Lassú tűzhelyek és vörösbabmérgezés
Ma kell közzétennem az első nagyobb visszavonásomat. Nem hiszem el, hogy korábban nem tudtam erről, de … NE kövesse a régi lassú tűzhelyes babtechnikámat, amikor babot, különösen vesebabot, cannelini babot vagy széles babot főz.
Régi technika:
Tegye a babot és 8 csésze vizet a lassú tűzhelybe. 8 órán keresztül alacsony hőmérsékleten főzzük.
Tegye ezt inkább:
Tegye a babot egy edénybe, fedje le 2 centi vízzel, és forralja fel. Tíz percig forraljuk, majd lecsepegtetjük. Tegye a lecsöpögtetett babot a lassú tűzhelybe, és adjon hozzá 8 csésze vizet. 8 órán keresztül alacsony hőmérsékleten főzzük.
A vörös vesebab magas mennyiségben tartalmaz egy toxint, amely természetesen előfordul a babban, a Phytohaemagglutinint (más néven vesebab-lektint.) Ha nyers vagy alul főtt vörös vesebabot esznek … jól , rossz dolgok történnek. Tegyük fel, hogy nagyon jól megismeri a fürdőszobában lévő csempék mintázatát.
Ellenőrizze itt az összes dicsőséges részletet.
Normál főzésnél ez nem jelent problémát. A toxin tíz perc forralás után megsemmisül (212 * F vagy 100 * C hőmérsékleten főzve), és a legtöbb tűzhelyes recept könnyen gondoskodik a toxinról, miközben órákig ezen a hőmérsékleten forralnak. A nyers, áztatott bab rossz; ebből négyet megenni elég a tünetek kiváltásához. Most itt van a lassú tűzhelyek problémája: az alul főtt bab (80 * C-on, nagyjából 170 * F-on főzve) megduplázza a toxicitást. És a legtöbb lassú tűzhely “alacsony” beállítása kb. 180 * F. Ha a lassú tűzhelyed valamivel hűvösebben működik, mint a legtöbb … Anglia ezt figyelmesebben követi, mint mi itt az Egyesült Államokban. Hét vesebab-mérgezés volt a között 1976 és 1979, nyers, áztatott vese bab vagy lassú tűzhelyben főtt vese bab okozza.
A toxin vörös vese babban, kisebb mértékben fehér vese babban (cannellini bab) és széles bab. A többi bab tartalmazza a toxint, de sokkal alacsonyabb szinten.
Hogyan hiányzott ez? Soha nem voltak emésztőrendszeri problémáim a lassan főtt vesebabtól. A lassú tűzhelyeimnek elég forrón kell működniük A toxin megsemmisült. Ezenkívül a fekete vagy a pinto babot részesítem előnyben a vesebabnál, ezért ezeket a babokat általában lassan főzöm. A jövőben mindig legalább 10 percig főzöm a babomat, mielőtt főzném őket. lassú tűzhely. Ez kiveszi az egyszerűséget az általam használt “dump and cook” technikából, de még mindig elég egyszerű e. És az alternatíva nem szép.
Szeretném őszinte bocsánatkérésemet kifejezni mindenkinek, aki követte a technikámat. Remélem, nem okoztam neked… problémát.
Frissítés 2016-01-15: Mivel megkérdezték tőlem … mi a megoldásom erre a problémára? A szárított bab főzéséhez nagynyomású tűzhelyet választottam.