy mozgalmas hétköznapra kivonulhassunk egy gyors vacsorára. Meglepjük a barátokat és a szomszédokat egy csészével aranyos kis friss tésztafészkek ajándékba. És hogy “ez az otthon” vagyok, amelynek most friss pappardelle-je van, és a napfényes nappali ablakunk mellett lazán leterítjük és megszáradunk.

Szeretem az egészet. És ha véletlenül rajongsz az igazán jó tésztákért, úgy érzem, ez lehet az új kedvenc dolgod is.

Tehát, hogy ma itt a blogon folytassam az Olasz Hetet, mindent megosztok Eddig megtanultam néhány nagyon finom házi tészta elkészítésének művészetét. Megpróbáltam rengeteg különféle módszert és lehetőséget felvenni arra, hogy dolgozzak bármivel a konyhában. Szóval kérjük, piszkálja meg, és keresse meg az Ön számára legmegfelelőbb módszert – és jelezze, ha kipróbál egy házi tésztát! Szeretném hallani, hogy megy ez.

Házi tészta recept | 1 perces videó

Házi tészta Hozzávalók:

Rendben, mielőtt eljutnánk az alábbi teljes recepthez, íme néhány fontos megjegyzés a tészta hozzávalóiról, amelyekre szükséged lesz 1 font klasszikus házi tojásos tészta elkészítéséhez:

• Liszt: Nagyon szeretek elkészíteni házi tészta “00” liszttel, amely a selymesebb tésztát eredményezi. De ha egy kissé kiadósabb mártást készítek, akkor fél “00” és fél búzadara lisztet használok, ami egy kicsit masszívabbá teszi a tésztát és segít a mártást, hogy jobban ragaszkodjon a tésztához. Ez azt jelenti, hogy a három liszt bármelyike (vagy ezek kombinációja) megfelel ennek a receptnek:
  • “00” liszt: személyes kedvencem, ami extra selymessé teszi az állagot.
  • Búzadara liszt: Könnyebb liszt, amely elősegítheti a tészta jobb tapadását a mártással. (A búzadara is a kedvenc lisztem, amelyet a vágódeszkára és a tésztára szórhatok, miközben a tésztát kinyújtjuk.)
  • Univerzális liszt: Akkor is nagyon jól működik, ha csak ez a liszt van kéznél.
• Tojás: Ez a recept négy nagy tojást igényel.
• Olívaolaj: Ez is segít a tészta nedvesítésében. (Ha a tészta még mindig túl száraz, adhat hozzá néhány teáskanál vizet is.)
• Tengeri só: egy teáskanál finom tengeri sót ad a recepthez, emellett javasoljuk, hogy a tészta főzése során adjon hozzá egy kis extra tészta vizet.

Házi tésztafelszerelés:

Az alábbiakban felsoroltam a házi tészták teljes kézi készítésével kapcsolatos utasításokat. Vagy ha véletlenül rendelkezik egy konyhai robotgéppel (a kedvenc módszerem) vagy egy állványkeverővel, akkor ezek plusz munkát is megtakaríthatnak.

Ami a tészta tényleges kinyújtását illeti, kézzel (sodrófával és késsel) megteheti. Vagy befektethet egy:

• tésztafőzőbe: Megvásároltam az Atlas 150 tésztakészítőt, és nagyon szeretem és ajánlom. Vagy ha véletlenül tulajdonosa egy KitchenAid állványkeverőnek, a tésztahenger rögzítésük is jól működik.
• Tésztaszárító állvány: Opcionális, de nagyon hasznos (és csinos!). Ezt a fából készült tésztaszárító állványt választottam, és imádom.

Hogyan készítsünk tésztát egy élelmiszer-feldolgozóban:

Ez az én preferálásom házi tészta készítésének módja, mert ez a leggyorsabb és legegyszerűbb! Egyszerűen adja hozzá mind a négy hozzávalót egy konyhai robotgép táljához (a szokásos pengetartóval felszerelve). Pulzáljon kb. 10 másodpercig, vagy amíg a keverék morzsás állagúvá nem válik (lásd fent). Távolítsa el a tésztát, és kezével verje meg golyóba, és tegye egy enyhén lisztezett vágódeszkára. Gyúrjuk a tésztát 1-2 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz. (Ha a tészta túl száraznak tűnik, adjon hozzá egy-két evőkanál vizet. Ha a tészta nedvesnek vagy ragacsosnak tűnik, csak adjon hozzá néhány lisztet, de a tészta meglehetősen száraz legyen.) A tésztából golyóvá formázza kezeit, tekerje szorosan műanyag csomagolásba, és hagyja a tésztát szobahőmérsékleten 30 percig pihenni. Azonnal használja, vagy hűtőszekrényben tartsa legfeljebb 1 napig.

Hogyan készítsünk tésztát keverőgépben:

Szuperegyszerű módszer is (különösen kényelmes, ha Ön is használni fogja állványkeverő henger rögzítés a tészta tészta kinyújtásához). Csak az összes hozzávalót keverje össze egy állványkeverő tálban. Ezután a tésztahorog segítségével keverje össze és gyúrja a tésztát 8-10 percig kis sebességgel, amíg sima és rugalmas nem lesz. (Ha a tészta túl száraznak tűnik, adjon hozzá egy-két evőkanál vizet. Ha a tészta nedvesnek vagy ragacsosnak tűnik, csak adjon hozzá néhány lisztet, de a tészta meglehetősen száraz legyen.) A tésztából golyóvá formázza kezeit, tekerje szorosan műanyag csomagolásba, és hagyja a tésztát szobahőmérsékleten 30 percig pihenni. Azonnal használja, vagy hűtőszekrényben tartsa legfeljebb 1 napig.

Hogyan készítsünk tésztát kézzel:

Ha nincs konyhai robotgépe vagy állványkeverője, akkor nincs probléma! Helyezze a lisztet egy halomba egy nagy vágódeszkára. Ezután az ujjaival vagy egy kanállal hozzon létre egy jó méretű kútat a lisztkupac közepén (olyan, mint egy vulkán). Adja hozzá a tojásokat a kút közepére. Szórjuk meg a sót, és csepegtessük az olívaolajat a tojások tetejére. Használjon villát a tojások habverésének megkezdéséhez. Ezután, ha össze vannak kapcsolva, kezdje fokozatosan habosítani a környező liszt egy részét a tojás keverékében, és adjon hozzá egyre többet, amíg a tojás keveréke nem lesz szép és sűrű. (Ha néhány tojás véletlenül kiömlik, ne aggódjon, csak a kezével vagy egy padkaparóval húzza vissza őket.) Ezután a kezével hajtsa össze a tészta többi részét, amíg össze nem áll. Gyúrja a tésztát körülbelül 10 percig, vagy amíg a tészta sima és rugalmas lesz, szórjon némi extra lisztet a vágódeszkára, ha szükséges, hogy megakadályozza a tapadást, vagy ha a tészta túl nedvesnek vagy ragacsosnak tűnik. (Ha a tészta túl száraznak tűnik, adjon hozzá egy-két evőkanál vizet, de azt szeretné, hogy a tészta meglehetősen száraz legyen.) A kezével formázza a tésztát gömbbé, szorosan tekerje be műanyag csomagolásba, és hagyja a tésztát pihenni. szobahőmérsékleten 30 percig. Használja azonnal, vagy tegye hűtőbe legfeljebb 1 napig.

Hogyan tekerjünk friss tésztát tésztafőzővel:

Miután a tészta 30 percig pihent, és készen áll, vegye ki a műanyag burkolatból, és helyezze újra egy vágódeszkára. Késsel vágja a tésztát négy egyforma ékbe (mintha pite szeletelne), majd tegyen félre egy éket, és a maradék hármat azonnal tekerje újra a műanyag csomagolásba, hogy ne száradjanak ki. > Szórja meg bőven liszttel a vágódeszkát (vagy egy nagy tepsit), és tegye félre.

A kezével formázza a tészta ékét ovális alakú lapos koronggá. Táplálja a tésztát a tésztakészítőn a legszélesebb körben. (Az én tésztafőzőmnél ez az 1. számú beállítás.) Amint a lap kijön, hajtsa harmadokra, hasonlóan ahhoz, ahogyan összehajtogatna egy darab papírt egy borítékba. Tolja még 2 vagy 3 alkalommal a hengereken keresztül, még mindig a legszélesebb beállítással. Ezután folytassa a tészta adagolását a hengereken keresztül, miközben fokozatosan csökkenti a beállításokat, egy-egy menetben, amíg a tészta el nem éri a kívánt vastagságot. (Szeretem a 6-os beállítást a tésztafőzőmnél.) Amikor a tészta kissé ragadós lesz, amikor áthalad a görgőkön, csak szüneteltesse és kend be a tésztát a lisztezett vágódeszkára, hogy újra lisztezzen, ügyelve arra, hogy mindkét oldalát bevonja a tészta. Ezenkívül, ha a tésztalapja túlságosan elkezdi kezelni, egyszerűen vágja ketté egy késsel.

Miután a tésztalapja készen áll, szórja meg még egyszer liszttel.Ezután csatlakoztassa a vágószerkezetet a tészta készítőjéhez (és szükség esetén helyezze át a fogantyút a vágószerkezetre). Tolja a lapot a mellékleten keresztül a kívánt tésztaforma elkészítéséhez. Ezután helyezze a vágott tésztát egy szárítótartóba, vagy forgassa kis tésztafészkekbe, és tegye lisztezett felületre, hogy 30 percig száradjon. Ismételje meg a maradék tészta tésztával.

Hogyan tekerjük frissen Tészta állványkeverővel:

Az állványkeverő folyamata alapvetően megegyezik a hagyományos tésztakészítő használatával. (Csak egyszerűbb, mert a gép forgatásához nem kell egy kézzel használnia!) Egyszerűen csatlakoztassa a tésztahenger rögzítőjét az állványkeverőjéhez. Állítsa a beállító gombot a legszélesebb beállításra. Ezután alakítsa és adagolja a tészta tésztát a hengerbe a fentiek szerint, amíg el nem éri a kívánt vékonyságot, enyhén lisztezze meg a tésztát, ahogy megy, hogy megakadályozza a tapadást .

Ha készen áll a tésztalemez elkészítésére, még egyszer megszórjuk liszttel. Ezután távolítsa el a hengerrögzítőt, és csatlakoztassa a választott vágódarabot. Tegye a tésztát a vágón keresztül, majd helyezze át a vágott darabot tésztát szárító állványra, vagy forgassuk kis tészta “fészkekbe”, és tegyük lisztezettre felület 30 percig száradni. Ismételje meg a maradék tésztatésztával.

A friss tészta kézi tekerése:

A tészta kézzel történő kinyújtásához alakítsa az egyik éket egy ovális alakú lapos koronggá, az utasításoknak megfelelően. felett. Helyezze át a lemezt egy vágódeszkára, és sodrófával tekerje ki a tésztát, amíg el nem éri a kívánt vastagsági szintet (általában 1-2 mm vastagságú), szükség esetén adjon hozzá lisztet a vágódeszkához, hogy megakadályozza a tapadást. Általában jó vastagsági teszt az, hogy a kezét át kell látnia a tésztán, ha óvatosan felemeli.

Pizzavágóval vagy késsel szeletelje a tésztát 5 hüvelykesre. szakaszok. Megszórjuk az egyes részeket egy kis extra liszttel. Ezután a szakaszok rövid oldalától kezdve tekerje fel őket nagyon laza, lapos hengerekbe (lásd fent). Vágja keresztbe a hengereket a kívánt tészta szélesség eléréséhez. Ezután helyezze a vágott tésztát szárítótartóba, vagy forgassa kis tészta “fészkekbe”, és tegye lisztezett felületre, hogy 30 percig száradjon. Ismételje meg a maradék tésztával.

Hogyan készítsünk friss tésztát:

Friss tészta főzéséhez nagy lángon bőségesen sózott vizet kell forralni nagy lángon. Adja hozzá a friss tésztát, majd azonnal kezdje el óvatosan keverni, hogy a tészta ne tapadjon össze. Főzzük addig, amíg a tészta al dente nem lesz. (Figyelje szorosan – a friss tészta sokkal gyorsabban fő, mint a szárított tészta! ) Ezután szűrje le a friss tésztát, és azonnal használja.

A friss tészta főzési ideje teljes mértékben a tészta vastagságától függ, ezért mindenképpen ellenőrizze rendszeresen, hogy elérje-e a tökéletes al dente állagot . Amikor a tésztát a tésztakészítőm 6-os fokozatára tekerem, főzése általában körülbelül 90 másodpercet vesz igénybe.

A friss tészta tárolása:

Ügyeljen arra, hogy a tészta levegőbe kerüljön egy dr sütőtálcán vagy sütőlemezen legalább 30 percig (vagy legfeljebb 2 órán keresztül). Tegyük át légmentesen lezárt edénybe, és vagy 2 napig hűtőszekrényben tároljuk, vagy legfeljebb 2 hétig fagyasztjuk le. Fagyasztott friss tészta használatához tegye a hűtőszekrénybe legalább 4-6 órán át megolvadni, majd főzze a szokásos módon.

Friss tésztával készíthető receptek:

Most a legjobb rész – mit készítsen a gyönyörű adag friss tésztával! Böngésszen a teljes tészta archívumunkban itt, a blogon, de az alábbiakban néhány személyes kedvenceim vannak.

• • Cacio e Pepe (a fenti képen)
  • Tészta Carbonara
  • Tészta Marinara
  • Tészta Arrabbiata
  • Tészta Aglio e Olio
  • Fettuccine Alfredo

Nyomtatás