Bár garnélarák vásárlásakor van választási lehetőség, a fagyasztott és a friss a ritka. Ez azért van, mert a piacainkon értékesített szinte minden garnélarák korábban fagyott volt.
Két kivétel van: tavasszal keleti parti halpiacainkon friss maine garnélarák van, szezonális csemege. Ez a kicsi, friss garnélarák édes és gyengéd, és bár méretük miatt fájdalmat okoz a hámozásnak, ízük és alacsony áruk megéri a fáradságot. És ha hozzáférhet egy igazán jó tenger gyümölcsei piachoz, amely nemcsak otthoni szakácsok, hanem legnépszerűbb éttermek számára is értékesít , alkalmanként találhat friss vadrákot, amelyet gyakran Georgia vagy Louisiana partjainál fognak ki. New York-ban a The Lobster Place fő üzletében, a Chelsea Marketen gyakran található friss vadrák, néha a Louisiana vagy a Florida öbölből, máskor pedig. Grúzia partjainál fogták el. A frissen soha nem fagyasztott vadrák drágább, mint az egyszer fagyasztott, de nagyobb íze miatt megéri az árát.
De visszatérve a fagyasztotthoz, mert a legtöbben ezt vásároljuk. Nem számít, ha közepes vagy jumbot választasz, tenyésztett vagy vad, hámozott és megtisztított vagy még mindig a fejével és a farkával – ha a halpultnál állsz, és egy garnélarákra mutatsz, hogy leadd a rendelésedet, tudd meg, hogy lefagyasztották, majd leolvasztották. A halárus garnélát vásárol nagy mennyiségben, majd az eladáshoz szükség szerint leolvasztja. Valószínű, hogy a vásárolt garnélarákot aznap kiolvasztották, miután három vagy több hónappal korábban betakarították és lefagyasztották.
Nincs ezzel semmi baj. Valójában kulcsfontosságú, hogy a garnélarák-ipar hogyan tud betakarítani és piacra dobni azt a törékeny rákfélét.
Egyesek vallási okokból vagy allergiák miatt nem esznek garnélát. De azok számára, akik igen, a garnélarák nagyon városi konyhabarát lehet.
Fagyasztott garnélarák vásárlása
Sok nagyobb piacunk, köztük a legtöbb szupermarket, fagyasztott garnélarákot árul. A táskában egyértelműen fel kell tüntetni, hogy a garnélarák tenyésztett vagy vad, valamint a származási országot. Keresse meg az “IQF” szót a táskán. Ez azt jelenti, hogy “egyenként gyorsfagyasztott”, ami azt jelenti, hogy a garnélarák nem fagy le egy nagy jégtömbben, és valószínűbb, hogy jobb az íze és az állaga. És az egyetlen felsorolt összetevő a garnélarák legyen: semmilyen tartósítószer, vegyszer vagy só.
A táskában feltüntetik azt is, hogy a garnélát hámozták-e vagy megtisztították-e (általában nem), és a garnéla méretét is. Olyan vadrákokat keresek, amelyeknek még mindig van héja és farka, mert ezek a természetes belek némi védelmet nyújtanak a És veszek nagy vagy jumbo-t, mert amikor a garnélarák kisebb, sokkal több időbe telik megtisztítani őket, hogy elegendőek legyenek bármihez, amit főzök. A garnélarák főzés közben is zsugorodik, így ami meglehetősen nagy méretű közepes garnélának indulhat, garnélává válik, amikor megfő.
A vadrák általában többe kerül, mint a tenyésztett garnélarák. Ha jól érzi magát az országban származású (a tenyésztett garnélarák 90% -át olyan országokból importálják, mint Thaiföld, India és Indonézia), majd vásároljon tenyésztett garnélákat. De már régóta aggasztanak különféle nyilvános beszámolók és az FDA tanulmányai az importált tenyésztett garnélák toxicitásáról, valamint az összes antibiotikumról, amelyet a gazdák adnak a garnélarákokhoz (igen, a garnélarákot homokozóban tenyésztik). Tehát én személy szerint soha nem veszek mást, csak vadat.
Két másik ok, amiért fagyasztott garnélarákot vásárolok a táskánál: Általában sokkal olcsóbbak. És akkor tudsz irányítani, amikor kiolvasztják őket; ki tudja, meddig ülhetett ott az a halom garnélarák a piacon?
Fagyasztott garnélarák leolvasztása
A garnélarák fogyasztható főzve és melegen, vagy főzve, majd hűtve, mint a garnélarák saláta. De mielőtt a főzéshez eljutnánk, először le kell olvasztani a garnélarákot. A kiolvasztásuk hatással lehet a végső textúrájukra.
Ha egy zacskó fagyasztott garnélarákot vásárolt a Costcóban vagy a Whole Foods-nál vagy a Fairway-nél, vagy bármely más nagy piacon, ahol fagyasztott tengeri ételeket tartanak, itt olvashatja el a kiolvasztás módját őket:
- Távolítsa el a garnélarákot a receptjéhez. Zárja vissza a zsákot, és tegye vissza a fagyasztóba.
- Helyezze a garnélarákot egy finom szemű szitába vagy szűrőedénybe, amelyet viszont egy nagy tál hideg csapvízbe tesz. Ez megkönnyíti a garnélarák ki- és felemelését a vízből.
- Hagyja 10 percig alámerülni. Emelje ki a szűrőedényt és az összes garnélát a vízből. Cserélje ki a tálban lévő vizet, ismét hideg csapvízzel, és merítse újra a garnélarákot.
- Hagyja még 10-20 percig, és a garnéla legyen teljesen kiolvasztva és még mindig hideg. Főzés előtt pattintsa meg őket.
A garnélarákot egy éjszakán át kiolvaszthatja a hűtőszekrényben is. Csak tegye őket egy fedett tálba. Másnap hideg vízzel öblítse le őket, és főzés előtt papírtörlővel szárítsa meg.
Ellenálljon a meleg víz használatának, mert a garnélarák egyenetlenül leolvad, és ez a garnéla egyenetlen főzését okozhatja, ha a külső felolvasztottnak tűnik, de a belseje nem “t”. Ezenkívül, mint a legtöbb tenger gyümölcse, a garnélarák is nagyon romlandó, és azt szeretné, hogy maradjon hideg mindaddig, amíg elkészíti őket.
Ellenálljon a mikrohullámú sütő használatával is. A garnélarák nagyon gyorsan főz, és a mikrohullámú sütővel fagyasztottból kiolvasztottá válik főtté, és valószínűleg pépes rendetlenséget okoz az út során. .
Főzés fagyasztott garnélával
Csak azt kell mondanom, hogy garnélával főzök. De azt próbálom hangsúlyozni, hogy egy zacskó garnélarák lehet a fagyasztóban, gyere haza a munkahelyről, és távolítsa el a vacsorához szükséges dolgokat, végezzen gyors leolvasztást, majd főzzön. Ez egy példa az éléskamra főzésére, amikor a fagyasztót egy városi kamra részének tekinti.
A garnélarák kiváló minőségű fehérje – gazdag kalciumban, jódban és jó koleszterinben is (hacsak nem főz meg sok vaj!). Finom, enyhén édes ízűek, és általában felveszik annak ízét, amit főzöl vagy tálalsz velük. De ez sokoldalúvá is teszi őket.
A garnélarák sikeres főzésének kulcsa az, hogy ne főzzük túl. A garnélát túl sokáig főzve, forralva, roston sütve, sütve vagy pirítva nem lesz kemény. Gyorsan főznek, és amint a hús opálosról opálosra vált, készen állnak. Mérettől függően 2 vagy 3 percet beszélünk.
A garnélarák főzésének utolsó pontja, amely valójában kérdés: hámozni vagy nem hámozni? A legtöbb garnélarák, amelyet zacskóban vagy a halpiacon vásárolunk, a héjban található. Néhány otthoni és éttermi szakács, köztük Európában is, főz és tálalja a garnélarákot még a héjában. De a garnélarák természetesen “vénával” jár – ez tulajdonképpen a garnéla emésztőrendszere. Nem árt megenni, de nem túl vonzó. A legtöbb házi szakács főzés előtt vagy után is kiveszi a vénát, egyúttal eltávolítja a héjat, a fejet és a farokot. Amikor ezt megteszed, rajtad múlik, de úgy gondolom, hogy ezt könnyebb megtenni, mielőtt a garnélarák megsülne. Amikor utólag megpróbáltam megtenni, a héj egy része mindig megtapad, és végül egy kis garnélarákot pazarolok.
Garnélareceptek ötletei
Íme néhány a garnélával való főzés néhány népszerűbb módja, amelyek közül néhány gyors és egyszerű, másoknak több időre és odafigyelésre van szükségük. Mivel a garnélarákot az egész világon nevelik, a világ számos konyhájában megtalálható:
- Garnélarákos sült rizs – remek módszer a maradék rizs és zöldség felhasználására
- Garnélarák Scampi – kiváló tésztával, ez a népszerű étel gyakran tartalmaz sok vajat és fokhagymát.
- Garnéla saláta – használjon jó vásárolt majonézt, például Hellman-t, vagy még jobb, készítse el sajátját; lásd: link, ahol megtudhatja, hogyan. Adjon hozzá apróra vágott zellert, mogyoróhagyma, pirospaprikát vagy bármely más kedvenc zöldséget
- Garnélarák koktél – a Mad Men rajongóinak és bárkinek, aki szereti a garnélarák édes ízét, könnyű fűszeres koktéllal szósz
- Garnélarák Rémoulade – garnélát forraljuk, lecsöpögtetjük, lehűtjük és feldobjuk (lehetőleg házi készítésű) majonézzel, amelyhez mustárt és kockára vágott kis cornichon savanyúságot adtunk; ez hasonló a céleri rémoulade-hoz
- Paella garnélával és csirkével – a garnélarák hozzáadódik a főzés utolsó szakaszához
- Kókuszos garnélarák – kókuszporos tésztában sütve
- garnélarák Newburg – b paradicsomszagú béchamel mártással
- Sült garnélarák tésztával, fetával és paradicsommal – lásd receptünket
- garnélarák rizottó – hozzáadtunk egy linket Barbara Kafka-hoz kiváló mikrohullámú változat
- Tikka Masala garnélarák – Indiában annyi változata van ennek az ételnek, mint a szakácsoknak, és az eredmények minősége a garam masala minőségétől függ.
- Garnélarák Marsala – milyen különbséget jelenthet egy levél? Ez az étel olasz és Marsala borral ízesített
- Garnéla keverjük megsütve – használjon szezonális zöldségeket
- Shrimp Bisque – krémes és zamatos leves
- Garnélarák Gríz – déli klasszikus
- Garnélarák pirítós – klasszikus meleg előétel
- Grillezett garnélarák – használja a brojlerjét felső rácsként, és ecsettel teriyaki vagy barbeque mártással
- Garnélarák – párold meg a garnélarák héját vízben, hogy ízletes húslevest készítsen bisque, rizottó vagy tenger gyümölcsei levesekhez
A The New York Times írt egy nagy darab az amerikai garnélarákról, beleértve néhány nagyon vonzó receptet a garnélarák főzéséhez. Lásd a linkünket.
Tehát legközelebb, amikor egy szupermarketben tartózkodik, vásároljon egy zacskónyi garnélarákot, és tartsa a fagyasztóban. Ez megkönnyíti az utolsó pillanatban történő főzést, és segíthet egy kis lendületet adni egy Louisiana garnélaráknak.