- Megosztás
- Pin
Nincs bolt a paradicsomszósz összehasonlítható a házi ízzel. Ragadja meg a nyarat egy tégelyben ezzel a fűszerezett paradicsomszósz recepttel az otthoni konzervek elkészítéséhez.
Itt sokat beszélek a paradicsomszósz konzervkészítéséről a Grow a Good Life-ban, főleg ebben az évben, amikor szembesültem a lökhárító terményének megőrzésével. Úgy tűnik, az elmúlt két hónapban folyamatosan voltak kosaram érett paradicsommal. Most, hogy az utolsó paradicsomszüret forog a tűzhelyen, úgy gondoltam, itt az ideje megosztani a paradicsommártás receptjét és módszerét, amelyet a saját paradicsomtermésem nagy részének megőrzéséhez használok.
Olasz háztartásban nőttem fel , az egyetlen paradicsomszósz, amiről tudtunk, az a konzervből vagy friss paradicsomból készült házi készítésű szezon. A kamránkban nem volt üveg megvásárolt paradicsomszósz. Felnőttként folytattam azt a hagyományt, hogy nagy adag házi paradicsomszószt főztem és fagyasztottam le a jövőbeni étkezéshez.
Amikor elkezdtem saját kertet termeszteni, az egyik első dolog, amit megtanultam paradicsommártás saját termesztésű paradicsomból. Végül azt tűztem ki célul, hogy annyi paradicsomot termessek, hogy elegendő mennyiségű konzerv paradicsomszósz álljon rendelkezésre a következő évadig.
Tippek a paradicsommártás konzerválásához
Kövesse a biztonságos konzervipari receptet: Ha paradicsommártást konzervál, fontos, hogy olyan recepteket használjon, amelyek megfogalmazottak és tesztelték a biztonságos otthoni konzerválást. Amikor paradicsommártást készítek konzervkészítéshez, a paradicsomszósz receptjét követem a Ball Blue Book Guide to Conserving for “Fűszerezett paradicsommártás” című könyvében. Ez áll a legközelebb ahhoz a házi paradicsommártáshoz, amellyel felnőttem.
Az egyetlen különbség az alábbi recept és a labdával ízesített paradicsomszósz között az, hogy ezt a receptet kettévágják. Az összetevők aránya megegyezik. Csak azt találom, hogy 22,5 font paradicsommal dolgozni sokkal könnyebben kezelhető, mivel csak két nagy edényem van a szósz elkészítéséhez.
A mártást csökkentem úgy is, hogy lassan lassan főzöm alacsony lángon. az aroma megőrzése helyett a közepes-magas hőfokon történő hűtés, amint azt a labda recept jelzi. Néha ez egész nap szükséges, de az íz megéri a fáradságot.
A botulinum megelőzése: A paradicsomkonzerveknél savat kell használni az üvegekbe töltés előtt adtuk hozzá, hogy megakadályozzuk a botulizmust okozó C. Botulinum baktériumok szaporodását. Korábban már használtam palackozott citromlevet, de most könnyebben tudom használni a citromsavat. A citromsav sem változtatja meg az ízét mint a citromlé.
Válasszon húsos, szilva típusú paradicsomot sűrű és zamatos mártáshoz. Az Amish Paste, a Júlia, a Roma és a San Marzano. A paszta paradicsom húsos, vastag falú és nagyon kevés víztartalmú. Még mindig használhat más típusú paradicsomot is, de hosszabb ideig tart, amíg az extra víz kiforr.
Kezdetben a paradicsom héjával és magjaival történő főzés elősegíti a természetes pektin kivonását, amely elősegíti a szósz sűrűsödését. . Miután a paradicsom megpuhult, egy szűrőn vagy élelmiszer-őrlőn keresztül átfuttatom őket, hogy eltávolítsam a héjakat, a magokat és elsimítsam a mártást. Ezután tegye vissza az edényeket a tűzhelyre, tegye hozzá a maradék hozzávalókat, és lassú tűzön párolja, amíg a szósz felére nem csökken.
Az első főzés módja a hőmérséklettől függ. Ha kint meleg van, a legnagyobb edényeimet szeletelt paradicsommal töltöm meg, és a főzőlapon addig főzöm, amíg megpuhulnak és csökkentik a levüket. Ha hűvösebb idő van, bekapcsolom a sütőmet, megtöltöm a pörkölt serpenyőket szeletelt paradicsommal, és kb. Egy órán át, vagy amíg megpuhul, megpirítom a 177 ° C-os sütőben. A pörkölés segít csökkenteni az extra nedvességet, és kellemes, mély paradicsom ízt ad a kész mártáshoz.
Felszerelés:
- Vízfürdő konzerv
- 8 pintes vagy 5 literes üvegek
- Fedők és szalagok
- Ételszűrő vagy élelmiszer-őrlő vagy rosta
- Fedők és szalagok
- Konzerv eszközök : fedélemelő, edényemelő, konzerv kanál, tölcsér és buborékdugó
Plusz alapvető konyhai kellékek, például egy nagy szósz, nagy tál, kis edény, törölköző, kés, nagy kanál, burgonya törő és vágódeszka.
Készítse elő a paradicsomot sima vízzel történő mosással. Vágja ketté vagy negyedbe, majd tegye a mártáskákba.
Pároljuk meg a hagymát és a fokhagymát olívaolajban, amíg puha nem lesz, majd tegye a serpenyőkbe.
Távolítsa el a héjakat és a magokat. Amint a paradicsom párol, felszabadítja a levét. Miután a paradicsom és a zöldség megpuhult, kapcsolja le a tüzet, és hagyja kihűlni a mártást. Futtassa a kihűlt paradicsomszószt egy szűrőn vagy élelmiszer-őrlőn, hogy eltávolítsa a héjakat, a magokat és a szószt kisimítsa. Helyezze vissza a mártást a tűzhelyre, adja hozzá a maradék hozzávalókat, és addig párolja, amíg a szósz besűrűsödik.
- 22,5 font paradicsom
- 3 csésze apróra vágott hagyma kb. 3 nagy hagyma
- 6 szegfűszeg vöröshagyma darált
- 1/4 cupextra szűz olívaolaj
- 1 asztal pácolt oregánó
- 3dried babérlevél
- 1 / 2tábla kerek fekete bors
- 4 1/2 teáskanál olíva cukor
- 1 teáskanál pirospaprika pehely opcionális
- citromsav vagy palackozott citromlé
- 1 teáskanálnyi sós vagy több ízlés szerint
-
Készítse elő a paradicsomot sima vízzel történő mosással. Vágja félbe vagy negyedbe, és tegye a serpenyőbe.
-
Egy nagy serpenyőben az olívaolajon puhára pároljuk a hagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk az edényekhez az elkészített paradicsommal. Pároljuk alacsony lángon, alkalmanként megkeverve, hogy megakadályozzuk a tapadást.
-
Amint a paradicsom párol, felszabadítja a levét. Miután a paradicsom és a zöldség megpuhult, kapcsolja ki a tüzet, és hagyja kihűlni a mártást.
-
A kihűlt paradicsomszószt az élelmiszer-szűrőn vagy az élelmiszer-őrlőgépen futtassa a héjak, magok eltávolításához. , és a szósz elsimításához.
-
Tegye vissza a leszűrt paradicsomszószt a fazék (ok) ba, hogy tovább főzzen a szósz sűrűsítéséhez. Hozzáadunk oregánót, babérlevelet, borsot, cukrot és tört pirospaprikát. Ha több edényt használ, nagyjából ossza fel az egyes edények hozzávalóit. Az összes hozzávalót egy fazékba egyesítjük, miközben a mártás elkészül. Pároljuk alacsony lángon a fedél szellőzésével, így a felesleges nedvesség elpárolog. Amint a szósz csökken, egyesítsd egy edénybe. Használja a merőkanállal a fröccsenés elkerülése érdekében.
-
Miután a térfogat felére csökkent, a paradicsomszósznak szépnek és vastagnak kell lennie. Használjon tiszta kanalat és kóstolja meg a mártást. Sózzuk, keverjük hozzá. Kóstoljuk meg újra. Ha szükséges, adj hozzá még sót. Tartsa a mártást alacsony hőfokon.
-
Készítse elő az üvegeket és a fedeleket úgy, hogy meleg, szappanos vízben mossa és alaposan öblítse le. Helyezze az edénytartót a vízfürdő tartályába, tegye az üvegeket az edénybe, adjon hozzá vizet, és 10 percig forralja az üvegeket a sterilizáláshoz. Melegítse a fedelét egy kis edényben, alacsony hőfokon. Az üvegeket és a fedeleket tartsa melegen, amíg használatra készek.
-
Terítsen egy konyharuhát a pultra. Üvegemelőjével távolítsa el a meleg üvegeket a tartályból, ürítse le és álljon sorba a törülközőn. Adjunk minden citromhoz citromsavat vagy palackozott citromlevet. Pinthez adjon minden üvegbe 1/4 teáskanál citromsavat vagy 1 evőkanál palackozott citromlevet. A literenkénti mennyiséghez adjon 1/2 teáskanál citromsavat vagy 2 evőkanál palackozott citromlevet minden üvegbe.
-
Használja a konzerv kanálját és tölcsérét, és paradicsomszószt adjon a meleg üvegekbe, így 1 / 2 hüvelykes fejtér. Törölje le a felniket. A mágneses fedélemelővel emelje ki a fedeleket a meleg vízből, középre tegye az edény fedelét, és csavarja rá a szalagot, amíg az ujjhegyével szorosan érintkezik.
-
Üvegemelővel tegye be tégelyeket óvatosan a kannába, hagyva helyet közöttük. Miután az üvegek mindegyike befőttesüvegben van, állítsa be a vízszintet úgy, hogy legalább egy hüvelykkel legyen az üveg teteje felett. Adjon hozzá még forrásban lévő vizet, ha szükséges, hogy a vízszint legalább egy hüvelykkel legyen az üveg teteje felett. Víz hozzáadásakor használja a forró vizet abból a kis edényből, amelyben a fedele volt. Öntse a vizet az üvegek köré, és ne közvetlenül rájuk.
-
Fedje le a tartályt és forralja fel. magas hőfokon. Amint a víz erőteljesen forr, dolgozzon pint 35 percig, és 40 percig kvartsozzon 1000 lábnál kisebb magasságban (szükség esetén állítsa be a feldolgozási időt a magasságához).
-
Feldolgozáskor az idő befejeződött, kapcsolja ki a hőt, és hagyja a kannát lehűlni, és körülbelül 10 percig nyugodjon. Terítsen egy konyharuhát a pultra; távolítsa el a fedelet úgy, hogy a fedelet magáról eldönti, hogy a gőz ne égesse el az arcát. Üvegemelővel óvatosan emelje ki az üvegeket a tartályból, és tegye a törülközőre. Hagyja az üvegeket 12–24 órán át hűlni. Hallania kell a tégelyfedelek tömítésének kielégítő “pingelését”.
-
12–24 óra elteltével ellenőrizze, hogy a tégelyfedél lezáródott-e, ha megnyomja a fedél közepét. fedél. A fedélnek nem szabad felbukkannia. Ha a fedél felfelé és lefelé hajlik, nem záródott le. Hűtőszekrénybe tesszük, és néhány napon belül felhasználjuk.
-
Távolítsa el a csavart szalagokat és mossa meg az üvegeket.Az üvegeket hűvös, sötét helyen tárolja, és 12 hónapon belül felhasználhatja. Kb. 6-7 pintes vagy 3-4 literes üvegek hozama attól függően, hogy a szósz mennyit csökkent.
- Ez egy tesztelt biztonságos konzervipari recept a Ball Blue Book Guide-tól a Conservingig. A recept megváltoztatása veszélyeztetheti a konzerválást.
- Minden idő 1000 lábnál kisebb magasságban van. Az 1000 lábnál nagyobb magasságokat ki kell igazítani.
További információ a konzolról:
USDA teljes útmutató az otthoni konzerváláshoz
Hogyan lehet: Első lépések a bál webhelyén
6 tipp a konzerves szezonra való felkészüléshez
Ez is tetszhet:
- Crockpot paradicsommártás
- Házi almaszósz konzervek készítéséhez
- Mézzel édesített Concord szőlő zselé
- Nagyi kenyere és vaj savanyúságai
- Friss nyári paradicsomszósz
