Japán nemcsak mennyei raménjeiről és sushiiról ismert, hanem a híres Gyozáról is. A világ egyes részein “potstickers” néven is ismertek. Ezeket a japán potstickereket kívülről ropogósan aranysárgává, belül pedig szaftosabbá tenni meglehetősen egyszerű és természetesen jobb, mint elvenni !! Olvassa el, hogy megismerje az összes titkot a tökéletes Gyoza főzéséből.
Mi a Gyoza?
A Gyoza egy darált hússal és zöldségekkel töltött gombóc, vékony héjjal csomagolva. 饺子 (jiǎo zi; Gyoza eredeti kínai szója 餃子) az északi Mandzsúriából származó japán konyhába került. Kína.
Gyoza közötti különbség & Jiaozi
A japán burkolat vékonyabb, mint a Jiaozi, és a töltelék is finomabbra van vágva. Továbbá, amikor a japánok azt mondják Gyoza, általában a serpenyőben sült Yaki Gyozára utal, míg J az iaozi általában főtt. A japán változatot négy típusba sorolják a főzés módjától függően; Yaki Gyoza (serpenyőben), Sui Gyoza (főtt), Mushi Gyoza (párolt) és Age Gyoza (rántott).
Gyoza töltelék
A darált sertéshúst és a káposztát vagy a Wombok-ot hagyományosan a fő összetevők, de ha úgy dönt, hogy különböző összetevőket használ, akkor a név is megváltozik! Például nevezhetjük őket Ebi Gyozának (garnélarák esetén) vagy Yasai Gyozának (zöldségféléknek). A recept, amelyet megosztani fogok, az az alapvető recept, amelyet a japánok általában elkészítenek, fő összetevője az őrölt sertéshús.
Káposzta vs Wombok (Hakusai)
Melyik legyen a következő fő összetevő? Káposzta vagy Wombok (Hakusai)? Mindig vita folyik arról, hogy káposztát vagy Wombokot kell-e használni. Ezúttal azért használtam káposztát, mert már majdnem nyár van, a Wombok pedig nem a szezonban. Véleményem szerint mindez az összetevők frissességén és elérhetőségén, valamint az emberek személyes preferenciáin múlik.
Nira metélőhagyma (kínai metélőhagyma)
Néhány hónappal ezelőtt egy japán barát a szomszédságomban (szerencsés vagyok) adott nekem néhány kínai metélőhagymát, más néven fokhagymás metélőhagyma palántát (japánul Nira). Mivel ez a növény olyan jól megnőtt, úgy döntöttem, hogy a receptemben használok némi Nirát is. Kínai metélõhagyma, fokhagyma és gyömbér használatával megtisztíthatjuk a késleltethetõ kellemetlen hússzagot. Ha nem tud hozzáférni a Nirához, cserélje ki metélőhagymával.
Gyoza tekercselő
Mint fentebb említettem, a japán fazékmatrica bőre vékonyabb. De honnan veszem az előre gyártott csomagolást? A helyi japán élelmiszerboltokból szerzem be őket. A kínai wonton csomagolók könnyen beszerezhetők a szupermarketekből, azonban azt tapasztaltam, hogy vastagabbak és rágóbbak. Javaslom japán csomagolók beszerzését, ha lehetséges. Fagyasztva értékesítik, ezért felhasználás előtt a hűtőszekrényben felolvasztja őket. Emellett könnyen elkészítheti saját házi burkolatát.
Mennyire vékonyak legyenek Gyoza csomagolók?
Annak érdekében, hogy ropogós aranybarna aljú és lédús legyen belőlük, a csomagolóknak kb. 1 mm vastagnak kell lenniük. Ha a receptemet követve a semmiből készít, tekerje ki a tésztát olyan vékonyra, amennyire csak közel 0,04 hüvelyk lehet, vagy ha boltokból vásárol, és ha vastag, akkor sodrófa segítségével vékonyabbra nyújtja őket.
Hogyan érhető el a ropogós aranybarna fenék?
Felszerelés
A szakemberek Gyoza serpenyőt használnak, amely vasból áll, és a vas vastagsága 0,15 – 0,2 között van. hüvelyk (4-6 mm). Nem praktikus azonban, ha van egy speciális serpenyőnk, hogy Gyozát tökéletesen megfőzzük otthon. Javaslom inkább öntöttvas serpenyő használatát otthon.
Az ok, amiért a vas serpenyő a legjobb főzni a bográcsokat az, hogy az olaj egyenletesen hatol át a serpenyő felületén anélkül, hogy taszítaná az olajat, ellentétben a tapadásmentes serpenyővel. Ennek eredményeként a gyozai fenék még ropogós aranybarnát kap. Ezenkívül a hő egyenletesen átadódik, ezért az összes gombócot egyenletesen főzi.
Öntöttvas serpenyőm van (páholy márka) és vastagsága körülbelül 3 mm (0,12 hüvelyk). Ha a használt serpenyő vékony, a serpenyőt egyenetlenül melegítik, aszerint, hogy hova csap be a láng, és hová nem.
Ezenkívül a vastag öntöttvas jól felhalmozza a hőt, és miután a serpenyő felmelegedett, nagyon alacsony vagy közepes hőfokon főzhet. Ennek eredményeként kívül ropogós és lédús lesz, mivel az alacsony közepes hő finoman főz benne.
Néha elektromos főzőlapot használok, mert egy csomó Gyoza főzhető egyszerre, és ez megkönnyíti a hőmérséklet szabályozását is. Amikor nálunk voltak Japánban, mindig főzőlapot használtunk és főztük ki az asztalon, ugyanúgy, mint amikor Teppanyaki vagy Sukiyaki lett volna.
Technika „Gőzben sült”
Általában a japán Gyozát „gőzben sült” módon főzik, ahol először sütik, majd párolják, hogy befejezzék őket. E módszer alkalmazásakor a víznek nagyon forrónak kell lennie, mert ha hideg vizet ad hozzá, az csökkenti a serpenyő hőmérsékletét. Ezáltal a burkoló felszívja a vizet, és egyszerűen egy átázott rendetlenség lesz a vége a gyönyörűen főtt ropogós galuska helyett.
Amikor a víz teljesen elpárolog, és a burkolat átlátszóvá válik, adjon hozzá egy kis szezámolajat, hogy megkóstolhassa és elkészíthesse a gombóc alját. ropogós aranybarna. Ha kukoricakeményítőt vagy sima lisztet és vízkeveréket ad hozzá, elkészítheti a Hanetsuki Gyozát (egy olyan receptet, amelyet korábban megosztottam veletek). Ügyeljen arra, hogy azonnal kiszolgálja őket.
Mártószóssz
A japánok többsége ezeket a fazékmatricákat a következő mártásokkal fogyasztja:
- Csak szójaszósz
- Szójaszósz + rizsecet
- Szójaszósz + Rayi nevű chiliolaj
- Szójaszósz + rizsecet + chiliolaj
Az említett szószokban alkalmazott aranyarány öt: négy: egy. Például öt teáskanál szójaszósz, négy teáskanál rizsecet, egy teáskanál rayu chili olaj.
Hogyan lehet tálalni?
Legjobb azonnal tálalni egy tál sima párolt japán rizzsel. Köretként Shoyu ramennel és Shio Ramennel is tálalják. Gyakran szolgálok a “Shiraganegi” -val, amit zöld medvehagyma fehérrészének nevezünk, de ezeket úgy vágják, hogy hasonlítanak az ősz haj finom szálaira.
Fagyasztóbarát
Ha van még maradéka, vagy nagyobb tételt szeretne készíteni, és későbbi megőrzésre szolgál, fagyassza le külön-külön, majd tegye egy fagyasztótáskába. A fagyasztóban tárolva körülbelül egy hónapig tartanak. A csomagolókat ugyanúgy megtarthatja. Helyezzen közé pergamenpapírt, és tartsa őket egy fagyasztó ziplock tasakban. Körülbelül egy hónapig tart a fagyasztóban. Fagyasztva, alacsony hőfokon főzzük, és gőzzel főzzük ugyanúgy, mint frissen főzve.
Gyoza variációi
Amint azt fentebb említettem, a főzés módjától függően sokféle típus létezik. Nézze meg a Gyoza levest, a Gyoza rózsát, a Ropogós rácsos bevonatú Gyozát és a Rántott gyozát.
GYIK
V: Nem, a Gyoza-csomagolók tartalmaznak glutént, ezért ha gluténmentessé kell tenni, gluténmentes liszttel a nulláról készítheti a csomagolókat.
V: A csomagolók vegánok, de a töltelékek általában nem. Tehát, ha vegánná szeretné tenni, válasszon vegánbarát töltelék-összetevőket.
V: Nem tartalmaznak tejet vagy tejtermék-összetevőket.
V: Nem, ez a recept nem tartalmaz mogyorót.
Maradjon kapcsolatban
Ha tetszik a recept, kérjük értékelje a receptet, és hagyjon megjegyzést az alábbiakban. Ne felejtsd el követni a Youtube-on, a Pinteresten, a Facebookon, a Twitteren és az Instagramon sem. Így naprakész marad a Chopstick Chronicles legújabb eseményeivel kapcsolatban. Ne felejtsen el feliratkozni egy heti hírlevélre, hogy soha ne hagyja ki az új, autentikus finom japán recepteket!A regisztrációs űrlap a jobb oldali sávon található.
japán Gyoza
Pin nyomtatása
Hozzávalók
- ▢ 32 Gyoza burkoló, amit használtam boltban, vásárolt
- ▢ 250 g sertéshúsdarab
- ▢ 200 g vagy 2 csésze káposzta
- ▢ 20 g vagy ¼ csésze kínai metélőhagyma
- ▢ 20 g vagy ¼ csésze újhagyma
- ▢ 10 g vagy ½ evőkanál. Reszelt gyömbér
- ▢ 1 szegfűszeg 5g vagy 1 teáskanál fokhagyma
- ▢ 1 evőkanál szaké
- ▢ 1 evőkanál szezámmagolaj
- ▢ 1 teáskanál szójaszósz
- ▢ 1 teáskanál só
- ▢ 1 evőkanál növényi olaj sütéshez
Utasítások
-
Apróra vágjuk a káposztát, a kínai metélőhagymát és az újhagymát, és tegye félre.
-
Vegye le a bőrt a gyömbérről, és finoman reszelje le.
-
Egy fokhagyma darálóval aprítsuk fel a fokhagymát, és tegyük félre.
-
Egy tálba keverje össze a sertéshúsdarabot, a felaprított káposztát, az újhagymát, a gyömbért, a fokhagymát, a szójaszószt, a szakét, a szezámolajat, a sót és a borsot.
-
Jól keverjük össze, amíg jól össze nem illeszkednek és ragacsosak lesznek.
-
Kanál kb. egy evőkanál keveréket egy Gyoza-csomagoló közepére, és hajtsa össze, miközben az oldalakat egymásba szorítja, hogy lezárja a Gyoza. Hüvelykujjaival hajtsa össze, a jobb mutatóujjával pedig nyomja meg a darált tölteléket (lásd a fotót vagy a mini videót, ha nem ismeri ezt a módszert).
-
Egy serpenyőt közepes lángon melegítünk és tegye a Gyozát a serpenyőbe, és barnítsa meg Gyoza alsó részét.
-
Miután a Gyoza kissé megbarnult az alján, öntsünk hot csésze forró vizet a serpenyőbe, hogy a Gyozát pároljuk.
-
Tegyen egy fedőt a serpenyőbe a Gyoza párolásához és a hő magasra fordításához. Gőzzel kb. 3 percig főzzük.
-
Vegye le a fedelet, és hagyja, hogy a víz elpárologjon. Óvatosan öntsön egy kevés szezámmagolajat a Gyoza köré, hogy az alja ropogóssá és aranybarnává váljon.
-
Kapcsolja le a hőt, és tálalja a Gyozát egy tányérra, alul felfelé a legjobb bemutatás érdekében .
Videó
Megjegyzések
Táplálkozás
szót