Egy konyhai robotgépben a lisztet keverjük össze a cukorral és a sóval. Add hozzá a vajat, rövidítsd és pulzálj addig, amíg a keverék durva étkezéshez nem hasonlít. Tegye át a keveréket egy nagy tálba, és szórja rá a jeges vizet. Keverjük villával, amíg morzsás tészta nem keletkezik. Kapcsolja ki a tésztát egy munkafelületre, és gyúrja 2 vagy 3 alkalommal, egészen addig, amíg a tészta össze nem áll. Vágja félbe a tésztát és formázza 2 koronggá; tekerjük műanyagba, és tegyük hűtőbe, amíg szilárd nem lesz, legalább 30 percig vagy egy éjszakán át.
Enyhén lisztezett felületen görgessen minden tésztakorongot 12 hüvelykes körre. Könnyítse meg az egyik kört egy 9 hüvelykes üvegtányérba, a másikat fordítsa át egy tepsibe. Hűtőszekrénybe tesszük.
Melegítse elő a sütőt 400 ° -ra. Forraljon fel egy nagy lábas vizet, és töltsön meg egy nagy tálat jeges vízzel. Éles késsel jelöljön egy sekély X-et minden barack aljára. Blanšírozzuk az őszibarackot a forrásban lévő vízben körülbelül 1 percig, amíg a héja meg nem lazul. Réses kanál segítségével vigye az őszibarackot a jeges vízbe lehűlni. Lecsepegtetjük és meghámozzuk az őszibarackot, és 3/4-es ékekre vágjuk. Tegye az őszibarackot egy nagy tálba. Hozzáadjuk a cukrot, a citromlevet és a lisztet, jól feldobjuk és 5 percig állni hagyjuk.
Öntsük az őszibarackot és levét a kihűlt pite héjába, és szórjuk rá a vajszeleteket. Kenje meg a pite héjának szélét a tojásmosóval, és tegye rá a tepsit a tepsiről. Nyomja össze a pite héjának széleit, hogy lezárja és fél hüvelykre vágja a túlnyúlást. Hajtsa maga alá a pite tészta szélét, és dekoratív módon krimpelje. A maradék tojásmosót kenje meg a felső héjon, és vágjon néhány rést a gőz kiszívásához.
Tegye át a pitét a sütőbe, és tegyen egy tepsiet az aljába, hogy elkapja a csepegéseket. 30 percig sütjük. Csökkentse a sütő hőmérsékletét 375 ° -ra, fedje le a pite szélét fóliával, és süsse még kb. 40 percig, amíg a töltelék fel nem buborékol, és a kérge felül és alul mélyen aranyszínű lesz. Helyezze a pitét egy rácsra, hogy teljesen kihűljön. Bourbon tejszínhabbal tálaljuk.