Finom ízesített sertéshús, édes és sós mártással üvegezve, frissen a grillen – ezek a sertéshúsos grillnyársak annyira ínycsiklandóak mindet a tányérjára akarom rakni. Nem csoda, hogy ezek egy filippínó csemege.
Mit jelent a sertés és a BBQ a filippínóiak számára
A grillezés és a grillezés a Fülöp-szigeteken a főzés és az étkezési kultúra jelentős része. Amikor majdnem egy évtizede ellátogattam a Fülöp-szigetekre, nagyon sok utcai ételt élveztem Cebuban és Manilában. Sok ilyen utcai ételt grilleztek és grilleztek, amint megrendelte, és elvitte őket.
Akár útközben is vásárolhatott rizst puszó-függő rizs formájában, amely pálmafonással keletkezik. rombusz alakú leveleket, rizst adva hozzá és párolva. A Puso egy barna papírzacskóban lévő BBQ nyársakkal párosítva tökéletes volt a menet közbeni étkezéshez.
Ezek olyan étkezési tapasztalatok, amelyeknek szerencsére része voltam az Egyesült Államokban is. Ha valaha is részt vehetett egy filippínó partiban Amerikában, akkor sok grillezett és grillezett ételre számíthat, például csirke inasal, lechon (nyers sült sertéshús) és kedvenc, sertés BBQ nyárs. >
Nem lehet teljesen meglepő, hogy a sertéshús a fülöp-szigeteki táplálék és kultúra alapvető eleme, különösen azért, mert a sertések őshonos állatok a Fülöp-szigeteken. Történelmileg ismert volt, hogy a sertéseket adományként adták Istennek. Bár nem minden filippínó vagy filippínó amerikai eszik vagy szereti a sertéshúst, a Fülöp-szigeteken még mindig vannak érdekes adatok a sertéshús fogyasztásáról. 2017-ben az átlagos filippínó évente több mint 30 font sertéshúst fogyasztott (szemben a világ többi részén fogyasztott 28 font sertéshússal).
Fülöp-szigeteki és amerikai grillező
A filippínó BBQ hasonlóságot mutat az amerikai BBQ-val, és ugyanolyan ízletes és kielégítő. A filippínó grilleket általában szénen főzik, de manapság a gázt éttermekben és otthonokban is használják. Míg a grillezésre alkalmas amerikai pácok száraz dörzsölésre vagy sűrű mártásokra támaszkodnak, amelyeket a főzés után adunk hozzá, a filippínó BBQ gyakran használ nedves pácokat, amelyek a filippínó konyha sajátos összetevőit tartalmazzák.
Például sok pác 7-os vagy a Sprite a hús megkímélésének módja, vagy édesítőszerként banán-ketchupot használ. Szívesen használok banán ketchupot mind a pácban, mind a mázban főzés közben. A filippínó amerikaiak számára sok érdekes fúziót kezdtem látni a filippínó BBQ-ban – ami tükröződik ebben a receptben.
Mi az a banán-ketchup?
A banán-ketchup rejtély lehet azok számára, akik nem nőttek fel vele, mert az emberek többsége csak a paradicsom-ketchupról hallott. Alapvetően egy fűszer, amely a banán, a cukor, a fokhagyma és a vörös ételfesték kombinációja – valójában egyáltalán nincs paradicsom ebben az ételízesítőben.
Sok filippínó és filippínó amerikai otthonban megtalálhatod a banán ketchupot. A gyarmatosítás során az amerikai stílusú ketchup befolyásolta. Eheted a tojásoddal és a rizzsel együtt, vagy hozzáadhatod egy pácba, mint ez a recept.
De milyen íze van? Nos, számomra sokkal édesebb az íze, mint a hagyományos paradicsom-ketchuphoz hasonló ízes, de a tényleges banán ízt sem lehet megkóstolni. Egyes márkáknak még fűszeres verziói is elérhetők. Hosszú eltarthatósága miatt számos helyi ázsiai élelmiszerboltban vagy az interneten megtalálhatja az általam preferált márkát, a Jufran-t.
A pác
A sertéshúsból készült grillnyársak esetében sok hagyományos pác recept tartalmaz 7-es (vagy Sprite), szójaszósz, ecet, barnacukor, fokhagyma és banán-ketchup kombinációját. Miután a múltban sokszor elkészítettem ezeket a nyársakat, szerettem volna további összetevőket adni az íz fokozásához.
Ebben a receptben chiliolajat adtam fekete babmártással, hogy egy kis rúgást adjak a helyett friss chilis használatával. Ha nincs otthon ez a szósz, használhat friss chilit, vagy teljesen kihagyhatja. A Fülöp-szigeteki márkájú ecetet is használtam, a Datu Puti nevű ecetet, amely édes savtartalmú ecet. Ha nincs ilyen a helyi piacon, használhat rendszeres desztillált ecetet.
Egy nagy keverőtálba adjon hozzá banán ketchupot, 7-es (vagy sprite), szójaszószt, ecetet, osztriga szószt, chiliolajat fekete babmártással, barnacukrot, őrölt borsot és sok fokhagymát . A sertéshús hozzáadása előtt alaposan keverje össze az összetevőket.
A hús
Amikor sertéshúst szedek, szívesen választom a sertés vállát vagy a fenekét, mert sovány és zsíros darabok szép kombinációja van – tökéletes grill és sok más étel, például édes és savanyú sertéshús.
A helyi élelmiszerboltjaim is viszonylag olcsóbban adják el, mint a sertéshús. Otthon vágja a sertéslapockáját minden oldalról legalább egy hüvelyk méretű kockákra.Szeretnék megbizonyosodni arról, hogy az összes darabon van-e a zsír egy része, hogy minden falat ízletes legyen.
Miután levágta a kockákat, tegye őket légmentesen lezárt edénybe, és öntse a pácoljuk a hús fölé, ügyelve arra, hogy a sertéshús minden darabja el legyen takarva. Marinálja a sertéshúst legfeljebb hat órán át a hűtőszekrényben, így minden sertéshúsdarabban megkapja azt a sok édes és sós jót.
A máz
Közvetlenül grillezés előtt készítsük el a mázat banán ketchup, osztriga szósz és szezámolaj kis keverés mellett tál. A nyársakat a rácsra mázolja, hogy még több ízt adjon hozzá.
Grillezés
Hagyományosan széngrillezőket használnak a BBQ nyársak főzéséhez, de ha csak gázsütője van az is működni fog. Körülbelül 30 perccel a grillezés előtt meg kell áztatnia a fából készült BBQ nyársakat vízben, hogy megakadályozzák, hogy megégjenek a grillen – ez fontos! A fapálcák meggyulladtak, mert nem áztattam őket, és ez nem szórakoztató.
Ne felejtse el eltávolítani a pácolt húst a hűtőszekrényből, és pihentesse a pulton, hogy ne legyen grillezéskor túl hideg. Ügyeljen arra, hogy egyenletesen főzzenek.
Ha elkészítette a nyársak pácolását és áztatását, hozzáadhat kb. 5–6 darab húst minden nyárshoz. Szeretek váltogatni a darabokat, amelyek soványabbak, majd zsírosabbak, így minden bot egyenletes arányt kap. A Fülöp-szigeteken azt vettem észre, hogy a bot végéhez egy darab zsíros sertéshúst is adnak – szinte úgy, mint egy csemege a végén!
Annak elkerülése érdekében, hogy a nyársai azonnal elszenesedjenek, tartsa kb. 80 fokon % hő, ha a nyársakat a grillre helyezi. A nyársakat kb. Négy percig főzzük mindkét oldalon, majd fordítsuk meg és főzzük még négy percig.
Körülbelül nyolc perc főzés után az egyik oldalát mázoljuk be, és fordítsuk meg még egy percig grillezni, majd ismételjük meg a következő oldalon. A főzési idő nagymértékben változhat attól függően, hogy mekkora a húsdarabja. A hőmérővel ellenőrizheti az adományt (a sertéshúsnak kb. 145 ° F-nak kell lennie). Ha elkészültek, vegye le a nyársakat.
Keresés
Míg a sertéshúsból készült grillnyársakat hagyományosan ecettel, fokhagymával, sóval és borssal készített ecetes mártás mellé tálalják, én gyakran szívesen fogyasztom atchara nevű filippínó savanyúsággal.
Fogyassza ezeket a nyársakat frissen grill rizs oldalával, néhány savanyúsággal, ropogós lumpia-val, és később megköszöni. Gyerekként még grillezett sertésnyársakat is ettem, szendvicsként pandesallal, a lehetőségek végtelenek!
Más típusú grillekhez a yakitorit (vagy japán nyársat) ajánlom.
Fülöp-szigeteki BBQ sertéshúsnyárs
Hozzávalók
Pác ketchup
Egyéb
- ▢ 16 (12 hüvelykes) bambusznyárs
Máz
- ▢ ¼ c banán ketchup
- ▢ ⅛ c kagyló szósz
- ▢ 1 ½ evőkanál szezámolaj
Használt berendezések
- ▢
grill
Utasítások
Pác
-
Vágja körbe a sertéshús vállát körülbelül egy hüvelyk méretű kockákra. Adja a húst egy légmentesen lezárt edénybe, amely nagyobb, mint a benne lévő hús mennyisége, és hagyjon helyet a pácnak.
-
Keverje össze egy nagy keverőtálban a banán ketchupot, a 7 darabos szójaszószt, az ecetet, az osztriga szószt, a chili olajat feketével babmártás, barnacukor, őrölt bors és fokhagyma. A tartalmát habverővel győződjön meg róla, hogy a barna cukor feloldódott.
-
Öntsük a pácot a húsra, és keverjük össze, hogy megbizonyosodjon róla, hogy az egész hús be van-e borítva. Marinád hat órán át, legfeljebb nyolc órán át, hűtőszekrényben.
Grillezés
-
Áztassa a bambusznyársakat vízbe legalább 30 percig. Vegye ki a pácot a hűtőszekrényből, és hagyja 30 percig a pulton ülni, hogy a grillezés előtt beállítsa a hőmérsékletet (nyárson ez is könnyebb a kezén).
-
Egy kis tálban keverje össze a banán ketchupot, az osztriga szószt és a szezámolajat, és alaposan keverje össze.
-
Szerelje össze a BBQ nyársakat úgy, hogy minden nyárshoz hozzáad körülbelül 5-6 darab sertéshúst. Próbáljon zsírosabb és soványabb darabokat váltogatni. Addig ismételje, amíg az összes húsdarab nyársra nem sül.
-
Előmelegítse a grillt közepesen magas hőfokon (kb. 80%). Helyezze a nyársakat a grillre, és fordítsa meg négy percig az egyik oldalon. Ismételje meg a főzést még négy percig.
-
Ecsettel kenje be a mázat a nyárs egyik oldalán, fordítsa meg a nyársat, főzzön egy percig. Ismételje meg a sütést és a főzést. Ellenőrizze a hús hőmérsékletét, hogy megalapozott-e (145 ° F). Késsel is vághat egy darab sertéshúst, és ellenőrizheti a közepét. A sertéshús nyársának kissé szilárdnak kell lennie, de nem száraznak és nem átlátszónak a közepén. Szükség esetén állítsa be a főzési időt, vagy távolítsa el a nyársakat, ha elkészültek.
-
Rizs mellé és édes filippínó savanyúsággal tálaljuk.
Megjegyzések
Táplálkozási tények
Tetszik ez a recept? Iratkozzon fel a hírlevelemre!
