Kérdések égetése A kérdések égetése a kivitel Q & funkciója, amely kielégíti a ételek és italok érdekességei Üdvözöljük a sajthéten, a The Takeout sajtok hetenkénti dicséretén.
Kevés dolog olyan furcsa és finom ebben a furcsa életben, mint egy szép lágy sajt . Krémes és gyakran furcsa, és néha a saját kis ruhájában is megtalálható. De meg kell enni ezt a ruhát? Én mindig megeszem a ruhát – rendben, finom, a héja -, mert finom, de leülök egy nagy tányér sült brie egy embercsoporttal, és legalább az egyikük otthagyja azt a fehér külsőt. Tehát kinek van igaza? Fel tudna venni egy nagy ol rie és csak harap egy falatot, mintha hamburger lenne? Fogyasszuk a héjat?
Lisa Futterman, a chicagói Pastoral Artisan Cheese, Bread & Wine nagykereskedelmi fiókkezelője szerint a válasz egyértelmű igen. “Kérdés nélkül. Csak akkor, ha nagyon-nagyon nem tetszik. Nincs ok arra, hogy ne.”
A hüvely a penicillum candidum, „az a gyönyörű fehér héj”, ahogy ő fogalmaz, és finom.
Futterman elismeri, hogy a penészallergia elrettentheti az embereket, de még ez sem akadályozza meg: “Személy szerint allergiás vagyok a penészre, és megeszem a héját. Ez egy másfajta penész.” A Nebraska-Lincoln Egyetem Élelmiszer-allergiás erőforrás- és kutatóhálózata ezt alátámasztja:
Steve Taylor, Ph.D., a Élelmiszerallergia-kutatási és erőforrás program (FARRP), nincs bizonyíték arra, hogy a penészes sajtok potenciálisan károsak lennének a penészallergiás egyének számára. A penészallergiás fogyasztók általában reagálnak a penészspórák belégzésére. Másrészt a penészes sajtok bevitele általában Bár a spórák előfordulhatnak a sajtban, az emésztési folyamat elpusztíthatja az allergéneket.
Egyes orvosok óvatosságra intik pácienseiket a penészes sajtok bevitele ellen, de ez az óvatosság nem támaszkodik olyan szilárd bizonyítékokra, amelyekről Dr. Taylor tisztában van. Hozzáteszi továbbá, hogy a környezetben a fő penészallergén az Alternaria, és az Alternaria nem lenne gyakori penészromlási faj a sajtokban (inkább romlott gyümölcsök esetén).
alany, hogy mit kell vagy mit nem szabad enni: Ennek valószínűleg magától értetődőnek kell lennie, de nem minden sajthéjat szabad gobblizni. A viaszos héjú sajtokat vagy a műanyag bevonatú sajtokat nyilvánvalóan nem szabad enni. “Ehető, nem fog megölni – mondja Futterman -, de ez nem kellemes élmény.” Azt is javasolja, hogy ne fogyasszanak természetes héjú sajtokat, amelyek hasonlítanak a sziklákra vagy a kövekre – ezek a héjak nem csak fogyasztásra szolgálnak, hanem gyakran csak az egyetlen csomagolásuk is egy sajtnak, ezért nem különösebben egészségügyi szempontból. “Csak az igazi őrültek eszik meg ilyeneket … ha sziklának tűnik, ne egyék.” (Általában jó tanács.)
De nem csak az a biztonságos vagy elfogadható, ha a héját brie-en fogyasztjuk. A héja a brie-étkezés „élményének szerves része” – mondja Futterman. . A textúrában mutatkozó különbség észrevehető, de ami még ennél is fontosabb, a brie penicillium héja, amely fehér rétegként kezdődik, de öregedésével elefántcsonttá vagy majdnem sárgává válik, rendelkezik a legerősebb ízzel. Különösen igaz ez az érlelt sajtokra, “de még akkor is, ha a sajt nagyon fiatal, még különleges ízprofilt ad az élményhez.”
Ugyanez vonatkozik más héjas lágy sajtokra is. Alkalmi, divatos whisky-boltos lányként végzett munkám során díszes-szamár, sajttáblára kész sajtokkal is foglalkozom, és észrevettem, hogy az emberek gyakran aggódnak, amikor egy mosott héjú sajtot vesznek fel, amelyet a csomagoláson át éreznek. A Tulip Tree Creamery Foxglove-nal (személyes kedvencem) az aromája még műanyagon keresztül is csendes, és az ügyfelek gyakran feltételezik, hogy ez valahogy megfordult. Ez egyáltalán nem így van, és a Futterman megmagyarázza, hogy miért: “Mosott – az őrölt sajtoknak olyan rózsaszín-narancssárga héja van, amelyet egyszerűen félelmetes enni … ha szereted a büdös sajtot, az lesz a sajt legszívósabb része.”
Ami a sült brie-t illeti, ne hagyja ki a külső réteget a szarvasgomba közepe javára, ha erős ízeket szeret a sajtjában. Tudom, hogy ez csábító, de ahogy Futterman fogalmaz: “A sajt felmelegítése még erősebbé teszi az erős ízeket.”
Utolsó tanácsa a hőségre is vonatkozik: Ha nem szereted a büdösebb sajtot, ne melegítsd. És ha nem akarod a héját, akkor mentsd meg nekem.