Az etióp étel a világ egyik legizgalmasabb konyhája.
Az ételek nemcsak egyedülállóak és rendkívül ízletesek, de az Etiópiát alkotó étkezési kultúrát is nagyon érdekesnek találtam.
Először is, az etióp ételeket barátaival és családjával együtt fogyasztják.
Még az etióp ételek közösségi tálon történő kiszolgálásának módját is úgy tervezték, hogy megosszák egymással az ételeket. Az ételeket nem egyedül kell fogyasztani Etiópia kultúrájában. Valójában a látogatásom során nem mondhatom, hogy egész idő alatt egy hagyományos tányérból ettem.
Az egyik dolog, amit megtanultam, mivel sokszor láttam, ahogy a helyi etiópok étkeznek, az, hogy valakit etetek az ételfalást nagyon tiszteletre méltó vagy szeretetteljes dolognak tekintik. Gyakran láttam párokat, amelyek letépték az injera darabjait, kiszedték az ízletes pörkölt legjobb falatait és elkezdték táplálni szeretteiket. Ezt a gyakorlatot, amelyet hamar megtanultam, gursha-nak hívnak.
Időt szánok az etetésre a kedvesednek vagy egy barátodnak, akit igazán érdekel, annak csak az egyik legnagyobb kulináris hagyománynak kell lennie, amely ma is, bárhol létezik.
Az első dolog, amit tudnia kell az etióp ételekről injekciónak hívják. Az Injera az összes etióp konyha legfontosabb és legszélesebb körben elfogyasztott keményítője / töltőanyaga; A legtöbb etióp ember injera fogyasztja, naponta kétszer, vagy akár háromszor is. Ez az etióp ételek alapja.
Mi az injera? Az injera teff néven ismert gabonából készül, amelyet lisztté őrölnek, tésztává teszik, kissé erjesztik, majd nehéz serpenyőben óriási, kör alakú palacsintává sütik. Az állaga puha, szivacsos, az íze enyhén savanykás.
Amikor elmegy egy etiópiai étterembe Etiópiában, megrendeli a kívánt ételt vagy ételkeveréket, és az injera automatikusan jön hozzá it – nem kell külön megrendelni.
Az ételeket Etiópiában egy gebeta néven ismert tálra, egy nagy kör alakú, általában fém tálra szolgálják fel. Először az injera körét helyezzük a gebetára, majd az Ön által megrendelt különböző pörkölteket, curry-ket vagy zöldségeket az injera tetejére helyezzük. Egyetlen ételtől a különféle ételek keverékéig mindent felhalmoznak az injera tányérjára.
Az éttermetől függően kaphat még néhány extra tekercs injekciót (például a fenti képen) először kezdjen el enni, vagy alternatív megoldásként azonnal elkezdheti letépni az injera darabokat a nagy fő darab széléről.
Az étkezés megkezdéséhez először jobb kezével tépjen le egy harapás méretű injera darabot. Ezután használja fel, és vegye fel a választott falatot, bármi legyen is a tányérján.
Amint elkezdi enni az ételeit, elkezdheti megenni az alapozó injekciót az alulról, és szerintem ez az étkezés legjobb része, mert ideje volt felszívni az ételek minden csodálatos ízét.
Nincs szükség edényre, kezével eszel, miközben egyetlen darabot osztasz meg tál étel mindenkivel, akivel együtt eszel.
Az étkezés Etiópiában teljesen elképesztő élmény!
Fűszerek és ízek
Az etióp ételeket különféle fűszerek és gyógynövények keverékével jól ízesítik, hőben nem rendkívül fűszeresek, de meglehetősen jól fűszerezett.
A fent említett vágott injekció savanyú, és jól passzol a hüvelyes fűszeres, taláros pörköltekhez.
Berbere – Berbere az etiópiai főzés masala, ez különféle fűszerek keveréke, amely számos étel ízének gerincét képezi. A chili por, görögszéna, gyömbér, fokhagyma, kardamom, fahéj és egy csomó más fűszer kombinálva készül a berbere-hez. Alapvető fontosságú az etióp ételek főzésénél.
Mitmita – A Mitmita a száraz fűszerek másik hasonló keveréke, de gyakran sós, vagy felhasználható a főzéshez, vagy a hús mellékízesítőjeként szolgálhat fel. Különösen szeretem a sípcsontokat (sült hús).
Awaze – Az Awaze a berbere paszta változata. Valójában kap egy kis berbere száraz fűszert, és összekeveri olajjal (gyakran olívaolaj), és egy kis etióp borral vagy whiskyvel. Nagyon jól passzol húsételek mellé.
Niter kibbeh – Egy másik nagyon fontos összetevő a niter kibbeh, vagy éppen etiópiai vaj. A derített vajat néhány fűszerrel – például görögszéna, kömény és kurkuma – főzik, így szép íze van. Alapvetően, ha nem eszik vegán etióp ételt, akkor az ételei valószínűleg tartalmaznak valamilyen niterebb kibbeh-t.
Ezek közül néhány fő ételízesítő és fűszer teszi az etióp ételeket olyan hihetetlenül zamatossá.
Etióp vegetáriánus ételek
Ha azt tervezi, hogy utazzon Etiópiába, és vegetáriánus vagy vegán, alaposan jól fogja érezni magát. Mindenképpen azt mondanám, hogy ha valaha vegetáriánusnak kellene válnom, akkor vagy Indiában, vagy Etiópiában élnék.
Minden szerdán és pénteken, valamint minden évben a kölcsönzött időszakban azok számára, akik követik az etiópot Az ortodox hitet böjti napnak nevezik.
Ez most nem azt jelenti, hogy nem eszel, hanem azt, hogy nem eszel semmit, ami állatból származik, vagy más szavakkal csak vegán ételeket. Etiópiában utaztam, szerdán és pénteken vegán ételeket ettem, mivel az szinte minden étteremben elérhető. Szintén meglehetősen gyakori, hogy a héten is megtalálunk vegán ételeket, de ezen a két napon széles körben elérhetőnek találja.
További információkért olvassa el a vegetáriánus etióp ételekről szóló cikkemet. .
10 lenyűgöző etióp étel
Rengeteg csodálatos étel és variáció fogyasztható Etiópiában, de íme tíz étel, amelyekről személy szerint széles körben elérhető és rendkívül finom ételeket találtam.
Ha Etiópiába utazik, ne hagyja ki ezeket az ételeket.
Shiro wat
Az injera mellett a shiro wat, amelyet csak shiro-nak is hívnak, az egyik legszélesebb körben fogyasztott étel. Etiópiában.
Ha valaha vegyes ételeket rendel (pl. yetsom beyaynetu), vagy vegetáriánus ételeket fogyaszt, a shiro wat szinte mindig a választék között lesz.
A Shiro wat csicseriborsóból és babszemlisztből, fokhagymával és hagymával keverve, sűrű, szinte pasztaszerű anyaggá teszik. Olyan, mint a rántott bab, de simább. A shiro nem vegetáriánus változatai gyakran sok vajat tartalmaznak, de a vegán változat általában egy kis olívaolajat tartalmaz.
Nagyon szeretem a shiro wat-t, különösen, mint az a változat, amelyet többször ettem az addis-i Grand étteremben. Abeba, ahol sok fokhagymával töltötték be.
Misir wat
Az etióp ételek vegetáriánus repertoárjának másik alapeleme a misir wat vagy vöröslencse pörkölt.
A lencse néhány kanál berbere fűszerporral főzve szép vörös színt kapunk, és addig főzzük, amíg gyengédek, még mindig van némi állaguk.
Amikor Etiópiában voltam, misir wat-t ettem sok étterem, és minden alkalommal csak kissé más ízű volt. Ennek oka lehet a felhasznált fűszerek mennyisége, vagy hogy mennyi ideig főzték, néha az állaga simább, néha pedig egész lencse volt. Mindig jó volt, de mindig kicsit más.
Salata (etióp saláta)
Ha hiszed, ha nem, a saláta Etiópiában az egyik kedvenc ételemnek bizonyult, főleg a timatim salata vagy a paradicsom saláta.
A paradicsom mindig friss és ropogós volt, olyan sok ízzel. A paradicsomot felkockázták, összekeverték néhány hagymával és chilivel, sóval, citromlével és egy csepegtető olívaolajjal ízesítették.
Úgy gondolom, hogy mind a friss, ízletes zöldségek voltak párosítva az injerával, mind a keverni minden falatot egy másik curry-vel, és a paradicsomos citromos saláta kontrasztjával, amely olyan jó ízt tett.
Etiópiában utazva számos étteremben ettem paradicsomsalátát, és soha nem voltak gyomorproblémáim.
chechebsa (kita fenyő)
Nincs túl sok etióp reggeli ételfajta, de az egyik szokásos reggel, vagy akár ebédre fogyasztható dolog a chechebsa, amely másik kenyérből készül.
Magamnak általában reggelire inkább egy tányér injekciót és egy kis hús curry-t választottam, de a chechebsa is elég ízletes volt időről időre.
Képzeljen el egy paratha-t (pelyhes olajos sült kenyeret), amelyet apró darabokra aprítanak, majd kis vajjal és csak egy kis berberével sütik ízesítésre.
Amikor csecsebát ettem Etiópiában egy oldal friss mézzel és egy tál sima joghurttal tálalták. Az olajos, fűszeres tésztás kenyér kontrasztja édes mézzel és joghurttal egyedülálló és zamatos volt.
Injera fit fit (fenyőfenyő)
A fit fit vagy fenyőfenyő általában maradék vagy napos injekcióval készül, maradék pörkölttel, például shiro wat-val keverve. Az injerát kis harapásméretű tekercsekbe vagy darabokra szakítják, a nap maradék pörköltjében pácolják, és egy éjszakán át hűtőszekrényben hagyják.
A fitt vagy fenyőfenyő injekciós darabjai nagyon nedvesek és szétesnek , elég savanyú, és nagyon lédús is. Az injera szivacsossága sok folyadékot szív fel. Hűvösen szolgálják fel, néha még jégkockákkal is.
Mindenképpen érdekes étel, amelyet kipróbálhatunk az etiópiai étellistán, és először nem tűnt annyira vonzónak, de miután megkóstoltam, Nagyon élveztem!
Doro wat
Az egyik legnagyobb etióp étel a doro wat, vagyis a csirkepörkölt. Amikor először etióp ételeket kipróbáltam, még akkor is, amikor Nairobiban éltem, körülbelül 12 éves voltam, azt hiszem, az első falatom doro wat volt.
Azóta szerelmes vagyok belé.
A berbere fűszerek mindenütt jelenlévő keverékét, nagy mennyiségű etiópiai vajat, csirkét, tojást és hagymát használva a doro wat született. A mártást többnyire olyan hagymából készítik, amelyet olyan sokáig pároltak, és pürévé bomlanak.
A csirke levéből csöpög, a tojás pedig ízesített. A legjobb doro wat az Addis Abeba-i Kategna étteremben volt.
Kulcs wat
A kulcs wat fantasztikus etióp marhapörkölt.
A húst általában apró kockákra vágják, majd bőséges mennyiségű vörös berbere fűszerrel, néhány extra köménnyel, görögszéccel, hagymával, fokhagymával és egy kis paradicsompürével párolt a szósz elkészítéséhez.
A kulcsfontosságú wat hús és mártás kombinációja a tökéletes étel az összes ízletes szósz és gyümölcslé felmosására. Az étkezés végén az injera alja mindig tele van ízzel.
A Gomen be siga
A Gomen népszerű vegetáriánus étel, többnyire csak a gallér zöldje vajjal megsütve. Nagyon jó, mint vegetáriánus étel, de még jobb, ha keveredik néhány fokhagymával, kockára vágott marhahúsdarabbal és néhány extra zöldséggel, más néven gomen be siga – és ez már nem vegetáriánus.
Nem mindig forró agyag edényben szolgálják fel, de néha így van, és nagyon finom volt, amikor megkaptam. Vagy kanálnyi galléros zöldséget és marhahúst kanalazhat egy darab injekcióra, vagy áshat közvetlenül a tálba.
Kitfo
A nyers darált marhahúsból készült étel a Kitfo szeretett helyi ételeket az egész országban. Ez egy olyan étel, amelyet gyakran fogyasztanak különleges alkalmakkor, jó barátokkal vagy családtagokkal.
Rendelhet leb leb, ami nagyon kissé főtt, vagy a normál kitfo, amely teljesen nyers. A darált húst összekeverik a mitmitával, a fűszerek keverékével és a niter kibbeh-kel, az etióp gyógynövény vajjal, és ennyi.
A húst injerával tálalják, és egy szebb étteremben kenyeret is kaptam. kocho.
Derek tibs
Annak ellenére, hogy Etiópiában rengeteg vegetáriánus étel áll rendelkezésre, ha húsbarát vagy, sok etiópiai is szeretik a húst.
Addisz-Abeba utcáin sétálva frissen hentelt hús szagát kapja, a szabadban levő hentesüzletben lógva készen áll a szeletelésre és a darab kiszolgálására.
Lépés hentesbe, és rendelhet egyenes darab nyers marhahúst mártásos mártással, de nekem különösen tetszett a sült hús, derek tibs néven ismert. Normál esetben választhat marhahús vagy kecske közül, és a húst darabokra szeleteljük, vajjal megsütjük, és egy lángoló forró kerámia edény belsejében tálaljuk. awaze-val, oldalán chili mártásos mártással és injera tekercsekkel tálaljuk.
Ha szereted a húst, szeretni fogod a derek cibákat.
Végül csak azt akartam megemlíteni, hogy az etióp ételek különösen csodálatosak, ha különböző ételek keverékét eszik egyben étkezésen vagy egy tálon.
Ezért gyakran rendeltem vagy egy mahaberawit, ami általában egy kevert tál, amely húsételeket tartalmaz, vagy a yetsom beyaynetu-t, amely a különféle vegetáriánus ételek keveréke.
Etióp kávéBámulatos etióp kávé!
Ha szereted a kávét, már tudod, hogy Etiópia ennek a csodálatos italnak a szülőhelye. Etiópiában nem tudtam túltenni magamon, milyen finom a kávé, és könnyen elérhető forrón is.
A Buna a hagyományos etióp stílusú kávé, amelyet jebena néven ismert agyagedényben készítenek. , és kis eszpresszó csészékben tálalták. Más típusú európai stílusú kávék, mint például a macchiatos, szintén gyakran kaphatók éttermekben és kávézókban.
Mindenféle kávé ízlett Etiópiában, de az egyik kedvenc emlékem egy lyukba keveredtem. a falig tartó kávézó, ahol egy hölgy babot sütött, darálta a kávét és frissen főzte. Helyi etióp kávét talál mindenhol.
Gyümölcsös turmix turmixolja az etióp gyümölcslevet
Általában nem fogyasztok túl sok italt, anélkül, hogy jobb lenne, ha szeretek enni és töltsön inkább ételeket, mint italokat. De Etiópiában nem tudtam ellenállni a csodálatos gyümölcsleveknek, amelyek valójában inkább a sűrű turmixok.
A tiszta avokádólé vagy a kevert gyümölcs, amelyet különféle kevert gyümölcsökkel rétegeztek, voltak a kedvenceim. Ami nagyon tetszett az etióp gyümölcslevekben, az az, hogy csak egy csipet cukrot használtak (vagy ha nem kértek cukrot).
Nem lehet legyőzni egy etióp avokádólevet!
Etióp ételvideók
Itt tekintheted meg az összes etiópiai videóimat.
Az etióp ételek egyre népszerűbbek Etiópián kívül, különösen az Egyesült Államokban, ahol már sokszor ettem, sőt Bangkokban is van néhány etióp étterem.
Hihetetlenül jól éreztem magam Etiópiában, és nagyon élveztem megkóstolni ezt a csodálatos összetett és kulturális szempontból jelentős konyhát.