Gallo Pinto vagy angolul” foltos kakas “. De hol van a kakas?”
Nos, ebben a gallo pinto receptben nincs kakas, mivel teljesen vegetáriánus. A recept eredete ugyanolyan vitatott, mint a pavlova Ausztrália és Új-Zéland között. Valóban, a gallo pinto a nemzeti étel Nicaragua és Costa Rica, bár a nicaraguiak egy szóval írják (gallopinto). A másik nagy különbség (legalábbis a ticók és a nicosok esetében, ahogyan az országok lakói nevezik magukat), a fekete bab használata Costa Ricai lakosok számára, míg a nicaraguai esküsznek vörös vesebab által.
“Más tico que el gallo pinto” (hitelesebb, mint a gallo pinto) – Costa Rica-i mondás
A csata annyira dühöngött a két ország között, hogy f vagy évekig harcoltak a legnagyobb gallo pinto nyilvántartásáért. Nicaragua 2007 óta birtokolja a Guinness-rekordot egy galló pintóval, amely 22 000 ételt szolgált!
Mi az eredete a gallo pinto-nak?
A gallo pinto recept több eredetű, mindegyik egyformán vitatott. Kezdjük a “foltos kakas” elnevezéssel, amely az étel megjelenéséből származhat.
A bab foltos megjelenést kölcsönöz a rizsnek, amely hasonlít a kakas tollazatára. A Gallo nevet az összetevők, amelyek általában egy tortilla tetején vannak. A Gallo pinto és a pico de gallo az ilyen feltétekre példa.
Az irodalomban a szót először említik Carlos Costa Rica-i író Mamita Yunai című regényében. Luis Fallas, ahol egy banánültetvény dolgozói, mind a Costa Rica-i, mind a Nicaraguai-szigetekiek kezdik el fogyasztani ezt az ételt. Ennek a receptnek az eredete azonban jóval régebbi, mint 1940, a regény megjelenésének dátuma.
Mások szerint ez a név egy gazdag falusias, Don Bernabé történetéből származik. A 30-as években San Sebastián (Costa Rica) külvárosában bankettet szervezett. Ennek alkalmából megölte a foltos kakast, és hozzáadta a dicsekvő étlaphoz. annak méretéről.
De a növekvő vendégszám miatt arra kérte szolgáit, hogy pr Készítsen receptet olyan összetevőkkel, amelyek rendelkezésre állnak, nevezetesen rizs és bab. Ez a verzió ugyanolyan történelmileg kétséges, mert a gallo pinto sokkal régebbi. A recept első említéseit az 1800-as években találjuk.
Egy másik lehetséges forrás a férj (casado) hagyománya. Ezt az ételt Costa Ricán gyakran casado-nak, Guatemalában pedig casadosnak (házaspárnak) vagy El Salvadorban, Hondurasban és Panamában akár casamiento-nak (házasság) hívják. A hagyomány szerint az előző este esküvői szertartásból visszamaradt rizst bab hozzáadásával megsütik, hogy elfedjék a frissesség hiányát.
Ezt az ételt másnap reggelinél szolgálták fel, amikor a vendégek Kelj fel. A vendégeket ébresztő kakas színei miatt kellett a gallo pinto név. Ez a változat, bár vitatott, a legvalószínűbb, különösen azért, mert ez segít megmagyarázni a recept mindenütt jelenlétét Közép-Amerikában.
A gallo pinto-hoz hasonló recepteket Spanyolországban és Kubában Moros y Cristianos néven (mórok) ismerik. és keresztények) vagy éppen Moro. A Dominikai Köztársaságban és Puerto Ricóban más változatok a Guandules Moro vagy habichuelas rosadas néven ismertek.
A kolumbiaiak calentado paisa-ra esküsznek, míg a perui változatot tacu tacunak hívják. A venezuelai változatot pabellon criollo-nak hívják.
Hagyományosan a gallo pinto-t reggelinél fogyasztják, gyakran sajttal, rántottával vagy rántottával, sült útifűvel, avokádóval, tortillával stb. Szolgálják fel.
Costa Ricán a nemzeti étel megtalálható olyan gyorsétteremláncok étlapjain, mint a McDonalds vagy a Burger King, de rangos éttermekben is. Akár konzerv gallo pinto-t is vásárolhatunk! Nincs igazán egy recept rá, mivel minden régiónak, sőt minden családnak megvan a maga. Van azonban néhány nélkülözhetetlen összetevő, például rizs, bab és… Lizano szósz!
Mi a salsa Lizano?
A Lizano tipikus Costa Rica-i fűszer. Bár a Lizano szósz ugyanolyan mindenütt jelen van Costa Ricában, mint a mustár Franciaországban, ez a szósz nagyon gyakran társul a gallo pinto-hoz.
A szósz pontos összetételét titokban tartják, mint a Coca Colaét. Ma valóban csak egy ember ismeri a Földön: Claudio Rojas Araya.
Az 1900-as évek elején Prospero Jimenez vendéglősnek az volt az ötlete, hogy vásárlóinak az akkoriban létezőtől eltérő fűszert kínáljon. A Prospero gondosan válogatott zöldségeket használt, ecet és só keverékében pácolva. A vásárlói siker olyan fontos volt, hogy elhatározta, hogy nagy mennyiségben gyártja és forgalmazza ezt a szószt.
És Prospero boldogult!Legalább 1920-ig, amikor egy brit vállalat érkezése, Lea & Perrins veszélyeztette vállalkozását. A vállalat csaknem egy évszázada értékesítette a híres és sokra értékelt Worcestershire nevű édes-savanyú mártást. lehetővé tenné számára egy hasonló, de jobb mártás elkészítését, Prospero kifejlesztett egy terméket, amelyet egész életében titokban tartott. Ez az új termék, Salsa Lizano néven, azonnal eljutott és olyan híressé vált, mint a Worcestershire szósz.
Donde hay un tico, hay lizano “(ahol van Costa Rica-i, ott Lizano)
egyesek szerint
Ezt a receptet Randy Siles Leandro séf igazolta először Costa Rica nagykövetének a fenntartható és egészséges gasztronómia nemzeti terve. Randy az OS étterem tulajdonosa és létrehozója, az Autóktono társalapítója és a Costa Rica-i Academia Artesanos de la Gastronomía alapítója.
SaveSaved
Gallo Pinto (bab és rizs)
Hozzávalók
- 2 csésze főtt rizs
- 2 (15 oz.) doboz fekete bab (folyadékkal)
- 1 piros paprika, kockára vágva
- 1 hagyma , apróra vágott
- 3 gerezd fokhagyma, aprítva
- ½ csomó koriander, apróra vágva
- Lizano szósz (vagy Wo rcestershire szósz)
oldalak
- avokádó
- Tojás (rántott vagy napos oldal felfelé)
- Tortilla
- Sült útifű
- sajt (például Cacique Cotija)
Utasítások
-
Egy kevés olajban lévő serpenyőben megdinszteljük a piros harangot paprika és hagyma közepesen magas hőfokon.
-
Amikor a hagyma áttetsző (8- 10 perc), adjuk hozzá a fokhagymát, és tovább pároljuk 1-2 percig.
-
Add a fekete bab folyadékkal és 2 evőkanál Lizano szósz (vagy több).
-
3 perc múlva csökkentse a hőfokot, hozzáadja a rizst, és óvatosan keverje össze. Néhány percig főzzük tovább.
-
Adja hozzá az apróra vágott koriandert. Fűszerezzük sóval és borssal.
Mike az 196 ízes páros “ördöge”. Barátai által így becézett, állandóan benne van szokatlan receptek és technikák keresése im-vel lehet összetevőket találni. Az ördög mindig nyomja a borítékot, legyen szó humorral vagy kulináris meglepetésekkel.