Nedves csirkekockák ízes, tangós mártással, fekete paprikás csirke (黑椒 鸡丁) egy könnyű kínai étel, amelyet nem szabad kihagyni.
a közelmúltban jó néhány tésztalapú receptet tett közzé, és néhány olvasóm megkérdezte, hogy tudok-e megosztani néhány kínai keverést. Természetesen! A mai recept A fekete borsos csirke (黑椒 鸡丁) az egyik kedvenc Vörös Házunkban. Egyszerű, mégis finom, remek étel mindennapi étkezésekhez és ünnepi alkalmakhoz.
Melyik csirkevágást kell használni
Szeretem a bőr nélküli & csontozatlan csirkecomb ehhez a keveréshez, mivel nedvesek és ízletesek. A csirkemell is jó, ha eltávolítja a bőrüket és a csontjaikat. Ennek ellenére, kérjük, bátran használjon csirkemellet, ha úgy tetszik.
Vágja a csirkét kockákra, körülbelül 1,5 cm-re (½ hüvelyk) mindkét oldalára. A szebb megjelenés érdekében a zöldségeket (kaliforniai paprika, hagyma & zeller) hasonló méretűre vágja, hogy megfeleljen a csirkének.
Hogyan lehet nedves a csirke
Gondolom, senki sem szereti a csirkéjét száraz & keményen. Annak érdekében, hogy nedves legyen & gyengéd, mindig rövid ideig pácolom a csirke darabokat keverés előtt (főleg, ha csirkemellet használok). Így csinálom:
- Tegye a csirkét, gyömbért, kukoricakeményítőt & egy tálba. Dörzsölje és keverje, amíg folyadék nem lesz látható.
- Ezután adjon hozzá szezámolajat, hogy a csirke darabjai elkülönüljenek, és extra aromát adjon.
Ne felejtse el, hogy ne süssük túl a csirke (Az alul főtt csirke azonban egészségügyi kockázatot jelenthet). Az adottság ellenőrzésére gyakran használom a spatulát egy darab csirke törésére. Ha a hús könnyen elválasztható, ellenállás nélkül, teljesen megsül.
Hogyan készítsünk nagyszerű mártást?
A jó keveréses süteménynek ízének egyensúlyban kell lennie, elég vastag ahhoz, hogy egyenletesen bevonja a főt összetevők és étvágygerjesztő fényű. A fekete paprikás csirkém szószának elkészítéséhez szüksége lesz:
- őrölt fekete borsra. Ez az étel lelke, ezért légy nagylelkű, és használjon frissen őrölt fekete borsot a szúrósabb íz érdekében.
- Osztriga szósz. Ez a klasszikus szósz kellemes umamival gazdagítja az ételt.
- Világos szójaszósz & sötét szójaszósz. Ez utóbbi fokozza a barna színt. Ha nem áll rendelkezésre, akkor jó, ha csak könnyű szójaszószt használunk.
- Kukoricakeményítő & víz. Ez segít a szósz sűrítésében.
Használjon választott zöldségeket
A fekete borsos csirkém zöldségei is nagyon ízesek! Nemcsak a táplálkozás szempontjából egyensúlyozzák az ételt, hanem élénk színeket és ropogós textúrát is adnak hozzá.
A receptem piros paprikát, hagymát követel & zeller. Kérjük, bátran válasszon más, tetsző zöldségeket, például brokkolit, sárgarépát, spárgát, cukkini, babakukoricát, hóborsót stb. Ne felejtse el a brokkolit vagy a sárgarépát előkészíteni, mivel azok főzése hosszabb ideig tart.
Jó munkafolyamat a rántott ételekhez
Összehasonlítva más főzési módszerekkel, a rántás nagyon gyors. A hőt általában magasra állítják. Az összetevőket apróra vágjuk. Tehát ez csak néhány percet vesz igénybe az elejétől a végéig.
Ez azt jelenti, hogy minden lépésnél gyorsan kell cselekednie, különben a folyamat során elégetheti az ételt. Ezért mindig a jó munkafolyamatra fektetem a hangsúlyt, amikor a kínai rántott ételeket főzöm.
- Először pácold be a húst (ha használod). Hagyja infúzióban, miközben más összetevőket készít.
- Vágja fel a többi összetevőt. Ideális esetben az összes fő összetevőt hasonló méretűre kell vágnia, akár csíkokra, szeletekre vagy kockákra.
- Finomítson, aprítson vagy szeleteljen gyógynövényeket, például mogyoróhagymát, fokhagymát, gyömbért stb.
- A keverés előtt keverje össze a mártás összes hozzávalóját. Ez nagyon fontos, de gyakran elhanyagolható. Ha kukoricakeményítőt tartalmaz, ne felejtse el a szószt keverni, mielőtt beleöntené a wokba, mivel a keményítő idővel az aljára süllyed.
- Amikor keverés közben sütni kezd, győződjön meg róla, hogy minden megvan-e. könnyen elérhető. Kövesse a sorrendet az összetevők hozzáadásához a wokba.
Ez a munkafolyamat számos alapos keveréses ételre vonatkozik, például:
- Fekete bors marhahús (黑椒 牛柳)
- Kung Pao garnélarák (宫保 虾仁)
- Fűszeres narancs marhahús (橙味 牛肉)
- Szecsuáni aprított sertéshús fokhagymás mártással (鱼香肉丝)
Fekete borsos csirke keverés- megsütjük (黑椒 鸡丁)
Pin nyomtatása
Hozzávalók
A csirkéhez
- ▢ 350 g csirke, kockára vágva, 12oz (lásd 1. megjegyzés)
- ▢ 1 teáskanál gyömbér, julienned
- ▢ 1 teáskanál keményítő
- ▢ 1 evőkanál víz
- ▢ 1 teáskanál szezámolaj
szósz
- ▢ 1 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- ▢ 2 teáskanál kukoricakeményítő
- ▢ 3 evőkanál osztriga szósz
- ▢ 1 ek könnyű szójaszósz
- ▢ 1 teáskanál sötét szójaszósz, (lásd a 2. megjegyzést)
- ▢ 3 ek víz
Szüksége van még
- ▢ 2 ek étolaj
- ▢ ½ piros harangra bors, kockára vágva
- ▢ 1 szmos hagymát kockára vágva
- ▢ 50 g zeller, kockára vágva, 2oz
- ▢ 1 evőkanál gyöngyhagyma, apróra vágva
Utasítások
-
Helyezze a csirkét, gyömbért, kukoricakeményítőt & egy tál vizet. Dörzsölje és keverje, amíg folyadék nem lesz látható. Adjunk hozzá szezámolajat. Keverje össze, majd tegye félre.
-
Keverje össze a szósz összes hozzávalóját.
-
Wok-on melegítsük fel az olajat nagy lángon. Hozzáadjuk a csirkét. Addig keverjük, amíg a csirkekockák a felszínén sápadtá nem válnak. zeller. Körülbelül 2 percig sütjük, amíg a csirke teljesen meg nem fő.
-
Öntsük a mártással ( előzőleg jól keverjük). Addig sütjük, amíg sűrűvé nem válik, és a csirkét és a zöldségeket egyenletesen bevonja. Tálaljuk ki és tálaljuk azonnal sima rizzsel.
MEGJEGYZÉSEK
2. A sötét szójaszósz fokozza az étel étvágygerjesztő színét. Hagyja ki, ha nincs a kezében. Ebben az esetben növelje a világos szójaszószt (vagy a szokásos szójaszószt) 2 teáskanálra.