Keresse meg a forrásokat: “Gordita” – hírek · újságok · könyvek · tudós · JSTOR (2013. március) (Tudja meg, hogyan és mikor távolítsa el ezt a sablonüzenetet)
A gordita (spanyol kiejtés:) a mexikói konyhában masával készült, sajttal, hússal vagy más töltelékkel töltött sütemény. Hasonló a kolumbiai és a venezuelai arepához. Gordita spanyolul “duci” -t jelent. Ennek az ételnek két fő változata van, az egyiket általában mély wok alakú komálban sütik, amelyet főleg Mexikó középső és déli részén fogyasztják, és egy másik szokásos komálon sütik. Ennek az ételnek a legelterjedtebb és reprezentatív változata a “gordita de chicharrón”, chicharronnal (sertéshús fűszeres pörkölt) töltve, amelyet Mexikó-szerte széles körben fogyasztanak. A gorditákat gyakran ebédként fogyasztják, és többféle mártással kísérik.
Reggeli, ebéd, vacsora
Mexikó
Mexikó
Forró, szobahőmérsékletű
Kukoricatortilla, guisados (húspörkölt), salsa
A gorditát általában vastag tortillaként készítik. A tésztát leggyakrabban nixtamalizált kukoricalisztből készítik, ahogy a tortillákhoz is használják, de lehet búzaliszt is, különösen Mexikó északi részén, az Egyesült Államok határához közel. A kukorica gorditas egy régi változata masa quebrada-t (törött tésztát) használ, ahol a kukoricalisztet durvára őrlik, és darabokra törött gabona marad.
A rántott változatban, miután a masa elkészült, kis adagokban szétválasztják, majd mindegyiket hússal töltik meg, és hosszúkás formájúak. A péksüteményt forrásban lévő olajba merítjük, amíg aranyszínű és ropogós a külseje. Főzés után a gorditát állni hagyják, hogy a felesleges olajat elvezetje, majd az egyik oldalára egy kis rést vágnak, hogy a gőz és a túlzott hő felszabaduljon, és belé lime-levet és salsa-t öntenek, ami a gorditának jellegzetes ízét adja. Mexikó egyes régióiban a rést további összetevők, főleg öntetek, például friss sajt, nopal saláta, paradicsom, guacamole, burgonya, bab vagy radzsák (pirított chilei csíkok) töltésére is használják. A hagyomány szerint a gorditákat chicharron tölti ki, de vannak helyi változatok, amelyek helyébe csirkepörkölt, aprított marhahús, carne al pastor, tojás chorizo kolbásszal, carnitas vagy picadillo kerül.
A sült változat szinte azonos a közös tortilla elkészítésével, kivéve, hogy vastagabb. A masa elkészítésekor a chicharrón-t közvetlenül a tésztába keverjük, ahelyett, hogy később hozzáadnánk. Alakú, mint egy lapos kör, majd komálba helyezzük főzésig, a legtöbb esetben nem adunk hozzá további olajat. Hasítva és feltöltve ez a gordita kenyér helyett tortillával készült szendvicsnek tűnik. Ez a variáció Gordita de migas néven ismert.