Ez a házi készítésű Ponzu szósz recept egy japán citrusmártás, amely a dashi umami ízét, a mirin édességét, a yuzu, a sudachi vagy a citrom fényes csavarásával veszi feleségül. Használja élénk, sós mártásként, salátaöntetként vagy pácként!
Gyerekkoromban yuzu szószt követeltem, amikor anyukám készített shabu-shabu (forró edény) vacsorára.
Annak ellenére, hogy nem igazán tudtam, mit kérek, imádtam a zöldségeket és a tésztákat belemártani a mártásmártásba, amelyet neki szánt. Fényes és üdítő volt – szinte tisztító -, miközben sós, umami aláfestései voltak.
Nem tudtam betelni vele!
Több évet halad előre, mint amennyit szívesen beismernék , és most már tudom, hogy a varázslatos japán mártásos mártás ponzu mártás volt.
A pulzusom MÉG felgyorsul, amikor egy japán étterem menüjében meglátok egy tonzut tatakit ponzu mártással. Szeretem tudni, hogy a jövőben egy adag fényes citrus van!
Amikor elindultam egy saját készítésű ponzu szószot létrehozni a saját konyhámban, aggódtam, hogy nehéz lehet megfelelni a palackozott cuccok az élelmiszerboltból.
Szerencsére a ponzu szósz házi készítése teljes szellő – és csak néhány hozzávalót igényel!
Mi a ponzu szósz
Leegyszerűsítve a ponzu szósz (ポ ン 酢) egy japán citrusszósz, amely a dashi umami ízét veszi magához citrusjegyekkel, amelyeket olyan gyümölcsök adnak át, mint a yuzu, sudachi és néha a citrom.
Most a legtöbb házi és kereskedelmi forgalomban előállított ponzu szószban szójaszószt adnak a keverékhez. Ez a kombináció, amelyet valójában ponzu shōyu-nak (ポ ン 酢 醤 油) hívnak, felemeli a sós és sós elemeket.
Időnként salátáknak ízletes vinaigrette-ként, húsok pácolásaként, sashimi mártásos mártásként – vagy mártogatósként ahhoz a forró edényhez használják, amelyet gyerekkoromban nagyon szerettem.
Btw … Még mindig szeretem a forró edényt!
Ponzu szósz hozzávalói
Ponzu shōyu (csak ponzunak hívjuk) innentől kezdve) igazi mélységű ízt és umami rúgást kap a katsuobushi és a kombu használatából. Mellesleg ez a két összetevő, amely a dashit alkotja – az alapleves, amely mindent ízesít a sobától a miso levestől az odenig.
A dashi sokféle felhasználásának mély elmélyüléséhez nézze meg a Hogyan Készítsd el a Dashit.
A szójaszósz hozzájárul az egyszerű ponzu szósz sós árnyalatához – és a mirin bejön, és védjegyes édességével megszelídíti a sósságot.
Mindazonáltal, gondolatomban, a A tökéletes ponzu szósz legfontosabb összetevői a citrusfélék. És azért a friss üdítő tisztaságért, kérjük, forduljon az alázatos citromhoz és lime-hoz, hogy azt tegyék, amit a legjobban tudnak csinálni.
Várjon … citrom és lime !? Miért nem használnánk csak japán yuzut (vagy legalábbis sudachit) a citrus elemhez ebben a házi ponzu szósz receptben?
Nos, sajnos, lehetetlen megtalálni a friss yuzut Japánon kívül. Hidd el, kipróbáltam, ha!
Korábban már használtam a japán élelmiszerbolt palackozott yuzu levét – de elég drága volt.
Szerencsére nekünk nyugati házi szakácsoknak a citrom és a lime keverése kiváló eredményeket hoz ebben a japán citrusos mártásban! Csak citrommész-ponzunak hívjuk, és végezzünk vele!
A citrusfélék mellett valószínűleg megtalálhatja a legtöbb összetevőt, amire a ponzu szósz elkészítéséhez szükségünk van egy ázsiai élelmiszerboltban. Vagy egyszerűen megrendelheti őket az Amazon-on:
- Szójaszósz
- Mirin
- Rizsecet
- Kombu (moszat)
- Katsuobushi (bonito pehely)
Hogyan készítsünk ponzu szószt otthon
Ennek elkészítése A japán citrusmártás az otthoni konyhában szó szerint olyan egyszerű, mint az összes hozzávalót egy üvegedénybe vagy tupperware-be kombinálni, és hagyni egy ideig ülni.
Meddig?
Nos, én találja meg, hogy a házi készítésű ponzu szósz egy éjszakai áztatás után éri el teljes ízpotenciálját. Ízlésem szerint ez az édes folt.
Nyilvánvaló, hogy minél tovább áztatja az összetevőket, annál erősebb az íze a halpelyheknek és a hínárnak.
Ha rohanásba keveredik, kb. 3 óra alatt megöntheti a mártását megfelelő mennyiségű aromával.
Jó alapszabály, hogy néhány óránként kóstold meg a saját házi ponzudat – és találd meg az ínyednek tökéletesen megfelelő erőt 🙂
Most egyszerűen szűrd át ponzudat egy hálószitán vagy cheesecloth – és jól megy. Könnyű, igaz !?
Ezt a citrusfélékkel töltött, sós japán mártást 2-3 hétig hűtőben tarthatja.
A Ponzu szósz
Ahogy korábban érintettem, ez egy kiváló mártás a nabe és a shabu-shabu számára. Ez egy fényes ellenpont a hot-potban használt tipikusan sós főzőlevesekhez.
A ponzu szósz egyik kedvenc felhasználási területe a sashimi frissítő mártása.
Nyáron pedig ez a citrom-lime ponzu szósz fényes, tiszta mártást készít a hideg tésztákhoz, például a somenhez.
De azon kívül, hogy csodálatos mártásos mártás, használhatja ez a házi ponzu szósz recept salátaöntetként – vagy akár tataki.
A Ponzu akár hús, tenger gyümölcsei és zöldségek pácolására is használható, mielőtt a grillre dobná őket.
A ponzu szósz vegán?
Ami ezt a receptet illeti, nem vegán. Mivel katsuobushit (bonito pehely) használunk, ez az egyszerű ponzu szósz csak a csoport pescateriáinak és mindenevőinek szól.
De ne félj! Ha szeretné kipróbálni ezt a sós, citrus-y ponzu mártást, és betartja a vegán étrendet – egyszerűen kihagyhatja a katsuobushit.
Most az íze nem lesz annyira mély és az umami mint eredeti. Van azonban valami egészen varázslatos dolog, amikor a szójaszószt és a citrusokat kevered!
Véleményem szerint ezt a japán szószt teljesen érdemes kipróbálni eredeti formájában – VAGY vegán változatban.
A fene az egyetlen igazi szabály: ÉLVEZZ!
Hogyan fogja használni ezt a japán ételízesítőt?
A Ponzu egy sokoldalú, könnyen elkészíthető japán szósz, amelyet a receptarzenál tartalmazhat!
Szóval, hogyan fogja használni ezt a ponzu szósz receptet? Mártószósszal? Pác? Öltözködés?
Tegyen egy megjegyzést és tudassa velem 🙂
De, hé … nem számít, hogyan használja ezt a frissítő édes, sós és citrusokkal töltött japán szószt – a végeredmény biztosan légy finom!
Egyéb egyszerű, finom házi ázsiai szósz receptek:
- Easy Tonkatsu Sauce と と か つ ソ ー ス
- Tso mártás (háromféle módon)
- Nuoc Cham (Nước Chấm) – vietnami mártással
- Keverje meg a süteményes mártást
- Házi Hoisin szósz
Tetszett ez a házi Ponzu szósz recept? Vannak olyan módosítások, amelyeket meg szeretne osztani? Ossza meg tippjeit és ajánlásait az alábbi megjegyzések részben!
Nyomtatás
Házi Ponzu szósz ポ ン 酢
Klasszikus japán citrus ízesítésű szósz, amelyet otthon készíthet!
- Szerző: Caroline Phelps
- Előkészítés ideje: 2 perc
- Teljes idő: 182 perc
- Termés: Körülbelül 1 csésze 1x
- Kategória: Mártás
- Módszer: Meredek
- Konyha: japán
Hozzávalók
- 1/2 csésze szójaszósz
- 1/4 csésze citromlé
- 1/4 csésze lime juice
- 2 evőkanál mirin
- 1 evőkanál rizsecet
- 1 3 × 3 hüvelykes darab szárított moszat (kombu)
- 1/3 csésze bonito pehely
Utasítások
- Az összes összetevőt egyesítse tárolóedényben, keverje össze, fedje le és tegye hűtőbe.
- Hagyja legalább 3 órán át vagy egy éjszakán át ülni.
- Szűrjük le, és hűtőszekrényben tartsuk 2-3 hétig.
Kulcsszavak : recept, japán szósz, dashi, kombu, házi készítésű, öntet
A Pickled Plum részt vesz az Amazon Services LLC Associates programban, amely egy társult reklámprogram, amelynek célja, hogy a webhelyek hirdetési díjakat keressenek hirdetésekkel és az amazon.com webhelyre mutató linkekkel.