Fagylalt

Eredet

A fagyasztott desszertek eredete homályos, bár történetükről több beszámoló is létezik. Egyes források szerint a fagylalt-szerű ételek Perzsiából származnak ie 550-ben, míg mások azt állítják, hogy Nero római császár az Apennine-hegységből gyűjtött jeget az első mézzel és borral kevert sorbet előállításához. Más beszámolók szerint a fagylalt a Mongol Birodalomból származik, és terjeszkedése során Kínába terjedt el először.

Elterjedését Európa-szerte néha az arab kereskedőknek, de gyakrabban a Marco Polo-nak tulajdonítják. Noha egyik írásában sem említik, Polo-nak gyakran tulajdonítják a sorbet-stílusú desszertek bevezetését Olaszországba, miután Kínában tett utazásai során tudomást szerzett róla. Állítólag Catherine de “Medici olasz hercegné ízesített sorbet-jeget vezetett be Franciaország, amikor 1533-ban feleségül vette néhány olasz szakácsot Franciaországba, amikor feleségül vette Orléans hercegét (II. Henrik francia király). Száz évvel később az angol Károly állítólag annyira lenyűgözte a “megfagyott hó” miatt, hogy felajánlotta sajátját. a fagylaltkészítő egy életen át tartó nyugdíjat cserébe azért, hogy titokban tartsa a tápszert, így a fagylalt királyi előjog lehet. Nincsenek bizonyítékok ezen legendák egyikének alátámasztására.

A havat Kr. E. 500 körül Görögországban használták italok hűtésére, és Hippokratészről ismert, hogy a hűtött italokat kritizálta a “gyomorfolyamok” miatt. A hegyek alsó lejtőiről gyűjtött hó egészségtelen volt, és a jeges italokról azt hitték, hogy görcsöket, kólikát és számos egyéb betegséget okoznak. Seneca kritizálta a jeges desszertek extravagáns költségeit egy hűtés nélküli korszakban.

Ennek ellenére a jég és a hó az ősi konyhák, köztük a japán, a kínai, a görög és a római konyha értékes összetevői voltak. Az ókori egyiptomi hieroglifákon egy hóval teli edény látható a gyümölcslé mellett. Lisztből, kámforból és bivalytejből készített hűtött desszertről Tang-dinasztia feljegyzései találhatók, a hóban hűtött édességek receptjeit pedig az 1. századi római receptkönyv tartalmazza. Krisztusunk 2. századi perzsa adatai vannak az édesített hűtött italokról a jéggel, amelyet éjszaka a sivatagban fagyasztottak le.

A fagylaltot csak az endoterm hatás felfedezése tette lehetővé. Ezt megelőzően a tejszínt csak hűteni lehetett, de nem fagyasztani. Só hozzáadása csökkentette a jég olvadáspontját, amelynek hatására hő keletkezett a krémből, és hagyták megfagyni. Az első ismert feljegyzés erről az indiai Pancatantra versből származik, amely Kr. U. A folyamat legkorábbi leírása nem kulináris szövegekből, hanem Ibn Abu Usaybia orvostudományról szóló 13. századi írásaiból ismert. A “fagyasztás” technikáját a 16. század előtt egyetlen európai forrás sem ismeri.

Dél-Ázsia

A XVI. században az indiai szubkontinens perzsa Mughal császárai lovasok váltóit használták jég hozására. a Hindu Kush-tól Delhig, ahol gyümölcsszorbetekben használták. A Qulfi (más néven Kulfi) az indiai szubkontinensen kedvelt fagyasztott tej desszert, amelyet gyakran “hagyományos dél-ázsiai fagylaltként” írnak le. A tizenhatodik században keletkezett a mugli birodalomban, és valójában a perzsa fagylalt bastani sonnati-ból vették át.

Európa

Az ízesített jégkrémek első receptje 1674-ben jelenik meg, Nicholas Lemery “Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus csodálatra méltó effektusai a természetben. A sorbetti receptjei megjelentek az Antonio Latini” Lo Scalco alla Moderna “(The Modern Steward) 1694-es kiadásában. Az ízesített jégkrémek receptjei az 1692-es kiadástól kezdve megjelennek François Massialot Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs, et les Fruits-ban. A Massialot receptjei durva, kavicsos textúrát eredményeznek. Latini azt állítja, hogy receptjeinek eredményének a cukor és a hó finom konzisztenciájával kell rendelkeznie.

A fagylalt receptek Angliában a 18. században jelentek meg először. A fagylalt receptjét Mrs. Mary Eales 1718-ban Londonban közölték.

Fagylaltra.

Vegyünk ónos jégedényeket, töltsük meg bármilyen tetszőleges krémmel, akár sima, akár édesített, akár gyümölcsössel; nagyon közel csukd be a fazekaidat; hat edényhez meg kell engednie tizennyolc vagy húsz font jeget, nagyon kicsire törve a Jeget; lesz néhány remek darab, amelyek alul és felül feküdtek: Biztosan van egy cölöpöd, és fektetsz egy kis szalmát az alján; majd feküdj a Jégedbe, és tegyél bele egy font öblösót; helyezze el a tejszín edényeit, és tegyen jeget és sót minden edény közé, hogy ne érjenek hozzá; de a Jégnek körül kell feküdnie minden oldalon; fektessen jó sok jeget a tetejére, takarja le a vödröt szalmával, helyezze egy pincébe, ahová nem jön nap vagy fény, négy óra múlva megfagy, de lehet, hogy tovább áll; akkor vegye ki éppen akkor, amikor használja; tartsa a kezében, és kicsúszik. Ha bármilyen gyümölcsöt lefagyasztana, akár cseresznyét, málnát, ribizlit vagy epret, töltse meg konzervdobozait a gyümölccsel, de olyan üregesen, amennyire csak lehet; adj nekik citromfüvet, forrásvíz és citromlé édesítővel; tegyen annyit a fazekakba, hogy a gyümölcs összeakadjon, és tegye őket a jégbe, ahogy te a krémet.

A főzőművészet 1751. kiadása egyszerűvé és egyszerűvé vált Hannah Glasse tartalmaz egy fagylalt receptet: “H. GLASSE Art of Cookery (szerk. 4) 333 (cím) Fagylalt készítéséhez .. tegye a nagyobb medencébe. Töltse meg jéggel és egy marék sóval. “

1768-ban M. Emy kiadta az” Art de Bien Faire les Glaces d “Office irodalmat, amely szakácskönyv teljes egészében az ízesített jégkrémek és fagylaltok receptjeinek szól.

Észak-Amerika

A fagylaltra vonatkozó észak-amerikai korai utalás 1744-ből származik: “A ritkaságok között volt néhány finom fagylalt, amely az eperrel és a tejjel együtt a legfinomabban eszik.”

Quak A gyarmatosok fagylaltot vezettek be az Egyesült Államokba, magukkal hozták fagylalt receptjeiket. A cukrászok a gyarmati korszakban fagylaltot adtak el New York-i és más városokban lévő üzleteikben. Köztudott volt, hogy Ben Franklin, George Washington és Thomas Jefferson rendszeresen fogyasztott és fagylaltozott. A New York-i Catham utca kereskedője által vezetett nyilvántartások azt mutatják, hogy George Washington 1790 nyarán körülbelül 200 dollárt költött fagylaltra. Ugyanezek a feljegyzések azt mutatják, hogy Thomas Jefferson elnöknek 18 lépéses receptje van a fagylaltról. First Lady Dolley Madison, James Madison amerikai elnök felesége 1813-ban fagylaltot kínált férje beiktató bálján.

Kis méretű kézi hajtású fagylaltos fagyasztókat talált ki Angliában Agnes Marshall és Amerika: Nancy Johnson az 1840-es években.

Észak-Amerikában (a fogyasztói felmérések alapján) a fagylalt legnépszerűbb íze a vanília és a csokoládé.

A népszerűség bővülése

A Földközi-tengeren úgy tűnik, hogy a fagylalt a hétköznapi emberek számára már a XVIII. század közepére elérhető volt. A fagylalt Angliában a 19. század közepén vált népszerűvé és olcsóvá, amikor a svájci emigráns, Carlo Gatti felállította az első standot kint. Charing Cross állomás 1851-ben. Egy fillérért hámozott gombócokat adott el. Ezt megelőzően a fagylalt drága csemege volt a jégházba belépők számára. Gatti “jégkutat” épített a Regentből kivágott jég tárolására. A Canal a Regent Canal Company-val kötött szerződés alapján 1860-ra kibővítette az üzletágát és elkezdett nagy mennyiségű jeget importálni Norvégiából.

Agnes Marshall, akit Anglia “jégkirálynőjének” tartanak, sokat tett a fagylalt receptek népszerűsítéséért, és annak fogyasztása divatos középosztályi elfoglaltsággá vált. . Négy könyvet írt: Ices Plain és Fancy: Az Ices könyve (1885), A.B. Marshall Főzőkönyve (1888), A.B. Marshallné Extra receptek (1891) és Fancy Ices (1894) nagyobb szakácskönyve, és nyilvános előadásokat tartott a főzésről. Még azt javasolta, hogy folyékony nitrogént használjon jégkrém készítéséhez. bár nincs meggyőző bizonyíték állításának alátámasztására. A fagylaltkundák a 19. század végén keletkeztek. Többen állították, hogy elkészítették az első napszemcsét, de nincs meggyőző bizonyíték történetük alátámasztására. Egyes források szerint a sundae-t azért találták ki, hogy megkerüljék a kék törvényeket, amelyek megtiltották a szódavizek vasárnapi tálalását. A szunde szülőhelyének valló városok közé tartozik a Buffalo, a Two Rivers, az Ithaca és az Evanston. A fagylaltkúp és a banánrész is népszerűvé vált a 20. század elején .

A fagylalt ehető tartályaként használt kúpot először Mrs. AB említi. Marshall 1888-as főzőkönyve. A „Cornet with Cream” című receptje szerint „a kornettákat mandulával készítették, és kemencében sütötték, nem vasalók közé szorítva.” A fagylaltkúpot az Egyesült Államokban 1904-ben népszerűsítették. Világkiállítás St. Louis-ban, MO.

A fagylalt története a 20. században nagy változással jár, és növekszik elérhetősége és népszerűsége. Az Egyesült Államokban a 20. század elején a fagylaltos üdítő népszerű étel volt a szódaboltban, a szódakútban és a fagyizóban. Az amerikai tilalom alatt a szódakút bizonyos mértékig felváltotta a tiltott alkoholellátó létesítményeket, például bárokat és szalonokat.

A fagylalt a 20. század második felében vált népszerűvé az egész világon, miután az olcsó hűtés elterjedt. Robbanás történt a fagylaltboltokban, valamint az ízekben és fajtákban. Az árusok gyakran a változatosság alapján versenyeztek: Howard Johnson éttermei 28 ízű világot hirdettek, a Baskin-Robbins pedig 31 ízét („egyet a hónap minden napjára”) marketingstratégiájának (az a vállalat most azzal büszkélkedik, hogy több mint 1000 fajtát fejlesztett ki.

A 20. század egyik fontos fejleménye a lágy fagylalt bevezetése volt, amelybe több levegő keveredik be, ezáltal csökkentve a költségeket. A puha fagylaltgép tölcsérből tölti ki a kúpot vagy az edényt. Az Egyesült Államokban olyan láncok, mint a Dairy Queen, a Carvel és a Tastee-Freez, hozzájárultak a lágyfagylalt népszerűsítéséhez. A Baskin-Robbins később beépítené az étlapjába.

Az ilyen technológiai újítások különféle élelmiszer-adalékanyagokat vezettek be a fagylaltba, nevezetesen a glutént stabilizáló anyagot, amelyet egyesek intoleránsak. A probléma közelmúltbeli ismerete számos gyártót arra késztetett, hogy gluténmentes fagylaltot kezdjenek el gyártani.

Az 1980-as években vastagabb fagylaltokat “prémium” és “szuper prémium” fajtákként árusítottak, például márkák alatt. Ben & Jerry “, a Chocolate Shoppe Ice Cream Company és a Häagen-Dazs.