Fiona Beckett | Ételek és borok párosítása

A legjobb bor párosítás a steakhez

A steak az ideális fólia a jó vörösért, de van-e a legjobb vörösbor steakhez? Mondhatnád egyszerűen azt, hogy a legjobban élvezed, de ez a vágástól és a főzés módjától is függ.

Ha megpróbálja megtalálni a legjobb bor párosítást egy adott steak ételhez, akkor néhány dolgot figyelembe kell venni:

• Minél ritkább egy steak, jobban csökkenti a tanninérzetet bármely kísérő borban. Tehát, ha például fiatal vagy viszonylag fiatal cabernet sauvignon vagy malbec van, akkor egy ritka steak ettől lágyabb lesz az íze
• Minél zsírosabb a steak a robusztusabb bor, amire szüksége van. A Rhône vörös vagy más syrah vagy GSM (grenache / syrah / mourvèdre) keverékek tökéletesen megfelelnek a ribeye steakekhez, míg a soványabb filé steak jobban párosul egy pinot noir-szal.
• A az elszenesedett (és ezért keserűbb) steak annál érettebb / édesebb a borában. Például egy Coonawarra vagy a Napa Valley cabernet vagy egy Stellenbosch cabernet sauvignon.

• A szószok változást hoznak. Egy gazdag vörösborszószhoz, például az Essential Steak Sauce-hoz, olyan borra lesz szükség, amely képes ellenállni, mint egy malbec vagy egy jó minőségű r ed Bordeaux. (Ha maga készíti a mártást, igyon egy valamivel jobb minőségű bort, mint korábban a szósz elkészítéséhez). A borsszósszal nem akar túl tölgyes és / vagy magas alkoholtartalmú bort, vagy ettől az egyes falatok túl fűszeresek lehetnek. Egy érett Rhône vagy Languedoc vörösnek, például egy Minervois-nak jól kell működnie. Béarnaise mártással a pinot megint jó, vagy akár egy gazdag fehéret is ihat, mint egy Meursault vagy más testes chardonnay. Egy argentin chimichurri mártással a malbec a kézenfekvő.
• Ha régebbi vörös könnyedséget szolgál fel a mártással, és a bort természetes levével tálalja. Ha nagyon régi évjáratról van szó, érdemes inkább a steaket közepesen ritkának, nem pedig ritkának szolgálni.

Az 5 legjobb borom a steakhez

Ennek ellenére vannak öt bor, amelyekhez újra és újra fordulok, amikor steaket eszem:

Malbec (különösen az argentin malbec)

Cabernet sauvignon

Merlot

Shiraz / syrah és syrah keverékek pl. grenache és mourvèdre

Supertuscans és más modern toszkán vörösek

Lásd még

A legjobb bor párok a steakhez tartár

A legjobb bor és sör párosítás egy steak pitéhez